“这道古法拌黄甲是出自食宪鸿附录：汪拂云抄本。”
程师傅进来解说的时候才知道黄甲是什么东西以及出处。

师从川菜大师舒国重的程玉平，重新以平川出发。从一丈红时代我就非常喜欢程师傅的私房菜，标榜一菜一格百菜百味的成都宴席菜，让原本以为川菜都是重麻且辣的印象改观，才知道以前吃的川菜大部分是现在说的江湖菜。

“黃甲我用的是昂刺魚！“

原来如此，大家吃的津津有味只知道是某种鱼，还有人猜是甲鱼，结果是上海人爱吃的昂刺鱼。

食宪鸿秘是清代朱彝尊撰写的一部养生类中医著作，也就是中医所倡导的药食同源。近年来日韩打药食同源的运用更多，其实始祖是中国。

腊味合拼

川式腊味的烧法是清蒸的，相较于台式的香肠是用煎的，而广式的腊味是铺在煲仔饭上一起蒸。烧法不同，呈现后的方式都达到好吃的效果。

如果不知道舒国重是谁，那玉芝兰的兰桂均就比较响亮了。舒国重是兰桂均同门师兄，只是舒国重走学术路线多，而兰桂均在餐饮业大放光彩。

上海还有另外一位兰师傅以及魔都追捧的川菜大师邓师傅，分别代表的是另外两个川菜派系。

上海目前有三大派系红白案师傅在魔都竞技，对喜爱川菜的魔都人是好事。

香酥鸭

程玉平还有一项秘技，鸭子处理的方式来自四川鸭子行大师家族的传承。

鸭子行，成都专门做各类鸭子菜品的行业，比如板鸭、烟熏鸭、甜皮鸭以及软烧鸭子等等，通常是家族传承，比较保守不外传。

程玉平拜的师傅是文德坤。

程师傅说90年代当他工资还是两三百时 ，文师傅已经月入万元， 在当时等同月薪可以买一套成都的房子， 可见成都人也多痴迷吃鸭。

陈香甜烧白

甜烧白是甜菜不是甜品，吃了无数次程师傅的甜烧白，这次突然觉得味道不一样，有种傻白甜的样子昇华到白富美的样子。

“我加了陳皮！”

“哦！是广东新会的陈皮吗？”

“不是喔！”

程师傅说他用的是他老家自贡市富顺县的老树川红橘，每次跟程师傅聊天都会发现，知识点及讯息量太大了，小笔记本要记下的东西太多了。

魔都“一邓二兰“三家川菜派系上海竞技各有千秋，对程玉平而言，都是他的师叔辈。对于川菜也讲门派及辈份下，程玉平相对低调，但能够直接对话程玉平沟通菜单且知道是他亲自掌厨且投入的话，程玉平相对容易一点。

酸、甜、麻、辣、咸、鲜、香，创造出川菜的24种主要味型，成就一菜一格百菜百味。恕我驽钝，无法道道写出川菜的精髓，但吃进我嘴里我是知道个中滋味的奥妙。

“有机会到成都带你们吃雅鱼！”

程师傅点出了魔都上海吃不到淡水冷水鱼的窘境。 https://t.cn/A6KFMlec

从小就爱吃南方黑芝麻糊，健康美味两不误的养生佳品。
年前逛超市办年货的时候，正好看到他家出的四联大礼盒，喜庆的红色，四个小盒拼起来就是一幅阖家团圆图，可不就应了春节团聚的好意头嘛，太适合过年送礼，果断拿下，带回家送给爸妈和亲戚。

四小盒分别是传统、蜂蜜、低糖和无糖四种口味的黑芝麻糊，礼盒上还详细附上了各个口味的配料表，备注上有可能致敏的成分和冲泡水粉比，十分贴心又安全。

小袋上的图案瞬间就唤起童年的记忆，小时候隔着电视屏幕都闻的香呢！一如既往的香浓醇滑，即使传统口味也不会很甜，丝滑细腻的质地，好喝又易消化，很适合刚刚康的全家老小。

老说我乱的老妈难得说我买的值。大年初一带上它给老舅拜年，老舅可开心啦！

p.s.：顺便买了正常包装黑芝麻糊和玉米糊给自己，早上冲一包当早餐，或者下午冲一包当甜品，营养美味又省时省心，懒人如我，正合心意！

#一条微博晒年味##兔个好彩头#

今年过年，除了送出去两份份子钱，几乎没有花钱。没有烫头（当然我几乎很少烫头），没有去店里做指甲（自己有涂不完的指甲油），没有买任何年货零食（现在都不爱吃零食了），也没有买水果和鲜花，没有看电影（咱有票，等人少了再去[偷笑]），没有买新衣服新鞋，没有买甜品，没有买奶茶，没有买烟花。也没有老一辈小一辈需要我包红包，除了初六我妈过生日再包个红包就没有花钱的地方了。

当然了，过年该买的我爸妈都买了，草莓车厘子瓜子花生坚果啥的，省钱（啃老）的感觉真爽哈哈哈，我要把钱留着今年继续学网球！[开学季]