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「把春天融入酱汁里，这几种复合甜味酱汁春日餐桌必备」

春日，宜食甜。运用花朵、水果、调料、香料，自制以香甜风味为基底的复合酱汁，提鲜增味，天然且具有深度，与海鲜、红肉、禽类、甜点等搭配，能为众多菜肴调味。

甜酸、甜辣、甜咸……复合叠加，与花香、果香、辛香交织出七彩斑斓的舌尖愉悦，为厨师们带来灵感，创造更有冲击力的味蕾体验。

【迷人甜酸，用鲜花与水果赋予高阶风味】

娇柔甜润的丁香花，与柑橘组合开启深层密码
春意融融，天气渐暖，有“天国之花”美誉的丁香花，即将绽放柔美雅致的风韵。正好似花语“纯真无邪的初恋”，丁香花味道温和甜美，有一种鲜香的荔枝和龙眼味，细腻花香中又带有稍许微苦及涩味，用来调味食物，还会散发淡淡的酸味和柑橘味。因此，制作甜酸酱汁时，加入丁香花与柑橘或柠檬，堪称绝佳搭档。

紫丁香花，香气清甜，含有荔枝、白兰花、脂粉的香气；白丁香花，香气柔美，含有龙眼、白茶、蜂蜜的香气，别具芬芳。

才华横溢的纽约米其林二星 aska 主厨 Fredrik Berselius，将记忆与自然融合成新北欧风味。他用紫丁香和酸味酪乳及香甜蜂蜜制成冰淇淋，复合风味中带有淡紫色丁香的甜味。

紫丁香+柠檬+云杉树胶醋
Fredrik 还以白醋 500 毫升、白砂糖 500 克作为基础的酸甜基底，与丁香花、柠檬片、云杉树胶醋一起调配出独特的丁香甜浆风味。

制作时，在锅中加入水和白砂糖搅拌加热。糖基本溶化后，加入丁香花。待其煮开，立马关火并让丁香花在锅里浸泡 90 秒。再将这锅糖浆隔冰水冷却，倒入容器内，低温浸泡 5 天。随后放入切好的柠檬片，均匀混合在糖浆里，低温浸泡 3 天。然后过滤丁香甜浆，并用剩余柠檬的柠檬汁以及云杉树胶醋调味。

Fredrik 提示说：“在调味的时候，白醋是我们首选的酸味调料。我们会将白醋进行不同食材的浸泡，取它的酸味，将其作为媒介。腌泡食材时，一般用 1:1 的白醋和白砂糖制作腌泡汁。不同食材需要的浸泡时间略有不同，有些腌泡 1 周开始散发美味，有些则需要更长的时间。”

酸甜美味的红醋栗，打造果味清新的海鲜菜式
红醋栗，又称红加仑，味道涵盖了酸味到近乎半甜，有些品种则果肉甜美、果皮酸辣，充满浆果滋味，稍带青草味，无论生食或榨汁都很美味，如与洋葱、糖和水一起炖制，可以做成酱汁，搭配多种菜肴。

红醋栗+焦糖+海虾海蟹
Fredrik 别出心裁的将其与焦糖风味组合，制作了一道烤挪威海螯虾尾配焦糖壳和红醋栗酱汁，还有一款轻微炙烤的多宝鱼，沿海植物和野玫瑰，焦糖蟹壳和红醋栗酱汁。

【多种水果代替番茄汁，烹制松鼠桂花鱼】

用水果本身的酸甜味道代替调味品入菜，带来更加丰富的果味与果香，可以通过新鲜榨汁的方式或切丁直接入菜。

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香水合集
Diptyque蒂普提克到了点冷门的
1⃣️金苹果之水：青草味的柑橘香
2⃣️天竺葵之水：清甜的草木香
3⃣️维提里欧：花香+香根草+木质调+一丢丢奶蛮特别的味道
馥马尔到了只
4⃣️漫步间/也叫紫丁香 清新淡雅的丁香花带一点点绿意 仿佛春天降临
Byredo
5⃣️超级雪松：不用多说 闭眼盲入！
6⃣️白色浪漫：用皂感营造出来的干净的味道 洁白纯净
香味带来的生活幸福感真好 ✨

#你那里的春日大片上线了吗#随着气温回暖、万物复苏，花，是春天到来最直观的表象。

我国大陆南端的广州是最早进入春天的城市之一，早在春节到来前，广州市民就在新春花市上迎接春花，无愧于“花城”的美誉。“年味翻晒嚟（年味都回来）！”，是老广们对这阔别三年的久违春季，最为真挚的告白。

二月底，广州城内木棉盛开。“几树半天红似染，居人云是木棉花”。木棉与晚霞交相辉映，是早春里最鲜明的一抹亮色。春天的脚步，从未离开过春城。在云南昆明，早在岁末年初的深冬时节，粉色的早樱便迫不及待地竞相开放，成为冬日里不二的拉仇恨利器。

“油菜花开满地金，鹁鸠声里又春深。”很快，油菜花接棒加入了这场春日的“战争”。它们从贵州安顺的喀斯特群峰之间，向着长江流域“中国面积最大的油菜花海”推进，为中国大地涂上一亿多亩的金黄。

在四川，“康定木兰王”将在3月如约开放，只为一场与“蜀山之王”贡嘎山一年一期的邀约。长江以北的北方，距离彻底摆脱冬日的阴霾还需稍待些时日。但也不必灰心太早，因为北方春日的精彩，绝对禁得起我们等待。

“桃之夭夭，灼灼其华”。在华北大地上，桃花、梨花、杏花、樱花等常见的蔷薇科花卉，于三月下旬开始依次登场，成为这场无边春色的绝对主角。

时间来到五六月份，在我国极北的黑龙江与内蒙古，松花江畔的丁香花与草原上的山丹花（或者叫萨日朗）相继盛开，标志着这场一年一度春日远征的结束。

#风物茶话会#今年春天，你拍下了什么想要分享给大家的照片吗？

图/视觉中国