#咖啡[超话]#
拼配咖啡烘焙指南
原作者：Sam Uwihanganye
近年来，拼配咖啡在精品咖啡中越来越普遍。不仅越来越多的烘焙商出售它们，而且在世界咖啡锦标赛中拼配豆也是经常出现，显然拼配豆已具“卷土重来”之势。
众所周知，烘焙单一原产地咖啡需要技巧，而烘焙拼配咖啡其实也需要高水准的专业知识。如何拼配豆子，以及用什么样的烘焙方式来最突显拼配成分的不同风味和香气都成为了值得探讨的话题。

如何开发拼配种类？
在开始烘焙新的拼配咖啡时，烘焙者需要考虑的因素几乎无穷无尽。然而，Tony Dreyfuss告诉我，烘焙师必须先问自己一些问题，以提高效率。这些问题包括：
• 你要为哪些消费者开发这种拼配口味？
• 这种拼配口味是否与这些消费者的口味偏好一致？
• 您如何更好的突出拼配中每种豆子的品质？
• 拼配将使用什么冲煮方法？
• 拼配的烘焙风格是什么：意式浓缩、手冲还是全能烘焙omni-roast？
• 拼配的成本？
• 拼配将在你的菜单上扮演什么角色？
• 拼配是临时的还是永久的菜单选项？（如居家拼配或假日拼配）
还有一项很重要的选项是烘焙前混合还是烘焙后混合。
对于一般的烘焙师来说，烘前混和烘后混取决于他们的口味偏好。
Tony Konency解释说，他在烘焙前避免混合咖啡豆。
他说：“根据个人经验，我们不会在烘焙前混合咖啡豆。”“每杯咖啡都应该被视为一种独特的成分，因此要单独烘焙，因此我们所有的拼配都是烘焙后混合。
他补充说：“即使你是一个更大的烘焙厂，烘焙后混合仍然很重要。”“虽然烘烤前混合有一些合理性，但从长远来看，它往往会牺牲质量。”
选择混合咖啡
当涉及到缩小混合咖啡的范围时，有很多种选择。烘焙师需要考虑以下因素：
• 豆种
• 产地
• 处理法
• 豆子的大小和密度
Tony Dreyfuss解释说：“某些类型的咖啡将符合您正在寻找的口感。”“例如，一些客户可能想要更多酸度和水果口味的拼配。
他补充说：“根据这一点，可以选择来自非洲或中美洲的咖啡豆。”
此外，由于咖啡是一种季节性产品，烘焙师还必须了解这些拼配成分是哪个年份的。
Tony Konency解释说，杯测值在烘焙拼配咖啡时也起着关键作用。
他说：“根据我们的经验，许多进口商认为我们希望混合83或84分的咖啡。”“然而，我们倾向于在拼配咖啡中使用88分或89分的咖啡豆。”
对于专注于更多优质拼配的烘焙商来说，确保所有成分都是高质量的，将会使产品更符合其品牌质量。
虽然拼配的所有成分对整体质量都很重要，但基础咖啡豆可以说影响最大。基础豆可以是：
• 当拼配包含两种咖啡豆时，占整个产品的50%或更多的豆子
• 当拼配含有两种以上的咖啡，占产品的大部分比重的豆子
例如，拼配三种咖啡豆可以是40%的巴西、35%的洪都拉斯和25%的卢旺达。那么巴西豆是基础豆。
你需要以不同的方式烘焙拼配咖啡吗？
需要注意的是，所有烘焙师都会以不同的方式对待他们的拼配。
Tony Dreyfuss说：“一些咖啡应该单独烘焙，因为它们不能很好地一起烘焙。”“这主要是因为豆的密度和硬度不同。
他补充说：“如果你一起烘焙不同密度和硬度的豆子，那么它们会在不同的时间成熟。”“最佳做法是分别烘焙各种豆子，然后在烘焙后将它们全部混合起来。”
咖啡的溶解度是咖啡的重要指标。由于多种原因，不同种类的咖啡萃取的程度不同。这意味着烘焙师需要确保所有拼配成分具有相似的溶解度水平——否则拼配会同时尝到低萃和过萃的味道。
拼配咖啡烘焙指南
原作者：Sam Uwihanganye
近年来，拼配咖啡在精品咖啡中越来越普遍。不仅越来越多的烘焙商出售它们，而且在世界咖啡锦标赛中拼配豆也是经常出现，显然拼配豆已具“卷土重来”之势。
众所周知，烘焙单一原产地咖啡需要技巧，而烘焙拼配咖啡其实也需要高水准的专业知识。如何拼配豆子，以及用什么样的烘焙方式来最突显拼配成分的不同风味和香气都成为了值得探讨的话题。

如何开发拼配种类？
在开始烘焙新的拼配咖啡时，烘焙者需要考虑的因素几乎无穷无尽。然而，Tony Dreyfuss告诉我，烘焙师必须先问自己一些问题，以提高效率。这些问题包括：
• 你要为哪些消费者开发这种拼配口味？
• 这种拼配口味是否与这些消费者的口味偏好一致？
• 您如何更好的突出拼配中每种豆子的品质？
• 拼配将使用什么冲煮方法？
• 拼配的烘焙风格是什么：意式浓缩、手冲还是全能烘焙omni-roast？
• 拼配的成本？
• 拼配将在你的菜单上扮演什么角色？
• 拼配是临时的还是永久的菜单选项？（如居家拼配或假日拼配）
还有一项很重要的选项是烘焙前混合还是烘焙后混合。
对于一般的烘焙师来说，烘前混和烘后混取决于他们的口味偏好。
Tony Konency解释说，他在烘焙前避免混合咖啡豆。
他说：“根据个人经验，我们不会在烘焙前混合咖啡豆。”“每杯咖啡都应该被视为一种独特的成分，因此要单独烘焙，因此我们所有的拼配都是烘焙后混合。
他补充说：“即使你是一个更大的烘焙厂，烘焙后混合仍然很重要。”“虽然烘烤前混合有一些合理性，但从长远来看，它往往会牺牲质量。”
选择混合咖啡
当涉及到缩小混合咖啡的范围时，有很多种选择。烘焙师需要考虑以下因素：
• 豆种
• 产地
• 处理法
• 豆子的大小和密度
Tony Dreyfuss解释说：“某些类型的咖啡将符合您正在寻找的口感。”“例如，一些客户可能想要更多酸度和水果口味的拼配。
他补充说：“根据这一点，可以选择来自非洲或中美洲的咖啡豆。”
此外，由于咖啡是一种季节性产品，烘焙师还必须了解这些拼配成分是哪个年份的。
Tony Konency解释说，杯测值在烘焙拼配咖啡时也起着关键作用。
他说：“根据我们的经验，许多进口商认为我们希望混合83或84分的咖啡。”“然而，我们倾向于在拼配咖啡中使用88分或89分的咖啡豆。”
对于专注于更多优质拼配的烘焙商来说，确保所有成分都是高质量的，将会使产品更符合其品牌质量。
虽然拼配的所有成分对整体质量都很重要，但基础咖啡豆可以说影响最大。基础豆可以是：
• 当拼配包含两种咖啡豆时，占整个产品的50%或更多的豆子
• 当拼配含有两种以上的咖啡，占产品的大部分比重的豆子
例如，拼配三种咖啡豆可以是40%的巴西、35%的洪都拉斯和25%的卢旺达。那么巴西豆是基础豆。
你需要以不同的方式烘焙拼配咖啡吗？
需要注意的是，所有烘焙师都会以不同的方式对待他们的拼配。
Tony Dreyfuss说：“一些咖啡应该单独烘焙，因为它们不能很好地一起烘焙。”“这主要是因为豆的密度和硬度不同。
他补充说：“如果你一起烘焙不同密度和硬度的豆子，那么它们会在不同的时间成熟。”“最佳做法是分别烘焙各种豆子，然后在烘焙后将它们全部混合起来。”
咖啡的溶解度是咖啡的重要指标。由于多种原因，不同种类的咖啡萃取的程度不同。这意味着烘焙师需要确保所有拼配成分具有相似的溶解度水平——否则拼配会同时尝到低萃和过萃的味道。
#CTI_Catchup# 英国咖啡烘焙商Grind Coffee设立可持续咖啡基金会（Better Coffee Foundation），称每售出一个胶囊，便会以捐赠的方式帮助基金会从海洋中清除约两个咖啡包装的塑料。该项目由其与CleanHub合作开展，致力于清理一次性咖啡包装所制造的塑料垃圾，目标是到2023年底从海洋中清除超4000万个塑料。同时，该项目通过教育、回收激励措施、海滩清理和改善基础设施等系列方式，在塑料污染到达海洋之前做好提前防治工作。
据介绍，Grind Coffee旗下的咖啡产品采用无塑料包装，其咖啡胶囊是英国第一个获得家庭可堆肥认证的胶囊包装，产品不含塑料、有机且可生物降解。（图片来自：grind.co.uk）
据介绍，Grind Coffee旗下的咖啡产品采用无塑料包装，其咖啡胶囊是英国第一个获得家庭可堆肥认证的胶囊包装，产品不含塑料、有机且可生物降解。（图片来自：grind.co.uk）
#洞见计划# https://t.cn/A6CaCYis【中国吸引外资新政频出，外企如何重拾在华投资信心？| 《财经》封面】近年来，中国消费市场的巨大潜力对外资企业产生强大的吸引力。星巴克投资1.29亿美元在江苏昆山建造咖啡烘焙工厂；罗森计划增资2亿元投资中国市场；开市客中国内地的门店项目扩围⋯⋯消费力无疑是外商投资中国看重的“蛋糕”。
根据中国商务部发布的数据，2022年中国引资规模再创历史新高，实际使用外资1891.3亿美元，以人民币计首次突破1.2万亿元，按可比口径同比增长6.3%，引资规模依然保持在世界前列。
进入2023年，疫情防控措施优化，中国全力拼经济，部分外资在华市场的布局开始加码。
不可否认，过去三年，疫情反复、政策预期不稳也给包括外资企业在内的各类企业造成深度困扰，外企信心下降。加之全球产业链朝着本土化、区域化和多元化方向重构，部分外资企业陆续将生产链迁出中国。看到苗头，东南亚许多国家借机出台引资优惠政策，国际投资商面临的是走还是留的抉择。中国引进外资正面临新挑战。
根据中国商务部发布的数据，2022年中国引资规模再创历史新高，实际使用外资1891.3亿美元，以人民币计首次突破1.2万亿元，按可比口径同比增长6.3%，引资规模依然保持在世界前列。
进入2023年，疫情防控措施优化，中国全力拼经济，部分外资在华市场的布局开始加码。
不可否认，过去三年，疫情反复、政策预期不稳也给包括外资企业在内的各类企业造成深度困扰，外企信心下降。加之全球产业链朝着本土化、区域化和多元化方向重构，部分外资企业陆续将生产链迁出中国。看到苗头，东南亚许多国家借机出台引资优惠政策，国际投资商面临的是走还是留的抉择。中国引进外资正面临新挑战。
✋热门推荐