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朋友们，吃烤串的时候爱点「掌中宝」吗？

又香又脆嚼着带劲的「掌中宝」，营养价值怎么样呢？

看这个名字，很容易误解为鸡爪中间的那个小肉球，其实实际产品中指的不是那里，在超市或电商平台找到售卖的掌中宝烤串，会发现配料写得很清楚——鸡膝软骨。

鸡的膝软骨，也就是鸡腿的关节连接处的那一块，我们吃一整只鸡腿的时候，把肉从骨头上咬下来那一刻，也会嚼到这个部位。把这一部分单独分离出来，也就是一块软骨＋一点点连在上面的鸡腿肉和皮，就是掌中宝。

参考某知名品牌产品的数据，未经烹饪和调味的生掌中宝（鸡膝软骨），大概含有13%的蛋白质和12%的脂肪，蛋白质和脂肪占比差不多。

而烤串、小吃中的掌中宝，一般都是先油炸再做其他烹饪，经过失水浓缩和吸油，参考几款卖的好的掌中宝肉串的营养数据，产品中的脂肪含量提高到了25%以上，这就比蛋白质占比高多了。

如果想吃少油版，可以自己买生的掌中宝，用空气炸锅做，一样可以香脆，但脂肪含量不会像油炸的那么高。

空气炸锅掌中宝菜谱↓

① 买来的掌中宝，擦干水分，加花椒粒、孜然粒、一点盐、一点生抽后搅拌均匀，放在冰箱冷藏室腌制一个小时以上。

② 想要成品更嫩的，腌制这一步还可以加一点淀粉和鸡蛋清，起到保水作用。

③ 腌制好了之后，放进空气炸锅，大概180℃加热烤15-20分钟，中间翻几次面，让掌中宝受热更均匀。

④ 出锅开吃！

你爱吃掌中宝吗？自己做过吗？

参考资料：
[1] MALISON A, ARPANUTUD P, KEERATIPIBUL S. Chicken foot broth byproduct: a new source for highly effective peptide-calcium chelate[J]. Food Chemistry, 2021, 345(5): 323-345.
[2] 周婷,吴瑀婕,卢方云,黄瑾,吴海虹,张新笑,徐为民,邹烨,王道营.鸡膝软骨胶原蛋白肽的超声辅助酶提工艺优化及抗氧化性[J].肉类研究,2021,35(04):7-15.

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