记录近期喜欢的奶茶 个人向

嘿糖：

莓莓大福 去冰五分甜（脆啵啵换大福）

薄荷奶绿 去冰不加糖（一定不能加糖，因为会齁）
桂桂茶：

暴打冻柠茶 去冰全糖

他们家还有一款龙眼生打椰只在景德镇喝到过，很是清爽
古茗

生椰抹茶麻薯 去冰五分甜
茶百道

铁观音奶冻 去冰三分/五分甜（中杯比大杯好喝，我一般会备注“奶冻换等价麻薯”）

手捣芋头红茶 去冰三分/五分甜
茶米茶/凑凑茶憩

大红袍珍珠奶茶 去冰五分/八分甜（外卖九点后有两杯半价或七折的活动）

#不可辜负的美食#相传汤圆起源于宋朝，在当时的明州兴起了一种“网红食品”，用黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

明州就是现在的宁波，千百年间，汤圆一如既往在这座城市延续，成为宁波的味觉记忆。“宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。”每年上元节，都是黑芝麻一生中的高光时刻，它们将和猪油、白糖一起，包进糯米粉搓成的圆形建筑里“蜗居”起来。吃到嘴里时，满是缠绵悱恻般的流沙口感。

宁波人的童年，都伴随着一种“痛并快乐”的记忆，在沉重的石臼中捣碎黑芝麻，直到手都酸痛抬不起来，终于难缠的黑芝麻被榨出了油汁，变得晶莹。再加入没有膜的猪油小丁，在时间作用下一点点融化，白色的猪油和黑色的黑芝麻像阴阳两极不断相融，最终彼此渗透。

只有经历了这种颇有仪式感的制作过程，才称得上是宁波人心中真正的猪油汤圆。

除了黑芝麻，豆沙汤圆也是宁波人心中的“正统”。豆沙就是红豆沙，除此之外还需要猪油和饴糖、桂花等原材料的加持，做出来的馅料才能甜而不腻，香浓适口。一口下去滚烫的红豆流心在口腔中徜徉，多少童年时代的美好回忆都瞬间涌入。不管时代如何变迁，馅料如何更新，吃上一口经典的豆沙汤圆，才算是过了上元节。

距离宁波两百公里外的上海，如今也“沦陷”成为了“汤圆重镇”，比起馅料的丰富程度，应该没有几个城市可以跟上海媲美。

蟹粉、鲜肉、荠菜、黑洋酥、枣泥、花生、紫薯、芋头、地瓜……一切在上海人眼里认为美味的东西，都可以放在糯米团子中，成为汤圆的馅料。上海汤圆的馅料绝对实诚，因此汤圆的体积也非常巨大，三四个汤圆，就能装满满一碗。

每年上元节，到老字号的手工传统汤圆店里排队买汤圆，已经成为了上海人当天的保留节目。上海的汤圆老店像极了北京的茶馆，小小的空间里装的是老上海地道的市井人情，穿梭在熙熙攘攘的人群中，耳边是大爷大妈流利的沪语环绕，一瞬间这里仿佛不是繁华的魔都上海，而是充满人情味的老上海。
 
不仅如此，上海还可以单买黑洋酥馅料，回家后自己动手，包上一碗地道的上海汤圆。

如果说甜汤圆是地位霸道的正宫娘娘，那么带着咸味的肉汤圆就像是江湖上的小侠客，尽管很多人坚决不能接受，但是肉汤圆还是带着我行我素的性格打下了一片天。

“众家皆甜，唯我咸鲜”，贵州兴义的鸡肉汤圆绝对有这样的自信和实力，在争宠的众多汤圆中拥有一席之地。鸡肉汤圆，精华自然在鸡肉身上，放养的柴鸡肉剁成肉末，不需要复杂的调料，只需要简单的食盐调味，鲜掉鼻子的鸡肉馅料就完成了，包上糯米面，所有精华都等待被牙齿临幸，等那一刻破“糯米”而出。

鸡肉汤圆的汤，是兑入了芝麻酱的鲜鸡汤，所谓原汤化原食，鸡肉汤圆配鸡汤，这一口真舒坦啊！

在贵州，除了鸡肉汤圆，更让人惊讶的是贵州人竟然超越了东北人在酸菜上的功力，发明了酸菜炒汤圆，这道听起来有些“黑暗料理”的食谱其实是一道正经的贵州菜。葱、辣椒、酸菜下锅，在热力的刺激下释放香气，再加入汤圆，让汤圆完全吸收炒酸菜的咸香。吃起来既脆又糯，在这样一个“长肉”的节日里，酸菜炒汤圆到不失为一种别出心裁，让人胃口大开。

心肺汤圆是猪肉馅儿，它的特色在于外皮和汤。心肺汤圆的外皮需要将糯米制成粉浆，除去水分后入锅煮熟，再加入生米浆均匀混合，这样做出来的汤圆皮薄却柔韧不破。煮熟后的汤圆捞出，在猪油、辣椒、心肺码子、葱、胡椒粉等佐料的加持下，将风味完全释放出来，汤圆的香、心肺的鲜、辣椒等佐料的刺激，在嘴里有层次地展开，好像绵延的水墨丹青。外地人第一次吃到，总是一边喊着“辣辣辣”，一边喊着“香香香”！

成都还有一种芽菜臊子肉汤圆，长得看上去像是叶儿粑失散多年的姐妹，软软的糯米中深情怀抱一团油汪汪的肉，肥瘦均匀的肉末和嫩嫩的芽菜组合起来十分和谐，又油润又香醇。这种汤圆的珍贵之处在于随包随吃，大多只存在于妈妈或者姥姥的手艺当中，想买到现成的很困难，大概也因为这样，芽菜臊子肉汤圆中，又多了一份思念和温情。

#风物报社#元宵节快到了，你吃汤圆吃啥馅儿？

图/视觉中国，图虫·创意，汇图网

1935年7月 高农期刊
益阳几种土产茶食之调制法
作者：郭民楷

益邑风俗，逢有客至，辄飨擂茶，茶为捣杂老姜、芝麻、茶叶、绿豆等物，用开水瀹之而成。饮时，并备茶食数色以佐之，藉示欢迎尊敬之意，虽贫乏人家，亦必勉力为之，盖恐慢客，而遗颜面羞也，故一般茶食之调制，为妇人必操之工作，兹将其应用最普遍者，分述于后，以供留心农产制造之参考焉。
1. 巧菓——有糯米及粘米两种。法：以米侵清水中一昼夜后，取水淘去杂物，随水磨之，卽得白浊之浓液，是曰米浆，以白布袋盛之，置草木灰中，吸去水分，而得干粉，再行倾入木盆中，以双手揉之使软，然后加入砂糖、黑芝麻、橘皮等，做成圆饼放蒸笼中，以文火蒸之，
经一小时之久。即得所谓巧菓粑粑，俟其冷固，断之成条，切之成片，食时，用油榨，或沙炒均可。
2. 萝卜——益阳为出产之区，贮蓄应用，其方自多，如制盐萝卜、糖萝卜、黑萝卜、白萝卜、扇子萝卜……等，不下二十余种，今仅就一般最喜调制之盐萝卜而言之：法将萝卜洗涤干净，纵切成片，厚约三分，置木盆中，逐片腌盐，至二三日后，盐质已经充分浸入，则用椶叶穿之系竹篙上，曝烈日中约一星期，即以冷湿布拭净，用锤槌薄即得，味咸且脆，可佐夏日啖粥之用。
3. 盐笋——笋亦为益邑特产，调制者亦多。法：将笋去，视其大小，切为适当块片，置釜中，加适量之食盐煮之，大约每十斤，用盐半斤足矣。然后用椶系于竹篙晒干，即可供食。
4. 紫苏——此品名为紫苏，其实除紫苏之外，尚佐以白砂糖、菖蒲、梅子等品。法：在五月上旬，将菖蒲之地下茎，切成细丝，漂于清水中一昼夜，取去晒干，然后和以紫苏之嫩叶与梅片，用两手揉和之，使有多量之红紫色液渗出而后止。于是铺篾盘中曝干，食时加白砂糖蒸之，味甜酸而芳香，亦为珍贵之品也。
5. 酸枣皮——在七月间，将酸枣採下，沸汤中煮熟，然后用手挤去其皮，入瓦钵中，持食箸加力推搅，其核自然离去，于是加黑芝麻，红糖等，充分调匀，铺竹盘中晒干，是谓纯碎枣皮，在贫乏之家，感核大而得质不多常将甘薯煮熟，捣成泥状加入者，谓之甘薯枣皮，味次于前者。
6 南瓜皮——取已经成熟，而带鲜黄色之南瓜，铇去其皮，再剖弃胎座，而纵切成圈，厚约五六分，置于竹廉（帘）或穿挂于竹篙，以日光干燥之，然后粘以米浆，及饴糖，上甑蒸熟，复如前法晒干。
7. 豆豇子——将白色及淡黄色之豆豇，入釜煮熟，置日中晒至半干，再和以米浆及饴糖，复蒸再曝即得。
8. 芋头皮——将老芋头，切成方条，置下锅水（熬酒甑下之水带酸味）中。煮至全熟，用□□捞起，再加辣椒粉，及适量食盐等，混少许之清水共烹之，晒日中约五六小时，勿使过于硬化，味极可口。
9. 盐黄豆——黄豆淘去夹杂物，和少许食盐、五香、桂皮等，入锅煮熟，铺篾盘中晒干，味极佳，小儿多爱食之。