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トマトまるごとまるわかり!

もっと食べたくなるトマト トマトまるごとまるわかり!
私たちにとって、もっとも身近な野菜のひとつである、トマト。しかし、意外に知らないこともたくさんありそうです。今回は、トマトの種類や歴史などの基礎知識を学んでいきましょう。

監 修 | 千葉大学特任教授 中野明正

プロが教えます。トマトの最新トレンド

Profile
2002年、東京シティ青果(株)入社。事務職を経てせり人となり、関東近県のこだわり野菜の担当を約8年間務める。6年前からは営業推進部で企画開発などに携わる。

東京シティ青果(株)
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外部リンク
ミニトマトが増加傾向
「近年のトマトのトレンドに関して一番大きなトピックと言えば、ミニトマトがトマトの主流になったことでしょうね」と語るのは、豊洲市場の青果卸売を担う東京シティ青果(株)の吉野智子さん。昔はトマトと言えば大玉トマトでしたが、1980年代にミニトマトが登場すると、切らずに食べられる手軽さや見た目のかわいらしさが受け、お弁当の彩りなどに使われて消費が伸びていきました。「それでも15年ぐらい前は、市場の取扱額は大玉7に対しミニ3といった割合だったのですが、そこから急激に伸びて、今は大玉4.5のミニ5.5。ついに大玉を逆転しました」

北海道の長万部町と東京理科大学が協力して栽培するブランドミニトマト「エンリッチミニトマト」。「高糖度ミニと呼ばれるタイプの、ミニのなかでも美味しいトマトです」(吉野さん)

人気が高いフルーツトマト
新しい品種が次々に登場しているトマト。「味だけでなく、割れにくさや育てやすさなど、さまざまな観点で改良されています。ただ甘いものが比較的喜ばれるので、基本的には糖度を上げる傾向がありますね」。そのため、栽培方法の工夫で果物並みに糖度を高めたフルーツトマトは人気が高いそうです。「また一時的にヒットしたことで記憶に新しいのは、黄色や緑などのトマト。5年ほど前にミニトマトのビュッフェが流行した時、赤色以外の彩りもほしいということで、カラフルなトマトの需要が高まりました」

茨城県筑西市のKEKグループ(協和施設園芸協同組合)が手がける「スーパーフルーツトマト」。「フルーツトマトは中玉トマトが多いが、これは大玉品種でフルーツトマトに挑戦したものです」(吉野さん)

品種よりも旬の産地を選ぼう
しかしおいしいトマトを食べたいなら、「品種よりも産地で選んだほうがよい」と吉野さんは語ります。「トマトに限らず、野菜は旬の時期の、鮮度のよいものに勝るものはありません。出始めから少し経ったころが一番おいしく、出荷時期の終わりごろになると味も落ちてきます。例外はありますが、基本的にトマトの産地は桜前線のように南から北へ移動していきます。時期に応じてその時、旬の産地のものを選ぶようにすれば、間違いないですよ」

愛知県豊橋市のブランドミニトマト「あまえぎみ」。写真のクレアオレンジを始め、グリーン、チョコなど7種類ある。「カラフルなトマトは彩り重視のものが多いのですが、ここのトマトはおいしさも両立しています」(吉野さん)

火を入れることでもっとおいしくなる
今後トマトの世界はどう変わっていくのでしょうか。「品種ではなく食べ方の話になりますが、トマトの加熱調理がもっと広まれば、もっとトマトを食べてもらえるようになると思います。世界的に見ると、トマトを生で食べるのはむしろ少数派。また火を入れたほうが断然おいしい。これは調理用トマトはもちろん、現在生食用として売られているトマトでも同じです。トマトはサラダだけじゃないということをアピールしていきたいですね」

いろいろあります。トマトの種類
トマトの分類法
私たちがトマトと聞いて思い浮かべるのは、ぽってり丸く、赤系の色をしたトマト。しかし世界中には細長いもの、深いひだを持つものなど、さまざまなトマトがあります。その数はなんと1万種類以上!日本で品種登録されているものだけでも300種類を超えますが、大きく分類すると、大きさ(重さ)と色でそれぞれ3タイプに分けることができます。ただしトマトの大きさは栽培方法によって変わるので、厳密な規格はなく、おおよその目安です。

大きさによる分類
大玉トマト
100グラム以上のもの。日本では桃色系の色が一般的で、代表的な品種として「桃太郎」「麗容」「りんか409」などがあります。

中玉(ミディ)トマト
30グラムから60グラム程度のもの。大玉トマトとミニトマトの中間の、食べきりサイズのトマトです。「フルティカ」「ルネッサンス」などが有名。

ミニトマト
10グラムから30グラム程度のもの。チェリートマトとも呼ばれます。「千果(ちか)」「アイコ」などが有名。また果実の大きさが直径1センチほどの超小粒の品種は、さらにマイクロトマトに分類されます。

色による分類
桃色(ピンク)系トマト:果皮が比較的薄く透明なため、桃色に見えるもの。甘味に富み、酸味やトマト臭が少なく、サラダなどの生食用に利用されるタイプ。
赤色系トマト:果皮が比較的厚く赤色なため、濃く鮮やかな赤色に見えるもの。酸味と甘味が強く、主に加工用としてジュースやケチャップ、缶詰用に使われることが多い。
その他:桃色系、赤色系以外の色のトマトです。黄色やオレンジの他、熟しても緑色のままのものも。また2色のまだら模様が入ったものもあります。
その他の分類
加工用トマト
生食用トマトに対し、ジュースやケチャップの他、ホールトマトなどの缶詰に使用される赤色系トマトのこと。果皮が固く、果肉が厚めで水分が少ないため貯蔵性に優れ、ヘタがきれいに取れる点も加工向きとされます。酸味が強いため生食には向きませんが、加熱することで甘味やうま味が引き立ちます。また生食用トマトよりリコピン(リコペン)を始めとする栄養を多く含んでいます。

加工用トマト/生食用トマト
フルーツトマト
品種に関わらず、与える水や肥料を抑えたり、塩分の多い土壌を活かすなどの工夫によって甘味を引き出したトマト。普通のトマトの糖度が3度から5度なのに対し、フルーツトマトの糖度は8度から9度以上と果物並みの高さがあります。群馬県のブリックスナイン、静岡県を中心としたアメーラ、高知県の徳谷トマトなど、ブランド化されているものも多いです。

おしり部分から放射状に延びる白い線は「スターマーク」といって、甘くおいしいトマトの目印。フルーツトマトはスターマークがくっきりと現れています。
近年再評価されつつある「ファーストトマト」
1980年代まで日本のトマトの主流だった桃色系大玉トマト。先が尖っていて、果皮が薄いのが特徴ですが、そのために傷みやすい面もあります。「桃太郎」など、丸くて日持ちがよく、育てやすい品種が登場すると、主役の座を奪われてしまいました。しかしほのかな酸味と甘味に根強い人気があり、近年はその味わいが見直されています。

子室数が多く、種のまわりのゼリー状部分が少ないため、果肉部分がしっかりしています。
トマトの主要産地Best5
トマトの栽培に適した温度は昼間が25度から30度、夜は10度から15度で、強い日光と大きな昼夜温度差を好みます。代表的な夏野菜で、露地栽培のみだった昔は夏しか収穫できませんでしたが、現在はハウス栽培の普及によって周年出荷が可能になっています。周年出荷されるトマトは、冬春トマト(12月から6月にかけて)と夏秋トマト(7月から11月にかけて)に大きく分けることができます。冬春トマトは熊本県、愛知県、栃木県、夏秋トマトは北海道や茨城県、福島県などを中心に生産されています。熊本県が生産量ナンバーワンの理由は、1年を通じて温暖で日射量が多く、かつ海沿いの平野部から阿蘇の高原まで地形が多彩で、1年を通じて安定的に出荷できるからだと考えられます。

#Santa赞多[超话]#[赞啊]#INTO1日本见面会#

展示会と見面会で、INsiderから貰った赞多グッズ&プレゼントが素敵で嬉しかったので、紹介させてください[打call]
INsider都很温柔的人[赞啊][赞啊][赞啊]

画像①トレカケース
他メンバーが好きなINsiderの友だちが、サプライズプレゼントしてくれました✨
I'm from...の歌詞から“コーヒー”をpickupし、装飾に使ってくれたのが嬉しかったです[哇][咖啡]
シールやパーツの配置センスが神…[可怜]

画像②③お花のシェイカーキーホルダー
SANTAのネーム入り!ストラップにもSANTAビーズが使われています✨
メンバーのイメージカラーとモチーフの組み合わせ、台紙のデザインが可愛い[送花花]
全メンバーのキーホルダー&グループイメージの物も作ったそうです[鼓掌]

画像④⑤パンダのクリアハートキーホルダー
飴玉のようなパンダのモチーフが、食べてしまいたいくらい可愛い[熊猫]
クリアケースも丸くてコロコロしていて、お菓子のようなポップさが際立っています[抱一抱]
休憩所のギブアウェイコーナーにあったので持って帰ってきたのですが、実は友だちの作品だったみたいで驚きました[笑cry](彼女も他メンバーのファン)

画像⑥タイ限定トレカ
渋谷モディで友だちになったINsiderが、何故かくれたトレカ[笑cry]
一体どこから手に入れたんだろう…?気になる[疑问]
でも、この髪型の赞多にとても思い入れがあるので、ありがたく頂戴しました[鲜花]

画像⑦チェキ風カード
wechatのグループチャットで出会った、日本在住の中国Clausにもらった[兔子]
美しい系ビジュアルのフォトカードは持ってなかったので、とても嬉しかったです[打call]
彼女は赞多のために日本語の勉強を頑張っていて、とても日本語が上手!尊敬しています[赞]

画像⑧地元のお菓子、ライブ後のケア用品
みなさんもご存知の名古屋Clausりんこさん、沖縄から駆けつけてくれた日本Clausからもらったお菓子[馋嘴]
他メンバーのファンだけど、名古屋銘菓をくれた人もいてテンションが上がりました[哈哈]
公演後の足や喉を労るグッズをくれる人もいて、その細やかな気配りにとても感動しました[苦涩]

こうしたイベント外の交流もとても温かく、とても嬉しい気持ちになりました[太开心]
他メンバーのファンの子でも『赞多くんはこういうところが素敵だね』とお話してくれたり、赞多に関するファンミーティングのrepoを教えてくれたりします。とても優しい[苦涩]
ますますINTO1、INsider、赞多のことが大好きになりました

CLASSY 20230402 MASAHIRO

“B”にまつわるキーワードで、超特急・マサヒロの魅力を探る!【「B9」リリース記念インタビュー】

史上初メインダンサー&バックボーカルで活動する大人気グループ・超特急が、3月22日(水)にフルアルバム「B9」をリリース! 昨年オーディションを実施して新メンバー4人が加入し、9名体制としてはCLASSY.ONLINEに初登場。「B9」になぞらえて、“B”にまつわる9つのキーワードで、メンバーの中身を掘り下げます。本日は、キレッキレなダンスが持ち味の新メンバー・マサヒロさんが登場!

MV撮影を控え、力を入れた美容は…
―まずは“BEAUTY”。最近
―まずは“BEAUTY”。最近ハマっている美容について、教えてください!
最近、脱毛器を買いました! 「リファ」の脱毛器。この夏、脚を出したいな、と思って。あと、明日「MORA MORA」のMV撮影があるんですけれど(※編集部注:取材は2月に実施)、僕の衣装がタンクトップなんですよ。自分でもケアしておこうかな、という気持ちがあって。

―次は“BASIC”。ファッションにおいて「マイベーシック」と呼べる定番アイテムはありますか?
太めシルエットのパンツ。プライベートでは、絶対に太め。この春も、太めのパンツに合うコーデを楽しみたいですね。スキニーとか、細めのボトムスが少し苦手で…。でも衣装では、着ます!

―“BELIEVE”。絶対に信じていることや、これだけは譲れないという信念について教えてください。
自分自身ですかね。僕、結構、まわりを疑いやすいところがあるんですよ。おいしい話はあんまり信じないタイプ。逆に疑いすぎて、損していることもありそうなくらい。服は絶対に試着しますし、自分で試さないと気が済まないタイプだから、絶対に信じているのは自分ってことで!

タイまで持参したお気に入りのビューティデバイスが…
―今作「B9」のビジュアルにな
―今作「B9」のビジュアルになぞらえて、次は“BLACK&BIJOU”。今回の衣装やメークの感想は?
ジャケ写でいうと、普段ご一緒しているスタッフさんではなく、初めましての方ばかり。これまでの超特急…と言っても、僕はまだ2作目なんですけれど、今までとは全然違う僕たちになったんじゃないかなと。奇抜な髪型だったりアイメークだったり、これまでとはガラッと変わったヘアメークをしていただいて。僕自身、このヘアメークや衣装は、気に入っています! 衣装も、袖がレースで透けている感じとか、パフォーマンスしたときにも映えそうだし、お洒落!

―お次は“BRUSH UP”。最近、磨きをかけていることは?
美容にはお金を使っているかもしれない。爪とか、頻繁に変えますね。ジェルネイルです。髪のメンテナンスは、2週間に1回ペースで通っています。スキンケアもこだわったアイテムを使っているし。シャンプーとかヘアケアアイテムも、絶対にお気に入り以外は使わないです。この間、ライブイベントでタイへ行ったんですけれど、ちゃんとお気に入りのケアアイテムを持参しました! ドライヤーも持参したんですけれど、電圧が違って壊れちゃった…(涙)。それくらい、こだわりがあります!

―次のBは“BREAKFAST”。お気に入りの朝食を教えて!
普段は朝ご飯を抜いちゃうことが多いんですよ。ギリギリまで寝ちゃうので。でも、ホテルの朝食バイキングは好き。選び放題・食べ放題で幸せを感じますね❤︎ その中でも1番好きなのが、目玉焼きにカリカリのベーコンがついているやつ。目の前で卵を割って、作ってくれるやつです! あれが最高です!

忙しくてもスッキリ! 自宅で欠かせないボディケアはこれ
―“BUY”。最近買った、お気
―“BUY”。最近買った、お気に入りアイテムは?
カバンを買いました! 仕事で荷物が多いときに使う大きめのバッグは持っているんですけれど、普段プライベートで使う小さめのバッグ。基本的には携帯と財布しか持ち歩かないから、今まではポケットに入れて持ち歩いていたりしたんですけれど、もうちょっとオシャレになろうかなって。青とカーキの手提げカバンで、今日も私服で持ってきました。ニット生地で、色んなコーデに合わせやすくて、気に入っています。

―次は“BODY”。最近ハマっているボディケアについて、教えてください。
僕、油断すると怪我をしやすいんですよ。なので、誰よりもストレッチしています。本番前は自分の中で何分前からって決めて、まず1人でストレッチ。その後、メンバーと一緒にストレッチ。お風呂上がりは、ストレッチポールが自宅にあるので、ほぐすのもマスト。兄が理学療法士でボディケアに詳しいので、色々と聞いて試すようにしています。

―最後は“BOOM”! ずばり、今のマイブームは?
お風呂に浸かること。最近は毎晩浸かるようにしています。サウナ感覚なんですけれど、お風呂に浸かって汗をかいて、自宅のベランダで外気浴をしています。お湯の温度設定は47℃です。もしかするとうちのお風呂が設定温度より低い給湯なのかもしれないけれど、本当に47℃設定にしています。爆汗が出て、スッキリ! 意外といけますよ(笑)!

#超特急#


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