#美食[超话]# 去江苏必点8道淮扬菜,是“淮扬菜八绝”,老板以为你是当地人![哈哈]
中国地大物博,美食争奇斗艳。
淮扬菜作为国宴的基础,其以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上层,是“和、清、精、新”的独特理念。对于很多人来说,只听说过淮扬菜的名气,却未曾一探究竟。[允悲]
淮扬菜共同的特点是擅长烹制鲜活淡水产品,讲究刀工,注重火功,重原汁原味。今天我给大家介绍一下8道经典淮扬名菜,道道香醇,吃完之后让人难以忘怀。[爱你]
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。松鼠鳜鱼用的就是焦熘法,即先将鳜鱼改刀并腌至入味,再挂上糊,放入热油中炸至外表金黄酥脆,最后将芡汁浇在炸好的鱼上。
吃上一口,你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盘,保证你能吃到汤汁都不剩![色]
2、炖生敲
炖生敲是民国时期的南京四大名菜之一。这道菜选用的食材虽然是我们生活中常见的鳝鱼,但制作起来却很是麻烦,要活杀新鲜的鳝鱼,用木棒在背部依次敲击,后入油炸再炖制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲击这一动作。
这道菜妙在五花肉与鱼的结合,两种本来毫不相关的食材组合在一起,碰撞出来了非常美妙的滋味![鼓掌]
3、东坡肘子
长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍。煮好的肘子稍晾一下后去骨,晾干表面的水汽,锅中倒少许油,烧至七成热,将肘子皮向下放入(烙至呈金黄色)。烙肉皮时油不用放得太多,将肉皮烙至呈金黄色即可。[送花花]
肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,鲜香软糯,入口即化。这样做出的东坡肘子有甜香的味道和软糯的口感。[馋嘴]
4、东山老鹅
此菜名叫“老鹅”可是一点也不老。选用的是6个月左右的鹅,将剁成块状的鹅肉放入锅内,铺上土豆块,然后再浇上秘制酱料,闷蒸。最后把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。
鹅肉不老不嫩,非常细腻,经过精心烹制,成菜肉汁酱香,骨肉酥烂,俘获了众多吃货的舌尖。[憧憬]
5、蟹粉狮子头
狮子头这道菜全国各地都在做,但实际上起源于扬州。“蟹粉狮子头”,将蟹肉融入菜点,整道菜有蟹味。[求饶]
能做出醇郁的蟹味,一是因为采用的是镇江的蟹,二是烹饪方法,不油炸、不红烧,蒸熟以后加上汤头,于是有了这醇香扑鼻的蟹粉狮子头。[送花花]
真正上好的狮子头柔嫩圆整,摇动的时候不散不碎。入口柔软,用舌头向上腭顶去,肉在嘴里化开,令人齿颊留香。[馋嘴]
6、八宝饭
“八宝饭”由8种原料合成。所谓“八宝”,并不固定,由厨师根据各地民情风俗而定。糯米、白糖、熟猪油是八宝饭的主要原料。糯米蒸熟,趁热拌入猪油和白糖,再加入八宝,二次蒸制。
吃上一口,饱满的糯米、绵密的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果,香甜软糯,层次丰富,回味良久。[舔屏]
7、枣方肉
枣方肉肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,食而不腻,风味别致。将猪肋条肉刮洗干净烧至五分熟,捞出洗净,在肉皮上剞花刀;红枣洗净、煮烂,去皮及核,枣泥铺放在肉面上,用玻璃纸封口,然后入笼蒸约1小时。
肉的鲜美混合着枣的清香扑鼻而来,让人忍不住流口水。夹一筷子枣方肉,入口嫩滑、爽口、肥而不腻、红枣香、肉香完美地融合到了一起,那叫一个美![色]
8、盐水鸭
南京有很多特色美食与鸭子有关,其中最有代表性的鸭子类菜品当属盐水鸭。盐水鸭的制作技艺有:鸭要肥、稻谷喂、开扣洗沥、炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透。[爱你]
成菜后的盐水鸭晶莹剔透,吃在嘴里满口留香,皮薄、肉嫩,这就是经典的南京盐水鸭。[哇]
以上便是我介绍的8道淮扬名菜,淮扬菜历史悠久,发展到今天更加绚丽多姿,丰富多彩,值得一品。[鼓掌]
中国地大物博,美食争奇斗艳。
淮扬菜作为国宴的基础,其以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上层,是“和、清、精、新”的独特理念。对于很多人来说,只听说过淮扬菜的名气,却未曾一探究竟。[允悲]
淮扬菜共同的特点是擅长烹制鲜活淡水产品,讲究刀工,注重火功,重原汁原味。今天我给大家介绍一下8道经典淮扬名菜,道道香醇,吃完之后让人难以忘怀。[爱你]
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。松鼠鳜鱼用的就是焦熘法,即先将鳜鱼改刀并腌至入味,再挂上糊,放入热油中炸至外表金黄酥脆,最后将芡汁浇在炸好的鱼上。
吃上一口,你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盘,保证你能吃到汤汁都不剩![色]
2、炖生敲
炖生敲是民国时期的南京四大名菜之一。这道菜选用的食材虽然是我们生活中常见的鳝鱼,但制作起来却很是麻烦,要活杀新鲜的鳝鱼,用木棒在背部依次敲击,后入油炸再炖制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲击这一动作。
这道菜妙在五花肉与鱼的结合,两种本来毫不相关的食材组合在一起,碰撞出来了非常美妙的滋味![鼓掌]
3、东坡肘子
长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍。煮好的肘子稍晾一下后去骨,晾干表面的水汽,锅中倒少许油,烧至七成热,将肘子皮向下放入(烙至呈金黄色)。烙肉皮时油不用放得太多,将肉皮烙至呈金黄色即可。[送花花]
肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,鲜香软糯,入口即化。这样做出的东坡肘子有甜香的味道和软糯的口感。[馋嘴]
4、东山老鹅
此菜名叫“老鹅”可是一点也不老。选用的是6个月左右的鹅,将剁成块状的鹅肉放入锅内,铺上土豆块,然后再浇上秘制酱料,闷蒸。最后把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。
鹅肉不老不嫩,非常细腻,经过精心烹制,成菜肉汁酱香,骨肉酥烂,俘获了众多吃货的舌尖。[憧憬]
5、蟹粉狮子头
狮子头这道菜全国各地都在做,但实际上起源于扬州。“蟹粉狮子头”,将蟹肉融入菜点,整道菜有蟹味。[求饶]
能做出醇郁的蟹味,一是因为采用的是镇江的蟹,二是烹饪方法,不油炸、不红烧,蒸熟以后加上汤头,于是有了这醇香扑鼻的蟹粉狮子头。[送花花]
真正上好的狮子头柔嫩圆整,摇动的时候不散不碎。入口柔软,用舌头向上腭顶去,肉在嘴里化开,令人齿颊留香。[馋嘴]
6、八宝饭
“八宝饭”由8种原料合成。所谓“八宝”,并不固定,由厨师根据各地民情风俗而定。糯米、白糖、熟猪油是八宝饭的主要原料。糯米蒸熟,趁热拌入猪油和白糖,再加入八宝,二次蒸制。
吃上一口,饱满的糯米、绵密的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果,香甜软糯,层次丰富,回味良久。[舔屏]
7、枣方肉
枣方肉肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,食而不腻,风味别致。将猪肋条肉刮洗干净烧至五分熟,捞出洗净,在肉皮上剞花刀;红枣洗净、煮烂,去皮及核,枣泥铺放在肉面上,用玻璃纸封口,然后入笼蒸约1小时。
肉的鲜美混合着枣的清香扑鼻而来,让人忍不住流口水。夹一筷子枣方肉,入口嫩滑、爽口、肥而不腻、红枣香、肉香完美地融合到了一起,那叫一个美![色]
8、盐水鸭
南京有很多特色美食与鸭子有关,其中最有代表性的鸭子类菜品当属盐水鸭。盐水鸭的制作技艺有:鸭要肥、稻谷喂、开扣洗沥、炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透。[爱你]
成菜后的盐水鸭晶莹剔透,吃在嘴里满口留香,皮薄、肉嫩,这就是经典的南京盐水鸭。[哇]
以上便是我介绍的8道淮扬名菜,淮扬菜历史悠久,发展到今天更加绚丽多姿,丰富多彩,值得一品。[鼓掌]
《 闲话苏式素面 》[色][抓狂][强]
苏州有许许多多的素面馆,除了广为人知的西园寺素面馆,在苏州的名山古刹内、有名面馆里,都会深藏不少美味的素面。清洌的素高汤,丰富的素浇头,这一碗面有“馋”意,也更有“禅”意!
苏式素食一直很有名气,有素面、素包、素糕点、八宝饭、饮品等各种禅意美味。最特别的还是大众喜欢的素面,有:如意面、观音面、吉祥面,蕈油面,分别对应烧麸、黄花菜、木耳、香干、笋片、各种菌菇和油面筋。
苏州的面碗大量足,浇头也是给的很多,一大勺浇头满满的铺在面上,汤头鲜亮,带着苏式的甜和素油的香,浇头爽脆,质量好且精选精做的素食材,一碗下肚,连一口汤都舍不得剩下。
这一碗面,更多的是吃一种难得心境,一口下去,洗净了生活中的劳累,有一种洗净铅华的朴实感,足以抚慰人心。这碗素汤面,更有一种亲近自然的妥帖与舒畅,让人食之久久难忘,满口留香,一个字…“鲜”。
苏州有许许多多的素面馆,除了广为人知的西园寺素面馆,在苏州的名山古刹内、有名面馆里,都会深藏不少美味的素面。清洌的素高汤,丰富的素浇头,这一碗面有“馋”意,也更有“禅”意!
苏式素食一直很有名气,有素面、素包、素糕点、八宝饭、饮品等各种禅意美味。最特别的还是大众喜欢的素面,有:如意面、观音面、吉祥面,蕈油面,分别对应烧麸、黄花菜、木耳、香干、笋片、各种菌菇和油面筋。
苏州的面碗大量足,浇头也是给的很多,一大勺浇头满满的铺在面上,汤头鲜亮,带着苏式的甜和素油的香,浇头爽脆,质量好且精选精做的素食材,一碗下肚,连一口汤都舍不得剩下。
这一碗面,更多的是吃一种难得心境,一口下去,洗净了生活中的劳累,有一种洗净铅华的朴实感,足以抚慰人心。这碗素汤面,更有一种亲近自然的妥帖与舒畅,让人食之久久难忘,满口留香,一个字…“鲜”。
发现现在买的预制菜,和以前网上买的不太一样了。以前买的那种,你在家搁半年,完好如初,主打的是一个封闭式时安全感,至于口味儿……就冲这个保质期,还要什么自行车,和“饱腹餐”基本划等号的。
最近几次买的盒马的预制菜不太一样,不是那种一冻冻个大半年的“冰坨子”了,也不是那种能一摆摆一年的保鲜装。有腌笃鲜、白汁河豚、泰式咖喱香茅虾、扬州大煮干丝、寿喜锅、咸货锅等等,常常出现在餐厅,但我这辈子可能都不会做的菜。买回去以后,往里面加加水,有的甚至不用加水,直接放微波炉里转一下,还挺好吃的。
江南大学食品学院副院长程力老师在演讲中说,呼吁企业与高校携手,让实验室专利走向市场。想起有款对减肥人群极友好的“虾肉做的面条”,就用到了分子料理技术和3D打印技术;利用江南大学的青稞破壁技术,青稞被做成了八宝饭、粽子,风靡全国,这一藏区特产也因此销量大涨。我们日常生活里能接触到的变化,每一次产品的升级迭代、口感的优化,大都和高校科研成果息息相关。
有个朋友长期和长于农业、食品学科的高校打交道,听她提起过,我们的高校里其实有非常前沿的技术,从食品锁鲜到无菌包装等等,有些已经达到世界领先水平了。但由于没有合适的应用场景,或因为成本昂贵,都没能走出实验室;消耗大量经费得出的研究成果停留在一纸论文,不可谓不可惜。
#高校计划三年培养1500预制菜人才#期待预制菜专业的学生们学有所成,继续改善我们生活里最重要的吃饭大事;也期待越来越多实验室里的技术走出象牙塔,投入生产实践中,变成盘里的菜、碗里的粮[心]
#多所高校开设预制菜专业#
最近几次买的盒马的预制菜不太一样,不是那种一冻冻个大半年的“冰坨子”了,也不是那种能一摆摆一年的保鲜装。有腌笃鲜、白汁河豚、泰式咖喱香茅虾、扬州大煮干丝、寿喜锅、咸货锅等等,常常出现在餐厅,但我这辈子可能都不会做的菜。买回去以后,往里面加加水,有的甚至不用加水,直接放微波炉里转一下,还挺好吃的。
江南大学食品学院副院长程力老师在演讲中说,呼吁企业与高校携手,让实验室专利走向市场。想起有款对减肥人群极友好的“虾肉做的面条”,就用到了分子料理技术和3D打印技术;利用江南大学的青稞破壁技术,青稞被做成了八宝饭、粽子,风靡全国,这一藏区特产也因此销量大涨。我们日常生活里能接触到的变化,每一次产品的升级迭代、口感的优化,大都和高校科研成果息息相关。
有个朋友长期和长于农业、食品学科的高校打交道,听她提起过,我们的高校里其实有非常前沿的技术,从食品锁鲜到无菌包装等等,有些已经达到世界领先水平了。但由于没有合适的应用场景,或因为成本昂贵,都没能走出实验室;消耗大量经费得出的研究成果停留在一纸论文,不可谓不可惜。
#高校计划三年培养1500预制菜人才#期待预制菜专业的学生们学有所成,继续改善我们生活里最重要的吃饭大事;也期待越来越多实验室里的技术走出象牙塔,投入生产实践中,变成盘里的菜、碗里的粮[心]
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