教你怎么掌握好炒菜的火候#张淋琳健康频道[超话]#

　　对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。

　　旺火:葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。

　　中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

　　微火：炖排骨等。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。

　　有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力，比如清炖牛肉。烹制前先用旺火将牛肉沸水焯一下，清除血沫和杂质；再移中火，加入辅料，烧煮片刻；最后用小火烧至熟，这样做出来的牛肉色香味俱佳。

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终于按时完成年夜饭预定菜单
粉蒸肉是大家的最爱
就是这个最爱做的时间最长经历了一波两折
以为还有备用的超市买的蒸肉粉
哪知只有空袋子一个
于是自己做蒸肉粉，倒也不难
结果炒好的米被我糊里糊涂顺手倒在了水槽里
没关系还有原材料于是又炒一锅
终于磨成小颗粒状的蒸肉粉
担心家人等太久
馒头小酥肉炸好了就让他们尝尝
都说好久没吃到这个味道了
这一天累了也乐了

#咩野日记# 2023/01/21 ️

⁰¹₂₁ ∫除夕夜快乐！

昨晚大概凌晨三点多才睡，早上八点起。等着我妈买完菜回来，就出发回乡下了。

一如既往的对默认女性做饭做家务这件事表示反感，虽然某些男性长辈也没闲着，在做体力活。不过为了减轻我妈的负担，我也帮忙着择菜备菜。

中午吃的饺子清汤和糊羹汤，吃完就坐在院子里晒太阳。我真是big胆，就这么脸对着太阳睡去了。醒来发现我脸上的痘印特别明显。小孩子们一直在玩摔炮，我其实是有点怕的。

对了，中午他们又吵起来了，真的，一个个脾气都挺冲的。大家庭可能就是这样，容易发生摩擦，但来得快去的也快。

今晚年夜饭，我也贡献了一道菜捏。空气炸锅炸鸡翅，嘻嘻，还是两种口味。空盘最快的，不是我说。

害，工作了之后，过年没有压岁钱了，痛失巨款。今年还给他们小朋友买礼物了。不过后面家族群里抢红包还挺有意思。

大家边看春晚边抢红包边回信息。说到这个我又要无语了，今天群发消息的时候才发现一位已经调走的领导把我删了。我已经第二次碰到这种事了，领导就是领导，牛逼！然后有收到一些回复，还算用心，毕竟写了我名字，6。

今晚放了会烟花（仙女棒），就看春晚了。今年春晚我只看周深，周深赢麻了，请让专业的人干专业的事。

本来今天不打算发朋友圈发的，后面发现凑合凑合也能整出三张图了，仪式感作祟，那还是发一发吧。

新的一年，希望大家都能够得偿所愿❤