#名厨资讯#
「如果快餐店推出 Fine dining 体验，你会买单吗？」
三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。
【汉堡品牌 Shake Shack 推出白松露套餐】
被誉为“餐桌上的钻石”，香气更浓烈的白松露仅在意大利特定地区产出，一年产季也只有 3 个月。在厨师与食客眼中，白松露是顶级食材的代名词。当美国快餐餐厅 Shake Shack 要推出白松露汉堡时，他们锁定“高级”这个特征，用罕见的餐饮体验为新产品创造话题。
从纽约麦迪逊广场公园起家，纽约餐饮大亨 Danny Meyer 打造的快餐品牌 Shake Shack，也带有精致餐饮的讲究气质。Shake Shack 合作过的主厨尽是餐饮界的一时之选：三星女主厨 Dominique Crenn、意大利名厨 Massimo Bottura、餐厅与影视作品一样火红的 David Chang 等等。Shake Shack 十周年时，Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm 为其推出一日限定的的黑松露汉堡，排队时间长达 5 个半小时。
过去，Shake Shack 请名厨设计特殊餐点。这次，他们将餐厅里的桌子铺上白桌巾，要来场快餐餐厅版的 Fine dining 体验。
根据 Forbes 报导，两人一组、每人美金 20 元的 Shake Shack 白松露套餐，内容有白松露汉堡与白松露蘑菇堡、帕玛森薯条与白松露蘸酱。除了能选一种奶昔，无酒精饮料和罐装葡萄酒都是无限量供应。食客能安坐在特定座位中，由店员来到桌边服务，离开时，还有松露油与松露巧克力当伴手礼。
都是供应餐饮商品，但快餐与 Fine dining 的作业模式截然不同。从这份白松露套餐能看出，Shake Shack 尽力在低成本的前提下，从酒水、服务等环节下手，重现大众对 Fine dining 的想象。如果你是家快餐餐厅经营者，你会设计什么样的 Fine dining 体验？
【橄榄油价格飚升至历史新高，你会用其他食用油替代吗？】
橄榄油被誉为“液体黄金”，是一种天然、健康且十分受欢迎的食用油，许多厨师和高级餐厅都在使用橄榄油入菜，但高昂的成本是它主要的市场制约因素，如今橄榄油价格不断上涨，已突破历史新高。
橄榄油能让人感受独特的苦、辣、涩等体验，并且与不少食物都很搭，能增强菜肴和香料的风味，比如与柠檬汁、香醋或类似的酸味混合时，可以增加味道的深度。顺滑的口感与浓郁果香及青草味也可以改善味觉，带来愉悦感，并赋予料理华丽的光泽来提升视觉效果。
意大利米其林三星主厨 Massimo Bottura 甚至精心打造一款特级初榨橄榄油，可以用来制作沙拉酱、腌泡汁，或在烹饪海鲜、炖饭与当季蔬菜等时使用。
由于之前干旱和酷热的气候原因，欧洲的橄榄产区收成不佳，意大利、希腊、西班牙和葡萄牙等国的供应量正在减少，并导致橄榄油价格上涨。橄榄研究员兼烹饪顾问 Casey Corn 认为气候变化还会影响橄榄油的味道。
综合各种因素考虑，一些消费者和企业开始转向用葵花籽油和菜籽油等替代橄榄油，或者通过调和食用油来抵消部分高昂的成本。
气候变化为餐饮业带来的影响不可预测，也许正如 Corn 建议的那样，我们必须更加积极主动地改变我们在这个星球上的生活方式，实行绿色发展和建设再生能源基础设施至关重要。
【日本名厨生江史伸，荣获 2023 亚洲 50 最佳餐厅“标志人物奖”】
近日，亚洲 50 最佳餐厅宣布 2023 年“标志人物奖”得主──日本厨师生江史伸。这个奖项由超过 300 位亚洲 50 最佳餐厅评审委员会成员投票选出，评选不仅考虑个人的专业成就，还会考虑厨师在亚洲餐饮文化的推广和传承上所做的努力，旨在表彰为所在社区和整个餐饮业做出杰出贡献的烹饪界标志性人物。
在经年累月打磨厨艺的过程中，生江史伸成为日本“自觉烹饪方式”的领导者。除了注重自然食材和烹饪技巧，生江史伸还在积极推广餐饮文化的可持续发展。他在 L’effervescence 餐厅取得的成就，以及他在整个亚洲作为榜样的影响力，使他成为实至名归的烹饪界“标志人物”。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6Ca53Ct
「如果快餐店推出 Fine dining 体验，你会买单吗？」
三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。
【汉堡品牌 Shake Shack 推出白松露套餐】
被誉为“餐桌上的钻石”，香气更浓烈的白松露仅在意大利特定地区产出，一年产季也只有 3 个月。在厨师与食客眼中，白松露是顶级食材的代名词。当美国快餐餐厅 Shake Shack 要推出白松露汉堡时，他们锁定“高级”这个特征，用罕见的餐饮体验为新产品创造话题。
从纽约麦迪逊广场公园起家，纽约餐饮大亨 Danny Meyer 打造的快餐品牌 Shake Shack，也带有精致餐饮的讲究气质。Shake Shack 合作过的主厨尽是餐饮界的一时之选：三星女主厨 Dominique Crenn、意大利名厨 Massimo Bottura、餐厅与影视作品一样火红的 David Chang 等等。Shake Shack 十周年时，Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm 为其推出一日限定的的黑松露汉堡，排队时间长达 5 个半小时。
过去，Shake Shack 请名厨设计特殊餐点。这次，他们将餐厅里的桌子铺上白桌巾，要来场快餐餐厅版的 Fine dining 体验。
根据 Forbes 报导，两人一组、每人美金 20 元的 Shake Shack 白松露套餐，内容有白松露汉堡与白松露蘑菇堡、帕玛森薯条与白松露蘸酱。除了能选一种奶昔，无酒精饮料和罐装葡萄酒都是无限量供应。食客能安坐在特定座位中，由店员来到桌边服务，离开时，还有松露油与松露巧克力当伴手礼。
都是供应餐饮商品，但快餐与 Fine dining 的作业模式截然不同。从这份白松露套餐能看出，Shake Shack 尽力在低成本的前提下，从酒水、服务等环节下手，重现大众对 Fine dining 的想象。如果你是家快餐餐厅经营者，你会设计什么样的 Fine dining 体验？
【橄榄油价格飚升至历史新高，你会用其他食用油替代吗？】
橄榄油被誉为“液体黄金”，是一种天然、健康且十分受欢迎的食用油，许多厨师和高级餐厅都在使用橄榄油入菜，但高昂的成本是它主要的市场制约因素，如今橄榄油价格不断上涨，已突破历史新高。
橄榄油能让人感受独特的苦、辣、涩等体验，并且与不少食物都很搭，能增强菜肴和香料的风味，比如与柠檬汁、香醋或类似的酸味混合时，可以增加味道的深度。顺滑的口感与浓郁果香及青草味也可以改善味觉，带来愉悦感，并赋予料理华丽的光泽来提升视觉效果。
意大利米其林三星主厨 Massimo Bottura 甚至精心打造一款特级初榨橄榄油，可以用来制作沙拉酱、腌泡汁，或在烹饪海鲜、炖饭与当季蔬菜等时使用。
由于之前干旱和酷热的气候原因，欧洲的橄榄产区收成不佳，意大利、希腊、西班牙和葡萄牙等国的供应量正在减少，并导致橄榄油价格上涨。橄榄研究员兼烹饪顾问 Casey Corn 认为气候变化还会影响橄榄油的味道。
综合各种因素考虑，一些消费者和企业开始转向用葵花籽油和菜籽油等替代橄榄油，或者通过调和食用油来抵消部分高昂的成本。
气候变化为餐饮业带来的影响不可预测，也许正如 Corn 建议的那样，我们必须更加积极主动地改变我们在这个星球上的生活方式，实行绿色发展和建设再生能源基础设施至关重要。
【日本名厨生江史伸，荣获 2023 亚洲 50 最佳餐厅“标志人物奖”】
近日，亚洲 50 最佳餐厅宣布 2023 年“标志人物奖”得主──日本厨师生江史伸。这个奖项由超过 300 位亚洲 50 最佳餐厅评审委员会成员投票选出，评选不仅考虑个人的专业成就，还会考虑厨师在亚洲餐饮文化的推广和传承上所做的努力，旨在表彰为所在社区和整个餐饮业做出杰出贡献的烹饪界标志性人物。
在经年累月打磨厨艺的过程中，生江史伸成为日本“自觉烹饪方式”的领导者。除了注重自然食材和烹饪技巧，生江史伸还在积极推广餐饮文化的可持续发展。他在 L’effervescence 餐厅取得的成就，以及他在整个亚洲作为榜样的影响力，使他成为实至名归的烹饪界“标志人物”。
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#YAMLAM的一周放送#
一个阳光明媚的周一上午配上最后一天穷鬼套餐，新耳机降噪实属牛逼，是麦芽塌饼大户（今年竟更喜欢豆沙>原味>芝麻核桃），也成了每月95G的流量富人，韩礼年糕的辣拌冷面，很好运买到了Tsudayoko最后一份津田卷和肉桂黑糖吐司，然后去做硬核喜剧ladies first 限定主题场的观众，用口罩绳给我的小狗挂上铃铛，新挖到的摇滚#假酒兑烟灰[音乐]# ，以一天一季的进度追完纸钞屋，打了火龙果香蕉奶昔，去破店肥哈没吃肥蛤，在咖啡渣纸杯里种下歪花，何藩展 尽管早把他五六十年代香港的街头市井看过多遍，留下写着电话号码的纸巾拖朋友递给我才是正确的不唐突的方式，抬头发现柳枝长出新芽了，肆意将春光浪费。
一个阳光明媚的周一上午配上最后一天穷鬼套餐，新耳机降噪实属牛逼，是麦芽塌饼大户（今年竟更喜欢豆沙>原味>芝麻核桃），也成了每月95G的流量富人，韩礼年糕的辣拌冷面，很好运买到了Tsudayoko最后一份津田卷和肉桂黑糖吐司，然后去做硬核喜剧ladies first 限定主题场的观众，用口罩绳给我的小狗挂上铃铛，新挖到的摇滚#假酒兑烟灰[音乐]# ，以一天一季的进度追完纸钞屋，打了火龙果香蕉奶昔，去破店肥哈没吃肥蛤，在咖啡渣纸杯里种下歪花，何藩展 尽管早把他五六十年代香港的街头市井看过多遍，留下写着电话号码的纸巾拖朋友递给我才是正确的不唐突的方式，抬头发现柳枝长出新芽了，肆意将春光浪费。
关于春天的一些限定美好
1.第一次尝试郁金香，颜色含蓄温婉，驱散所有烦心事；
2.牛油果巴旦木奶昔；牛油果绿真的太治愈啦
3.偶然间碰到的绣球老桩，到处都是芽点，开始期待盛开的无尽夏
4.搬到公租房的日子真是太爽了，幸福感骤然提升；
5.春天的快乐太多了，比如：粉色衬衫是属于春天的！第一件粉色单品get！
1.第一次尝试郁金香，颜色含蓄温婉，驱散所有烦心事；
2.牛油果巴旦木奶昔；牛油果绿真的太治愈啦
3.偶然间碰到的绣球老桩，到处都是芽点，开始期待盛开的无尽夏
4.搬到公租房的日子真是太爽了，幸福感骤然提升；
5.春天的快乐太多了，比如：粉色衬衫是属于春天的！第一件粉色单品get！
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