#五刷汕头 01
疫情后第一次出游，当然是安排回老家！
驱车5个半小时，赶下午一点半牛肉进货的时间点到店，时间掐得刚刚好。店在城郊，距市区十几公里，早年是屠宰场聚集区域，肉新鲜得很到位。
最先上的一盘五香牛尾作餐前开胃小点，看着其貌不扬的，甚至因为刚从冰箱里拿出来皮下脂肪还微微冻着，但，非常好吃！皮很Q弹，卤得十分到位，配的南姜末更是增添了一些草木香。等到牛肉汤锅烧开，热气一烘，牛尾渐渐回温，脂香更浓了，可以说是本人本餐心中最佳。
牛肉则征服了初次来玩的朋友——这是毫无疑问的！！任谁吃了汕头牛肉，回福州都会有很长时间不想再踏进牛肉店的。
说说我喜欢的牛肉部位吧。
吊龙，因为肥瘦均衡，不论朋友喜肥喜瘦都会给出好评，最能兼顾众人的口味。而且越新鲜肉越柔嫩，我觉得比为了好看而冷冻再切薄片的雪花好吃多啦。
匙仁，就是板腱啦，带一条细细的筋，我一直都喜欢的。
五花趾，点了两盘，左边一盘切得超级漂亮，右边是整条五花趾切到尾段了所以纹路没那么好看，但切得更厚实，脆度更明显，我反而更偏爱这一盘。
粉肠，去年在杏花吴记吃到的粉肠有点苦，里头的粉也粗砺一些，没亮记这么细腻。不过因为带着肥肉，有的朋友接受不来哦。除此之外，脆肚/胸口油/生丸也都好吃。
只有牛舌冷冻加薄切不太满意，单从牛舌来讲，杏花吴记的长条牛舌好上很多，虽然是网红店，但只要早点到店（划重点！）不用排队就能在市区吃上供应稳定的牛肉店也不需再苛责啦。
等我们吃完，将将过了一个小时，案板师傅已经切好中午进的肉在进行台面清洁工作了，等上三四个小时就会迎来今天的食客们。
——所以我是想说，赶在进货点来吃啊朋友们！
疫情后第一次出游，当然是安排回老家！
驱车5个半小时，赶下午一点半牛肉进货的时间点到店，时间掐得刚刚好。店在城郊，距市区十几公里，早年是屠宰场聚集区域，肉新鲜得很到位。
最先上的一盘五香牛尾作餐前开胃小点，看着其貌不扬的，甚至因为刚从冰箱里拿出来皮下脂肪还微微冻着，但，非常好吃！皮很Q弹，卤得十分到位，配的南姜末更是增添了一些草木香。等到牛肉汤锅烧开，热气一烘，牛尾渐渐回温，脂香更浓了，可以说是本人本餐心中最佳。
牛肉则征服了初次来玩的朋友——这是毫无疑问的！！任谁吃了汕头牛肉，回福州都会有很长时间不想再踏进牛肉店的。
说说我喜欢的牛肉部位吧。
吊龙，因为肥瘦均衡，不论朋友喜肥喜瘦都会给出好评，最能兼顾众人的口味。而且越新鲜肉越柔嫩，我觉得比为了好看而冷冻再切薄片的雪花好吃多啦。
匙仁，就是板腱啦，带一条细细的筋，我一直都喜欢的。
五花趾，点了两盘，左边一盘切得超级漂亮，右边是整条五花趾切到尾段了所以纹路没那么好看，但切得更厚实，脆度更明显，我反而更偏爱这一盘。
粉肠，去年在杏花吴记吃到的粉肠有点苦，里头的粉也粗砺一些，没亮记这么细腻。不过因为带着肥肉，有的朋友接受不来哦。除此之外，脆肚/胸口油/生丸也都好吃。
只有牛舌冷冻加薄切不太满意，单从牛舌来讲，杏花吴记的长条牛舌好上很多，虽然是网红店，但只要早点到店（划重点！）不用排队就能在市区吃上供应稳定的牛肉店也不需再苛责啦。
等我们吃完，将将过了一个小时，案板师傅已经切好中午进的肉在进行台面清洁工作了，等上三四个小时就会迎来今天的食客们。
——所以我是想说，赶在进货点来吃啊朋友们！
这次去成都，和我同行的有一位B站up主，三位和我关系不错的乙方朋友（负责干活儿的经理A、高帅的小朋友B、较为圆润的C）以及媒体若干。
来自江浙的Up主身材娇小，皮肤白皙，性格内敛。落地成都后和当地朋友借了一辆路虎出行使用。我还暗自感慨真是人不可貌相，原来每个男孩都喜欢开大车，尽管up需要将座椅调整至最前，观察路况时他紧紧扒着方向盘向前探身，像极了挂在大树上的小猕猴。
干活儿间隙我和BC插科打诨，探讨晚上能去哪体验成都风土人情，我说那当然是Gay吧啊！BC在听到gay吧的一瞬间就立马流露出一种当代直男的刻板娇羞，混杂着好似不明所以的慌乱。这种反应要来得迅速而强烈，和甄嬛在人工湖里洗脚被果郡王看到时如出一辙，差之毫厘就担忧自己可能在别人眼里贞洁不保。
C迅速地把B推了出去承接这种道德审查，他声称B这种高帅类型在gay吧肯定大受欢迎，笃定的样子仿佛对市场做过调研。
B含羞微笑，带着自信承下了这种赞扬（？
出差的任务圆满结束，我们一行人浩浩荡荡前去用餐，期间觥筹交错，宾主尽欢。餐毕up扒着路虎把我和ABC送回酒店，我们站在门口和up挥手告别，这时A说：你们有没有发现，他有做美甲的。
我：发现了！裸色的！
C保持挥手，不动声色：小点声小点声等他走了再说。
于是我们四个保持微笑继续挥手，直到路虎关上车窗驶入夜色，C突然大跳：他不光做了指甲他还化了妆！！
我：可能是为了今天拍摄上镜。
C继续大跳：他吃饭的时候手悄悄就放我膝盖上了，我觉得没事就没动，结果他摸上来了呀！！我艹！！！！！
C略显圆润的肚子波动着，让我想起晚上吃的红糖冰粉。
不知道他有没有想起自己下午的论断。
他真是对自己的魅力一无所知。
来自江浙的Up主身材娇小，皮肤白皙，性格内敛。落地成都后和当地朋友借了一辆路虎出行使用。我还暗自感慨真是人不可貌相，原来每个男孩都喜欢开大车，尽管up需要将座椅调整至最前，观察路况时他紧紧扒着方向盘向前探身，像极了挂在大树上的小猕猴。
干活儿间隙我和BC插科打诨，探讨晚上能去哪体验成都风土人情，我说那当然是Gay吧啊！BC在听到gay吧的一瞬间就立马流露出一种当代直男的刻板娇羞，混杂着好似不明所以的慌乱。这种反应要来得迅速而强烈，和甄嬛在人工湖里洗脚被果郡王看到时如出一辙，差之毫厘就担忧自己可能在别人眼里贞洁不保。
C迅速地把B推了出去承接这种道德审查，他声称B这种高帅类型在gay吧肯定大受欢迎，笃定的样子仿佛对市场做过调研。
B含羞微笑，带着自信承下了这种赞扬（？
出差的任务圆满结束，我们一行人浩浩荡荡前去用餐，期间觥筹交错，宾主尽欢。餐毕up扒着路虎把我和ABC送回酒店，我们站在门口和up挥手告别，这时A说：你们有没有发现，他有做美甲的。
我：发现了！裸色的！
C保持挥手，不动声色：小点声小点声等他走了再说。
于是我们四个保持微笑继续挥手，直到路虎关上车窗驶入夜色，C突然大跳：他不光做了指甲他还化了妆！！
我：可能是为了今天拍摄上镜。
C继续大跳：他吃饭的时候手悄悄就放我膝盖上了，我觉得没事就没动，结果他摸上来了呀！！我艹！！！！！
C略显圆润的肚子波动着，让我想起晚上吃的红糖冰粉。
不知道他有没有想起自己下午的论断。
他真是对自己的魅力一无所知。
上週日午茶：「栗林裏 Li lin li」。
此番到訪之前，和甜點主廚 Wise 已然先後共有過三次緣會：擔任 「Birdy Yakitori」、「好嶼」與「和牛研究室」甜點顧問的他，配合個別餐廳和該季菜單之需，所分別端出的甜點，一清芬雅逸香與味與境皆悠遠、一海味鮮韻頭角崢嶸高唱、一滿滿台味既親切又華麗呈現……開闊多端表現，傾心之餘，再聽聞他自己的甜點概念店已在籌備中，當下滿懷期待好奇。
然後今年，栗林裏開張，果然不負所望，他與先前一起共事過的夥伴、甜點主廚 Sylvia 攜手，交出了一張令人眼睛一亮的成績單。
是此刻正夯的盤式甜點套餐形式，但比之其他，從料理跨足甜點、也曾於知名法菜餐廳歷練的背景以及投注此中的強烈創作意圖，Wise 與 Sylvia 的作品無疑從思維、面貌、架構、素材以至手法技法，都帶有著濃濃當代法式 Fine Dining 的形影與特質：
不單單只在與完整法菜套餐全然一致的開胃小點、前菜、主菜、甜點、餐後小點的出菜方式，不單單在於大量非甜點素材的融入，還包括明確的核心主題設定，在地食材和語彙的高舉，單一食材、多樣產地與品種的交揉並陳，以至紛呈甚至對立味覺和口感的交映和撞擊……食之會心、莞爾、玩味。
前菜與湯品即是鮮明之例：前者，紅心地瓜、栗子地瓜、菱角地瓜薄片相交疊，絲綢乳酪為餡、地瓜葉塔殼為托，各種瓜香瓜綿瓜脆相交織；後者則從台式西餐的玉米濃湯脫胎，黃玉米、紫玉米、糯玉米、玉米筍、玉米鬚茶……玉米家族們齊聚一堂，巧妙將穀之甘化為果之甜，還悄悄埋了胡蘿蔔泥提點蔬之芳，嚐來似鹹湯卻又甘馥如甜點，有意思。
主菜以牛排為發想，端出的是紅椒草莓可麗餅 —— 雖不大意會得過來兩者間的關連性（色澤？還是刻意猛火煎炙出的梅納反應焦香氣？），但讓我分外欣賞在於，有別於一般板前形式甜點多半只是將各種事先備妥的元素現場組合而已，在這兒，可是結結實實全程現煎現調現製，臨場感絕佳，誠意十足；而可麗餅、草莓、Mascarpone 起司鮮奶油的酸甜香暖，和紅椒草莓 sobert 與澄清番茄水的草本大地氣息的直截碰撞而後交歡，也讓人印象深刻。
最得我心，則是真正擔任甜點角色的「甜點」（笑）：仙草凍、白毛台巨蜂葡萄、葡萄乾、發酵海鹽葡萄冰沙佐紅薏仁、枸杞和薰衣草糖漿，苦與甘、鹹與甜、鮮果與乾果、以至藥氣果味花韻草香……多重多面滋味口感奔放繽紛交錯、唱和，果是 Wise 手路，再次驚艷。
※ 更多外食分享 https://t.cn/Aid5hJWm
此番到訪之前，和甜點主廚 Wise 已然先後共有過三次緣會：擔任 「Birdy Yakitori」、「好嶼」與「和牛研究室」甜點顧問的他，配合個別餐廳和該季菜單之需，所分別端出的甜點，一清芬雅逸香與味與境皆悠遠、一海味鮮韻頭角崢嶸高唱、一滿滿台味既親切又華麗呈現……開闊多端表現，傾心之餘，再聽聞他自己的甜點概念店已在籌備中，當下滿懷期待好奇。
然後今年，栗林裏開張，果然不負所望，他與先前一起共事過的夥伴、甜點主廚 Sylvia 攜手，交出了一張令人眼睛一亮的成績單。
是此刻正夯的盤式甜點套餐形式，但比之其他，從料理跨足甜點、也曾於知名法菜餐廳歷練的背景以及投注此中的強烈創作意圖，Wise 與 Sylvia 的作品無疑從思維、面貌、架構、素材以至手法技法，都帶有著濃濃當代法式 Fine Dining 的形影與特質：
不單單只在與完整法菜套餐全然一致的開胃小點、前菜、主菜、甜點、餐後小點的出菜方式，不單單在於大量非甜點素材的融入，還包括明確的核心主題設定，在地食材和語彙的高舉，單一食材、多樣產地與品種的交揉並陳，以至紛呈甚至對立味覺和口感的交映和撞擊……食之會心、莞爾、玩味。
前菜與湯品即是鮮明之例：前者，紅心地瓜、栗子地瓜、菱角地瓜薄片相交疊，絲綢乳酪為餡、地瓜葉塔殼為托，各種瓜香瓜綿瓜脆相交織；後者則從台式西餐的玉米濃湯脫胎，黃玉米、紫玉米、糯玉米、玉米筍、玉米鬚茶……玉米家族們齊聚一堂，巧妙將穀之甘化為果之甜，還悄悄埋了胡蘿蔔泥提點蔬之芳，嚐來似鹹湯卻又甘馥如甜點，有意思。
主菜以牛排為發想，端出的是紅椒草莓可麗餅 —— 雖不大意會得過來兩者間的關連性（色澤？還是刻意猛火煎炙出的梅納反應焦香氣？），但讓我分外欣賞在於，有別於一般板前形式甜點多半只是將各種事先備妥的元素現場組合而已，在這兒，可是結結實實全程現煎現調現製，臨場感絕佳，誠意十足；而可麗餅、草莓、Mascarpone 起司鮮奶油的酸甜香暖，和紅椒草莓 sobert 與澄清番茄水的草本大地氣息的直截碰撞而後交歡，也讓人印象深刻。
最得我心，則是真正擔任甜點角色的「甜點」（笑）：仙草凍、白毛台巨蜂葡萄、葡萄乾、發酵海鹽葡萄冰沙佐紅薏仁、枸杞和薰衣草糖漿，苦與甘、鹹與甜、鮮果與乾果、以至藥氣果味花韻草香……多重多面滋味口感奔放繽紛交錯、唱和，果是 Wise 手路，再次驚艷。
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