荞麦 #食疗很简单# 虽然生长于贫瘠的土地，但是营养价值高，它含有70% 的淀粉、7%-13%的蛋白质。其蛋白质组成比较均衡，赖氨酸、苏氨酸的含量比较丰富。脂肪含量不高，2%-3%之间，多为不饱和脂肪酸，其中对人体有益的油酸和亚油酸含量也比较高。
超市里卖的最多的粗粮面是荞麦面。【荞麦面与小麦面粉相比，富含膳食纤维、抗性淀粉、铬离子和黄酮类物质，有利于增强饱腹感、减缓血糖上升。】不过，荞麦面条的健康效果与荞麦添加量密切相关，所以选荞麦面含量注意看配料表，选荞麦含量高的。
当经过精加工之后，精粮就剩下胚乳，所以营养成分流失比较多。而全谷物，也就是粗粮，所含的营养成分就更多了。
【粗粮的种类】很多，黑米、糙米、小米、红薯、土豆、燕麦、荞麦、藜麦、红豆、黑豆、豌豆等等，总共分为【米类、薯类、麦类和豆类。】
【未加工的全谷物】，其实包含了4个部分，【谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽】，这4个部分都含有一些不同的营养成分。
谷皮 含有膳食纤维、维生素B族和矿物质等；
糊粉层 含有较多蛋白质、脂肪、维生素B族和矿物质等；
胚乳 含有淀粉和蛋白质；
胚芽 含有脂肪、不饱和脂肪酸、少量维生素E、B和矿物质等。[送花花]
有能力就尽量吃含胚芽的粮食！
【荞麦粉】是用荞麦研磨而成，而我们买到的荞麦粉大多是颜色比较深的，这主要是因为荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中，所以荞麦在研磨的时候是不会去掉外壳和麸皮的，而且荞麦是唯一作粮用的蓼科植物。
【麦芯】面条的原料是麦芯粉，而麦芯粉是小麦胚乳磨制得到的精面，其口感更细腻，色泽更白。但与全麦面粉相比，我国居民容易缺乏的B族维生素、矿物质和膳食纤维含量都较低，所以【从营养角度看，麦芯面并不是最佳选择。】
高血糖的人爱吃荞麦面，不过我一个健康人也经常买的，就是搞不清楚成份。记一笔 [嘻嘻]
超市里卖的最多的粗粮面是荞麦面。【荞麦面与小麦面粉相比，富含膳食纤维、抗性淀粉、铬离子和黄酮类物质，有利于增强饱腹感、减缓血糖上升。】不过，荞麦面条的健康效果与荞麦添加量密切相关，所以选荞麦面含量注意看配料表，选荞麦含量高的。
当经过精加工之后，精粮就剩下胚乳，所以营养成分流失比较多。而全谷物，也就是粗粮，所含的营养成分就更多了。
【粗粮的种类】很多，黑米、糙米、小米、红薯、土豆、燕麦、荞麦、藜麦、红豆、黑豆、豌豆等等，总共分为【米类、薯类、麦类和豆类。】
【未加工的全谷物】，其实包含了4个部分，【谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽】，这4个部分都含有一些不同的营养成分。
谷皮 含有膳食纤维、维生素B族和矿物质等；
糊粉层 含有较多蛋白质、脂肪、维生素B族和矿物质等；
胚乳 含有淀粉和蛋白质；
胚芽 含有脂肪、不饱和脂肪酸、少量维生素E、B和矿物质等。[送花花]
有能力就尽量吃含胚芽的粮食！
【荞麦粉】是用荞麦研磨而成，而我们买到的荞麦粉大多是颜色比较深的，这主要是因为荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中，所以荞麦在研磨的时候是不会去掉外壳和麸皮的，而且荞麦是唯一作粮用的蓼科植物。
【麦芯】面条的原料是麦芯粉，而麦芯粉是小麦胚乳磨制得到的精面，其口感更细腻，色泽更白。但与全麦面粉相比，我国居民容易缺乏的B族维生素、矿物质和膳食纤维含量都较低，所以【从营养角度看，麦芯面并不是最佳选择。】
高血糖的人爱吃荞麦面，不过我一个健康人也经常买的，就是搞不清楚成份。记一笔 [嘻嘻]
#健康美好生活计划##减肥要不要吃主食#
主食细分—白面
白面的原料是小麦，越白的面粉，加工程度越高，营养素损失越多。白面和大米的营养价值差不多，大量的淀粉和少量的蛋白质，而维生素、矿物质、膳食纤维等所剩无几。
很多人认为吃包子和吃面条，就是吃了不一样的主食。但是包子、饺子、馒头、面条、馄饨、烙饼、油条等都是白面做的主食，所以吃以上主食实际上就是吃了白面一种食材。
有很多减肥人士不吃大米饭，却吃馒头，说米饭让人发胖。这种认知的人说明完全不懂营养。
我们提倡把一半白面换成玉米面、荞麦面、全麦面更利于健康。
主食细分—白面
白面的原料是小麦，越白的面粉，加工程度越高，营养素损失越多。白面和大米的营养价值差不多，大量的淀粉和少量的蛋白质，而维生素、矿物质、膳食纤维等所剩无几。
很多人认为吃包子和吃面条，就是吃了不一样的主食。但是包子、饺子、馒头、面条、馄饨、烙饼、油条等都是白面做的主食，所以吃以上主食实际上就是吃了白面一种食材。
有很多减肥人士不吃大米饭，却吃馒头，说米饭让人发胖。这种认知的人说明完全不懂营养。
我们提倡把一半白面换成玉米面、荞麦面、全麦面更利于健康。
五谷杂粮健康吃
五谷杂粮的好处
减少精白细软主食、杂粮包括富含淀粉的“杂豆”和各种薯类，包括赤豆、绿豆、芸豆、干蚕豆，干豌豆和土豆、甘薯、山药、芋头等，它们都可以替代米面作主食。
全谷包括黑米、紫米、红米和糙米(玄米）没有去掉谷皮和谷胚，属于全谷，目常能
吃到的全谷物还包括小米.大黄米、燕麦、全小麦、大麦、高梁、荞麦等，此外，红小豆绿豆、芸豆、干蚕豆等富含淀粉的豆子，也属于粗杂粮。
从营养成分的角度来说，能够部分替代白米、白面供应碳水化合物的杂粮，很多营养指标都优于白面，白米.扩大主食的原料范围，对改善主食营养结构很有意义。
经常有人担心吃粗粮会引起贫血等营养不良症状，实际上，在正常吃鱼、肉、蛋，奶的前提下以粗杂粮作主食不会引起营养不良，反而能使营养得到改善。只有完全吃素，而且全部是粗杂粮时 才易发生贫血。缺锌等问题。在同等重量，同样能量的情况下，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B，、维生素B2.钾、镁等营养物质，比如说，精白面粉维主素B1的含量只有全麦的1/4.又比如说:大米中钾和铁的含量只有小米的1/5。所以，吃粗粮全谷能让人们在吃饱的前提下得到更多的营养素，胃肠不好的人千万不要因为粗粮粗糙的外表而拒绝吃粗粮，只要选择好种类，不但不会增加消化系统的负担，反而可以帮助吸收更多的营养素。
杂粮中不仅含有较多的膳食纤维和多种维生素还含有更多的抗氧化物质，表皮红色、紫色，黑色的杂粮是花青素的好来源，而黄色的全谷杂粮含有类胡萝卜素，这些物质各有健康益处，帮助控制餐后血糖和血胆固醇、缓解眼疲劳等.白米白面中的保健成分则微乎其微。
人们都知道全谷杂粮中纤维素多，而且总膳食纤维含量多，在同等重量下，全谷杂粮
可以提供更多的膳食纤维和抗性淀粉.它们不仅能帮助清肠通便，对便秘的人很有益.
而且在大肠中能够促进有益菌的繁殖改善肠道微生态环境，越是精白细软的主食，升高血糖越猛烈，即便是同样多的淀粉量，因为吃五谷粗粮需要咀嚼消化速度慢，餐后血糖就比较低，能减少胰岛素的需要量，餐后血糖容易控制，也不用担心出现饥饿和低血糖的情况。
杂粮豆粥吃一碗就很饱，并且很长时间不会饿，而同样能量的白米饭、面包吃起来速度快，不易饱腹，很快又会感觉到饿，结果是不自觉地让身体摄入了更多的热量，要想长期减肥，就需要控制膳食纤维能量，同时维生素、矿物质等营养素一样都不能少，也不能明显感觉饥饿，既然如此，何不选择同等能量情况下饱腹感更强.营养更丰富的杂粮呢？
五谷杂粮的好处
减少精白细软主食、杂粮包括富含淀粉的“杂豆”和各种薯类，包括赤豆、绿豆、芸豆、干蚕豆，干豌豆和土豆、甘薯、山药、芋头等，它们都可以替代米面作主食。
全谷包括黑米、紫米、红米和糙米(玄米）没有去掉谷皮和谷胚，属于全谷，目常能
吃到的全谷物还包括小米.大黄米、燕麦、全小麦、大麦、高梁、荞麦等，此外，红小豆绿豆、芸豆、干蚕豆等富含淀粉的豆子，也属于粗杂粮。
从营养成分的角度来说，能够部分替代白米、白面供应碳水化合物的杂粮，很多营养指标都优于白面，白米.扩大主食的原料范围，对改善主食营养结构很有意义。
经常有人担心吃粗粮会引起贫血等营养不良症状，实际上，在正常吃鱼、肉、蛋，奶的前提下以粗杂粮作主食不会引起营养不良，反而能使营养得到改善。只有完全吃素，而且全部是粗杂粮时 才易发生贫血。缺锌等问题。在同等重量，同样能量的情况下，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B，、维生素B2.钾、镁等营养物质，比如说，精白面粉维主素B1的含量只有全麦的1/4.又比如说:大米中钾和铁的含量只有小米的1/5。所以，吃粗粮全谷能让人们在吃饱的前提下得到更多的营养素，胃肠不好的人千万不要因为粗粮粗糙的外表而拒绝吃粗粮，只要选择好种类，不但不会增加消化系统的负担，反而可以帮助吸收更多的营养素。
杂粮中不仅含有较多的膳食纤维和多种维生素还含有更多的抗氧化物质，表皮红色、紫色，黑色的杂粮是花青素的好来源，而黄色的全谷杂粮含有类胡萝卜素，这些物质各有健康益处，帮助控制餐后血糖和血胆固醇、缓解眼疲劳等.白米白面中的保健成分则微乎其微。
人们都知道全谷杂粮中纤维素多，而且总膳食纤维含量多，在同等重量下，全谷杂粮
可以提供更多的膳食纤维和抗性淀粉.它们不仅能帮助清肠通便，对便秘的人很有益.
而且在大肠中能够促进有益菌的繁殖改善肠道微生态环境，越是精白细软的主食，升高血糖越猛烈，即便是同样多的淀粉量，因为吃五谷粗粮需要咀嚼消化速度慢，餐后血糖就比较低，能减少胰岛素的需要量，餐后血糖容易控制，也不用担心出现饥饿和低血糖的情况。
杂粮豆粥吃一碗就很饱，并且很长时间不会饿，而同样能量的白米饭、面包吃起来速度快，不易饱腹，很快又会感觉到饿，结果是不自觉地让身体摄入了更多的热量，要想长期减肥，就需要控制膳食纤维能量，同时维生素、矿物质等营养素一样都不能少，也不能明显感觉饥饿，既然如此，何不选择同等能量情况下饱腹感更强.营养更丰富的杂粮呢？
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