#名厨资讯#
「蟹季来了，我们准备了一套烹蟹酱汁提鲜秘技」
自制酱料，让时令美味更上一层楼。
金秋时节，令人备受期待的大闸蟹季节开启啦。鲜甜细嫩的蟹肉，丰腴绵密的蟹黄，搭配提味添香的烹调酱汁，将蟹的鲜美滋味推上愉悦舌尖的妙境。
在有些厨师眼中，“蟹是无冕之王”、“蟹的鲜，是天下第一鲜”、“秋季菜永远离不开螃蟹的主旋律”。
烹饪大闸蟹，除了经典搭配的花雕酒、姜醋汁，可以去腥增香之外，一些融合风味的自制酱汁与大闸蟹同烹，并加入桂花、南瓜、大黄鱼等时令食材，菜肴呈现出与众不同的特色风味。
各位厨师展现细腻巧思，通过中西融合、南北结合，以凉菜、热菜、主食、汤品等菜式，将传统饮食文化的魅力在新风味中传承延展，打造别具亮点的秋日蟹馔，让鲜味更上一层楼。
复合酱汁：多重风味融入水晶冻菜添层次
透亮如水晶般的冻菜，以胶质原料加入各类食材、酱汁或汤汁，通过加热溶解、冷却结冻制成菜肴。擅烹冷菜的周叶伟师傅手工拆取大闸蟹蟹粉，与黄鱼肉一起用自制的复合味酱汁做成酸甜咸鲜的水晶冻，口感 Q 弹，河鲜与海鲜相互交织，桂花加糖的烟熏风味又带来些许秋季时令风韵。
调制复合酱汁：将美味鲜 50 克、米醋 25 克、白糖 25 克、盐 2 克、味粉 8 克混合搅匀，取 35 克加入 115 毫升清汤，放入姜末和提前浸泡好的凝胶片，加热至融化即可。
大黄鱼腌制后以 58℃ 真空低温 13 分钟，再用糖和桂花烟熏，与蟹粉、酱汁一起填满模具晾凉冷藏，做成冻菜，丰富滋味在入口时一同绽放。
生焗汁：以生焗鱼头为灵感，热与冷 2 次加持提鲜
焗制手法可以将经过腌制的食材，以汤汁与蒸气利用高温传导热量，让原汁原味的菜肴更加浓香入味。徐用军师傅自制的生焗汁，灵感来源于生焗鱼头，用砂锅焗制，在烹制中和摆盘时，分为 2 次加入生焗汁，让大闸蟹的滋味在一热一冷的酱汁中鲜美沁脾。
制作生焗汁：味达美臻品特级生抽 100 毫升、味达美臻品蚝油 50 克、鸡清汤 150 毫升调匀。烹饪时，选取母大闸蟹 10 只，以大火焗 15 分钟后第一次先淋入 ⅓ 生焗汁，撒上生姜丝 25 克，焗 2 分钟。第二次，将焗好的蟹取入装盘，淋入剩余的 ⅔ 生焗汁。
海鲜与鸡汤提升了大闸蟹的鲜甜本味，加上时蔬，浓郁中透着清爽，口感更多样。
番茄蟹黄汁：中西合璧，蔬果酸香叠加蟹之精华
酸香滋味与大闸蟹是绝配，如果不用经典的醋来搭配，改成番茄加蟹黄做酱汁，菜肴再融入黄油烩制的风味，中西融合，妙趣盎然。Restar LI 正是以此为创意，烹饪了一道碳烤深海鲷鱼配番茄汁及大闸蟹，将秋天的蟹味、鱼味和蔬果酸香组合冲击味蕾。
烹制番茄蟹黄汁：鱼清汤烹至风味浓缩，大闸蟹 2 只拆取蟹黄、蟹肉。将番茄 5 个去皮、切丁，加入浓缩好的鱼汤、蟹黄，调成酱汁。
蟹肉加入鱼汤、黄油烩制，搭配碳烤的鲷鱼、番茄蟹黄汁。肥美的鱼蟹与清新的番茄、浓郁的黄油碰撞出香味四溢的酸爽嫩滑。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6obPX7o
「蟹季来了，我们准备了一套烹蟹酱汁提鲜秘技」
自制酱料，让时令美味更上一层楼。
金秋时节，令人备受期待的大闸蟹季节开启啦。鲜甜细嫩的蟹肉，丰腴绵密的蟹黄，搭配提味添香的烹调酱汁，将蟹的鲜美滋味推上愉悦舌尖的妙境。
在有些厨师眼中，“蟹是无冕之王”、“蟹的鲜，是天下第一鲜”、“秋季菜永远离不开螃蟹的主旋律”。
烹饪大闸蟹，除了经典搭配的花雕酒、姜醋汁，可以去腥增香之外，一些融合风味的自制酱汁与大闸蟹同烹，并加入桂花、南瓜、大黄鱼等时令食材，菜肴呈现出与众不同的特色风味。
各位厨师展现细腻巧思，通过中西融合、南北结合，以凉菜、热菜、主食、汤品等菜式，将传统饮食文化的魅力在新风味中传承延展，打造别具亮点的秋日蟹馔，让鲜味更上一层楼。
复合酱汁：多重风味融入水晶冻菜添层次
透亮如水晶般的冻菜，以胶质原料加入各类食材、酱汁或汤汁，通过加热溶解、冷却结冻制成菜肴。擅烹冷菜的周叶伟师傅手工拆取大闸蟹蟹粉，与黄鱼肉一起用自制的复合味酱汁做成酸甜咸鲜的水晶冻，口感 Q 弹，河鲜与海鲜相互交织，桂花加糖的烟熏风味又带来些许秋季时令风韵。
调制复合酱汁：将美味鲜 50 克、米醋 25 克、白糖 25 克、盐 2 克、味粉 8 克混合搅匀，取 35 克加入 115 毫升清汤，放入姜末和提前浸泡好的凝胶片，加热至融化即可。
大黄鱼腌制后以 58℃ 真空低温 13 分钟，再用糖和桂花烟熏，与蟹粉、酱汁一起填满模具晾凉冷藏，做成冻菜，丰富滋味在入口时一同绽放。
生焗汁：以生焗鱼头为灵感，热与冷 2 次加持提鲜
焗制手法可以将经过腌制的食材，以汤汁与蒸气利用高温传导热量，让原汁原味的菜肴更加浓香入味。徐用军师傅自制的生焗汁，灵感来源于生焗鱼头，用砂锅焗制，在烹制中和摆盘时，分为 2 次加入生焗汁，让大闸蟹的滋味在一热一冷的酱汁中鲜美沁脾。
制作生焗汁：味达美臻品特级生抽 100 毫升、味达美臻品蚝油 50 克、鸡清汤 150 毫升调匀。烹饪时，选取母大闸蟹 10 只，以大火焗 15 分钟后第一次先淋入 ⅓ 生焗汁，撒上生姜丝 25 克，焗 2 分钟。第二次，将焗好的蟹取入装盘，淋入剩余的 ⅔ 生焗汁。
海鲜与鸡汤提升了大闸蟹的鲜甜本味，加上时蔬，浓郁中透着清爽，口感更多样。
番茄蟹黄汁：中西合璧，蔬果酸香叠加蟹之精华
酸香滋味与大闸蟹是绝配，如果不用经典的醋来搭配，改成番茄加蟹黄做酱汁，菜肴再融入黄油烩制的风味，中西融合，妙趣盎然。Restar LI 正是以此为创意，烹饪了一道碳烤深海鲷鱼配番茄汁及大闸蟹，将秋天的蟹味、鱼味和蔬果酸香组合冲击味蕾。
烹制番茄蟹黄汁：鱼清汤烹至风味浓缩，大闸蟹 2 只拆取蟹黄、蟹肉。将番茄 5 个去皮、切丁，加入浓缩好的鱼汤、蟹黄，调成酱汁。
蟹肉加入鱼汤、黄油烩制，搭配碳烤的鲷鱼、番茄蟹黄汁。肥美的鱼蟹与清新的番茄、浓郁的黄油碰撞出香味四溢的酸爽嫩滑。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6obPX7o
#Han-Han-Land避暑大赛#颁奖阶段:
欢迎35位参赛选手参赛，经过投票我们评出了奖项，综合了9月12日前两条微博所有点赞的情况。
欢迎来领奖阶段，请在下周日前将联系方式发给园园，以便寄送奖品。
1.真•避暑王者奖5名：5号绘画西瓜和小哲10票@QiongFan_H，9号冰西瓜滑梯10票@风吹荒野里，16号深海鲸鱼冰饮10票@红色酒壶，17号小鲸鱼你可以吃掉我们吗13票@运动还是要坚持， 32号潜水4票@粉色泡泡团
2.最没“避暑”奖5名： 10号艾赫上新5票@食糖水啦，21号青提气泡饮3票@南陌东城-amy，26号蒸笼11票@无界的孤独洞穴，33岩浆4票@WhiteRiverBurning，34冰川消失3票@WhiteRiverBurning
3.脊背发凉奖5名： 8号浓密的长发11票@QiongFan_H，11号洗头7票@冬天还是得穿羽绒服，12号女生宿舍恐怖故事9票@坐看云卷又一年，13号天道轮回恐怖故事9票@水木赴瀚海，23号反色照片8票@穆3690511
4.有效降温奖10名：4号全包起来9票 @整容圣手裴云天，9号冰西瓜滑梯8票@风吹荒野里，16号深海鲸鱼冰饮8票@红色酒壶， 17号小鲸鱼，你可以吃掉我们吗8票@运动还是要坚持的 ，21号青提气泡饮8票@南陌东城-amy，22号紫苏柠檬特饮8票@好疯凭借力_， 28号一起去避暑呀8票@珍珠猫殿下_2，31号柠檬桂花红茶6票@非夜等天亮， 32号潜水8票@粉色泡泡团，34号冰川消失8票@WhiteRiverBurning
真•避暑王者奖：恭喜获得制冷杯+神秘礼盒
@QiongFan_H @风吹荒野里 @红色酒壶 @运动还是要坚持 @粉色泡泡团
最没“避暑”奖：恭喜获得电热水袋+神秘礼盒
@食糖水啦 @南陌东城-amy @无界的孤独洞穴 @WhiteRiverBurning
脊背发凉奖：恭喜获得冰糕+神秘礼盒
@QiongFan_H @冬天还是得穿羽绒服 @坐看云卷又一年 @水木赴瀚海 @穆3690511
有效降温奖：恭喜获得痱子粉+神秘礼盒
@整容圣手裴云天 @风吹荒野里 @红色酒壶 @运动还是要坚持的 @南陌东城-amy @好疯凭借力_ @珍珠猫殿下_2 @非夜等天亮 @粉色泡泡团 @WhiteRiverBurning
欢迎35位参赛选手参赛，经过投票我们评出了奖项，综合了9月12日前两条微博所有点赞的情况。
欢迎来领奖阶段，请在下周日前将联系方式发给园园，以便寄送奖品。
1.真•避暑王者奖5名：5号绘画西瓜和小哲10票@QiongFan_H，9号冰西瓜滑梯10票@风吹荒野里，16号深海鲸鱼冰饮10票@红色酒壶，17号小鲸鱼你可以吃掉我们吗13票@运动还是要坚持， 32号潜水4票@粉色泡泡团
2.最没“避暑”奖5名： 10号艾赫上新5票@食糖水啦，21号青提气泡饮3票@南陌东城-amy，26号蒸笼11票@无界的孤独洞穴，33岩浆4票@WhiteRiverBurning，34冰川消失3票@WhiteRiverBurning
3.脊背发凉奖5名： 8号浓密的长发11票@QiongFan_H，11号洗头7票@冬天还是得穿羽绒服，12号女生宿舍恐怖故事9票@坐看云卷又一年，13号天道轮回恐怖故事9票@水木赴瀚海，23号反色照片8票@穆3690511
4.有效降温奖10名：4号全包起来9票 @整容圣手裴云天，9号冰西瓜滑梯8票@风吹荒野里，16号深海鲸鱼冰饮8票@红色酒壶， 17号小鲸鱼，你可以吃掉我们吗8票@运动还是要坚持的 ，21号青提气泡饮8票@南陌东城-amy，22号紫苏柠檬特饮8票@好疯凭借力_， 28号一起去避暑呀8票@珍珠猫殿下_2，31号柠檬桂花红茶6票@非夜等天亮， 32号潜水8票@粉色泡泡团，34号冰川消失8票@WhiteRiverBurning
真•避暑王者奖：恭喜获得制冷杯+神秘礼盒
@QiongFan_H @风吹荒野里 @红色酒壶 @运动还是要坚持 @粉色泡泡团
最没“避暑”奖：恭喜获得电热水袋+神秘礼盒
@食糖水啦 @南陌东城-amy @无界的孤独洞穴 @WhiteRiverBurning
脊背发凉奖：恭喜获得冰糕+神秘礼盒
@QiongFan_H @冬天还是得穿羽绒服 @坐看云卷又一年 @水木赴瀚海 @穆3690511
有效降温奖：恭喜获得痱子粉+神秘礼盒
@整容圣手裴云天 @风吹荒野里 @红色酒壶 @运动还是要坚持的 @南陌东城-amy @好疯凭借力_ @珍珠猫殿下_2 @非夜等天亮 @粉色泡泡团 @WhiteRiverBurning
#贺峻霖[超话]# #贺峻霖2022,爱霖不贰相伴行#
▶后援会换届后首次招新公告◀
【招聘管理人员3名】
（若有管理方面人才可放宽人数限制，具体岗位及招聘流程、监督群要求等请详细见公告。）
各位深海粉丝们，此次招新为让大家更好对比候选人的能力，以便更准确地做出选择，后援会将在初筛监督群里同时公布ID及简历。有关于粉丝监督群后援会在此强调：
1.招新为粉圈大事，需要每一个深海粉丝参与并监督。请符合监督群要求的宝贝们积极加入该群，公平公正并平和地对待每一位候选人，也请监督群内或群外的每一个粉丝，在整个招新流程中，做出自己的选择，切勿故意带转风向。
2.任何一个粉圈之根本，在于团结。请每一位加入监督群的粉丝放下自我，完完全全以一个贺峻霖粉丝的身份与同担相处、交流、讨论，切勿夹枪带棒，互相攻击。
3.进入监督群后，请大家自觉遵守监督群内规则。切勿泄露监督群里的任何一条信息，切勿公开任何一个候选人的ID。若有群内消息泄露，请大家积极向后援会反馈，经证实后，在公开场合或各群聊中发布消息的粉丝一律踢出监督群并取消此后官方的任何粉丝福利，严重者挂黑处理。
同时，若有一位候选人ID被公布，在征得其他候选人同意的情况下，则考虑是否公布所有候选人的ID，以示公平。
★4.加入监督群审核要求请查看公告图，并准备好材料私信管理员审核。
深海粉丝们，新会倏然上任，任重道远，诚惶诚恐。我们以一颗最真诚的心对待，虽已做好准备，仍怕有失。恳请各位有信心、有时间，愿意与我们一起为贺峻霖及粉圈共出一份力的深海，有一分光发一分光，积极参与进这个大家庭。
相信小贺说的：“只要我们肯去努力，我们就一定能够做到”
谢谢大家，恳请考虑、扩散。
▶后援会换届后首次招新公告◀
【招聘管理人员3名】
（若有管理方面人才可放宽人数限制，具体岗位及招聘流程、监督群要求等请详细见公告。）
各位深海粉丝们，此次招新为让大家更好对比候选人的能力，以便更准确地做出选择，后援会将在初筛监督群里同时公布ID及简历。有关于粉丝监督群后援会在此强调：
1.招新为粉圈大事，需要每一个深海粉丝参与并监督。请符合监督群要求的宝贝们积极加入该群，公平公正并平和地对待每一位候选人，也请监督群内或群外的每一个粉丝，在整个招新流程中，做出自己的选择，切勿故意带转风向。
2.任何一个粉圈之根本，在于团结。请每一位加入监督群的粉丝放下自我，完完全全以一个贺峻霖粉丝的身份与同担相处、交流、讨论，切勿夹枪带棒，互相攻击。
3.进入监督群后，请大家自觉遵守监督群内规则。切勿泄露监督群里的任何一条信息，切勿公开任何一个候选人的ID。若有群内消息泄露，请大家积极向后援会反馈，经证实后，在公开场合或各群聊中发布消息的粉丝一律踢出监督群并取消此后官方的任何粉丝福利，严重者挂黑处理。
同时，若有一位候选人ID被公布，在征得其他候选人同意的情况下，则考虑是否公布所有候选人的ID，以示公平。
★4.加入监督群审核要求请查看公告图，并准备好材料私信管理员审核。
深海粉丝们，新会倏然上任，任重道远，诚惶诚恐。我们以一颗最真诚的心对待，虽已做好准备，仍怕有失。恳请各位有信心、有时间，愿意与我们一起为贺峻霖及粉圈共出一份力的深海，有一分光发一分光，积极参与进这个大家庭。
相信小贺说的：“只要我们肯去努力，我们就一定能够做到”
谢谢大家，恳请考虑、扩散。
✋热门推荐