香菇腊肠烧卖

食材

糯米适量、腊肠适量、干香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量、饺子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。

做法

1、糯米提前浸泡3小时，干香菇浸泡备用，腊肠切块，香菇切丁，葱切葱花。

2、浸泡好的糯米上锅蒸熟，用勺子拍松。

3、锅里放油，放入腊肠煸炒出油，放入香菇丁煸炒。

4、放入生抽，老抽，蚝油和糖调味，加少许香菇水。

5、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。

6、饺子皮，用擀面杖擀擀开，取四片擀好的饺子皮叠好，沿着饺子皮边缘捏褶子。

7、散开，就是完美的烧麦皮了，而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮，放上糯米馅。

8、底部垫胡萝卜片，放入做好的烧麦，入蒸锅蒸10-12分钟即可。#中秋节##中秋礼盒又又又火了##月饼#

亨利摩根-白胡椒粒
食材：圆糯米300g、五花肉200g、未泡发的干香菇60g、生姜3g、葱白5g、生抽30g、蚝油15g、老抽3g、糖5g、盐2g、白胡椒粒5-12g、熟猪油30-50g、骨头高汤150ml、饺子皮30-35片；
制作步骤：香菇洗净，加入4大碗温水泡发1小时，然后挤干水份切碎待用，香菇水也保留待用；
五花肉去皮切小块，然后放入搅拌机低档搅打成粗颗粒肉丁，没搅拌机的也可手切成小肉丁；
圆糯米提前2小时浸泡，电饭锅里倒入泡好的糯米，加上没过糯米一个手掌厚的香菇水，按煮饭模式煮熟，煮熟后的糯米饭保温待用；
起锅不放油，小火炒香胡椒粒，然后研磨成粗颗粒胡椒粉，现成的胡椒粉味道比较淡，更适合不太能吃胡椒的人；
起锅，加入30g-50g猪油，烧至猪油融化，加入肉丁打散翻炒至变色，加入5g姜末、5g葱白翻炒均匀，转中小火翻炒至五花肉微微焦黄；
然后加入香菇丁翻炒2分钟炒出香味，油的分量需要50g，如果用30g猪油，就要再加20g食用油，以此类推50g猪油则不需要再加食用油；
继续加入30g生抽、15g蚝油、3g老抽、5g糖、1g盐调味，再加入150ml香菇水/骨头高汤，炖煮10-15分钟后煮至入味；
最后加入5-12g胡椒粉、蒸好的糯米翻拌均匀待用，取3-5张饺子皮蘸淀粉先擀成中间厚四边薄的圆片；
再将边缘擀成薄薄的波浪花纹，最后叠起来捏一捏让花纹更加明显，擀好的烧麦皮中间填入20g糯米馅，用虎口捏紧，放上垫上纱布的蒸笼；
一笼烧麦放入上汽蒸锅蒸12分钟，每隔4分钟喷一次水，蒸好后焖5分钟，以保证面皮湿润，口感更佳。
油饼夹烧卖超级硬核，两种重油食物的相遇，将爱碳水三个字刻在了武汉的过早界，油饼里的烧麦反而可以不讲究形状，甚至越湿润越好，如果有蒸过头，或者包失败的，都可以用这种吃法伪装，炸得外脆内软的油饼，夹上油润饱满的烧麦，碳水的双倍快乐太上头了！

#中国[超话]#非物质文化遗产

都一处烧麦制作技艺，在数百年的发展过程中，都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺，其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝，擀出的烧麦皮每张都是24褶。都一处烧麦品种之多，在全国仅此一家。老店最初以猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜（猪肉、海参、虾仁）烧麦闻名，随后又根据季节时令的变化，增添了鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅的烧麦以及以猪肉为主，分别与白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦等相配而制成的四季烧麦。20世纪80年代以来，都一处又相继开发出山楂烧麦、一品红烧麦、枸杞烧麦等滋补类烧麦，还创新工艺，制成双色烧麦、彩色烧麦、翡翠烧麦、薄荷烧麦等特色烧麦。同时，积极丰富烧麦口味，推出了酸、甜、咸、鲜、香、辣等十几个系列三十多种烧麦。

#非遗纪录#