今年看完的第十八本书
总算在五月中完成了一半的月读计划
我的命运并没有苛刻我，但我并没有珍惜和利用好自己拥有的条件和环境。二十年蹉跎和懈怠，基本是在惯性中滑落，落到如今的田地。虽在很多人眼里并不算什么绝境，甚至在某些方面还顶着世俗意义的光环，但我自己清楚，现在的我远不是最好的我，事实上，很多方面我都在大大的倒退——你还想退到什么地步？人生近半，以你目前状况来看，谁又能说不是一种“绝境”呢？你若再不改变，你的人生即会就这样暗淡下去，你会在终老的时候空虚遗憾！所以，是该奋起的时候了，只有“奋”才能“起”，打一场人生的绝地反击战！

【若于般若义趣未明，虽读其他圆融经论，既未在根本义上用功，其见地何能彻底。见未彻底，又何能圆融。】这是说实实在话。

大乘经，像我们中国人特别爱好的《华严》、《法华》、《楞严》，都是圆融的经论，这些圆融了义的大经，如果没有般若的基础，你看不懂、你也听不懂，当然你更不能做到了。喜欢，只是向往而已，实在那个喜欢不是真的喜欢，假的。

怎么说是假的？如果有人告诉你，今天晚上那边可以赚到一百万，有一大堆钞票等著你，什么《华严》、《法华》，丢到脑袋去了，就到那儿去了，这马上就证明那是假的不是真的，禁不起考验的。什么原因？没有般若。不能透彻的了解，纵然读诵这些大经，大经的义趣你不能明瞭。

听人家说这个经好，你也说好，这迷信，没有搞清楚就相信，那个信就叫迷信；真正搞清楚了相信，那有理论的依据，我不是随便相信的，我是有条件的。没有条件、没有理论依据的，那就是迷信，人云亦云，这个信心非常薄弱。

这些话就是教给我们要在金刚般若这个地方打基础，然后这些大乘圆融的经论就不难了。《金刚经》的好处是经文短，只有五千八百个字，容易读诵。无论是理，无论是事，经文虽然短，它讲得很透彻，一点都不啰嗦，简单明瞭，容易受持。

我们中国古来这些大德，不管是哪一个宗派的祖师大德们，可以说多半都是在《金刚经》得受用。所以到以后他选择的法门，他不难体会，修行能够有成就，能够弘扬佛法、利益众生，根基都是在金刚般若上奠定的，这个几乎是不可否认的。

《金刚经》教给我们什么？看破、放下而已。

～净公老和尚

#南京记忆# 南京记忆 | 金陵风物：板鸭

南京板鸭，是江苏省的重要土特产之一。约在500多年前的明代中叶，南京就已有人腌制板鸭出售。清代时，南京的地方官每年都要选送优质板鸭进贡皇室，称为“贡鸭”。1910年，曾获南洋劝业会一等奖。历史上南京制作板鸭的店铺多达200余家，年产板鸭200多万只，不仅畅销国内市场，还远销国外。

板鸭由活鸭宰杀后用盐卤腌制风干而成。根据腌制的时间不同，板鸭可分为腊板鸭和春板鸭两种。腊板鸭是在“大雪”到“冬至”期间腌作，品质较好，可以保存到第二年5月不会变质；春板鸭从“立春”至“清明”间腌制。两者虽腌制方法、成分配比完全相同，但春板鸭保存期短，存放3～4个月后就会滴油变味。

南京板鸭营养丰富，整个鸭体的可食部分占70%以上。烧煮板鸭，大有讲究，否则会煮得又咸又老，尝不到真正风味。一般的烧煮方法为：先把板鸭洗净，放到冷水里浸泡半天左右，使板鸭回软，减轻咸味。取出后用一段空心竹管插入板鸭肛门内。锅内放上清水，加入香葱、生姜、八角，烧沸后停火降温，当水温降到85℃左右时，放入生板鸭，使汤汁由竹管灌入鸭腹，焖浸40分钟，然后再将水温烧到85℃左右，将鸭肚里的汤汁倒换一次，继续焖浸40分钟即可。煮熟的板鸭最好待冷却后再切食，因冷凝后脂肪不易流失，吃起来肥嫩鲜美。煮板鸭的汤，可用来下粉丝、烧汤，其味亦甚鲜美。

板鸭质量的好坏，决定于两个因素：一是鸭子的品种优劣；二是加工制作技艺。南京板鸭的活鸭，大都来自安徽、江苏两省的水网地区，那里河港纵横，饲料丰富，秋后成群活鸭觅食稻田中的谷粒，以及鱼、虾、昆虫,长得体肥膘满，这就使制成的板鸭胚体肥嫩，食之香酥，肥而不腻，余味无穷。

板鸭的制作，要经过十几道工序。经短期催肥后的活鸭，宰杀前先禁食20多个小时，单喂清水，排净腹内粪便。宰杀时，在鸭嘴下3厘米处下刀，割断气管、食管和血管，沥尽血。然后放入60～65℃的热水中烫毛，并拔除干净，在鸭右翅下，开一个约3厘米长的口子,取出全部内脏，冲洗干净，放入清水中浸泡1～2个小时，漂净体内残留血污，保持皮肤洁白。再吊起来沥尽水分，就可腌制。一只毛重2公斤的活鸭，需用炒盐125克。先把其中的90克炒盐放入鸭腹内转动，使腹内沾满盐，再把剩下的35克搓擦外表皮。涂好盐后即叠放入缸内，大约腌8个小时左右，取出沥干血水，再入缸伏卤（最好用陈卤），约再经18小时，取出吊挂晾干，即成板鸭。

熟板鸭冬天一般可保存15天左右，春天可保存7天左右，夏天则应当日煮食为好，否则容易发馊变质。

（本文选自《江浙沪名土特产志》）

审核：王达云
　　　李琳琳
发布：梁　刚