#春节倒计时# #回家过年# 【中国最富贵的五大年菜,第一名到底花落谁家?】春节团圆宴,往往都有一道充满仪式感的压轴大菜。在广东,它是象征“盆满钵满”的盆菜,里面挤满了广东人对新年的希冀:“横财就手”的猪手,“发财好事”的蚝豉,“花开富贵”的西兰花……一盆吃完,不但肚子饱饱,也攒足了够用一整年的好运气。在东北,杀猪菜妥妥的是年节餐桌顶流。毕竟民谚有云:“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”,过年可不得一大盆酸菜烩白肉端出来?汤汁咕嘟咕嘟,喷着酸爽味儿钻进鼻腔,小祖宗吃了都要破涕为笑。一大家子人围在桌边或者坐在炕上,无数双筷子如万箭齐发般飞进同一盘大菜,齐齐享受着寻宝之旅……这年,总感觉更有团圆味道。今天就来给大家盘点一下全国各地春节团圆宴上的压轴大菜,看哪一道团圆了你的年?
广东海味盆菜:盆满钵满,富贵荣华
为盆菜追根溯源,可上溯到古代广东客家人的年节聚餐。彼时交通不便,考虑到食物保存问题,各人临行前会预先腌制或者煮好一些食材,如盐焗鸡、鱼干、香菇,大都是当时体面的硬菜。见了面,人齐了,哎,不妨让食物也聚个会嘛!
所有食物倒在一个大盆中上蒸笼翻热,也就成了盆菜的雏形。后来,盆菜随着客家人迁到了香港。上世纪60年代,经济的爆炸式发展让香港人的荷包鼓胀起来,有了追求生猛海鲜和鲍参翅肚的底气;另一方面,客家菜也在融入香港的过程中受到粤菜、潮菜风格的熏陶。一来二去,客家式盆菜最终就被“魔改”成了更为奢华的香港风格,各种好意头也见缝插针地分配到了每份小菜的头上。
盆菜,最终也满载着丰盛的食材和美好的寓意“衣锦还乡”。广东人过年吃盆菜“拼”意头,食材的摆放,他们也挺会“拼”的。盆菜“打盆”内藏玄机。毕竟象征着“百鸟归巢”的年夜大盆菜,要寓意圆满,也要顾及滋味和谐,万不可杂乱无章。盆面,常以排面大荤“撑场”:白斩鸡、虾仁、鲍鱼、海参、蚝豉……可走经典客家盆菜的朴实硬朗风格,也可走新派港式盆菜的海鲜当道风格。盆中,多见较为厚实的实力派中坚:冬菇、南乳焖猪肉、豆腐、肉丸……承上启下,承前启后,盆菜之齐整,鲜咸的平衡,全仰仗它们的支撑。盆底,识食的老饕会直接下筷探底,毕竟萝卜、莲藕、油豆泡、腐竹……哪个不是一等一的“嗦味(吸味)”好手!盆面盆中的柔润滋味,在盆底食材里慢慢凝聚,像一颗颗美味的深水炸弹,只待在舌尖一触即发。
很喜欢香港TVB一句传世经典台词:“一家人,最紧要系齐齐整整”。是啊,家人齐聚一堂,盆里满满当当,过年的幸福感,总是有点小挤才好。
福建佛跳墙:福阴新春,坛蕴和美
 “福建全省,东南并海,西北多山,所以山珍海味,一例的都贱如泥沙”。在郁达夫先生的笔下,依山傍海的福建,物产丰饶得像是受到了神佛的眷顾。
福建人新年宴席的压轴大菜——佛跳墙,便是他们备受恩宠的证明。既有鲍鱼、海参、花胶等海味,又有香菇、笋尖等山珍。猪肉、鸡肉、蹄筋等负责吊出鲜味的食材,也被满满当当地用高汤和老酒封在一起,此等豪华,让这道菜别具凡尔赛色彩。
要将三十多种山珍海味聚于一坛中,又不让味道打架,全在于繁复之中见精细的功夫。各种食材须先经煎、炒、烹、炸,张扬的略收锋芒,内敛的稍显英气,方才相辅相成,味中有味,连潜心修行的活佛也要被馋得心生涟漪。
做佛跳墙的本事,也恰如福建人经营家庭的秘诀,和和美美,相互支持。
东北杀猪菜:嘎嘎开造,生活美妙
腊月后半一到,东北各个屯里的杀猪匠总是忙得脚不沾地。毕竟在东北过年,家家户户的团圆宴要是少了杀猪菜,那可真是没法过了。一头养了一整年、指着过年吃的猪,动辄就上二三百斤。要几个壮汉制住,杀猪匠方能手起刀落,一剑封喉。随后,如庖丁解牛般去毛、开膛、拆卸,才算完事。吃个便饭歇会儿,又要深藏功与名,收刀拂袖赶赴下一家的“迎新年仪式”。
杀猪,任重而道远。另一方面,卸好的猪也要抓紧时间各自“分头行动”。因为猪头要留待二月二龙抬头再吃,就和暂且不吃的猪肉扔进了室外零下二十多度的天然冰箱。另外挑选一些猪五花、猪骨、猪腿、猪肘、猪脚,细细清洗好放入冷水,简单加点葱姜蒜盐,半蒸半煮地“烀”一锅锅足够吃到正月的老汤。道生一,一生二,二生三,三生万物。这锅老汤,奠定了春节团圆宴的灵魂底味。
腊月二十九,常年出门在外的小张到了家、往那炕上一坐,杀猪菜可就得炖起来咯!舀几大勺烀肉老汤,捞一块猪五花肉切成薄片,再切颗腌得爽脆的酸菜,跟血肠、大骨、冻豆腐一烩,就成了鼎鼎大名的杀猪菜——酸菜烩白肉了。仿佛将平日对游子的思念也熬进了汤里边似的,老汤烀得极其入味,酸菜吸饱其中肉汁而更显丰腴,猪肉也因酸爽而稍减油腻,足称天作之合。团圆时刻,可得像这桌杀猪菜一样醇美才对味儿!
湖北竹溪蒸盆:蒸蒸日上,汤清味醇“优质天然的食材,往往只需最简单的烹饪。”湖北竹溪的团圆宴席,就有一道深谙此道的压轴盆菜——竹溪蒸盆。与广东、福建的海味风格不同,位于秦巴山区的竹溪,其蒸盆专攻山珍之道。山地撒欢的土猪,晒成腊蹄膀;上蹿下跳的健美土鸡,烹作喷香有嚼劲的鸡块。再算上高山土豆、竹笋、木耳、香菇、蛋饺等二十余种食材,最终都要在陶土大盆里垒成一座新的大山。
不过,当地也有句民谚:“蒸盆好吃菜难做”。想要做出这道盆菜,各种食材的入盆顺序、各个阶段的蒸煮火候,十分有讲究。一般说来,猪蹄鸡肉、竹笋香菇等味道浓烈的食材,要以花椒、鸡油、薄盐分别初制,上盆后先以柴火灶猛火蒸近两小时;随后,加入土豆、胡萝卜、蛋饺等文火蒸制半小时;临近出锅,再加入青菜叶、蒜苗、香菜等稍作焖煮,方算大功告成。如此工艺,人称“分批装料,两蒸一闷”。揭盖的时候,就是见证蒸功夫的瞬间。历经数小时的蒸煮,水汽在盆里蒸凝,如朝露般点缀着各式山珍,翠嫩欲滴。一汪清澈高汤在食材山下汇聚,竟成了一盆写意山水画。汤清、味醇、色鲜,于盆中浑然一体,难抑食指大动。
山水有相逢,亲友再聚首,过年吃上这么一盆,团聚的温馨倒也平添了一分诗情画意。
甘肃庆阳暖锅:人忙火旺,心底更暖
在甘肃庆阳,年节的团圆感都由热乎乎的暖锅承载。铜锅内,食材配合紧密;院子里,全家各司其职。案头上,白萝卜片堆成小山,一旁,木耳、金针菜、豆芽、白菜也被妈妈清洗得干干净净,和事先做好的肉丸子、庆阳style的粉蒸肉和各种炖肉一起一字排开。
这会儿,她正和奶奶一块忙活着准备暖锅最重要的“盖面子”——秘制五花肉。焯至八成熟的五花肉,另起油锅煎炸直到皮肉略带金黄,再细细抹上一层糖稀(类似于麦芽糖饴)回锅略煮。经暖锅炮制之后,只消放入口中一抿,肉的香甜当即化作汁水,脂香四溢。
料备齐了,充满仪式感的点火时刻,则一般是老爸或者爷爷的活计。添添炭火扇扇风,不一会儿,锅里沸腾,揭开锅盖撒上蒜苗丝,浓厚的香气混着一缕清新扑面而来。烹煮得五香六味的汤汁,在暖锅里温柔地咕嘟着,氤氲而起的水雾里,交织着满满的肉香、油香、菜香,勾得肚中馋虫作乱。至于由谁来负责宣告宴席的开始?还是交给刚刚忙着完成“重大任务”——玩耍的小孙子吧。
盆中和和睦睦,桌旁融融恰恰,经历波折的一年,得此佳景,别无所求。不论海味或山珍,土猪或母鸡,都在咕嘟咕嘟的热切中相互依偎,抱成了年的滋味,盆出了家的记忆。(via:极物)

早上好,打扰大家。

今天我想说说“黑雨爱吃糖”太太的《暖暖》一文融梗我的《小气鬼》这件事。

时隔半年才拿出来谈论的原因,是我本人一直蒙在鼓里。昨天看到奶盖的声讨,才被几位朋友告知黑雨早就融过我的梗。

2022年3月末,我加入“520”同人接力活动群,看到了里面的黑雨;5月25日,黑雨第二次在我新发的文的评论区互动,我出于和同推写手交流的想法,主动关注了她。当时,她在私信里说,是因为《小气鬼》认识我的。

关注黑雨后,我读了《暖暖》开头的两页,发现和《小气鬼》有相似之处,心里不太舒服。但觉得生老病死是很常见的题材,她也许是通过我的文得到部分灵感才创作的,遂说服自己不要过于敏感,也没有继续看下去。如今我详细比对了两篇文,才明白我想得太简单了。

下图不难看出,虽不是逐字逐句的抄袭,但场景、情节、视角和部分描写手法都有雷同。

我是个没什么脑洞的人,因此我的所有文,都是基于对现实的观察,辅以想象上的美化。黑雨同学,生老病死确实是平常的事。但你进了医院不难发现,每走一步都会遇见不同的人生。你想写一条生命的陨落,可以写生活不自理的窘迫,写和病魔交战的崩溃和挣扎,你还可以更详细地通过主人公的病症去考虑她面临的余生。你有那么多东西可以写,怎么偏偏就选择了天台、夕阳、不小心划破的伤口、手术成功后的重症病房、李泽言面对医生的失控,和他在深夜里跟笨蛋睡过的床的互动呢?

我不理解。

你在跟我聊起《小气鬼》的时候,用了“拜读”这样的字眼。既然你如此地抬高我,何不把《小气鬼》列入你的参考文献,以表尊重呢?在融梗后的半年里,你又是怎么做到稀松平常地找我聊天、热切地关心我的呢?我不敢想象。

同人创作,不就是想要描绘你心目中角色的每一面给大家分享吗?多年后你重读自己融梗写出的东西,还会记得当时你心里的他是什么模样吗?还能回想起自己写文的初衷吗?

就说到这里。我不想引战,也不需要道歉。仅以这些话声明我对抄袭融梗的态度,也为自己的愚钝买单。

人已经拉黑,不过祝你长大。

高铁到重庆已经是傍晚,住宿就订在解放碑附近。
放下行李本打算出去吃饭,跟着导航走,一转弯是贼陡的大下坡,腿软。绕了一大圈,得出结论:在重庆想只走平路不走坡,无异于痴人做梦。
好在小吃街并不远,琳琅满目,我一眼就看中了一家小铺面卖蹄花汤,店不大但门口坐满了人。吃货雷达滴滴作响,就它了。果然,蹄花汤一端上来,配上油辣椒的蘸水,香晕了๑_๑[哆啦A梦美味][哆啦A梦美味][哆啦A梦美味]
蹄花正啃着,我的注意力又被路对面的生腌吸引走了,摩拳擦掌准备去买点,结果被小炒肉和米饭喂撑了,一步三回头没有去买。以为还有机会,然而有些生腌,一旦错过就不再,后来再没来这条小吃街,心如刀割!
重庆真的很擅长利用灯光装点风景,白天平平无奇的景色,在夜晚却有独一无二的魅力。过马路时一眼被p1的景色惊艳,恍惚间还以为是东京街头。斑斓的灯光,丰富的色彩,狠狠戳中我的审美点。
地铁时不时上天入地,跨过江,钻进隧道,又爬上高楼,甚至在李子坝站直接穿过居民楼。总让我在乘坐地铁时,忍不住去猜修建时的难度系数。
在西安时一个同事是重庆人,聊天时我好奇地问她,为什么不回重庆工作?她的回答是“恐高,真的不敢过天桥。”来了重庆我才知道此话不假,天桥很高很高,甚至有的公共厕所都在二楼[揣手][揣手]
重庆是好吃佬的天堂,小吃街几乎不会踩雷。
拇指生煎,玫瑰汤圆冰粉,现烤生蚝,香辣鱿鱼,蟹黄灌汤包,咸蛋黄糯米饭(不加折耳根版[佐伊卖萌]),水果芋圆冰汤圆……这几天小吃没吃过重样,不仅不坑人,味道还很好。
来之前我大放厥词,每天一顿火锅!随处可见的火锅店,脑壳都挑痛了。灵机一动问了酒店的大堂经理,大哥热情地指了一家甚至在美团上找不到位置的老字号火锅店,说晚上人太多,现在去正好。兴冲冲点了个九宫格微微辣,我只有一句话:不要相信任何一个微微辣。好吃是真的,辣也是。[微笑]
蕉集清迈茶餐厅,想要安利给每个来重庆的朋友!
芒果酸辣虾,黄咖喱牛腩和冬阴功汤必须尝尝!盲点的菜,没有一道不好吃!
洪崖洞晚上来拍照人会很多,避免为拍照产生不必要的争吵,果断选择了30块钱一张的街边摄影师。
我觉得还是值得的[佐伊卖萌]。
三峡博物馆值得一看,藏品很多,有四层楼,其实走到博物馆的时候我已经累了,重庆的一百米抵得上襄阳的五百米,上楼梯下楼梯都是常态。但是眼睛先于腿作出反应,想看的东西目不暇接,腿就不自觉地跟从,逛完博物馆回到酒店感觉小腿都肿了。
这趟旅程其实没有刻意去打卡各个景点,几乎都是随心而动,感受为主。
大红灯笼在树上映出红色的海洋,喜气洋洋的大字正迎接着新春的到来。在晚上的江边吹吹风,明黄色的出租车呼啸而过。滴滴打车的重庆师傅开得飞起,四个轮子快要离地了,吓得我紧紧抓住车窗上方的把手,玩的就是心跳。女孩子叫做幺妹儿,不知道男孩子怎么称呼。穿楼而过的轻轨,亲眼看到它穿过楼房的一刻,不由得感慨重庆的魔幻。
很难用一句话去评价重庆,出太阳也总是雾蒙蒙,像是要把心底的热情发泄出来,所以晚上的重庆明亮而鲜艳。辣椒是重庆的热切,够味儿却也不会吓跑外地来的旅客。
这里楼虽然很高,却也十分接地气。建筑和景色充斥着鲜明的矛盾感,像是清秀的姑娘烫了一头阿姨式的小卷毛,以及粗犷的大叔在地铁上抱着一束黄色的腊梅花。
很可爱的一座城市,关于重庆的记忆难以不深刻。
每次去不同的城市旅游,我都尽可能去用文字去记录当下的感受。记忆消逝的速度总是快得超出想象,而文字的温度不会冷却,色彩不会褪色,始终在脑中鲜活着。
如果再有机会,希望夏天再来一次。 https://t.cn/RcdSYXO


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