橡木桶对葡萄酒的作用是什么？

1、橡木桶作为葡萄酒陈酿的容器，往往能大大提升葡萄酒的风味和口感。橡木桶含有许多微小的气孔，能够帮助葡萄酒缓慢地“呼吸”，进行氧化反应。另外，橡木桶还可以给葡萄酒提供丰富的单宁，发展出更复杂的风味。

2、 跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此，酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构，增添风味物质。橡木桶会赋予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒与橡木桶接触的时间越长，最终的葡萄酒也会发展出更多的风味物质。

3、

平均59加仑的桶允许每年蒸发5.5 - 6.5加仑的葡萄酒。这就是为什么酿酒厂必须把桶装满这么多，也是为什么它们闻起来这么好！随着酒蒸发，失去的是水和酒精，这浓缩了味道和香味。流失的水和酒精被额外的酒所取代，这种酒引入了更多的风味和芳香化合物。

除了味觉上的重要性，茶多酚也是普洱茶越陈越香的基石，它在储藏过程中缓慢而自然的氧化，使汤色逐渐变深，更让普洱茶在时间的醖酿下陈化出令人神驰的陈年韵味。经陈年后口感越来越好的普洱茶必定含有较多的茶多酚，因此在新茶的阶段，即使有些涩味，未必全然是缺点，因为新茶的口感意义是建立在未来的潜力之上。

【Paradox红酒星球小知识】#Paradox红酒星球##葡萄酒#
与橡木桶中的有氧陈年不同，瓶中陈年几乎隔绝了氧气，使用完好的软木塞封装的酒瓶所能进入的氧气十分有限，酒液的氧化反应进行得十分缓慢，而螺旋塞和玻璃瓶塞更是完全将氧气隔离在外，酒液无法进行氧化反应。这种情况下，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如，酒精和酸会结合成新的化学物质，一些化合物会在分解后又以新的方式重组，从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。

经过长时间瓶中陈年后，红葡萄酒会发展出皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草和湿树叶等香气；白葡萄酒则会发展出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、坚果、干草和蜂蜜等风味。根据酿酒品种和产区等因素的不同，酒中演变出来的香气和风味也会存在差异，例如汽油味是陈年雷司令（Riesling）的典型风味，但很少出现于其他酒款中，蘑菇和森林地表气息则常出现于陈年黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中。同时，酒中的单宁等酚类物质在陈年过程中不断聚合，最后甚至可能在重力作用下沉积在酒液底部，红葡萄酒的口感因此会变得更加圆润、柔和且顺滑，白葡萄酒的质地也会变得更为粘稠和油润。