【十堰风物 | 丹江口翘嘴鲌:我就是江水中游走的星】认识一个地方,通常是从物产开始的。提到汉江边的十堰的物产,大家首先会想到鱼,而丹江口翘嘴鲌作为十堰众多水产品中“最傲娇的鱼”,已成为我市的一张美食名片。

每一种承载美誉的物产背后,都拴满了人们对家乡的牵挂。无论是外出的游子,还是在外创业的十堰人,尝一口丹江口翘嘴鲌,就会忆起家乡的味道。

一代人的记忆

翘嘴鲌,隶属鲤科、红鲌属,是长江流域的优质经济鱼类。它体型较大,体细长侧扁,呈柳叶形,体侧银灰色,腹面银白色;头背面平直,头后背部隆起,口上位,下颌坚厚且急剧上翘,竖于口前,使口裂垂直;眼大而圆,鳞小易脱落,通体白色约占70%,俗称大白鱼、翘嘴巴、翘壳等。唐代诗圣杜甫《峡隘》诗云:“白鱼如切玉,朱橘不论钱。”诗中的“白鱼”就是翘嘴鲌。

每年大年三十的餐桌上,刘奶奶家都有一个雷打不动的菜,那就是丹江口翘嘴鲌。

过年吃鱼,寓意年年有余。75岁的刘奶奶是丹江口市人,从小在河边长大的她,对鱼再熟悉不过,尤其是河里的小白鱼。后来她才知道,这种小白鱼就是丹江口翘嘴鲌。

年轻的时候,因为家里穷,虽然河里的鱼很多,但刘奶奶和村民都不愿吃它,因为做鱼很费油。只有杀完年猪或者是油菜收割打油之后,村民们方可大胆吃几回鱼。

到后来,等日子稍好一些的时候,河里的鱼却少了。一是因为河水变少了,二是城里人开始吃鱼养生,大量的鱼被端上城里人的餐桌。

修建丹江口大坝后,水库里的水位开始上升,刘奶奶的老家被淹在水里,她们只能搬到城里住。几年之后,记忆中的白鱼突然间身价大涨。上世纪九十年代后,在丹江口市街头买一条翘嘴鲌,需要十几元一斤,过年前的那几天,甚至涨到二十多元一斤,野生丹江口翘嘴鲌更是“一鱼难求”。

其实,刘奶奶不知道的是,丹江口翘嘴鲌的价格不仅在本地一路飞升,在北京、上海等大城市,一斤最高售价可达上百元。

一方水土的滋养

50多岁的丹江口市人袁老三曾是渔民,2010年前后,看着丹江口翘嘴鲌身价日渐飞升,有经营头脑的他便在丹江口大坝下租了一条船,做起野生鱼餐饮生意。

有好几年,他的生意火得“一塌糊涂”,他推出的以丹江口翘嘴鲌为主打的“汉水全鱼宴”,不仅受到越来越多当地人的欢迎,一到周末,襄阳、老河口、谷城等周边地区的食客也纷纷“闻味而来”。

俗话说“好山出好水,好水养好鱼”。丹江口翘嘴鲌原系长江、汉江土著鱼种,因丹江口大坝修建,在特定优良环境(水质、温度、酸碱度、光照)中繁衍生存的地域性特色产品,具有嘴上翘、背部肌肉突起、背部青灰色、腹部银白色的特点,它生长快,个体大(常见野生个体为1—10千克,最大个体可达10—15千克),肉质呈丝条状,紧实细嫩,富含蛋白质和氨基酸(蛋白质含量高达17%左右,比太湖鲌鱼高1%,氨基酸含量比太湖鲌鱼高0.5%),堪称“鱼中上品”。

2008年,丹江口翘嘴鲌荣获全国首个活体鱼类地理标志认证产品,同年由国家质检总局批准实施地理标志产品保护,并获得中国地理标志博览会优质产品的称号。2020年12月,由湖北省商务厅主办的2020年第三届楚菜美食博览会在武汉启幕,会上首次发布了《楚菜标准》,“丹江口香煎翘嘴鲌”入围楚菜名单。

目前,丹江口翘嘴鲌畅销北京、上海、天津、武汉、成都、广州等国内大城市,并出口中国香港、中国澳门等地区。“丹江翘嘴鲌,香煎天下锅。佳宴有知己,美味总传说。舟激三千水,均州鱼儿多。相约仙山下,倾听孺子歌。”这是诗人童宏斌专门为丹江口翘嘴鲌所作的一首诗。

一个华丽的转身

清晨6时,丹江口市蒿坪镇寺沟村已是一片忙碌景象。这里是高低位生态养殖专业合作社的养殖基地,合作社负责人张军涛正和村民一起忙碌。20多个大小不一的鱼池里生长着翘嘴鲌、花鲢、鲈鱼等各种鱼类。水池边,一辆大型运输车早已在这里等候,4小时后,这辆车将装载满满一车鲜活的翘嘴鲌鱼驶往北京。

翘嘴鲌性子烈、好动,容易受伤,工人们在捞鱼的时候从拉网、灌水、称重,再到倒入活水舱,每一步都需格外小心。渔网一动,一条条高高跃起的翘嘴鲌便在空中划出一道道银白色优美的弧线。

不一会儿,800多公斤翘嘴鲌就被装上车,水箱里,18度的恒温水和充足的氧气可以提高鱼在运输过程中的存活率。上午10点,运输车缓缓驶出基地。这一车鲜活的翘嘴鲌将历经一天一夜的旅程,于第二天凌晨5点左右抵达北京,再运往“丹江渔村”的各个门店。

从网箱养殖,到发展陆地养殖,再到把丹江口市的鱼卖到北京,张军涛的人生和这水、这鱼结下了不解之缘。

张军涛的老家在均县镇,中专毕业后,张军涛和他的父辈一样,在库区网箱养鱼。2014年,随着南水北调工程的实施,作为后靠移民,张军涛一家含泪作别老屋,举家搬迁到均县蔡方沟村,开启移民新生活。

为守护好一库清水,丹江口水库开始全面取缔网箱养殖,以养鱼为生的张军涛也不得不一步步撤走网箱。不能在水库里网箱养鱼,张军涛开始了陆基养殖丹江口翘嘴鲌。从2019年起,张军涛的养殖基地每年产鱼15万公斤左右,全部用来供给北京“丹江渔村”。

外出销路的打通,陆基养鱼新模式的推广,让越来越多的“洗脚上岸”渔民看到新希望,越来越多的渔民加入到陆基养鱼的行列。丹江口市水产服务中心副主任熊罡告诉记者,目前,丹江口市陆地养鱼新模式发展得如火如荼,渔民们养的鱼在市场上供不应求。

傍晚6点,寺沟村的养殖基地里,张军涛舀起一勺勺鱼饲料用力洒向鱼池,池中的翘嘴鲌竞相抢食,激起一朵朵欢快的水花。千里之外的北京,“丹江渔村”的厨房里,厨师们热火朝天地忙活起来,蒸腾的热气、诱人的香味交织在一起,不出一会儿功夫,这些美味就能让食客们大快朵颐。

一江清水奔涌北上,一个个梦想踏浪而来,迎风起航。探索、转型、突围、发展……水流不息、步履不停,清澈的汉水为北方大地注入生机,也为丹江口翘嘴鲌的明天闯出一片新的天地。

□延伸阅读

丹江口翘嘴鲌的营养价值和家常做法

丹江口翘嘴鲌产于丹江口市,原系长江、汉江土著鱼种。丹江口翘嘴鲌是因丹江口大坝修建蓄水,在特定环境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中国地理标志认定受理的首个活体鱼类。

翘嘴鲌除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用,尤其是鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。翘嘴鲌肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

在丹江口翘嘴鲌鱼的做法中,香煎翘嘴鲌和清蒸翘嘴鲌最为常见。香煎翘嘴鲌需要对鱼进行腌制,在鱼肚中放入姜片、葱段,腌制两小时后把鱼身的水吸干,然后在锅里放入油,将火调小,放入鱼,将鱼煎至两面微黄,把鱼盛出。最后一步,锅中倒入少许油,爆香干辣椒、花椒和葱段,把鱼再次放进锅里,煮两三分钟后,两面微黄变为金黄色,即可盛出装盘,再撒上香菜和白芝麻增色。

清蒸翘嘴鲌:将鱼洗干净后划花刀,用盐和料酒腌好。上锅蒸之前在鱼身上抹一层猪油或者色拉油,可使鱼肉更加嫩滑可口。把腌好的鱼放在盘子里,鱼身和鱼肚里放入葱段、姜丝,锅里的水烧开后,把鱼放到蒸架上开始蒸。蒸7分钟后,去掉鱼身上的姜和葱段,鱼肚里的佐料保留。再把鱼移到一个干净盘子里,鱼身浇上蒸鱼豉油,再铺上新鲜的葱花和几根细姜丝。最后后干锅烧色拉油,油烧热后,浇在鱼身的葱花上,美味即成。

汉江渔情之翘嘴(节选)

■ 作者 肖江

自小在汉水河畔长大,靠水吃水,自然就对水产有特别的感情,尤其河水中的鱼类。

汉江里鱼的品种甚多,胖头、白鲢、鲤鱼、青鱼、黄颡鱼、鳜鱼、白鱼、鳡鱼等等。白鱼又分为红梢边、翘嘴鲌、尖嘴白鱼。

我这个土生土长的河边人,对翘嘴鲌情有独钟。

有记性伊始,彼时的汉江还不太平静。尤其在家门口河正中的荡子石河段及离它不远的“走马出洞”河段和尖尖石处,这几处的汉水分外湍急,冲撞礁石,日夜发出巨大的轰鸣。这是汉江的主要航道,鱼争上游。时常在江边看见有鱼跃出水面,银白的鱼鳞在阳光下那么耀眼。在捕捞技术落后的年代,我们一群小伙伴只能望鱼空叹。

时常有水性好的叔伯兄长,扛一个偌大的、木制的带有网眼的捕鱼工具(我们叫它“捞斗”),来到位置突出的激流处挖鱼。这是一个体力活和技术活。要观察好鱼道,找好站立的位置;双手一上一下、一前一后握紧木柄,自上而下缓缓在水中移动捞斗。简单、枯燥、费力,但他们挖得不亦乐乎,我们看得也不亦乐乎。尤其在发大水时,一排人动作整齐划一,更显壮观。在激流处挖鱼,大多是大的翘嘴和鲤类一类。捕获到鱼时,我们这些旁观者比挖鱼人还激动,在一旁大呼小叫。当然,这种捕鱼方式需要很大的运气。

儿时的我们最喜欢夏天发大水,几场暴雨,浑浊的江水滚滚而来,淹没了滩涂、河岸。几天后洪水退去,那些来不及转移的鱼虾则被困在一个个大小不一的水坑里。它们被洪水中的泥沙呛到难以呼吸,齐刷刷地露出脑袋在水面。此时,就是我们的快乐时光。小伙伴们通力合作,个子大的、会游泳的下水,同时奋力把水扑向沙滩;瘦小的、不会游泳的小伙伴则在岸上捡拾被扑上来的鱼虾。一个水坑一个水坑地奋战,渔获满满。

在那个捕捞技术落后的年代,我们这些半大孩子,能逮到一两条翘嘴鲌,简直就是撞了大运。踏着落霞的余晖,手提一长串蚂蚁草串着的大小不一的鱼,像得胜的将军,欢声笑语回响在汉水两岸。

那个时候的烹饪方法非常简单。小的白鱼和红梢边直接油炸或干炕,酥香可口。大的翘嘴鲌从背部剖开,在热油锅中煎至两面金黄,起少许水,撒一把霍香叶(又叫鱼香叶),翘嘴鲌和鲜霍香在炙热的铁锅中相逢,鲜香瞬间被激起,香味溢满整个厨房,让人口水横流。这种烹制翘嘴鲌的方法,于我来说,似乎是这世间最好的方法。鱼肉鲜嫩,汤浓味鲜,在我的记忆里日久弥新。日后远离故土,我似乎再未吃过如此鲜美的翘嘴鲌。

(作者系市作协会员、十堰风物专栏特约撰稿人)

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秦桧少游太学,博记工文,善干鄙事,同舍号为“秦长脚”。每出游饮,必委之办集。既登第,又中词科。靖康初,为御史中丞。金人陷京师,议立张邦昌。桧陈议状,大略谓:赵氏传绪百七十年,号令一统,绵地万里,子孙蕃衍,布在四海,德泽深长,百姓归心。只缘奸臣误国,遂至丧师失守,岂可以一城而决废立哉!若必欲舍赵氏而立邦昌,则京师之民可服,而天下之民不可服;京师之宗子可灭,而天下之宗子不可灭。望稽古揆今,复君之位,以安天下。”虏虽不从,心嘉其忠,与之俱归。桧天资狡险,始陈此议,特激于一朝之谅。既至虏廷,情态遂变,谄事挞辣,倾心为之用。兀术用事,侵扰江淮,韩世忠邀之于黄天荡,几为我擒。一夕凿河,始得遁去。再寇西蜀,又为吴败之于和尚原,至自髡其须发而遁。知南军日强,惧不能当,乃阴与桧约,纵之南归,使主和议。桧至行都,绐言杀虏之监己者,奔舟得脱。见高宗,首进“南自南,北自北”之说,时上颇厌兵,入其言。会诸将稍恣肆,各以其姓为军号,曰“张家军”、“韩家军”。桧乘间密奏,以为诸军但知有将军,不知有天子,跋扈有萌,不可不虑。上为之动,遂决意和戎,而桧专执国命矣。方虏之以七事邀我也,有毋易首相之说,正为桧设。洪忠宣自虏回,戏谓桧曰:“挞辣郎君致意。”桧大恨之。厥后金人徙汴,其臣张师颜者作《南迁录》,载孙大鼎疏,备言遣桧间我,以就和好。于是桧之奸贼不臣,其迹始彰彰矣。方其在相位也,建一德格天之阁,有朝士贺以启云:“我闻在昔,惟伊尹格于皇天;民到于今,微管仲吾其左衽。”桧大喜,超擢之。又有选人投诗云:“多少儒生新及第,高烧银烛照娥眉。格天阁上三更雨,犹诵《车攻》复古诗。”桧益喜,即与改秩。盖其胸中有慊,故特喜此谀语,以为掩覆之计,真猾夏之贼也。余观唐则天追贬隋臣杨素诏曰:“朕上嘉贤佐,下恶贼臣,尝欲从容于万机之暇,褒贬于千载之外。矧年代未远,耳目尚存者乎!”夫杨素异代之奸臣,则天一女主,尚知恶而贬之。矧如桧者,密奉虏谋,胁君误国,罪大恶极,上通于天,其可赦乎!开禧用兵,虽尝追削,嘉定和戎,旋即牵复,是可叹也。


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