准备发点日常 翻了好久相册 竟找不到几张最近的照片 含棣量太高了
翻来翻去 翻出了之前出去玩 吃的一些面
第一张是在苏州西园寺吃的素面
第二张是在苏州某个早餐面馆吃的鳝鱼面
第三张是南京民宿里的早餐提供的阳春面
对于爱吃面食的我来说 前面两个偏甜口了一点 最后一个又略微素了一点 所以我后来都加了点辣椒配着吃
翻来翻去 翻出了之前出去玩 吃的一些面
第一张是在苏州西园寺吃的素面
第二张是在苏州某个早餐面馆吃的鳝鱼面
第三张是南京民宿里的早餐提供的阳春面
对于爱吃面食的我来说 前面两个偏甜口了一点 最后一个又略微素了一点 所以我后来都加了点辣椒配着吃
这位朋友路过苏州来找我吃饭，问吃啥，我说吃面吧。好家伙，语气一下变了，仿佛在说，我大老远过来就请我吃碗面？我说100块一碗的那种，他才语气缓和了一下。
来苏州，必吃面。因为全中国没有一个地方，像苏州那样把面做的如此精致。西北的面是豪放，大块牛肉，手工拉面，二细、韭叶，吃得一份敞敞亮亮；新疆的面是异域风情，大盘鸡拌面、丁丁炒面，把烟火气留在面中，这是一份留恋；重庆的面是舌尖上的嘶嘶哈哈，麻辣的快感让你吃完一口，一边骂一边吃第二口，吃得就是一个嘴唇红肿。
你在全国各地，都可以看到西北面、新疆面、重庆面，唯独看不到苏州的面，因为苏式面吃的是时令。何为时令？即每个月都有每个月要吃的食材，这个食材只有这个季节才有，如果错过了，那就只能等明年下一季。如此特点，根本没法全国铺开，因为本地时令只有本地有。
三虾面，就是初夏才有的美食，六月七月能尝到，过了这村没这店。手剥的虾仁、虾籽、虾脑，即是三虾，通过特殊的酱汁把面浸进去，再把三虾一股脑倒进碗里拌上一拌，怎一个鲜字了得？这位朋友吃得连声叫好，不枉此行。
一碗百元面不够？那就来第二碗。生炒鳝片是苏州一绝，到了苏州后才发现，这里的人那么爱吃鳝鱼。生炒、油爆等等，做成面浇头后那么一小蝶，但随着面一起，份量却刚刚好，再配上一块焖肉，两只苏式油爆虾，转眼间，这位朋友两碗面已下肚。
说到精致，只有时令是不够的，面盛到碗里，得如鲫鱼背部的纹理一样顺滑，像被梳子梳过一样。面汤还得分红汤和白汤，代表不同的口味与喜好，而且那些吃面的词也得有精致感，免青、宽汤、重青、紧汤，暗号一般的点菜词让人心生感慨，苏式面真有几下子。
茶足面饱，这位朋友终于想起来此行的目的，不过至于是什么，好像也没那么重要了。
来苏州，必吃面。因为全中国没有一个地方，像苏州那样把面做的如此精致。西北的面是豪放，大块牛肉，手工拉面，二细、韭叶，吃得一份敞敞亮亮；新疆的面是异域风情，大盘鸡拌面、丁丁炒面，把烟火气留在面中，这是一份留恋；重庆的面是舌尖上的嘶嘶哈哈，麻辣的快感让你吃完一口，一边骂一边吃第二口，吃得就是一个嘴唇红肿。
你在全国各地，都可以看到西北面、新疆面、重庆面，唯独看不到苏州的面，因为苏式面吃的是时令。何为时令？即每个月都有每个月要吃的食材，这个食材只有这个季节才有，如果错过了，那就只能等明年下一季。如此特点，根本没法全国铺开，因为本地时令只有本地有。
三虾面，就是初夏才有的美食，六月七月能尝到，过了这村没这店。手剥的虾仁、虾籽、虾脑，即是三虾，通过特殊的酱汁把面浸进去，再把三虾一股脑倒进碗里拌上一拌，怎一个鲜字了得？这位朋友吃得连声叫好，不枉此行。
一碗百元面不够？那就来第二碗。生炒鳝片是苏州一绝，到了苏州后才发现，这里的人那么爱吃鳝鱼。生炒、油爆等等，做成面浇头后那么一小蝶，但随着面一起，份量却刚刚好，再配上一块焖肉，两只苏式油爆虾，转眼间，这位朋友两碗面已下肚。
说到精致，只有时令是不够的，面盛到碗里，得如鲫鱼背部的纹理一样顺滑，像被梳子梳过一样。面汤还得分红汤和白汤，代表不同的口味与喜好，而且那些吃面的词也得有精致感，免青、宽汤、重青、紧汤，暗号一般的点菜词让人心生感慨，苏式面真有几下子。
茶足面饱，这位朋友终于想起来此行的目的，不过至于是什么，好像也没那么重要了。
牛血羹
牛血羹是天台的风味小吃，类似于南京人心心念念的鸭血汤。
话说小时候，一直吃的都是鸡血或鸭血汤，平素里鸡呀鸭呀很少吃到，但中秋时的芋头煨鸭、过年时的一只老母鸡是少不了的。宰杀鸡鸭前，通常要准备一只碗，倒入水，撒点盐，那时用的都是粗盐，盐化开后，开始宰鸡宰鸭，大人提溜着鸡鸭，用刀子在鸡、鸭脖子上一抹，倒提着它们的翅膀，让脖子冲着碗，那鸭血呀鸡血呀就流到碗里。
这大碗的鸡血和鸭血，没几分钟就会结成豆腐般的大血块，用刀切成丁，放锅里煮几分钟，撒点葱花、姜丝，鲜香扑鼻。除了鲜香柔滑的鸭血鸡血，在家里，鸡杂鸭杂也很受欢迎，鸡胗鸭胗切成片，炒冬腌菜和冬笋，嚼头十足。鸡鸭的小肚肠切段，炒大蒜苗，弹牙爽口。鸡胗有爽脆而略硬的口感，我从小爱吃鸡零狗碎的东西，在我眼里，鸡杂鸭杂远比大块的鸡肉鸭肉要好吃。家里的一锅炖鸡炖鸭，我的筷子总是最先伸向鸡零鸭碎。
鸡血鸭血在南方很是常见，大人都相信，鸡血性热，鸭血性凉。有一年到南京出差，我特地去了夫子庙，吃了一碗鸭血粉丝汤。上海老城隍庙和苏州观前街，也有鸭血汤，可见，南方人是好这一口的。
十几年前去天台山看云锦杜鹃，正是立夏时节，山上繁花似锦，可以用“灿烂”二字形容，下得山来，在梨园菜场看到一家小吃店，门口一口大铁锅，“突突突”翻滚着红白相间的东西，呼呼地冒着热气，墙上贴着很大的三个字－牛血羹！走近一看，鲜红的是羊角干辣椒，暗红的是牛血片，白色的是萝卜片，玉色的是牛筋，一起荡漾在牛血羹的汤水中，仿佛映照出始丰溪两岸的桃红柳绿、赤城山的霞光一片。正饿得七荤八素，闻到香味，再也挡不住这种诱惑，赶紧叫了一碗。
在吾乡，小吃多在寻常巷陌中，那些老旧的、逼仄的、昏暗的、闹腾的、简陋的地方，藏着原生态的小吃，有无数让人想念的美食。对这些价格低廉、铺面窄小的饭馆，成都人有个形象的叫法，称为“苍蝇馆子”，委实贴切。在这些苍蝇馆子里，你总能寻到一两样让你心心念念的小吃，运气好的话，还能找回童年的味觉记忆。大酒店里也有小吃，味道也不差，看上去整洁有序。但寻常巷陌中的小吃自有其吸引力，它单刀直入，没有太多的繁文缛节，让人放松随意。吾乡民风剽悍，牛血羹很符合吾乡吾土的性格，微辣鲜美，汤里的牛血片、牛肚片、牛肠、白萝卜片，让口感变得丰富，这些杂碎比单纯的牛血，更容易充实食客的胃，微辣的羹汤里有说不出的鲜味。跟边上的食客闲聊，他们说这家店做牛血汤有好些年头了，还说，最好的牛血汤一定要用小狗牛的牛骨熬成，有别样的鲜香。
小狗牛是天台的一种黄牛，大小如狗，故称小狗牛，它在山里自由自在地生长，体小灵活，爬山如履平地，敏捷如犬，当地县志记载，天台山多地少缺粮，耕地梯田重叠，小狗牛善爬山，便于放牧，故农户喜爱饲养。“天台三宝”中就有小狗牛的身影，另外二宝是拳鸡、猴猪。但猴猪、拳鸡长什么样，我至今未能得见。小狗牛皮薄骨细，肉质细嫩，据说曾是皇家的御用品。二十世纪七十年代，美国总统尼克松访华，天台小狗牛被急送至西湖国宾馆，用于迎宾礼宴。对它的美味，当地人没有二话，只用一句话来形容－只要吃一口，就想带点走。
牛血羹中的牛血，未见得全是来自小狗牛，但牛血羹依然鲜香美味。这么多年来，牛血羹始终长盛不衰，天台人爱的就是这口鲜香热乎的滋味，它和热闹的人间烟火紧密地联系在一起。那些赶集的农民，卖完手头的瓜果蔬菜后，喜欢跑到小吃店里叫上一碗牛血羹。南方的冬天，总是阴冷阴冷的，跟北方的干冷不同，
它的阴冷能冷到你的骨头缝里，在北风呼啸的时候，来一碗热气腾腾的牛血羹，锅里上下翻动的牛杂，给你增加了无穷的热量，帮你抵挡住来自四面八方的寒冷。
除了天台的牛血羹，黄岩亦有牛杂汤。中国传统的饮食理论中，素有以形补形、吃啥补啥的说法，用《本草纲目》里的话来说，就是以胃治胃、以心归心、以血导血、以骨入骨。古人认为，吃了鸡血鸭血牛血，能疏通血管、清除杂质，听上去，它们简直就是血管清道夫。能不能“以血导血”不好说，但一碗热气腾腾的鸭血鸡血牛血汤喝下去，浑身舒泰倒是真的。都说爱与美食不能辜负，天寒地冻的时候，如果没有爱，来一碗牛血羹也是好的。
天台人爱吃牛肉、牛杂、牛血羹，难怪他们拧得像一头牛，一身的牛脾气。天台人认准的事，就是九头牛也拉不回来。
牛血羹是天台的风味小吃，类似于南京人心心念念的鸭血汤。
话说小时候，一直吃的都是鸡血或鸭血汤，平素里鸡呀鸭呀很少吃到，但中秋时的芋头煨鸭、过年时的一只老母鸡是少不了的。宰杀鸡鸭前，通常要准备一只碗，倒入水，撒点盐，那时用的都是粗盐，盐化开后，开始宰鸡宰鸭，大人提溜着鸡鸭，用刀子在鸡、鸭脖子上一抹，倒提着它们的翅膀，让脖子冲着碗，那鸭血呀鸡血呀就流到碗里。
这大碗的鸡血和鸭血，没几分钟就会结成豆腐般的大血块，用刀切成丁，放锅里煮几分钟，撒点葱花、姜丝，鲜香扑鼻。除了鲜香柔滑的鸭血鸡血，在家里，鸡杂鸭杂也很受欢迎，鸡胗鸭胗切成片，炒冬腌菜和冬笋，嚼头十足。鸡鸭的小肚肠切段，炒大蒜苗，弹牙爽口。鸡胗有爽脆而略硬的口感，我从小爱吃鸡零狗碎的东西，在我眼里，鸡杂鸭杂远比大块的鸡肉鸭肉要好吃。家里的一锅炖鸡炖鸭，我的筷子总是最先伸向鸡零鸭碎。
鸡血鸭血在南方很是常见，大人都相信，鸡血性热，鸭血性凉。有一年到南京出差，我特地去了夫子庙，吃了一碗鸭血粉丝汤。上海老城隍庙和苏州观前街，也有鸭血汤，可见，南方人是好这一口的。
十几年前去天台山看云锦杜鹃，正是立夏时节，山上繁花似锦，可以用“灿烂”二字形容，下得山来，在梨园菜场看到一家小吃店，门口一口大铁锅，“突突突”翻滚着红白相间的东西，呼呼地冒着热气，墙上贴着很大的三个字－牛血羹！走近一看，鲜红的是羊角干辣椒，暗红的是牛血片，白色的是萝卜片，玉色的是牛筋，一起荡漾在牛血羹的汤水中，仿佛映照出始丰溪两岸的桃红柳绿、赤城山的霞光一片。正饿得七荤八素，闻到香味，再也挡不住这种诱惑，赶紧叫了一碗。
在吾乡，小吃多在寻常巷陌中，那些老旧的、逼仄的、昏暗的、闹腾的、简陋的地方，藏着原生态的小吃，有无数让人想念的美食。对这些价格低廉、铺面窄小的饭馆，成都人有个形象的叫法，称为“苍蝇馆子”，委实贴切。在这些苍蝇馆子里，你总能寻到一两样让你心心念念的小吃，运气好的话，还能找回童年的味觉记忆。大酒店里也有小吃，味道也不差，看上去整洁有序。但寻常巷陌中的小吃自有其吸引力，它单刀直入，没有太多的繁文缛节，让人放松随意。吾乡民风剽悍，牛血羹很符合吾乡吾土的性格，微辣鲜美，汤里的牛血片、牛肚片、牛肠、白萝卜片，让口感变得丰富，这些杂碎比单纯的牛血，更容易充实食客的胃，微辣的羹汤里有说不出的鲜味。跟边上的食客闲聊，他们说这家店做牛血汤有好些年头了，还说，最好的牛血汤一定要用小狗牛的牛骨熬成，有别样的鲜香。
小狗牛是天台的一种黄牛，大小如狗，故称小狗牛，它在山里自由自在地生长，体小灵活，爬山如履平地，敏捷如犬，当地县志记载，天台山多地少缺粮，耕地梯田重叠，小狗牛善爬山，便于放牧，故农户喜爱饲养。“天台三宝”中就有小狗牛的身影，另外二宝是拳鸡、猴猪。但猴猪、拳鸡长什么样，我至今未能得见。小狗牛皮薄骨细，肉质细嫩，据说曾是皇家的御用品。二十世纪七十年代，美国总统尼克松访华，天台小狗牛被急送至西湖国宾馆，用于迎宾礼宴。对它的美味，当地人没有二话，只用一句话来形容－只要吃一口，就想带点走。
牛血羹中的牛血，未见得全是来自小狗牛，但牛血羹依然鲜香美味。这么多年来，牛血羹始终长盛不衰，天台人爱的就是这口鲜香热乎的滋味，它和热闹的人间烟火紧密地联系在一起。那些赶集的农民，卖完手头的瓜果蔬菜后，喜欢跑到小吃店里叫上一碗牛血羹。南方的冬天，总是阴冷阴冷的，跟北方的干冷不同，
它的阴冷能冷到你的骨头缝里，在北风呼啸的时候，来一碗热气腾腾的牛血羹，锅里上下翻动的牛杂，给你增加了无穷的热量，帮你抵挡住来自四面八方的寒冷。
除了天台的牛血羹，黄岩亦有牛杂汤。中国传统的饮食理论中，素有以形补形、吃啥补啥的说法，用《本草纲目》里的话来说，就是以胃治胃、以心归心、以血导血、以骨入骨。古人认为，吃了鸡血鸭血牛血，能疏通血管、清除杂质，听上去，它们简直就是血管清道夫。能不能“以血导血”不好说，但一碗热气腾腾的鸭血鸡血牛血汤喝下去，浑身舒泰倒是真的。都说爱与美食不能辜负，天寒地冻的时候，如果没有爱，来一碗牛血羹也是好的。
天台人爱吃牛肉、牛杂、牛血羹，难怪他们拧得像一头牛，一身的牛脾气。天台人认准的事，就是九头牛也拉不回来。
✋热门推荐