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苏轼任杭州太守时，正逢旱灾，收成不好，又有传染病流行。苏轼请朝廷免除上供的米三分之一，所以米价没有飙涨；又请朝廷赐下可出家为僧的执照数百份，用来换取米粮救济饥饿的百姓。（当时由于僧侣不需赋税，故出家为僧需经官方核准，发予执照，因此有经济价值。）第二年春天，将平常仓的存米减价卖出，人民才免除饥荒的痛苦。
杭州由于地处江海之间，水味咸苦，居民不多。唐代刺史李泌才开始引用西湖的水作成六个井，人民的饮水充足，地方才日渐富裕起来。
到白居易时又疏通西湖，引水入运河，再由运河取水灌溉农田，广达千顷。
但是西湖中长满水草，自唐代及钱王时代，每年都有疏通，所以湖水还够用，宋代以后废弃不管，到此时湖中尽是水草淤泥，被垦为田地的有十五万丈多，而湖水已所剩无多，运河失去了湖水，只好依赖长江涨潮，湖水混浊多淤塞，船舶要在市区航行，每三年要疏通一次，成为市民的大患。六井也几乎废弃无用。
苏轼到任后，就疏通茅山运河和盐桥河，茅山运河接受钱塘江水，盐桥河吸收西湖水，又建造水闸，控制湖水的储蓄与渲泄，于是海潮才不致于流入市区。再以多余的财力重整六井，人民因而得到好处。
苏轼利用闲暇时走到西湖，四处观察了很久，说：“挖出来的水草和淤土，将安置于何处？西湖南北距离三十里，环湖来往一趟，一天都走不完，如果把水草淤泥堆积在湖中间，形成贯穿湖面的长堤，使南北直接相通，那么既可除去淤泥，又可方便行人通行。吴人一向很珍视麦子，种植时往往在春天把野草彻底除尽，湖边的田如果开辟出来招募农家种麦，收得的利润做为修长堤及维护西湖的基金，这样西湖就不会再荒废淤塞了。”
于是取得救济荒年所剩余的钱一万缗，余粮一万石，及上百份度人为僧的执照，招募人种麦，长堤完成后，堤上种植芙蓉、杨柳，景色如画，杭州人将它称为“苏公堤”。
［冯梦龙评］
华亭宋彦说：
“西湖蓄水，专门供给运河。湖滨很多水田，春夏之间常苦干旱，秋季又苦多水，不如专设一个机关，精心研究水利。湖底要挖得深，水闸要广，各山所流下来的水都能容纳，田地干旱时，就可放出湖水来救旱。管水闸的要看水的深浅作适当的开关，这样水运就无阻碍，而京师附近到处都可以看到肥沃的田地了。”
这是宋人为了京都漕运所作的计划，其实目前也适合推行，近来西湖又逐渐有泥沙淤积，地方有势力的人往往把淤地占为己有，处理政务的人不能不考虑严重的后果。 https://t.cn/R2WxuoH

【收麦子】
观刈麦 （唐）白居易

田家少闲月，五月人倍忙.

【夜来南风起，小麦覆陇黄.】

妇姑荷箪食，童稚携壶浆，

相随饷田去，丁壮在南冈.

足蒸暑土气，背灼炎天光，

力尽不知热，但惜夏日长.

复有贫妇人，抱子在其旁，

右手秉遗穗，左臂悬敝筐.

听其相顾言，闻者为悲伤.

家田输税尽，拾此充饥肠.

今我何功德，曾不事农桑.

吏禄三百石，岁晏有余粮.

念此私自愧，尽日不能忘.

关中地区，八百里秦川，有大秦粮仓美誉，80年代出生的我们，土地包产到户，没有体验过挨饿的滋味，但是印象深刻的是发生在小时候的事情。小时候一到天气冷的时候就会出现一批特殊的人，老年人居多，他们到村子之后，挨家挨户敲门要饭（以馒头为主）我们叫他们“要饭车”（车可能是吃的谬音）。每当他们出现我们一群孩子就会跟在后面喊“要饭车来了”有的会把自己的家门锁住，要饭的一般都是一个人，背一个蛇皮袋子。那会也不懂为什么她们会出来要饭，我们每家每户都有存麦子的大瓮，家家有余粮，后来想想可能是山区的人，也不产小麦，就出来要饭，可能也不是真的揭不开锅。现在已经很少有人要吃的了，基本都是要钱。记得郭德纲说过：要饭没有要早饭的，但凡能起早的不至于去要饭。想想似乎有道理。现在我们物质生活越来越好，农村再也见不到要饭的人了，这也许就是我们这代人的回忆了