#不可辜负的美食#江南人人爱吃野菜，别的不说，就连在网上总被戏称为“最不江南”的南京，一听到野菜，也变成了力压江南各地的“八野之乡”。
吃完素什锦“十样菜”，年味尚未散尽，初春的金陵，百草丰茂，一张野菜地图已徐徐拉开：沙洲圩荠菜青青，八卦洲芦蒿最盛，江心洲的马兰头正新鲜。
今日南京人吃草，那是体系完备，名目繁多：从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”（马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑），加上时兴的蕨菜头，共同组成了南京人餐桌上的春天。
但无论是“七头一脑”，还是加上地皮菜等新鲜野菜的大合集“金陵十三菜”，大都是江南常有乃至风靡全国的风物，唯有两样野菜，是南京人吃出特色，且引以为傲的。
芦蒿有多好吃？在南京人看来，芦蒿炒香干是能和盐水鸭扳一扳手腕的存在。其实芦蒿并非是南京特有，而是能沿着长江吃的野菜。对于鄱阳湖畔的江西人，藜蒿（芦蒿）同样代表着春天的到来。最爱吃辣的江西人，面对炒藜蒿也变得温柔，一道藜蒿炒腊肉，调味一定要清淡，辣椒和腊肉，都是配角。
南京人吃芦蒿，要的是一份精细，连肉都不太愿意放，《红楼梦》里就说，“荤的因不好才叫你炒个面筋的”，重点是——少搁油。
野生芦蒿的头上会带一丝紫红，味道也更清鲜，摘菜的时候，掐断节梗，就可以闻到汪曾祺先生所谓“新涨春水”的气味，一捆芦蒿去掉八分，单剩下一段脆生生的芦蒿杆儿尖，配上香干素炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，只为那份自然清香。
吃罢芦蒿，见过春水，到了春夏之交，菊花脑（Chrysanthemum nanjingense ）正好应景，而这个学名，就可见它与南京的关系。外地人第一次吃菊花脑，往往嫌它清苦，脸都皱成了一朵菊花，南京人却很是爱它类似薄荷的凉意。
南京人最爱的做法，必然是菊花脑蛋汤。菊花脑洗净一煮，蛋液在汤里浮出朵朵蛋花，一碗喝下，感觉整个人都变得身心剔透。另有一种令江南风味相聚的独到吃法，是用它配上春笋，再与来自金华的火腿齐炒，名为菊叶玉板，光听名字，就已足见江南风雅。
江南各地吃野菜，论“头”， 像是四川人爱吃的豌豆颠儿，到了南京，就变成了能带来一年平安吉祥的“安豆头”。苏州人则讲究吃五头，什么荠菜头、马兰头、枸杞头、香椿头、坟坟头等等。
苜蓿头（黄花苜蓿），有些人称为 “三叶草”，别的野菜，多是吃一口清清鲜鲜，苜蓿头可偏不，它就爱“喝酒吃肉”，堪称是野草中的猛士，更有意思的是，它有很多别名，同时也就披上了不同的美味马甲。
苜蓿头在上海被称为“草头”，一到春天，上海的本帮菜馆里都会主打“草头圈子”，也就是草头炒红烧大肠，清爽的草头吸附圈子的肥腻，堪称是“门当户对”。
南京话叫苜蓿头“母鸡头”，清炒母鸡头，可能是最生猛的一种清炒，不但要用热油猛火，还要加白酒白糖，来一曲火热的二重奏，燃尽了原本酸涩的草味，只留下如春天一般的鲜甜。等到了苏州一带，它又摇身一变，成了金花菜，腌金花菜，撒一点甘草粉，是四季都能吃到的酸鲜味道，若是被称为秧草，则多搭配河鲜出场，真是野菜中的多面手。
曾经家家户户都随便采来吃的马兰头，如今已摇身一变，成了比肉还贵的稀罕味道。新鲜的马兰头在热水中一焯，挤干水分，和香豆腐干一起切成末，拌一点麻油和糖，就可以上桌了。那萦绕舌尖的香味，想来也萦绕在许多人的童年里。
马兰头的味道，江南人都知道，香椿头，则让一整个春天都“惊心动魄”。
一是那股令人又恨又爱的气味，很难说香椿、折耳根、榴莲，哪一个令人更印象深刻；二是令人惊呼“香椿自由”的价格，动辄几十上百一斤的头茬香椿，也总是那一众野菜里面最贵的。香椿，最适合搭配蛋白质。北方常见的是香椿拌豆腐和炸小鱼，而在南方，一道香椿炒鸡蛋，满目青葱嫩黄，单看颜色就足以下饭。
#风物报社#你春天吃的第一口野菜是什么？
图/视觉中国，汇图网，图虫·创意
吃完素什锦“十样菜”，年味尚未散尽，初春的金陵，百草丰茂，一张野菜地图已徐徐拉开：沙洲圩荠菜青青，八卦洲芦蒿最盛，江心洲的马兰头正新鲜。
今日南京人吃草，那是体系完备，名目繁多：从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”（马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑），加上时兴的蕨菜头，共同组成了南京人餐桌上的春天。
但无论是“七头一脑”，还是加上地皮菜等新鲜野菜的大合集“金陵十三菜”，大都是江南常有乃至风靡全国的风物，唯有两样野菜，是南京人吃出特色，且引以为傲的。
芦蒿有多好吃？在南京人看来，芦蒿炒香干是能和盐水鸭扳一扳手腕的存在。其实芦蒿并非是南京特有，而是能沿着长江吃的野菜。对于鄱阳湖畔的江西人，藜蒿（芦蒿）同样代表着春天的到来。最爱吃辣的江西人，面对炒藜蒿也变得温柔，一道藜蒿炒腊肉，调味一定要清淡，辣椒和腊肉，都是配角。
南京人吃芦蒿，要的是一份精细，连肉都不太愿意放，《红楼梦》里就说，“荤的因不好才叫你炒个面筋的”，重点是——少搁油。
野生芦蒿的头上会带一丝紫红，味道也更清鲜，摘菜的时候，掐断节梗，就可以闻到汪曾祺先生所谓“新涨春水”的气味，一捆芦蒿去掉八分，单剩下一段脆生生的芦蒿杆儿尖，配上香干素炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，只为那份自然清香。
吃罢芦蒿，见过春水，到了春夏之交，菊花脑（Chrysanthemum nanjingense ）正好应景，而这个学名，就可见它与南京的关系。外地人第一次吃菊花脑，往往嫌它清苦，脸都皱成了一朵菊花，南京人却很是爱它类似薄荷的凉意。
南京人最爱的做法，必然是菊花脑蛋汤。菊花脑洗净一煮，蛋液在汤里浮出朵朵蛋花，一碗喝下，感觉整个人都变得身心剔透。另有一种令江南风味相聚的独到吃法，是用它配上春笋，再与来自金华的火腿齐炒，名为菊叶玉板，光听名字，就已足见江南风雅。
江南各地吃野菜，论“头”， 像是四川人爱吃的豌豆颠儿，到了南京，就变成了能带来一年平安吉祥的“安豆头”。苏州人则讲究吃五头，什么荠菜头、马兰头、枸杞头、香椿头、坟坟头等等。
苜蓿头（黄花苜蓿），有些人称为 “三叶草”，别的野菜，多是吃一口清清鲜鲜，苜蓿头可偏不，它就爱“喝酒吃肉”，堪称是野草中的猛士，更有意思的是，它有很多别名，同时也就披上了不同的美味马甲。
苜蓿头在上海被称为“草头”，一到春天，上海的本帮菜馆里都会主打“草头圈子”，也就是草头炒红烧大肠，清爽的草头吸附圈子的肥腻，堪称是“门当户对”。
南京话叫苜蓿头“母鸡头”，清炒母鸡头，可能是最生猛的一种清炒，不但要用热油猛火，还要加白酒白糖，来一曲火热的二重奏，燃尽了原本酸涩的草味，只留下如春天一般的鲜甜。等到了苏州一带，它又摇身一变，成了金花菜，腌金花菜，撒一点甘草粉，是四季都能吃到的酸鲜味道，若是被称为秧草，则多搭配河鲜出场，真是野菜中的多面手。
曾经家家户户都随便采来吃的马兰头，如今已摇身一变，成了比肉还贵的稀罕味道。新鲜的马兰头在热水中一焯，挤干水分，和香豆腐干一起切成末，拌一点麻油和糖，就可以上桌了。那萦绕舌尖的香味，想来也萦绕在许多人的童年里。
马兰头的味道，江南人都知道，香椿头，则让一整个春天都“惊心动魄”。
一是那股令人又恨又爱的气味，很难说香椿、折耳根、榴莲，哪一个令人更印象深刻；二是令人惊呼“香椿自由”的价格，动辄几十上百一斤的头茬香椿，也总是那一众野菜里面最贵的。香椿，最适合搭配蛋白质。北方常见的是香椿拌豆腐和炸小鱼，而在南方，一道香椿炒鸡蛋，满目青葱嫩黄，单看颜色就足以下饭。
#风物报社#你春天吃的第一口野菜是什么？
图/视觉中国，汇图网，图虫·创意
#任嘉伦[超话]##任嘉伦[超话]#
#欧诗漫品牌代言人任嘉伦#
#任嘉伦暮色心约#
#任嘉伦祁连山#
#爱仕达品牌代言人任嘉伦#
世上帅哥千千万，唯我嘉伦最好看！人间绝帅任嘉伦✨神仙颜任嘉伦✨超级宠粉任嘉伦✨闪闪发光任嘉伦✨敬业礼貌任嘉伦✨可盐可甜任嘉伦✨宝藏男孩任嘉伦✨踏实磨炼任嘉伦✨综艺男神任嘉伦✨你可以错过黄昏的末班车可以错过雨后彩虹 你可以错过流星雨可以错过四月的樱花你可以错过精彩的电影可以错过奇妙的时光️你可以错过很多很多 但千万不要错过宝藏男孩任嘉伦✨山外青山楼外楼，我家任嘉伦最温柔，超爱超甜爱豆任嘉伦帅气大方任嘉伦，开朗爱笑，不可替代任嘉伦深得我心任嘉伦
#欧诗漫品牌代言人任嘉伦#
#任嘉伦暮色心约#
#任嘉伦祁连山#
#爱仕达品牌代言人任嘉伦#
世上帅哥千千万，唯我嘉伦最好看！人间绝帅任嘉伦✨神仙颜任嘉伦✨超级宠粉任嘉伦✨闪闪发光任嘉伦✨敬业礼貌任嘉伦✨可盐可甜任嘉伦✨宝藏男孩任嘉伦✨踏实磨炼任嘉伦✨综艺男神任嘉伦✨你可以错过黄昏的末班车可以错过雨后彩虹 你可以错过流星雨可以错过四月的樱花你可以错过精彩的电影可以错过奇妙的时光️你可以错过很多很多 但千万不要错过宝藏男孩任嘉伦✨山外青山楼外楼，我家任嘉伦最温柔，超爱超甜爱豆任嘉伦帅气大方任嘉伦，开朗爱笑，不可替代任嘉伦深得我心任嘉伦
小白带着好盆友火腿肠送装备啦，
[赢牛奶]开启元气满满新学期❗
@小白心里软 为你准备了double包组合[馋嘴]
奶皮白面包+小白双肩包，
馅料足容量也超大[打call]装下满满零食惊喜！
@双汇甄选 为你准备了零食大礼包[挤眼]
虎皮鸡爪+辣吗辣+双汇筷厨午餐肉+火炫风
可盐可甜[抱一抱]一份不够炫，来上一组才过瘾！
[哇]转赞评+关注@小白心里软 和@双汇甄选 ，3月8日随机抽一位宝子送组合礼包一份~@微博抽奖平台
#小白心里软[超话]# #小白心里软# #美食分享# #城市味蕾战# #不可辜负的美食# #早餐# #吃货在这里# #美食打卡# #吃吃吃# #面包控# #校园生活# #用美食温暖你# #早餐打卡# https://t.cn/A6C5ixW8
[赢牛奶]开启元气满满新学期❗
@小白心里软 为你准备了double包组合[馋嘴]
奶皮白面包+小白双肩包，
馅料足容量也超大[打call]装下满满零食惊喜！
@双汇甄选 为你准备了零食大礼包[挤眼]
虎皮鸡爪+辣吗辣+双汇筷厨午餐肉+火炫风
可盐可甜[抱一抱]一份不够炫，来上一组才过瘾！
[哇]转赞评+关注@小白心里软 和@双汇甄选 ，3月8日随机抽一位宝子送组合礼包一份~@微博抽奖平台
#小白心里软[超话]# #小白心里软# #美食分享# #城市味蕾战# #不可辜负的美食# #早餐# #吃货在这里# #美食打卡# #吃吃吃# #面包控# #校园生活# #用美食温暖你# #早餐打卡# https://t.cn/A6C5ixW8
✋热门推荐