关于“铁锅炖大鹅”
今天去尝试向往已久的铁锅炖，从菜下锅到可以吃的过程大概快一个小时，这期间看着工作人员下菜翻炒，那阵阵的香气，真的把我整的很饿[允悲]。等到大鹅炖好，终于可以吃了，不得不说，铁锅炖大鹅是真的好香！！闻着真的很香！但是我好像真的吃不惯大鹅，以前吃鹅肉以为是做的不好吃，但是今天我可以确定，我是吃不惯鹅肉的[允悲]，吃了两块鹅肉之后就觉得挺腻的，之后吃的都是配菜了。最后的定论就是：我还是喜欢吃炒菜[笑cry]

2023年5月23日 周二

鹅肉鹅油炒饭

云南各地的回族餐厅，很有特色，绝对值得尝试。前几年，我到大理下关，一定会去几趟回族馆子。主要是些牛肉菜，还有腊鹅、腊鸡菜，肉香汤浓，滋味也好。好友去大理旅行，我推荐餐厅，ABC写出几家，自己也发笑，怎么这么多回族餐厅。

下关的回族老店不少，我常去的，是叫做「下兑清香园」的一家。带父母也来过几次，牛肉做得软熟，他们也很满意。

下兑是洱海边的村子，村里世居不少回族，也有几家不错的餐厅，以后再说。下关的这家，我总觉得是青出于蓝的，起码在下关地区，绝对吃得过。

最基本的，是红烧牛肉、青蒜炒肉沫、粉蒸牛肉、牛肉凉片，家家大理回族餐厅都做。是拉开小餐厅距离的几道硬菜，不好吃的话，其它也好不到哪里。大理牛肉质硬，即便选定了部位，也不好炒，餐厅里用鲜肉炒菜，都切成肉沫，否则得靠大量嫩肉粉。

清香园的红烧牛肉，炖得十分软，碗底铺一点薄荷，肉上撒些糊辣椒粉，有肥有瘦有牛筋；牛肉凉片，就是凉拌牛肉，白萝卜丝垫底，铺上切好的熟牛肉，淋满酸辣汁，再捏一撮芫荽；炒肉沫有好几样，不止用青蒜，牛肉味道好不好，这种下饭菜最尝得来。

当然还有些别处吃不到的，比如爆炒牛腰、炸牛肥肠、糖醋牛肺、油炸牛肚、回锅牛脚、蒸牛舌、蒸干巴、清汤牛尾。还有生闷鹅肉、鹅干巴。有两个蔬菜柜立在厨房前，想吃什么，指着下单。

这里的炒饭，也不错。有苦菜牛干巴炒饭、青菜鲜肉炒饭、酱油牛肉炒饭、牛肉鸡蛋炒饭。我最喜欢的，是鹅肉鹅油炒饭。鹅肉用的是腊鹅腿肉，饭炒得粒粒分明，咸鲜好吃。但我每次都嫌小葱末下得不够多，嘱咐多放葱，还是那么一点点，总觉得不够瘾，下次要向那位女主厨，提出两根葱的抗议。

地址：大理市下关宾川路325号
店名：下兑清香园

固始第一餐，虽然只是锦江之星商务酒店的餐饮部，信阳菜依然做的有声有色！
​
​拌皮丝，猪皮做的，好像只有固始有，入口软韧，经过处理后味道不显，基本上靠调料起味...

炒小河虾，河虾新鲜，壳软肉鲜！

​卤味拼盘:信阳菜里面凉菜是弱项，没什么能叫的响的，这个卤味拼盘相对就出挑的多，牛肉，鹅翅，鹅胗跟猪耳朵，猪耳朵卤的特别软糯，印象深刻！

​炖固始鸡，来固始肯定要吃固始鸡，作为固始特产，鸡的品质没得说，毕竟解家的煸炒固始鸡，今年就卖了2万多份！这样炖出来特别香浓！鸡肉有嚼劲儿！入味也不错！
​
​鸡汤母子丼，哈哈哈，这是我给起的名字，其实就是炖鸡汤里打了鸡蛋穗，鸡汤鲜美无匹，鸡好味道就好！我喝了好几碗！
​
​炖格雅鱼，格雅鱼过油，加调味炖出来，很有信阳特色
​
​汉鹅块，这个也是信阳特色，固始鹅，也是固始特色养殖产品之一，这样做出来，鹅肉鲜美，有嚼劲儿相当不错。

​小白菜炒豆腐，信阳的豆腐一直都特别喜欢，跟信阳水质好有很大的关系，有豆香没豆腥，特别是这样炕一下，外皮微焦，特别美味！
​
​#我心中最好吃的那道信阳菜##河南信阳菜真是yyds##解家河南菜# https://t.cn/A65j6yNo