看到首页在转发关于巧克力的科普，说同步辐射光源技术可使制造的巧克力不发生反霜，提升巧克力的质感、口感和外观。
我寻思着，科普得这么简略，就算学过物理，也未必能把二者联系起来。果然，我看评论里大家都没看懂。很开心，这不就有素材了嘛。
来，咱们先铺垫几个知识点：
1、巧克力中，可可脂具备多种结晶形态，其中V型（β）质地稍显脆硬，且熔点低于体温但高于室温，使得巧克力可以在室温呈现固态，有轻微咀嚼感，但入口即化。
2、V型处于介稳态，稳定性要低于VI型，存储过程中可能会向VI型转化，但是VI型不仅颗粒较为粗大，口感不够细腻，而且会在巧克力表面产生白色油斑。这个油斑，就是反霜反的"脂霜"（另一种是糖霜）。
所以，好的巧克力需要尽可能多且均匀分布的V型可可脂晶体，还要竭力避免V型向VI型转化。那么为了达成这个目的，我们就需要深入地了解可可脂晶体，而想要了解它，至少要先"看到"它。
如果是宏观的普通尺寸物件，比如馒头、花卷……完全可以借由可见光观察，但想要观察微观层面的晶体结构，可见光显然不行，咱们得寻求一点儿特别的东西，比如X射线。因为晶体所具备的周期性点阵式结构可以构成X射线的立体衍射光栅，最后依据衍射呈像可以推导晶体的实际结构，所以X射线衍射法在晶体结构研究领域特别好用。
然而，很快研究人员就发现，普通的X射线源实在是太弱了，就像是借着月亮在黑暗中数芝麻，你不能说它没光，但显然不够亮。那么为了"更清晰地看到"可可脂的晶体结构，研究人员就把目光投向了更为高端的设备，也就是最开头提到的同步辐射光源……
它的原理是接近光速的带电粒子在曲线运动时沿切线方向往外喷电磁辐射，按照需要可以利用单色器选取从远红外到X射线间的任意波长当作光源。
这种光源的优点非常多，在可可脂晶体研究中最突出的就是它特别亮。字面意思，亮度可以达到太阳的数十万倍到数亿倍……（我不怎么关注这边的进展，可能更高）。
最后借由这种高端设备，研究人员终于搞清楚了可可脂的晶体结构，并且找到了更容易产生V型可可脂晶体的晶种成分，还改进了巧克力的制造方法使得V型晶体的存在更为稳定。
看……我绕了这么大一圈，从巧克力→可可脂晶体→晶体研究方法→晶体研究设备，才终于解释清楚了二者的联系，希望大家还没有绕晕……[doge][doge][doge]#微博公开课#
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