#太原身边事# 【滴滴精酿，浓浓匠心！记山西紫林醋业股份有限公司研发部部长郎繁繁】土生土长的山西姑娘郎繁繁，吃着酸香浓郁、醇厚绵长的老陈醋长大，在陕西上大学学的是食品工程专业，研究生毕业后，回乡入职山西紫林醋业股份有限公司（以下简称紫林醋业），目前是研发部部长。老陈醋是山西的名片。郎繁繁见证了食醋生产从机械化到智能化的发展过程。她因所学有所用、能为晋醋发展贡献力量而感到骄傲和荣幸。
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紫林的一款山西老陈醋居然酿造十年才上市，加上五年保质期，这入口的每一滴醋，可都是历史悠久啊！45块钱一瓶（700ml）真不算贵了！毕竟从生产到挣到钱太不容易了！

欣和这个“醯官醋”幸好下边有拼音，要不第一个字就不认识，而知道发音了也不知啥意思。上网查，原来是欣和公司推出的第一款醋系列产品。“醯官”，为古时朝廷专管酿醋的官员，欣和以“醯官”之名，用心酿造优质好醋。孤陋寡闻了。

来自内蒙古大草原塞罕坝的野生韭菜花制作的“草原野生韭菜花酱”，不知味道咋样，但草原上的野生韭菜花与山上的野生韭菜花，哪个味道和营养更好呢？记得小时候采的山韭菜花晒干后炒菜炝锅底儿，香的不要不要的！
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山西名醋：如何识别是否有添加剂。
宁化府和东湖都是山西的老字号品牌，一直都是只做两个标准的产品，一个就是国标酿造醋18187，大家常说的老醋、陈醋、老陈醋、饺子醋等等，都是执行的这个标准，另一个标准就是正宗山西老陈醋的专用标准19777，山西老陈醋是国家地理标志产品，有自己独特的生产标准，所以就有了这个标准号。只有执行这个标准的产品不仅是正宗的山西老陈醋，而且只有执行这个标准的产品，才能标“山西老陈醋”。按照GB/T19777生产的老陈醋，才是真正意义上的山西老陈醋，集色、香、醇、浓、酸于一体。

现在大家明白了吧，想要买正宗的山西老陈醋，就要选“GB/T19777”标准的。

但是紫林和水塔除了执行18187和19777之外，还在执行一个2719的标准，老国标的2719是配制醋，新国标的2719已经做了改良，也得是酿造醋了。但至于工艺改变了什么，我也不敢乱说，有懂行的可以给科普一下。但肯定的是一种安全的工艺创新，不然山西陈醋的制作周期长，产能是个很大的问题，特别是正宗山西老陈醋的产能就更是稀缺，少之又少，这也是山西陈醋在走向全国和上市过程中很大的一个槛。

但水塔有一个事情我是不明白的，水塔1.75升的大桶装产品一直都是水塔线上的一个爆款产品，但就是在这个爆款产品的新包装升级上，既然把执行标准也给改了，从18187的纯粮酿造，降成了含有食用酒精的2719，这个操作属实不太理解。

海天也做了醋，这个配料表，比较青睐苯甲酸钠。关于苯甲酸钠的使用，2011年山西醋产业协会副会长王建忠在接受记者采访时指出：“山西95%以上的醋添加了国家允许添加的食品添加剂“苯甲酸钠”，这样的占到95%；而不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋仅占市场份额不到5%”。

所谓“苯甲酸钠”，其实是一种防腐剂，是国家允许添加的。但企业显然都小心地回避着与“苯甲酸钠”的瓜葛。绍兴至味食品有限公司质检部发言人称，纯粮发酵的酿造醋根本不需要用防腐剂，因灭菌比较完全，且醋浓度高，而醋本身有杀菌作用。这里有一个关于醋的基本知识要普及，根据相关规定，食用醋分两种，一种是酿造醋，一种是配制醋，也就是所谓的勾兑醋，由酿造醋和食用冰醋酸勾兑而成，根据国标，其中酿造醋比例应不低于50%。也就是说，即使是勾兑醋，只要按照标准添加也不存在安全问题。

山东品牌-灯塔米醋1.8L含防腐剂、添加

超市里很多醋是含有这个苯甲酸钠添加剂，在购买挑选的时候，看下配料表再选购，生活无非就是柴米油盐酱醋茶的，吃饭嘛吃点好的总不为过。当然了，也有人说，那就算这些醋里不含添加剂，在做菜的时候还不是要加味精。怎么说呢，按照个人喜好和需求来选购就好。