上海的“鳗鱼饭”不完全攻略
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​国内的日料做得好的城市，上海一定是可以排名前三的，这次在上海期间大部分的晚餐我都是独自一人吃的，所以，可以静下心慢慢体会。今天写一下在魔都吃鳗鱼饭的体验。
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​鳗鱼饭是日料中的经典之一，在日本有“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”的说法，虽然是街头小店常见餐食，但是，确实很考验技术。大家常说的“蒲烧”，是因为要用几根竹签把鳗鱼穿好烤，这个时候像一把蒲扇，“蒲烧”也因此得名。
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​日本的烤鳗鱼，分关东和关西流派。关西派，喜欢直接烤，将鳗鱼烤到香脆吃就好；关东派，则是要经过白烤、清蒸、刷酱再烤这样的程序，去除鳗鱼中多的油脂。比较值得玩味的是，比较著名的名古屋鳗鱼饭，名古屋人是既不承认自己是关东，也不承认自己是关西（这是一个伏笔，大家后面会看到答案）。这次探店两家店，都更偏向是关东风格。
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​图一到图三，是位于愚园路的网红店，“鳗重”，店面很小，只有6-7个人的位置，座位围绕吧台，很日式。这家店只有一道菜，就是鳗鱼饭套餐，150元一份，嗯，不允许两人同食一份[偷笑]其实，日语里的“鳗重”，一般是指盛装鳗鱼饭的餐具是精美的漆盒，所以，“重”字有点高大上的意味的。从这个看来，这个店的餐具是合格的。打开食盒的盖子，鳗鱼的香气和鳗鱼汁被烤炙后的那种复杂的梅纳反应的复杂香气是令人愉悦的，但是同时我也闻到了很重的胡椒香气，主理人的配方应该是使用了较多的胡椒。我个人认为，食材够新鲜的话，烤鳗鱼酱调配得当的话，胡椒应该要尽量少放的，会有点喧宾夺主了。鳗鱼烤的火候是，肉的一面是不错的，鳗鱼皮的那一面烤的有点不到位，配的米饭，中规中矩，感觉大米的粘度有点低。搭配的两个小菜和味增汤也还不错，鳗鱼肉和鳗鱼皮之间的油脂多的时候，吃腻了可以用这两个小菜和味增汤解腻。
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​图四到图六，是吴中路万象城五楼的“鳗叶”，他们主推的是“名古屋鳗鱼饭三吃”。关注我时间比较久的朋友应该记得，我2018/2019两年都去过名古屋的“蓬莱阁”试过招牌鳗鱼饭三吃，也写过餐后感想。鳗叶的鳗鱼饭三吃，其实是有点小惊喜的，因为价格只要128，如果买券买单，才110左右。这家的三吃，和名古屋有细微区别，第一吃就直接用勺子舀了饭和鳗鱼一起吃，然后，用小碗盛出部分米饭和鳗鱼，拌上右上角的几种小料（芝麻、山葵芥末、葱、海苔碎）吃，最后，一吃是用剩下的鳗鱼饭泡汤吃。鳗叶的鳗鱼，烤得更香脆一些，胡椒味道几乎没有，虽然观感没有“鳗重”的整块鳗鱼好看，但是吃起来还是不错的，用了比较贵的山葵根茎做的芥末，是个小惊喜。
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​上海的美食真的很多，以前总是匆匆忙忙在上海转机，今年，终于有机会吃了不少，还可以静心写一些东西。

我是多么喜欢周末宅家不出门啊！就喜欢早上自然醒来，只刷牙，不洗脸，不梳头，不换睡衣，宅在家。做简单营养的早餐，做一道汤菜就可以配白米饭的午餐，晚餐也可以很简单的吃一顿面条…我很馋美食，昨天就在想要不去超市买虾，买花蛤，但仅限于想，因为我更不愿下楼出门[允悲][允悲]
晚安，我愉快的宅家周末！

【你居住的城市是“美食荒漠”吗？】#游民聊天室#今天我们来聊聊最该在这点干的事，吃。一般来说，在晚上睡觉前，人应该要把手机丢到一边，长时间盯着手机不仅会熬夜，同样也不利于睡眠。

当然，这一点我做不到，不仅如此，我还喜欢在躺在床上时打开微博或者B站，直接进行美食视频的搜索。这些美食视频不仅限于B站上那些十分精致的美食“综艺”或者电视剧，店铺、个人工作的实拍，工厂生产食品的过程都是我喜欢观看的题材。

最初我观看这类视频的原因非常简单，学做菜。因为在我这个湖南人看来，游民所在的城市石家庄，基本上就是个我完全无法适应的“美食荒漠”。

尽管在这儿你依然能吃到上至海底捞，下到沙县、兰州拉面这样的店子，但这些东西你在全国大多数地方同样也能吃到。相比于能在长沙能喝到的茶颜悦色、辣味儿十足的湘菜、再到臭豆腐、各种米粉等小吃，石家庄的特色美食实在是屈指可数。

所以，为了免受没有辣子的煎熬，我开始让家里人给我寄湖南的辣椒酱，从网上开始买山胡椒油、碱面等在石家庄很难买到的东西，但口味这个东西是会改变的。

在远离湖南，来到石家庄的这几年后，原来做什么菜都要至少放两颗掰开干辣椒和两勺剁椒酱的我，已经逐渐被这边清淡的口味所同化，对于辣的感觉已经和对故乡的感觉一样开始渐行渐远了……

不知道各位老哥所在的城市是否也是“美食荒漠”呢？你们那儿都有着什么值得强烈推荐的美食呢？一起在评论区下面分享吧！