#名厨资讯#
「小雪来了，京沪新菜拉开火热尝鲜大幕」
温暖鲜香，御寒美馔暖胃舒心。
小雪时令，开启冬季第二个节气。气温继续走低，烹饪饮食讲究温补御寒，遵照“寒则温之、虚则补之”的原则，调味宜在咸鲜中加入酱香、辛香、酒香等，但忌过于麻辣油腻。
食物以“藏热量”为主，温暖肠胃为佳，羊肉、牛肉、腊肉、核桃、栗子等都蕴含多种能量，同时可搭配维生素丰富的新鲜果蔬或菌菇、腌菜，蟹、虾、鱼等河湖海鲜愈加肥美鲜甜，鸡肉、鹅肉、鸽子等禽类亦可烹制浓郁及清鲜菜式。
如今，上海和北京的各家餐厅又推出了哪些应季美味，我们一起来看看。
【Maison Lameloise 莱美露滋】
起源法国勃艮第的 Maison Lameloise 莱美露滋，从 1921 年诞生至今已走过百年；位于上海中心 68 楼的 Maison Lameloise 莱美露滋上海店也迎来了它的五周年。寒意渐浓，黄浦江畔一草一木皆染上了瑰丽的金红色，而随时令一同流转的，还有 Maison Lameloise 莱美露滋的季节菜单。
在两个月紧锣密鼓的研发过程中，行政主厨 Yann Klein 与法国米其林三星传奇大厨 Eric Pras 通力配合、带领厨房团队精诚协作，在与亚洲优质食材逐渐磨合、相识的过程中，寻找到了美妙交点，为这一季特别推出系列秋季新味。赏秋、品秋，领略全新季节之味。
东星斑
精选自海南当季的东星斑。鱼肉油封后和面包片一起以经典方式香煎，使其娇嫩鲜美的肉感完美突出，再搭配上釉五花肉和炖胡萝卜，更为整盘料理画上生动的点睛之笔，而藏红花风味浓汤的咸香交织，则激发出沁人心脾的深沉回味。
大闸蟹和葵花鸡
当季时令河鲜大闸蟹，自然是餐桌上当仁不让的主角。本次新菜单，主厨 Yann 使用苏州太湖大闸蟹来搭配广东葵花鸡，为整道肉菜添入了海味余韵，鸡肉慕斯里填塞大闸蟹和炖油封鸡腿，用洋蓟、黄酒、细叶芹和意大利芹等天然无添加的方式进行点睛，覆盖其上的“落叶”，则是用天然食材渲染出的盎然秋景。
Rangers Valley 澳洲和牛 M7
备受食客喜爱的澳洲和牛 M7，口感上高度还原了法国总店传统勃艮第风味菜品的细腻匠心。细嫩的西冷肉质无需雕琢，通过木火炙烤上色，放大鲜美本味，甜菜根和青柠的融合，让味蕾得到片刻休憩，而温柔的香气与温热的红酒牛肉汁在抚平油脂同时，也惊艳了味蕾。
【The Pine 松涧】
四载春秋，近 1500 个日夜，与瑞金宾馆共渡的四载时光，The Pine 于郁葱之中体验四季轮转，以时令恩物感受自然馈赠，始终在中式法餐的道路上探索与创新，以法式料理烹饪技巧与中国在地时令食材结合，打造出极具风格与辨识度的菜品。
在四周年 2.0 升级版菜单中，主厨希望在悉数呈现过往经典的同时，将“甜”的主题贯穿其中，让食客在酸、甘、香、鲜等不同层次的“甜”中，与餐厅原址、与 2022 年，来一场“甜蜜”的告别。
蛏子，花雕奶油汁、怪味鸡丝“塔可”、洗澡泡菜“全家福”
开胃的三道小食，融四川味型于精致之中。作为川菜 24 种味型中最为特别的一味，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一口，回味时的麻仍富有冲击力，紧接着渗出几丝甜味。洗澡泡菜则以外形可爱与清爽脆嫩取胜，浅发酵带来的酸甜口感，让用餐氛围也变得轻快起来。
海鳌虾，9 年百合，冬趣黄酒
海鳌虾的鲜甜自然与食材的天然本味密切相关，而搭配的奶油汁则让这份鲜甜变得更浓郁。以海鲈鱼熬制的鱼高汤做基底，又用少许白酒增味，酱汁煮好之后再淋黄酒，是江浙特有的风味印记。上桌之前再在海鳌虾上喷洒黄酒，仪式感十足，也将黄酒的醇香更多展现。搭配四川雅安的鱼子酱，愈发衬托出海鳌虾的鲜甜，回味无穷。
玉米三重奏：奏碳烤玉米球，黑松露爆玉米烩饭，冷轧玉米汁、百里香
精选甜度极高的松江本地水果玉米，与当季的澳大利亚黑松露搭配，演绎一场绝妙的玉米三重奏。碳烤玉米球入口的刹那，玉米香似在口腔爆开。烩饭则以爆米花作点缀，软糯与香脆两种口感形成有趣的碰撞。最后以冷轧玉米汁清口，将香甜之味结束于纯净之中。
【STARLEAF 星叶南洋料理·星海旅行餐厅（万象天地店）】
专注食材与古法烹饪技艺、追求精致与传统美食体验、融合东南亚风味和西式浪漫轻奢，于新加坡广受好评与推崇的南洋风味餐厅品牌 STARLEAF 星叶·南洋料理继年初首次于魔都开启突破传统、灵动温暖的空中花园餐厅后不到一年，又于新锐地标苏河湾万象天地再开新店。
在集团主厨伍海峰（曾荣获世界厨王争霸赛总冠军与香港世界环球刀神总冠军两项桂冠），和集团出品总监陈世杰（米其林一星餐厅厨政团队主理）的带领下，STARLEAF 星叶·南洋料理在追求食材原味的同时，创新升级，萃以大匠之力，彰显手艺之美，营造轻松而又难忘的味蕾体验。
招牌古法咖喱膏蟹配法式面包
17 世纪传承至今的东南亚珍贵皇室配方，古法咖喱以其独特风味征服各方饕客。星叶主厨坚持每日现煮，以新鲜海鸭蛋丝提味，堪称点睛之笔，浓香馥郁，微辣带甜，搭配正当季的膏蟹，每一口都能体会巅峰的满足感。
公主的秘方·冬阴功海鲜汤
两百年前泰国宫廷秘传料理，就是今日的冬阴功汤，色泽鲜红，汤味馥香可口，酸中带辣，鲜美开胃，虾肉紧实弹嫩，菌菇鲜甜柔滑。传说 18 世纪泰国吞武里王朝时期华人郑信王当政，特命御厨为生病而食欲不振的淼运公主制作开胃汤，公主喝下这碗汤后，即刻通体舒畅，病情大愈，无愧为“公主的秘方”。
食神鱼籽炒饭
经典香港电影《食神》中戴龙先生的经典之作，以这一碗看似平凡无奇的炒饭，获得“炒王”称号。星叶的食神炒饭，由戴龙先生亲自指导，上好的泰国茉莉香米蒸成颗颗分明晶亮的状态方能下锅，主厨只用小火慢慢翻炒，以保证饭中的镬气，每一粒米韧性十足，才能在客人的口中弹跳，碰撞鲜美火花。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6osyt6t
「小雪来了，京沪新菜拉开火热尝鲜大幕」
温暖鲜香，御寒美馔暖胃舒心。
小雪时令，开启冬季第二个节气。气温继续走低，烹饪饮食讲究温补御寒，遵照“寒则温之、虚则补之”的原则，调味宜在咸鲜中加入酱香、辛香、酒香等，但忌过于麻辣油腻。
食物以“藏热量”为主，温暖肠胃为佳，羊肉、牛肉、腊肉、核桃、栗子等都蕴含多种能量，同时可搭配维生素丰富的新鲜果蔬或菌菇、腌菜，蟹、虾、鱼等河湖海鲜愈加肥美鲜甜，鸡肉、鹅肉、鸽子等禽类亦可烹制浓郁及清鲜菜式。
如今，上海和北京的各家餐厅又推出了哪些应季美味，我们一起来看看。
【Maison Lameloise 莱美露滋】
起源法国勃艮第的 Maison Lameloise 莱美露滋，从 1921 年诞生至今已走过百年；位于上海中心 68 楼的 Maison Lameloise 莱美露滋上海店也迎来了它的五周年。寒意渐浓，黄浦江畔一草一木皆染上了瑰丽的金红色，而随时令一同流转的，还有 Maison Lameloise 莱美露滋的季节菜单。
在两个月紧锣密鼓的研发过程中，行政主厨 Yann Klein 与法国米其林三星传奇大厨 Eric Pras 通力配合、带领厨房团队精诚协作，在与亚洲优质食材逐渐磨合、相识的过程中，寻找到了美妙交点，为这一季特别推出系列秋季新味。赏秋、品秋，领略全新季节之味。
东星斑
精选自海南当季的东星斑。鱼肉油封后和面包片一起以经典方式香煎，使其娇嫩鲜美的肉感完美突出，再搭配上釉五花肉和炖胡萝卜，更为整盘料理画上生动的点睛之笔，而藏红花风味浓汤的咸香交织，则激发出沁人心脾的深沉回味。
大闸蟹和葵花鸡
当季时令河鲜大闸蟹，自然是餐桌上当仁不让的主角。本次新菜单，主厨 Yann 使用苏州太湖大闸蟹来搭配广东葵花鸡，为整道肉菜添入了海味余韵，鸡肉慕斯里填塞大闸蟹和炖油封鸡腿，用洋蓟、黄酒、细叶芹和意大利芹等天然无添加的方式进行点睛，覆盖其上的“落叶”，则是用天然食材渲染出的盎然秋景。
Rangers Valley 澳洲和牛 M7
备受食客喜爱的澳洲和牛 M7，口感上高度还原了法国总店传统勃艮第风味菜品的细腻匠心。细嫩的西冷肉质无需雕琢，通过木火炙烤上色，放大鲜美本味，甜菜根和青柠的融合，让味蕾得到片刻休憩，而温柔的香气与温热的红酒牛肉汁在抚平油脂同时，也惊艳了味蕾。
【The Pine 松涧】
四载春秋，近 1500 个日夜，与瑞金宾馆共渡的四载时光，The Pine 于郁葱之中体验四季轮转，以时令恩物感受自然馈赠，始终在中式法餐的道路上探索与创新，以法式料理烹饪技巧与中国在地时令食材结合，打造出极具风格与辨识度的菜品。
在四周年 2.0 升级版菜单中，主厨希望在悉数呈现过往经典的同时，将“甜”的主题贯穿其中，让食客在酸、甘、香、鲜等不同层次的“甜”中，与餐厅原址、与 2022 年，来一场“甜蜜”的告别。
蛏子，花雕奶油汁、怪味鸡丝“塔可”、洗澡泡菜“全家福”
开胃的三道小食，融四川味型于精致之中。作为川菜 24 种味型中最为特别的一味，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一口，回味时的麻仍富有冲击力，紧接着渗出几丝甜味。洗澡泡菜则以外形可爱与清爽脆嫩取胜，浅发酵带来的酸甜口感，让用餐氛围也变得轻快起来。
海鳌虾，9 年百合，冬趣黄酒
海鳌虾的鲜甜自然与食材的天然本味密切相关，而搭配的奶油汁则让这份鲜甜变得更浓郁。以海鲈鱼熬制的鱼高汤做基底，又用少许白酒增味，酱汁煮好之后再淋黄酒，是江浙特有的风味印记。上桌之前再在海鳌虾上喷洒黄酒，仪式感十足，也将黄酒的醇香更多展现。搭配四川雅安的鱼子酱，愈发衬托出海鳌虾的鲜甜，回味无穷。
玉米三重奏：奏碳烤玉米球，黑松露爆玉米烩饭，冷轧玉米汁、百里香
精选甜度极高的松江本地水果玉米，与当季的澳大利亚黑松露搭配，演绎一场绝妙的玉米三重奏。碳烤玉米球入口的刹那，玉米香似在口腔爆开。烩饭则以爆米花作点缀，软糯与香脆两种口感形成有趣的碰撞。最后以冷轧玉米汁清口，将香甜之味结束于纯净之中。
【STARLEAF 星叶南洋料理·星海旅行餐厅（万象天地店）】
专注食材与古法烹饪技艺、追求精致与传统美食体验、融合东南亚风味和西式浪漫轻奢，于新加坡广受好评与推崇的南洋风味餐厅品牌 STARLEAF 星叶·南洋料理继年初首次于魔都开启突破传统、灵动温暖的空中花园餐厅后不到一年，又于新锐地标苏河湾万象天地再开新店。
在集团主厨伍海峰（曾荣获世界厨王争霸赛总冠军与香港世界环球刀神总冠军两项桂冠），和集团出品总监陈世杰（米其林一星餐厅厨政团队主理）的带领下，STARLEAF 星叶·南洋料理在追求食材原味的同时，创新升级，萃以大匠之力，彰显手艺之美，营造轻松而又难忘的味蕾体验。
招牌古法咖喱膏蟹配法式面包
17 世纪传承至今的东南亚珍贵皇室配方，古法咖喱以其独特风味征服各方饕客。星叶主厨坚持每日现煮，以新鲜海鸭蛋丝提味，堪称点睛之笔，浓香馥郁，微辣带甜，搭配正当季的膏蟹，每一口都能体会巅峰的满足感。
公主的秘方·冬阴功海鲜汤
两百年前泰国宫廷秘传料理，就是今日的冬阴功汤，色泽鲜红，汤味馥香可口，酸中带辣，鲜美开胃，虾肉紧实弹嫩，菌菇鲜甜柔滑。传说 18 世纪泰国吞武里王朝时期华人郑信王当政，特命御厨为生病而食欲不振的淼运公主制作开胃汤，公主喝下这碗汤后，即刻通体舒畅，病情大愈，无愧为“公主的秘方”。
食神鱼籽炒饭
经典香港电影《食神》中戴龙先生的经典之作，以这一碗看似平凡无奇的炒饭，获得“炒王”称号。星叶的食神炒饭，由戴龙先生亲自指导，上好的泰国茉莉香米蒸成颗颗分明晶亮的状态方能下锅，主厨只用小火慢慢翻炒，以保证饭中的镬气，每一粒米韧性十足，才能在客人的口中弹跳，碰撞鲜美火花。
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终于把宝石商看完了[二哈][二哈]
年初追的番，陆陆续续拖到快年末了才看完[跪了]
最后几集故事发展有点迷幻了emmm
说起来这番虽然本质是部“友情”番，但攻受之争简直成为主题了（最后好像美人攻多一点（。
理查德明明声线也不是很攻，声线配的还是优雅美人音，再加上人设温柔儒雅阅历丰富，外貌是番里第一美人，肤白腰细腿长，结果还是站美人攻为多[跪了]
正义和理查德差不多高，短发小麦色皮肤，人设阳光健气直脑筋，大学在读，除了会做甜点和情感丰富（爱哭（bushi）之外，年下小奶狗气息很重啊，嘛，可能大家觉得对上理查德就压不住了吧[二哈]
本来当初这番播出前我还在想：播出后大家肯定站美人受的一大堆，也是没想到[跪了]
当然对我来说，我这番CP倒是不怎么吃，不过最后几集官方确实发糖不遗余力，我个不吃CP的人也看了个热闹[ok]
顺便考哥也是蛮奇怪的，在我看来，考哥很多角色音，声线用的都不是很攻，但站他攻的人却很多[并不简单]像是这个理查德、朱雀（朱修）、小松（速度、长兄、私心加个paka）之类的，都是站他攻为多的[思考]
虽然我主观也是站考哥攻的，但客观来讲考哥声线受的话很美味啊，但意外的好像没多少人吃？除了我印象中的美咲和灵能的师傅（也有可能其他大热考哥受CP我没看过番或者没想起来[二哈]）
不过美咲和师傅，反而我get不到emmm美咲是声线问题，我不吃这一款，师傅那个是我不吃CP[二哈]
像我的偏好的话，单论声线，不论人设且不论CP的话，理查德这个声线，印象中黑执里的克劳德，里仆里的鲁卡，传勇传的迪亚，乱步里的明智之类的大众觉得攻的声线如果受的话，我觉得就蛮美味的[并不简单]毕竟我是偏好年上禁欲强受的[ok]（当然如果结合剧情考虑CP人设的话，我是能站考哥攻的，毕竟我本身也是吃克劳德x托兰西，朱修paka明浪兜芹白胖春快的（樱润含量过多（谁叫其他我吃的考哥攻我真的一时没想起来或者想起来的我不吃（xxx
最后说一句：理查德是真貌美，考哥声线也好听[awsl]
拉踩一下n久没在番剧里配帅哥美人角色，所有貌美人设全在游戏里的我润（小雪芹不算那是可爱（xx[二哈]
再顺便，上面说了一嘴乱步和里仆，我润你什么时候再用浪越和九十九的温柔声线在番剧里配个帅哥让我看看啊[跪了][跪了][跪了]
#补番杂记#
年初追的番，陆陆续续拖到快年末了才看完[跪了]
最后几集故事发展有点迷幻了emmm
说起来这番虽然本质是部“友情”番，但攻受之争简直成为主题了（最后好像美人攻多一点（。
理查德明明声线也不是很攻，声线配的还是优雅美人音，再加上人设温柔儒雅阅历丰富，外貌是番里第一美人，肤白腰细腿长，结果还是站美人攻为多[跪了]
正义和理查德差不多高，短发小麦色皮肤，人设阳光健气直脑筋，大学在读，除了会做甜点和情感丰富（爱哭（bushi）之外，年下小奶狗气息很重啊，嘛，可能大家觉得对上理查德就压不住了吧[二哈]
本来当初这番播出前我还在想：播出后大家肯定站美人受的一大堆，也是没想到[跪了]
当然对我来说，我这番CP倒是不怎么吃，不过最后几集官方确实发糖不遗余力，我个不吃CP的人也看了个热闹[ok]
顺便考哥也是蛮奇怪的，在我看来，考哥很多角色音，声线用的都不是很攻，但站他攻的人却很多[并不简单]像是这个理查德、朱雀（朱修）、小松（速度、长兄、私心加个paka）之类的，都是站他攻为多的[思考]
虽然我主观也是站考哥攻的，但客观来讲考哥声线受的话很美味啊，但意外的好像没多少人吃？除了我印象中的美咲和灵能的师傅（也有可能其他大热考哥受CP我没看过番或者没想起来[二哈]）
不过美咲和师傅，反而我get不到emmm美咲是声线问题，我不吃这一款，师傅那个是我不吃CP[二哈]
像我的偏好的话，单论声线，不论人设且不论CP的话，理查德这个声线，印象中黑执里的克劳德，里仆里的鲁卡，传勇传的迪亚，乱步里的明智之类的大众觉得攻的声线如果受的话，我觉得就蛮美味的[并不简单]毕竟我是偏好年上禁欲强受的[ok]（当然如果结合剧情考虑CP人设的话，我是能站考哥攻的，毕竟我本身也是吃克劳德x托兰西，朱修paka明浪兜芹白胖春快的（樱润含量过多（谁叫其他我吃的考哥攻我真的一时没想起来或者想起来的我不吃（xxx
最后说一句：理查德是真貌美，考哥声线也好听[awsl]
拉踩一下n久没在番剧里配帅哥美人角色，所有貌美人设全在游戏里的我润（小雪芹不算那是可爱（xx[二哈]
再顺便，上面说了一嘴乱步和里仆，我润你什么时候再用浪越和九十九的温柔声线在番剧里配个帅哥让我看看啊[跪了][跪了][跪了]
#补番杂记#
#每日一善# [并不简单] #阳光信用# 装剧，超的颜高值，还是挺人惊让艳的。从出时道十仙气的足女娲人后小雪，到敢爱敢恨的九千年尾狐恒娘，再溪南到斋女圣有徐容，无不一让人赏心悦目。感觉力古扎娜每的一张照古装一就是张壁纸，举投止足显间出示女子的温柔气质。现在的贾也玲大是非家欢喜常的一个女人，各种好资源接都到手软，她盟加还了《王牌对王牌》，和沈腾两个人之间搭档的默常非契，看后完之家都大望希她和能够腾沈演部一电影，到候时该应会爆火全网。婚后个两人生下了一个女儿，如韩今雨芹经已38岁了，但是生非活却常幸惹福羡人慕。尤是其颜值相长方面，鞠婧祎为作经snh48曾合组的颜C值位，凭一借张迷人校花的圈脸无粉数，连取续得合组第1的名，这样的人气相当赞[哈欠][心] #校花#
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