#营养师刘金英[超话]#
【维持健康体重，有效预防肿瘤】
维持一个健康的体重既是肿瘤一级预防有效措施，也是延长肿瘤患者生命的三级预防措施。超重或肥胖是乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌、贲门癌、肝癌等多种肿瘤的发病危险因素，超重及肥胖者肿瘤发病率显著高于正常体重者。
希望减少肿瘤风险的普通人群，BMI建议维持在18.5～24.9kg/㎡。此外，消瘦同样是一个负性因素，体重渐进性下降或非主观努力（例如节食、减肥、运动）的体重下降，是肿瘤复发、转移、进展的重要提示。#健康大挑战#

#营养师说# 你知道怎么煮米饭，既能去除大米中可能存在的砷（WHO认定的一级致癌物），又不怎么损失钾、镁、锌和锰吗？

我国和其他很多国家一般采用的煮饭方法，通常都是用电饭锅或有盖的锅，把水与米按一定比例混合，在低至中度加热下煮饭，直到所有水分被米吸收为止。 这并不是最好的煮饭方法。

近日发表在《Science of The Total Environment（整体环境科学）》上的一项新研究中发现，用下面的方法煮饭可以去除糙米中50％以上的天然无机砷，去除白米中74％的无机砷。重要的是，这种方法不会减少大米中的微量营养素。

该研究推荐的方法具体是这样的：先将水煮沸，然后加入大米煮5分钟后去水，然后使用电饭锅或有盖的锅，把米与去离子水（纯净水）按一定比例混合，用普通方法做米饭。

研究者作者“强烈建议在为婴儿和儿童准备大米时采用这种方法，因为他们非常容易受到砷的影响”。#注册营养师[超话]#

在稻米中，砷主要集中在胚乳周围的外皮层。这意味着糙米（保留麸皮的未碾米或未碾磨的大米）比白米含有更多的砷。虽然，这种碾磨工艺可以去除白米中的砷，但也去除了75-90%的营养成分。 https://t.cn/RJw53dt

#营养师说# Meta分析（如图）显示，绿叶蔬菜摄入量较高时，心血管事件发生率降低7%。

多吃绿叶蔬菜对冠心病、除中风和冠心病的其他心血管事件的影响也类似。

绿叶蔬菜对中风的预防作用存在剂量反应关系：与不吃绿叶蔬菜的人相比，每天吃绿叶蔬菜的人出现中风的风险降低73%，每周吃一次绿叶蔬菜的人出现中风的风险仅降低30%。

研究者指出，该Meta分析表明，富含绿叶蔬菜的饮食是适合用于心血管病一级预防的饮食。#注册营养师[超话]# https://t.cn/AigyzmEg