#家乡年味大赏##家乡美食探店# 白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。我大董师叔用恣意泼洒，飘逸又不失刚劲的亲笔手书杜甫这传世名句、是何等气壮山河的气概拉开这场「大董·千山万海·京鲁菜」的二十四节气品鉴宴之「雨水」宴的序幕！更是借诗句表达疫情结束人们将开始新的生活的美好愿景！
大董京鲁菜·千山万海，是大董集团高端子品牌就在全国销售额连年新高的顶级的奢侈品商场北京SKP五楼、名字是大董师叔亲自起的、山顶天立地、海更是海纳百川，这是一个男人的胸怀大志更是这个企业的品牌符号。一走进餐厅自然纯美的绿色更演绎着环保♻️生态的品牌色。
大董师叔的话对名字的解释最透彻：我个人喜欢用「千山万海」——有千山万海在等着我们。在千山万海之间，去领略烟霞放旷的大自然奇景，发掘美好的食材、碰见美好的人事，展示美好的生活方式。
春天气息贯穿整个宴席；
前调：
春韭炝象拔蚌：头茬春韭是春天的恩物，清香扑鼻入口辛辣、猫了一个沉闷冬季的胃口瞬间打开，象拔蚌的回甘嫩滑在冰球里增加了脆感
四炝（（老醋焾拌蛰头、青花椒炮拌鲍鱼、葱油焾拌八爪鱼、红油怆拌螺头）
炝汁是凉菜的灵魂激发了食材的魅力不同食材不同风格更是惹人喜爱，几款海鲜蜇头脆爽、鲍鱼质感柔韧加工技法一绝、八爪鱼脆韧可口、螺肉更是紧实弹牙。
醋油汁童子莱：摆盘如嫩芽破土绽放小花、油醋汁召唤味蕾复苏。
香樁豆腐；造型盎然生机绝搭的味型。
杨花小萝卜蘸酱：内藏玄机居然娇艳欲滴的小萝卜里面藏了佐酱，太细致入微啦。
悠韵•汤
黑海盐奶油豆蓉汤；温润柔和奶香扑鼻颜色就是新春的嫩绿。
菁华 •招牌主菜
春笋韭黄炒大排翅；韭黄的独有气质和镬气十足中缭绕的烟火气打造的大排翅韧挺弹润口舌之间的享受
小品，山楂和覆盆子：北京人从山楂糕到糖葫芦骨子里带出来的味道记忆。造型很漂亮审美的外边界。
伙食海参；大董经典系列里久负盛名的名菜就像武林高手里排名前几的独家秘籍馥郁浓香的诱惑。
小品，山楂糕和玫瑰鱼子：像极了古人的印章造型稳重典雅颜色的冲击兴奋着食欲。
行的•主菜
青蟹烧龙口粉；大菜高潮迭起、青蟹膏肥凝香汁水丰富了粉条的味道、口感互补互利别有一番滋味。
芫爆肚丝；京鲁名菜精致刀工、精准火候、完美味型。
炸蛎黄；火候拿捏极佳
大虾烧白菜；背后功夫了得虾油煨出的一抹惊艳。
曲香 •主食
大董酥不腻烤鸭；京城烤鸭的翘楚永远在追求更高更好
佟曲•琳品
紫钻樱桃布丁；完美的收官一口甜蜜幸福。
中国人常说一年之际在于春、雨水节气更是滋润万物复苏，感谢大董师叔用那些古人春季难得的食材为我们揭开春天滋味儿的序幕、用审美将经典京鲁菜独特表达，在宴席上用中餐之美令世界刮目相看！
跨越千山万海的是中国人的文化自信体现在餐饮之大美！
另外SKP商场还有大董集团两家高端子品牌：
【大董·浣霞供】红霞可浣，名鲍当供”，在北京传统火锅基础上，其独有烟熏风味树立新吃法，形成新味型。最具特色的烟熏雪花牛肉。
【30°徽-大董·安徽厨房】在传统徽菜基础上，以国际化形式表达，赋显大董独特的新中国菜思想，创立新安徽菜。招牌菜为李鸿章蓝纹芝士鲍鱼、辣烧徽州臭鳜鱼、裙边烧海参、梅干菜炖刀板香等。
也都值得来感受中国美食文化意境之美！
凡是过往，皆为笑谈，千山万海、浣霞供、30°徽，都熬过料峭，闻道春还。才有这晚的白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。 https://t.cn/A6iKrtFu
大董京鲁菜·千山万海，是大董集团高端子品牌就在全国销售额连年新高的顶级的奢侈品商场北京SKP五楼、名字是大董师叔亲自起的、山顶天立地、海更是海纳百川，这是一个男人的胸怀大志更是这个企业的品牌符号。一走进餐厅自然纯美的绿色更演绎着环保♻️生态的品牌色。
大董师叔的话对名字的解释最透彻：我个人喜欢用「千山万海」——有千山万海在等着我们。在千山万海之间，去领略烟霞放旷的大自然奇景，发掘美好的食材、碰见美好的人事，展示美好的生活方式。
春天气息贯穿整个宴席；
前调：
春韭炝象拔蚌：头茬春韭是春天的恩物，清香扑鼻入口辛辣、猫了一个沉闷冬季的胃口瞬间打开，象拔蚌的回甘嫩滑在冰球里增加了脆感
四炝（（老醋焾拌蛰头、青花椒炮拌鲍鱼、葱油焾拌八爪鱼、红油怆拌螺头）
炝汁是凉菜的灵魂激发了食材的魅力不同食材不同风格更是惹人喜爱，几款海鲜蜇头脆爽、鲍鱼质感柔韧加工技法一绝、八爪鱼脆韧可口、螺肉更是紧实弹牙。
醋油汁童子莱：摆盘如嫩芽破土绽放小花、油醋汁召唤味蕾复苏。
香樁豆腐；造型盎然生机绝搭的味型。
杨花小萝卜蘸酱：内藏玄机居然娇艳欲滴的小萝卜里面藏了佐酱，太细致入微啦。
悠韵•汤
黑海盐奶油豆蓉汤；温润柔和奶香扑鼻颜色就是新春的嫩绿。
菁华 •招牌主菜
春笋韭黄炒大排翅；韭黄的独有气质和镬气十足中缭绕的烟火气打造的大排翅韧挺弹润口舌之间的享受
小品，山楂和覆盆子：北京人从山楂糕到糖葫芦骨子里带出来的味道记忆。造型很漂亮审美的外边界。
伙食海参；大董经典系列里久负盛名的名菜就像武林高手里排名前几的独家秘籍馥郁浓香的诱惑。
小品，山楂糕和玫瑰鱼子：像极了古人的印章造型稳重典雅颜色的冲击兴奋着食欲。
行的•主菜
青蟹烧龙口粉；大菜高潮迭起、青蟹膏肥凝香汁水丰富了粉条的味道、口感互补互利别有一番滋味。
芫爆肚丝；京鲁名菜精致刀工、精准火候、完美味型。
炸蛎黄；火候拿捏极佳
大虾烧白菜；背后功夫了得虾油煨出的一抹惊艳。
曲香 •主食
大董酥不腻烤鸭；京城烤鸭的翘楚永远在追求更高更好
佟曲•琳品
紫钻樱桃布丁；完美的收官一口甜蜜幸福。
中国人常说一年之际在于春、雨水节气更是滋润万物复苏，感谢大董师叔用那些古人春季难得的食材为我们揭开春天滋味儿的序幕、用审美将经典京鲁菜独特表达，在宴席上用中餐之美令世界刮目相看！
跨越千山万海的是中国人的文化自信体现在餐饮之大美！
另外SKP商场还有大董集团两家高端子品牌：
【大董·浣霞供】红霞可浣，名鲍当供”，在北京传统火锅基础上，其独有烟熏风味树立新吃法，形成新味型。最具特色的烟熏雪花牛肉。
【30°徽-大董·安徽厨房】在传统徽菜基础上，以国际化形式表达，赋显大董独特的新中国菜思想，创立新安徽菜。招牌菜为李鸿章蓝纹芝士鲍鱼、辣烧徽州臭鳜鱼、裙边烧海参、梅干菜炖刀板香等。
也都值得来感受中国美食文化意境之美！
凡是过往，皆为笑谈，千山万海、浣霞供、30°徽，都熬过料峭，闻道春还。才有这晚的白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。 https://t.cn/A6iKrtFu
【日签|随笔】乌梅子酱与薄荷
今天癸丑日。“......那最腻的情话怎么讲，慢火熬的细水长流，念长长久久，约好到白头，你浅浅的微笑就像，乌梅子酱，我尝了你嘴角唇膏，薄荷味道......厚厚的甜蜜感，用幸福秤杆秤一些收藏，合照一张和夕阳，舀一勺这味道，暮暮朝朝比例刚刚好.....”近期很火又很有争议的一首歌曲《乌梅子酱》，从这首歌里听到癸丑的情愫，从十天干的角度，蛮有癸水的美好情感表达。
癸水的心思细腻，润物细无声，轻柔渗透，有着柔情似水的一面；癸水也是十天干之末，经历木火土金的历程，自然也会显得有一种老成看透一切的一面。所以癸水的情愫，深沉和冷静体现在对时间的敬畏和珍惜，温柔和敏感体现在对另一半的细语和撒娇。乌梅子酱，加上薄荷味道，给人一种凉爽的清流和微风，独特的感觉，又让人保持清醒与淡定。
今天癸丑日，地支寅卯半三会木局，寅、丑暗合关系，地支木强旺，甲木透出，木是水的食伤星。对应今日，容易外出活动，也容易进行资源、业务方面的洽谈合作；容易思考问题，规划方案，也容易行事、说话直接。癸丑与甲寅的搭配，建议今天想问题做事情既要谨慎，又要大胆。过于谨慎容易寸步难行，过分大胆容易急躁冒进，谨慎和大胆要相互平衡。
今天癸丑日。“......那最腻的情话怎么讲，慢火熬的细水长流，念长长久久，约好到白头，你浅浅的微笑就像，乌梅子酱，我尝了你嘴角唇膏，薄荷味道......厚厚的甜蜜感，用幸福秤杆秤一些收藏，合照一张和夕阳，舀一勺这味道，暮暮朝朝比例刚刚好.....”近期很火又很有争议的一首歌曲《乌梅子酱》，从这首歌里听到癸丑的情愫，从十天干的角度，蛮有癸水的美好情感表达。
癸水的心思细腻，润物细无声，轻柔渗透，有着柔情似水的一面；癸水也是十天干之末，经历木火土金的历程，自然也会显得有一种老成看透一切的一面。所以癸水的情愫，深沉和冷静体现在对时间的敬畏和珍惜，温柔和敏感体现在对另一半的细语和撒娇。乌梅子酱，加上薄荷味道，给人一种凉爽的清流和微风，独特的感觉，又让人保持清醒与淡定。
今天癸丑日，地支寅卯半三会木局，寅、丑暗合关系，地支木强旺，甲木透出，木是水的食伤星。对应今日，容易外出活动，也容易进行资源、业务方面的洽谈合作；容易思考问题，规划方案，也容易行事、说话直接。癸丑与甲寅的搭配，建议今天想问题做事情既要谨慎，又要大胆。过于谨慎容易寸步难行，过分大胆容易急躁冒进，谨慎和大胆要相互平衡。
#露娜家本周在团##辣妈生活家##妈妈的理想生活#
南洋酱油来了！10：00准时开拍！
这次开团的南洋酱油一支是黑色的“优质酱油”（老抽），一支是白色的“优质酱青”（生抽）。
南洋酱油的零售价168元/瓶，我们这次的尝鲜价98元/瓶。
⏰团购时间：2月23日10：00—3月2日24：00
一张图总结老抽生抽的区别，如果要购买多瓶的话，我建议生抽和老抽的比例是3:1或者2:1，也就是说3瓶生抽1瓶老抽，因为老抽会用得稍微慢一点。
酱油和酱青是新加坡说法，放到中国我们就用日常说的生抽和老抽，大家会比较容易理解。
生抽（优质酱青）
https://t.cn/A6CbrfCh
生抽其实就是广义上的“酱油”，一般如果不加说明的酱油，就都是生抽。
酱油酿造出来直接抽取，出来的就是天然的生抽了。生抽汤色比较浅，流动性也比较强，咸鲜味突出。生抽用处多多，是厨房里最基础，也是最必不可少的调料，炒菜、凉拌、做蘸汁都能用到。
生抽的终极吃法我觉得就是直接蘸。我非常喜欢绿色小米椒圈+生抽做蘸汁，超鲜甜，带点生生的辣味，蘸什么都好吃。
我最喜欢的就是排骨莲藕汤+生抽青椒蘸汁这个王炸组合，莲藕和排骨蘸生抽都非常鲜甜。
白灼虾和清蒸海蟹用这个蘸料，也可以加一点点醋和糖。
白灼各种青菜。做法很简单，白水里放一点盐一点油，青菜扔进去焯熟来出来放盘子里。锅里水倒掉，或者另起一口小锅，用2：1的比例倒入生抽和水，再加一小勺糖，煮开以后倒进菜里。最后烧热一点油，往菜上一泼就好了。有的话泼油之前可以放点葱丝香菜什么的，没有可以什么都不放。这么做出来的青菜有菜本身的甜味，但有融进去了酱油的鲜。我家只要是这个做法，无论做什么青菜小孩都是照单全收吃光光。
平常几乎不管炒什么菜，只要点一点生抽，就能获得足够程度的鲜。如果再加一点糖，就能让鲜更鲜。我们家是从来不用鸡精味精的，因为感到毫无必要。
糖醋类的菜，生抽也是必须。基础配方就是生抽+糖+醋，这样稍微把汁收收浓就是美味无敌的糖醋汁，可以做出糖醋排骨、糖醋辣椒、糖醋烩蛋……
老抽（优质酱油）
https://t.cn/A6CbrfCh
老抽前半部分和生抽是同样的工艺，但比生抽要多晒两个月左右让它进一步蒸发浓缩，之后加入焦糖制成。对比生抽，老抽的颜色更为黑亮浓郁，质地也显著浓稠很多。老抽也很好辨认，就是黑乎乎的很浓，倒出来会发现流动性弱，超粘稠。
老抽的特点是比较上色，像红烧啦做卤味啦，加一些老抽进去，就能做出漂亮的酱色。
像烧鸡翅，放了老抽之后就会给鸡翅上一层漂亮的酱油色。如果只放生抽呢，虽然酱油味道有了，但颜色还是白白的。所以要老抽生抽搭配用。戳：
炒面炒饭的时候加一丢丢老抽，也会有惊人的效果，看起来好吃程度多了一倍！
我那天听南洋酱油的人说，其实福建人有时候是会用老抽来直接蘸东西吃的，当时觉得特别震惊。后来还特地发了个微博问了一下大家，看到确实有些福建读者说自己家会用老抽来蘸油条、豆腐，甚至是水果！戳：https://t.cn/A6Cbgnjl
所以，其实传统上大家认为的“老抽味道太重太齁，只能用来上色”的说法是不对的，好的老抽在上色的同时也可以用来增鲜。
优质的酱油造就优质的老抽，好的老抽确实也是可以用来当蘸料的。我也有单独去尝南洋酱油的老抽，确实跟印象中的老抽不大一样，酱香浓郁，有种甜甜的回味。
老抽蘸青芒果……怎么说呢，好神奇的味觉体验！
在新加坡我发现肉骨茶基本上都是用老抽来蘸的。后来我有尝试用老抽加红椒圈来蘸肉骨头汤里的肉，真的绝配来的。
我现在就真的很着迷于用南洋酱油的老抽来做红烧菜。我因为很怕炸油，所以很少很少炒糖色，一般做红烧肉红烧排骨之类的都是直接用老抽上色。市售的不太好的老抽里一般都有着色剂增稠剂这些东西，做出来的肉类会黑乎乎颜色发闷。
但南洋酱油这支老抽非常绝。做出来的红烧菜系有种漂亮的油润的棕红色，而且鲜味浓郁，自带迷人的焦糖香。
我的拿手好菜豉油鸡，也是要靠老抽生抽合在一起，越煮越浓，最后给鸡挂上一层可爱的酱红色。斩件之后就是这样啦，吮指回味，每次做这道菜都好像过年。
老抽还有个终极吃法，就是另外一个童年记忆——猪油拌饭。这个用生抽来拌其实没有老抽好吃，但是一定要是南洋酱油，大家老抽拿到手一定要试试！就是白米饭加上一勺老抽一勺猪油拌在热乎乎的白米饭里即可。
老抽+猪油这个组合，能带出一种莫名其妙的红烧味，除了碳水猪油听上去好像会胖之外……简直就是完美！
创立于1959年的南洋酱油，如今已经获得无数媒体报道，拿奖拿到手软。
网上随便一搜，都是来自世界各地的客人的自发好评。无数顾客吃过南洋酱油以后就自动成为忠粉，再也没办法忍受其他牌子。
南洋酱油，也因此成为了几代新加坡人的共同味觉记忆。在南洋酱油工厂二楼的小型博物馆里，有这样一幅对联：民以食为天，食以酱为先。我觉得很可爱，无论在什么年代，“吃点好的”都是寻常百姓最朴素也最日常的渴望。最近能开始四处走走给大家找些好吃好用的东西开团，也让我渐渐觉得幸福感回来了不少。
希望打开这瓶酱油的你，也能和我一样，闻到南洋正午太阳的幸福香味。
https://t.cn/A6CbrfCh
南洋酱油来了！10：00准时开拍！
这次开团的南洋酱油一支是黑色的“优质酱油”（老抽），一支是白色的“优质酱青”（生抽）。
南洋酱油的零售价168元/瓶，我们这次的尝鲜价98元/瓶。
⏰团购时间：2月23日10：00—3月2日24：00
一张图总结老抽生抽的区别，如果要购买多瓶的话，我建议生抽和老抽的比例是3:1或者2:1，也就是说3瓶生抽1瓶老抽，因为老抽会用得稍微慢一点。
酱油和酱青是新加坡说法，放到中国我们就用日常说的生抽和老抽，大家会比较容易理解。
生抽（优质酱青）
https://t.cn/A6CbrfCh
生抽其实就是广义上的“酱油”，一般如果不加说明的酱油，就都是生抽。
酱油酿造出来直接抽取，出来的就是天然的生抽了。生抽汤色比较浅，流动性也比较强，咸鲜味突出。生抽用处多多，是厨房里最基础，也是最必不可少的调料，炒菜、凉拌、做蘸汁都能用到。
生抽的终极吃法我觉得就是直接蘸。我非常喜欢绿色小米椒圈+生抽做蘸汁，超鲜甜，带点生生的辣味，蘸什么都好吃。
我最喜欢的就是排骨莲藕汤+生抽青椒蘸汁这个王炸组合，莲藕和排骨蘸生抽都非常鲜甜。
白灼虾和清蒸海蟹用这个蘸料，也可以加一点点醋和糖。
白灼各种青菜。做法很简单，白水里放一点盐一点油，青菜扔进去焯熟来出来放盘子里。锅里水倒掉，或者另起一口小锅，用2：1的比例倒入生抽和水，再加一小勺糖，煮开以后倒进菜里。最后烧热一点油，往菜上一泼就好了。有的话泼油之前可以放点葱丝香菜什么的，没有可以什么都不放。这么做出来的青菜有菜本身的甜味，但有融进去了酱油的鲜。我家只要是这个做法，无论做什么青菜小孩都是照单全收吃光光。
平常几乎不管炒什么菜，只要点一点生抽，就能获得足够程度的鲜。如果再加一点糖，就能让鲜更鲜。我们家是从来不用鸡精味精的，因为感到毫无必要。
糖醋类的菜，生抽也是必须。基础配方就是生抽+糖+醋，这样稍微把汁收收浓就是美味无敌的糖醋汁，可以做出糖醋排骨、糖醋辣椒、糖醋烩蛋……
老抽（优质酱油）
https://t.cn/A6CbrfCh
老抽前半部分和生抽是同样的工艺，但比生抽要多晒两个月左右让它进一步蒸发浓缩，之后加入焦糖制成。对比生抽，老抽的颜色更为黑亮浓郁，质地也显著浓稠很多。老抽也很好辨认，就是黑乎乎的很浓，倒出来会发现流动性弱，超粘稠。
老抽的特点是比较上色，像红烧啦做卤味啦，加一些老抽进去，就能做出漂亮的酱色。
像烧鸡翅，放了老抽之后就会给鸡翅上一层漂亮的酱油色。如果只放生抽呢，虽然酱油味道有了，但颜色还是白白的。所以要老抽生抽搭配用。戳：
炒面炒饭的时候加一丢丢老抽，也会有惊人的效果，看起来好吃程度多了一倍！
我那天听南洋酱油的人说，其实福建人有时候是会用老抽来直接蘸东西吃的，当时觉得特别震惊。后来还特地发了个微博问了一下大家，看到确实有些福建读者说自己家会用老抽来蘸油条、豆腐，甚至是水果！戳：https://t.cn/A6Cbgnjl
所以，其实传统上大家认为的“老抽味道太重太齁，只能用来上色”的说法是不对的，好的老抽在上色的同时也可以用来增鲜。
优质的酱油造就优质的老抽，好的老抽确实也是可以用来当蘸料的。我也有单独去尝南洋酱油的老抽，确实跟印象中的老抽不大一样，酱香浓郁，有种甜甜的回味。
老抽蘸青芒果……怎么说呢，好神奇的味觉体验！
在新加坡我发现肉骨茶基本上都是用老抽来蘸的。后来我有尝试用老抽加红椒圈来蘸肉骨头汤里的肉，真的绝配来的。
我现在就真的很着迷于用南洋酱油的老抽来做红烧菜。我因为很怕炸油，所以很少很少炒糖色，一般做红烧肉红烧排骨之类的都是直接用老抽上色。市售的不太好的老抽里一般都有着色剂增稠剂这些东西，做出来的肉类会黑乎乎颜色发闷。
但南洋酱油这支老抽非常绝。做出来的红烧菜系有种漂亮的油润的棕红色，而且鲜味浓郁，自带迷人的焦糖香。
我的拿手好菜豉油鸡，也是要靠老抽生抽合在一起，越煮越浓，最后给鸡挂上一层可爱的酱红色。斩件之后就是这样啦，吮指回味，每次做这道菜都好像过年。
老抽还有个终极吃法，就是另外一个童年记忆——猪油拌饭。这个用生抽来拌其实没有老抽好吃，但是一定要是南洋酱油，大家老抽拿到手一定要试试！就是白米饭加上一勺老抽一勺猪油拌在热乎乎的白米饭里即可。
老抽+猪油这个组合，能带出一种莫名其妙的红烧味，除了碳水猪油听上去好像会胖之外……简直就是完美！
创立于1959年的南洋酱油，如今已经获得无数媒体报道，拿奖拿到手软。
网上随便一搜，都是来自世界各地的客人的自发好评。无数顾客吃过南洋酱油以后就自动成为忠粉，再也没办法忍受其他牌子。
南洋酱油，也因此成为了几代新加坡人的共同味觉记忆。在南洋酱油工厂二楼的小型博物馆里，有这样一幅对联：民以食为天，食以酱为先。我觉得很可爱，无论在什么年代，“吃点好的”都是寻常百姓最朴素也最日常的渴望。最近能开始四处走走给大家找些好吃好用的东西开团，也让我渐渐觉得幸福感回来了不少。
希望打开这瓶酱油的你，也能和我一样，闻到南洋正午太阳的幸福香味。
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