周末菜谱：春笋炒腊肉

Q：春笋怎么去壳？

把笋拿在手里，从上到下用小刀划开一道口，顺着这个口就可以轻松、快速地剥开笋壳，这是我有一次在杭州临安早上的菜市场看到卖笋人剥壳时学到的。

Q：腊肉皮去还是留？

腊肉皮如果没有烧制过，即使长时间蒸，也可能会有口感发硬、嚼不动的情况。如果菜市场里有帮忙烧肉的摊位可以找他们处理，如果家里有喷枪也可以自己烧制，但如果都不方便就直接去皮切片。烧制过的腊肉皮炒后会口感软糯。

材料（2人份）

主料：

春笋…… 800克

土腊肉…… 500克

配料：

小米辣…… 3根

干红辣椒…… 5根

青蒜苗…… 3根

蒜瓣…… 5个

料酒…… 2勺（约30ml）

盐…… 1小勺（3克）

酱油…… 1勺（约15毫升）

醋…… 1勺（约15ml）

花椒粉…… 1勺（5克）

白砂糖…… 1勺（5克）

烹饪方法（所需时间40分钟）

01

蒜瓣拍碎、小米辣切圈儿、青蒜苗切段儿。把干红辣椒用剪刀剪成筒筒辣椒。

02

春笋剥去笋壳后切片，锅中水烧开后放入，略加盐汆烫3～5分钟后捞出，过凉水后沥干水。

03

切好的腊肉先下锅（不用放油）。干煸出腊肉多余的油脂，腊肉表面开始变得焦黄后捞出备用。

04

锅中留底油，放入筒筒辣椒、小米辣和蒜瓣炒香。放入汆烫过凉水沥干的笋片。

05

加入盐、酱油、花椒粉、白砂糖和锅边醋。再加入煸炒过的腊肉。

06

开大火翻炒入味。撒上一大把青蒜叶炒匀即可出锅。“米饭杀手”上桌了。
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1.烧过的腊肉皮用小刀刮洗干净。

2.冷水入蒸锅，上汽后蒸20分钟左右。

3.放凉后再切成稍厚一些的片。

4.切好后装盘备用。

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