这次一波说酒认可水井坊新典藏窖香浓郁、入口甜、有点陈香、强劲有活力了吧。
我呢以前不喝不知道，我原来一直觉得我图六当中那瓶我2012年买的从大坛子里倒出来的汾酒的香气明显比玻汾丰富而且有陈味感，但我最近把这瓶还有玻汾和这个小井台一起对比着喝才发现，真是有对比才有伤害，水井坊这回甘太明显了，而且是持续的甜感，这几个对比喝让我觉得玻汾简直只有很快的苦味出现，而香气呢，本来我也没觉得这个普通小井台的香气多明显，但一对比才觉得2012年那瓶汾酒虽然单读闻挺有陈味感，但和井台一对比，还是井台香气突出，而玻汾的香气那简直可以忽略。
喝了几次我才知道一波说酒说的浓郁强劲是什么意思，有些酒虽然不怎么辣口，不像水井坊浓郁得那么对口腔有浑厚的刺激感，但是光不猛不辣不浓郁有什么用呢? 水井坊这种明显的甜味玻汾要是和其一比真的是小苦水了要。
我呢以前不喝不知道，我原来一直觉得我图六当中那瓶我2012年买的从大坛子里倒出来的汾酒的香气明显比玻汾丰富而且有陈味感，但我最近把这瓶还有玻汾和这个小井台一起对比着喝才发现，真是有对比才有伤害，水井坊这回甘太明显了，而且是持续的甜感，这几个对比喝让我觉得玻汾简直只有很快的苦味出现，而香气呢，本来我也没觉得这个普通小井台的香气多明显，但一对比才觉得2012年那瓶汾酒虽然单读闻挺有陈味感，但和井台一对比，还是井台香气突出，而玻汾的香气那简直可以忽略。
喝了几次我才知道一波说酒说的浓郁强劲是什么意思，有些酒虽然不怎么辣口，不像水井坊浓郁得那么对口腔有浑厚的刺激感，但是光不猛不辣不浓郁有什么用呢? 水井坊这种明显的甜味玻汾要是和其一比真的是小苦水了要。
中医药性之美
1：半夏——利水化痰的好药材，倪海厦说：它能利最高的水（脑袋），能用好一味半夏，就能解决很多问题。但现在泡制出了问题，一泡就是一个月，半夏都剩下药渣子了。没办法，现在是不求有功，但求无过，其实这是误了人家。
半夏怎么制？比如姜半夏，用生姜汁浸泡一周就好，把毒性一去，剩下就是利水化痰，痰再多都不怕，半夏加茯苓，那痰湿都从大小便排出去了。所以痰湿不可怕，可怕的是痰湿，会引起经络不通，会让气血瘀滞，导致肌瘤，囊肿，以及慢性病就产生了
茯苓有了半夏，利水就更快，熟地有了半夏，增加了肾的收藏，黄穗平教授说，只要是痰湿引起的头痛，非半夏不能疗呀。为什么医生开的脾胃药里一般都有半夏？这是因为半夏利水化痰呀。而黄元御说，脾胃得温而运，脾胃不运，在于寒湿过重，这句话就是脾胃的精髓
2：金匮肾气芄不能补肾阳，肾阳虚应该选择右归芄，龟鹿补肾芄之类的。所谓金匮肾气芄不过是六味加上附子、桂枝，是张景岳的阴中求阳之意，不是有句话嘛：善补阳者，必于阴中求阳，则阳得阴助而生化无穷；善补阴者，必于阳中求阴，则阴得阳升而泉源不竭。
张景岳人称张熟地，说他最喜欢用熟地，那右归芄就是他的发明的，是怎么来的呢？一次他腰痛，治了三年都没好，用的是金匮肾气芄加减，后来顿悟，认为金匮肾气芄里虽然是有补，但也有泻药在里面，所以他把里面的泻药（泽泻，车前子，丹皮）拿掉，认为补不应该泄，然后加上菟丝子、枸杞子、当归、杜仲等，结果一吃腰痛好了，这就是右归芄的由来
3：阿胶——都知道是补血的，是用驴皮熬煮而成，现在越来越贵，听说煮特别费时间，有个网友为了给自己补血，因为没有驴皮，用的是猪皮，听说熬了五天五夜，终于熬成了浓稠状，所以阿胶的滋腻就是这个道理，你要用黄酒去炖着吃，不然打成粉撒在粥里，不然一吃就上火，本来想补血，结果把脾胃吃坏了。
黄酒的作用再用帮助运化，又是糯米酿造，所以能补脾胃之气，助生气血的说法，梅州那边人坐月子离不开黄酒，所以又被称为“娘酒”意思就是当妈的人，才能喝的酒。比如黄酒煮鸡蛋，黄酒焖鸡肉都是农家招待客人的上品
有人问黄酒是糯米酿造，但那酒是白色的呀，怎么现在都是黄绛色的？糯米不是碍脾胃嘛，本身是寒凉。这就是要把糯米酒制过的原因，一般酿好以后，放在坛子里装起来，然后用秕谷子（是指子粒不饱满的稻谷）堆起来，用火去烧热它，这样慢慢白酒就变成了黄酒，去除了寒凉之性，又增加了补脾益气血的功能。
又比如益母草，是它利尿消肿，清热解毒，活血调经，说它性寒。那是你不会制，比如你把益母草的嫩叶采回来，然后先用水洗干净，然后用手去揉掉它的苦水，放在太阳底下暴晒一天，第二天放在锅里蒸熟，然后再喷点酒，再晒再蒸再喷酒，三天后就可以吃了，这样不寒凉了，能活血调经止带，是女人的一生的好食材，不然为什么叫益母草呢。
1：半夏——利水化痰的好药材，倪海厦说：它能利最高的水（脑袋），能用好一味半夏，就能解决很多问题。但现在泡制出了问题，一泡就是一个月，半夏都剩下药渣子了。没办法，现在是不求有功，但求无过，其实这是误了人家。
半夏怎么制？比如姜半夏，用生姜汁浸泡一周就好，把毒性一去，剩下就是利水化痰，痰再多都不怕，半夏加茯苓，那痰湿都从大小便排出去了。所以痰湿不可怕，可怕的是痰湿，会引起经络不通，会让气血瘀滞，导致肌瘤，囊肿，以及慢性病就产生了
茯苓有了半夏，利水就更快，熟地有了半夏，增加了肾的收藏，黄穗平教授说，只要是痰湿引起的头痛，非半夏不能疗呀。为什么医生开的脾胃药里一般都有半夏？这是因为半夏利水化痰呀。而黄元御说，脾胃得温而运，脾胃不运，在于寒湿过重，这句话就是脾胃的精髓
2：金匮肾气芄不能补肾阳，肾阳虚应该选择右归芄，龟鹿补肾芄之类的。所谓金匮肾气芄不过是六味加上附子、桂枝，是张景岳的阴中求阳之意，不是有句话嘛：善补阳者，必于阴中求阳，则阳得阴助而生化无穷；善补阴者，必于阳中求阴，则阴得阳升而泉源不竭。
张景岳人称张熟地，说他最喜欢用熟地，那右归芄就是他的发明的，是怎么来的呢？一次他腰痛，治了三年都没好，用的是金匮肾气芄加减，后来顿悟，认为金匮肾气芄里虽然是有补，但也有泻药在里面，所以他把里面的泻药（泽泻，车前子，丹皮）拿掉，认为补不应该泄，然后加上菟丝子、枸杞子、当归、杜仲等，结果一吃腰痛好了，这就是右归芄的由来
3：阿胶——都知道是补血的，是用驴皮熬煮而成，现在越来越贵，听说煮特别费时间，有个网友为了给自己补血，因为没有驴皮，用的是猪皮，听说熬了五天五夜，终于熬成了浓稠状，所以阿胶的滋腻就是这个道理，你要用黄酒去炖着吃，不然打成粉撒在粥里，不然一吃就上火，本来想补血，结果把脾胃吃坏了。
黄酒的作用再用帮助运化，又是糯米酿造，所以能补脾胃之气，助生气血的说法，梅州那边人坐月子离不开黄酒，所以又被称为“娘酒”意思就是当妈的人，才能喝的酒。比如黄酒煮鸡蛋，黄酒焖鸡肉都是农家招待客人的上品
有人问黄酒是糯米酿造，但那酒是白色的呀，怎么现在都是黄绛色的？糯米不是碍脾胃嘛，本身是寒凉。这就是要把糯米酒制过的原因，一般酿好以后，放在坛子里装起来，然后用秕谷子（是指子粒不饱满的稻谷）堆起来，用火去烧热它，这样慢慢白酒就变成了黄酒，去除了寒凉之性，又增加了补脾益气血的功能。
又比如益母草，是它利尿消肿，清热解毒，活血调经，说它性寒。那是你不会制，比如你把益母草的嫩叶采回来，然后先用水洗干净，然后用手去揉掉它的苦水，放在太阳底下暴晒一天，第二天放在锅里蒸熟，然后再喷点酒，再晒再蒸再喷酒，三天后就可以吃了，这样不寒凉了，能活血调经止带，是女人的一生的好食材，不然为什么叫益母草呢。
燠热在三月间就奔袭而来了。
底楼钟大伯在自家违建的院坝里薅油麦菜，脊背躬成熟虾，身上挂一件洗成玉色的背心。他女朋友张孃孃在棚子底下逮葡萄吃，伊已经穿上了丝光棉的连衣裙，裙摆绿樱樱捞在膝头，左腿缠着右腿，左脚尖勾住右脚踝，一棵虬藤。
我妈趴在窗户那里望，脑顶的白头发喷泉一样往外冒，显出了大病初愈后的沮丧和呆滞。
是钟大伯先看见她的。钟大伯捏着几根小菜，镜片反射出太阳光，说，刘姐姐，好点没有哦。张孃孃应声抬头，也说，刘姐姐，手膀子如何了嘛。我妈演默片似的把手膀子徐徐探了半截出去，在暑气里生硬地舞了一转。张孃孃噗地吐了块葡萄皮在餐巾纸上，说，再过一个月就可以打麻将了。我在我妈身后擦饭桌，听钟大伯又讲，喊竹妹下来拿点小菜去吃嘛。
油麦菜、红萝卜、奶白菜、指天椒、美人椒、旱黄瓜、青莴笋、蒜叶火葱、苦青菜、油菜苔。
去年疫情也笼罩这座小城时，钟大伯慷慨激昂地在邻居群里讲，就算封得脚都跨不出去，大家也不要怕，因为至少还有他这个院坝。院坝里不但小菜琳琅，还有一排池缸。池缸上没有浮着莲叶荷花，底下游的也不是观赏鱼，而是活鲜鲜的草棒、花鲢和鲫壳。
后来小区封禁，但一家能外出一人，终究没有靠上钟大伯的院坝，但那段时间单元楼的人都爱倚着窗户，将这颗定心丸每天来回打量欣赏。钟大伯戴着一块钱一双的劳保手套，拿着剪子锹子，时不时向楼上的各位挥手致意，像个孤胆英雄。
小菜。重要的是小菜。
红萝卜连同樱子一起切成碎颗，等干辣椒段在烧烫的菜籽油里完全酥成煳黑，再一并倒下，吃的就是煳辣壳的焦辣之气。
旱黄瓜个头小，不用削皮，切薄片，先拿盐巴抓腌出苦水，再放油酥辣椒、芝麻油、藤椒油、青花椒面、镇江香醋、三年陈先市酱油、白糖、味精、一线木姜子油和大量蒜茸。莴笋活捉折耳根，也如法炮制，只是减掉蒜的份量，蒜茸改成蒜末。
刚上市的胡豆是初生儿，嫩青身子，带个柔弱的鹅黄白玉嘴，连豆荚壳都是水漾漾的浅绿。直接带皮盐炒，配一大把胖头野葱，把葱子炒软，炒出一副蔫相，把汆过水的胡豆也炒软，炒得破壳，炒出洗沙，最朴素，也最好吃。
新鲜豇豆煮熟了，在烈阳下晒得焦干，又折返回来拿水煮。煮半小时煮软沥干，落点菜籽油，跟蒜片青椒随便炒一炒，口韧，也有豇豆香气，是另一种风味。
大头菜是各家坛子里都有的咸菜。一个青黄丑陋的疙瘩，但切出细丝，淘几遍，拿干辣椒兜一兜，撒一小撮焙过的白芝麻，轻巧巧拈几筷子，喝得下去半碗南瓜稀饭。
芽菜也是咸菜，但少有人自己做。那青菜是大扇叶面，铺展开来一般找不到晒处，外加后面沉进坛子还需要一层一层压实，算是麻烦。所以只要菜市场有这东西，哪怕茎杆老一点，也将将就就吃。但如果买到没得辣气的青海椒，这一盘子炒出来就很令人怄气。
去年，楼里没人担心饭桌子上缺肉，担心的就是小菜。是啊，咯吱咯吱嚼着小菜，塌实。
某种意义上小菜是人跟土地的联结。
底楼钟大伯在自家违建的院坝里薅油麦菜，脊背躬成熟虾，身上挂一件洗成玉色的背心。他女朋友张孃孃在棚子底下逮葡萄吃，伊已经穿上了丝光棉的连衣裙，裙摆绿樱樱捞在膝头，左腿缠着右腿，左脚尖勾住右脚踝，一棵虬藤。
我妈趴在窗户那里望，脑顶的白头发喷泉一样往外冒，显出了大病初愈后的沮丧和呆滞。
是钟大伯先看见她的。钟大伯捏着几根小菜，镜片反射出太阳光，说，刘姐姐，好点没有哦。张孃孃应声抬头，也说，刘姐姐，手膀子如何了嘛。我妈演默片似的把手膀子徐徐探了半截出去，在暑气里生硬地舞了一转。张孃孃噗地吐了块葡萄皮在餐巾纸上，说，再过一个月就可以打麻将了。我在我妈身后擦饭桌，听钟大伯又讲，喊竹妹下来拿点小菜去吃嘛。
油麦菜、红萝卜、奶白菜、指天椒、美人椒、旱黄瓜、青莴笋、蒜叶火葱、苦青菜、油菜苔。
去年疫情也笼罩这座小城时，钟大伯慷慨激昂地在邻居群里讲，就算封得脚都跨不出去，大家也不要怕，因为至少还有他这个院坝。院坝里不但小菜琳琅，还有一排池缸。池缸上没有浮着莲叶荷花，底下游的也不是观赏鱼，而是活鲜鲜的草棒、花鲢和鲫壳。
后来小区封禁，但一家能外出一人，终究没有靠上钟大伯的院坝，但那段时间单元楼的人都爱倚着窗户，将这颗定心丸每天来回打量欣赏。钟大伯戴着一块钱一双的劳保手套，拿着剪子锹子，时不时向楼上的各位挥手致意，像个孤胆英雄。
小菜。重要的是小菜。
红萝卜连同樱子一起切成碎颗，等干辣椒段在烧烫的菜籽油里完全酥成煳黑，再一并倒下，吃的就是煳辣壳的焦辣之气。
旱黄瓜个头小，不用削皮，切薄片，先拿盐巴抓腌出苦水，再放油酥辣椒、芝麻油、藤椒油、青花椒面、镇江香醋、三年陈先市酱油、白糖、味精、一线木姜子油和大量蒜茸。莴笋活捉折耳根，也如法炮制，只是减掉蒜的份量，蒜茸改成蒜末。
刚上市的胡豆是初生儿，嫩青身子，带个柔弱的鹅黄白玉嘴，连豆荚壳都是水漾漾的浅绿。直接带皮盐炒，配一大把胖头野葱，把葱子炒软，炒出一副蔫相，把汆过水的胡豆也炒软，炒得破壳，炒出洗沙，最朴素，也最好吃。
新鲜豇豆煮熟了，在烈阳下晒得焦干，又折返回来拿水煮。煮半小时煮软沥干，落点菜籽油，跟蒜片青椒随便炒一炒，口韧，也有豇豆香气，是另一种风味。
大头菜是各家坛子里都有的咸菜。一个青黄丑陋的疙瘩，但切出细丝，淘几遍，拿干辣椒兜一兜，撒一小撮焙过的白芝麻，轻巧巧拈几筷子，喝得下去半碗南瓜稀饭。
芽菜也是咸菜，但少有人自己做。那青菜是大扇叶面，铺展开来一般找不到晒处，外加后面沉进坛子还需要一层一层压实，算是麻烦。所以只要菜市场有这东西，哪怕茎杆老一点，也将将就就吃。但如果买到没得辣气的青海椒，这一盘子炒出来就很令人怄气。
去年，楼里没人担心饭桌子上缺肉，担心的就是小菜。是啊，咯吱咯吱嚼着小菜，塌实。
某种意义上小菜是人跟土地的联结。
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