甬，是浙江宁波的简称，而“甬菜”就是宁波的地道风味，原料就地取材，以海鲜居多，鲜咸合一，是浙江菜系中最具特色的地方菜，暨得益于自然风貌得天独厚的地理优势，又因为遍布各地的甬帮商人将家乡风味传承推广，更得力于历代甬菜大厨矢志不渝的融合与创新，令甬菜得名江湖。
竹荪黄鱼花胶羹、奉化芋艿烩辽参、黄牛排炖奉化芋艿、糟骨头蒸膏蟹、雪菜笋丝黄鱼……甬帮夜宴正在北京国贸大酒店红馆开席，由宁波香格里拉夏宫中餐厅厨师长徐涌成掌勺，匠心呈现，无一菜不精彩，无一菜不饕餮。
家乡烤菜
烤菜是浙江地区人见人爱的佐餐菜品，在宁波菜中是为数不多的糖醋味型的菜。宁波烤菜是宁波的一道特色家常菜，烤菜一般用小青菜制作，加入酱油盐糖调味，慢慢地焖烧直到汁水收干。成品烤菜酱油色，咸甜鲜个性突出，带着极为浓重的锅气。
雪菜黄鱼
雪菜黄鱼,是宁波本帮菜最具代表性的传统名菜。在宁波，雪菜被称为咸齑菜，特指用新鲜雪里蕻腌制成的、带着浅绿色和鹅黄色的腌菜。在拥有历史悠久传统渔场的宁波，大黄鱼则更为地方饮食中的核心角色，是当地饮食文化不可或缺的部分，黄鱼的美味奥秘在于黄鱼鱼肉白嫩，几乎无刺，是蒜瓣肉的典型代表，搭配雪菜，汤汁鲜香，味道醇厚。
墨鱼大烤
“姑娘穿件紫花衣，背块银板做嫁妆，立夏上山到婆家，小满节根做生姆。”在宁波，关于墨鱼的民谣如海风般随处可闻。民谣好听，鱼儿好吃，在宁波人的餐桌上，必有墨鱼大烤的一席之地。墨鱼大烤在2018年入选首批非遗浙菜，而“烤”是宁波话，意思是食材加酱油和糖，用小火红烧。慢火焖煮完成的墨鱼呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。
奉化芋艿烩辽参 
旧时沪杭甬一带有句民谚，叫作“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”作为食中珍品，奉化芋艿头至今仍是国内三大名优芋种之一，距今已有500多年的食用历史。地道的奉化芋艿头，个大皮薄，肉粉无筋，香糯滑润，熬煮成羹糊，绵密软糯，入口即化。
甬城传统老三鲜
宁波人都说这道菜意义非同一般，尤其是里面的面结、鲜虾以及蛋饺，那都是宁波人对来年美好生活的期许。面结代表家人团圆，鲜虾代表年年有余，而金灿灿的蛋饺，就代表了金元宝，寓意招财进宝，所以宁波人也常把这三样统称为“老三鲜”。
桂花手工汤圆
汤圆是宁波的一种传统小吃，是中国的代表小吃之一，也是春节，元宵节节日食俗，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
宁波菜不断融汇创新，接纳各地口味，经过漫长时间的发酵，宁波饮食文化形成了今天独具一格的甬帮菜，焕发出蓬勃的生命力。
来红馆中餐厅，品味厨师们用匠心磨砺的四季美馔，将甬菜精髓展现在每一道菜品之中。

「一口咬下，过味不留！夏宫春季菜单新推，让你感受前所未有的美食饕餮盛宴！」
今天来夏宫品鉴春季新菜了，满满仪式感，粤菜和淮扬菜的结合，这些菜品太适合春日了
1⃣️凤梨豆酱蒸东海大黄鱼
来自深海的肥美大黄鱼，通体金黄，口感鲜美。配有潮州普宁豆瓣酱与酸甜的凤梨，制成特别的酱料，滑嫩中氤氲着丝丝甜润，肥美多汁，入味又没有抢了主食材味道
2⃣️水晶滩羊肉冻
夏宫的羊肉因地制宜，是新鲜的滩羊肉，冷冻做法本身也很考验厨师技术，入口即化的感觉也没有什么膻味
3⃣️鱼子酱春花鸭
夏宫烤鸭是招牌，正宗的北京填鸭，技术还是159年的传统挂炉烤鸭技艺配以枣木烤制，春季新品配了顺德春花饼，鸭皮入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，佐以鱼子酱，口感层次丰富，中食西吃，惊艳味蕾。
当然今天的菜还有很多精选食材出品：白切清远鸡呀、黑猪肉叉烧、荠菜春笋、双味龙虾、特别要说慢炖雪花牛（做的简直太考究了，不输西餐甚至更贴合国人口味）
中国大饭店夏宫 https://t.cn/z8xRqmV

20年来三亚工作的时候认识了酒店的甜点厨师，跟我说自己喜欢女孩子，是广东人。我问她那你喜欢自己的工作吗？她说特别喜欢。
这次正好又来同一家酒店，正好又是她负责我们的下午茶，约好了见一面，结果因为每天都太忙了，还是没有见上。今天她跟我说她正在做我的马卡龙，没过多久我就吃上了马卡龙，“马卡龙吃到了，就算是人见到了”，感受到了非常轻浅但真切的情谊。匆匆之交，淡如水，又实实在在如沐春风。