1月21日（土）【都道府县｜哪里的鱼最美味？】

●北海道

海に囲まれた広大な北海道では、地域ごとに取れる海産物もさまざま。海鮮丼などの海の幸を目的に、北海道旅行を計画する人も多いでしょう。道内の回転寿司店は、ネタが大きめでハイクオリティなお寿司を楽しめるとして注目されています。

北海道の魚料理で有名なのは、サケをぶつ切りにして野菜と煮込んだ「石狩鍋」、サケやマスを凍らせて食べる「ルイベ」、酒のつまみにぴったりの「鮭とば」など。また、サケやニシン、タラなどを使った「三平汁」や、ホテイウオ（ゴッコ）を具にした「ゴッコ汁」といった、身体の温まる料理が豊富です。

●石川県

石川県も、魚介系のご当地食材が多いグルメ県。特に金沢市内の近江町市場は、豪華な海鮮丼などを食べられる観光スポットとして人気です。また日本海近海で取れる「のどぐろ」は、石川県を象徴する魚として知られています。

石川県の魚を使った郷土料理としては、鯛の中に卯の花（おから）を詰めて蒸す「鯛の唐蒸し」が、主に金沢市周辺でお祝いの席などに食べられています。また、フグの卵巣を2年以上も塩漬け・糠漬けにして毒を抜いた「フグの卵巣の糠漬け」も、石川県ならではの珍味です。

●沖縄県

国内で唯一、全域が亜熱帯気候に属する沖縄県。グルクン（タカサゴ）やタマン（ハマフエフキ）など、派手な色や形をした南方系の魚が多く取れます。また、アカジンミーバイ（スジアラ）、マクブ（シロクラベラ）、アカマチ（ハマダイ）の「沖縄3大高級魚」も有名で、いずれも汁にするとダシがよく出て美味です。

ほかにも沖縄県には、ハリセンボンの「アバサー汁」やイカを墨ごと使った「 イカ墨汁」など、独特の食材の料理がいろいろあります。沖縄本島からおよそ340キロ離れた大東諸島では、「大東寿司」も有名。八丈島の「島寿司」が移住者により伝えられたものといわれ、タレに漬け込んだネタと甘酢のシャリが特徴です。

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