#CV_AKI[超话]#上周末开始居家办公，今天活儿少，趁清闲给自己做一道栗子焖鸡。
新鲜栗仁，剥皮麻烦，我就买的鲜栗仁（啊，还是上回听君同学说烤栗子，错买成的栗子仁）。喜欢吃糯一点，就提前煮至半熟。
鸡肉切块，可做整鸡，我这里是一只大鸡腿加三个鸡翅。
1. 盐/小苏打适量，淘洗鸡块，去除血水和腥味，再用清水淘洗干净。喜欢吃嫩口的，可以盐糖生抽料酒和生粉少许，抓匀腌制。
2. 栗子用少量油炒香备用。
3. 适量油煎香鸡块，下蒜片、姜片、干辣椒和料酒少许炒香。两分钟后，再加生抽、老抽、耗油适量调色调味，再加栗仁，翻炒均匀后加啤酒500ml，煮开后转小火煮20分钟。
4. 期间青椒切滚刀，20分钟后加入，再大火收汁即可。
做这道菜时，中途出了一些小意外。小苏打没了，用的碱代替的，多淘洗了几遍。啤酒没了，用的清水加了些米酒代替。老抽没了，我就在煎鸡肉前，熬了点冰糖制作了些嫩糖色备用，给鸡肉上色。现在吃完了，觉得味道也很不错，甚至吃的时候还更有点小成就感。
生活也是如此，吃饭时看到小十二emo，其实挺感同身受。大家这几年应该都有这种时刻，原本的生活因为众所周知的原因被各种打破。可不能改变这个环境，那只有改变我们自己和心态。权当游戏多开了几个副本，虽然没法按时通关，但刷到的经验也不会全然无用。也许就是那句话，生活不难，要我何用。
新鲜栗仁，剥皮麻烦，我就买的鲜栗仁（啊，还是上回听君同学说烤栗子，错买成的栗子仁）。喜欢吃糯一点，就提前煮至半熟。
鸡肉切块，可做整鸡，我这里是一只大鸡腿加三个鸡翅。
1. 盐/小苏打适量，淘洗鸡块，去除血水和腥味，再用清水淘洗干净。喜欢吃嫩口的，可以盐糖生抽料酒和生粉少许，抓匀腌制。
2. 栗子用少量油炒香备用。
3. 适量油煎香鸡块，下蒜片、姜片、干辣椒和料酒少许炒香。两分钟后，再加生抽、老抽、耗油适量调色调味，再加栗仁，翻炒均匀后加啤酒500ml，煮开后转小火煮20分钟。
4. 期间青椒切滚刀，20分钟后加入，再大火收汁即可。
做这道菜时，中途出了一些小意外。小苏打没了，用的碱代替的，多淘洗了几遍。啤酒没了，用的清水加了些米酒代替。老抽没了，我就在煎鸡肉前，熬了点冰糖制作了些嫩糖色备用，给鸡肉上色。现在吃完了，觉得味道也很不错，甚至吃的时候还更有点小成就感。
生活也是如此，吃饭时看到小十二emo，其实挺感同身受。大家这几年应该都有这种时刻，原本的生活因为众所周知的原因被各种打破。可不能改变这个环境，那只有改变我们自己和心态。权当游戏多开了几个副本，虽然没法按时通关，但刷到的经验也不会全然无用。也许就是那句话，生活不难，要我何用。
很早就有听说在我们东北培育有一种叫雪龙的和牛，其品质不比国外的差。叫雪龙和牛应该也是以牧场名命名的吧。
昨天烧肉·至心开业，有幸品尝到雪龙牧场的雪龙和牛。
和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，该品种牛肉的大理石花纹明显，口感细腻多汁，在养育上周期长。雪龙和牛养育需700天。不同牛龄配的谷饲也不同，达到肉质紧实细腻。
和牛适合做刺身、炭烤、寿司和火锅。
昨晚就是用和牛塔塔开场，表面轻微炙烤后的牛菲力切薄片包裹清甜的洋葱丝。和卡露伽鱼籽酱的搭配也是相得益彰。
印象最深的是一条冰鲜牛舌厚切，最嫩的部位也只有6～7片左右，烤制很特别，Mike亲自操作，把牛舌的一面烤到微老成金褐色，而另一面保持嫩感，所以牛舌入口后极嫩又带着焦香。
现切的和牛眼肉品质达到最高级A5，看切面大理石花纹均匀，入口不会是油腻感而是肉的多汁鲜嫩，惊喜极了。
不同部位不同的搭配吃法其实也是锦上添花。就这样炙烤，直接胡椒盐就这么吃已经极佳，当然好的餐厅还是需要有不同搭配。
体验完用餐，移步到户外屋顶酒吧。这里是舒适的,现代的设计空间，可以享受雪茄和鸡尾酒完美之地，同时还能俯瞰城市的天际线。#美食[超话]##不可辜负的美食##四季寻味儿# https://t.cn/A6KLtnp3
昨天烧肉·至心开业，有幸品尝到雪龙牧场的雪龙和牛。
和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，该品种牛肉的大理石花纹明显，口感细腻多汁，在养育上周期长。雪龙和牛养育需700天。不同牛龄配的谷饲也不同，达到肉质紧实细腻。
和牛适合做刺身、炭烤、寿司和火锅。
昨晚就是用和牛塔塔开场，表面轻微炙烤后的牛菲力切薄片包裹清甜的洋葱丝。和卡露伽鱼籽酱的搭配也是相得益彰。
印象最深的是一条冰鲜牛舌厚切，最嫩的部位也只有6～7片左右，烤制很特别，Mike亲自操作，把牛舌的一面烤到微老成金褐色，而另一面保持嫩感，所以牛舌入口后极嫩又带着焦香。
现切的和牛眼肉品质达到最高级A5，看切面大理石花纹均匀，入口不会是油腻感而是肉的多汁鲜嫩，惊喜极了。
不同部位不同的搭配吃法其实也是锦上添花。就这样炙烤，直接胡椒盐就这么吃已经极佳，当然好的餐厅还是需要有不同搭配。
体验完用餐，移步到户外屋顶酒吧。这里是舒适的,现代的设计空间，可以享受雪茄和鸡尾酒完美之地，同时还能俯瞰城市的天际线。#美食[超话]##不可辜负的美食##四季寻味儿# https://t.cn/A6KLtnp3
【大吉利吉利不吉利】
感谢我琪哥到来，让我终于去了次来济南三年都没去过的大吉利。让我们举杯祝愿未来东营城建王局长万事亨通。
蔡澜说火锅是最没文化的食品，当然，这似乎是针对川渝火锅的说法，毕竟先生也盛赞过广式打边炉之外的老北京涮羊肉，这种对川渝火锅的批评，往大里说，甚至是川粤菜系理念的差异。
长辈人常说我恃才放旷，有没有才可恃不知道，起码在食物面前我总是谦卑的，毕竟没种食物背后都是风土人情与劳动人民的智慧，更是一方水土对世界的馈赠。
我十分理解蔡澜为什么批判川渝火锅，在西南旅居经历的一个发现是，川渝菜系一大特点为以调料为不传之秘，有些味道或许是家传几代，又或许是离了这灶台这手，便不是这种滋味；与之相对的是粤菜厨师的荣耀则是激发食材的本味，甚至在顶级的烹饪中只放盐，却能吃出千百回味。
潮汕火锅也是后者，以能激发食材的本味为荣，讲求一个大味至淡，这种烹饪方式会让我想起日料的手法与理念，这种在青岛曾随处可见而今却已再难觅其宗的吃食。可说到底我又是纯粹的北方人，如果是吃京派的铜锅涮肉可以从头自给自足到尾，西南旅居的经历让我对川渝火锅也不至于抓瞎，但是潮汕火锅，除了大二时候在金狮五楼吃过之外，对它的印象也只有“没有一头牛能完整的走出潮汕，正如没有一只鸡能活着离开德州”。
说到这种庖丁解牛的食材处理方式，又会想起日本的烧鸟，总之，就是种拆开之后比整体还贵的卖法，但是这也并非没有道理，如果不想为刀功付费，自己切切试试。于是想到在崂山乡村振兴调研中见过的海蜇宴，也是把一整只分成不同部分的处理方式，的确能激发食材的本味，供给侧改革诚不欺我。
好的，下面进入大吉利本身。
我对潮汕火锅的印象一直很好，且不说精妙的刀功与鲜爽滑嫩的味道，光是看着被巧妙分下的不同部位，就已经一种享受了。记得大二那年在金狮，服务生总会在肉质最鲜嫩的时候捞出，又总会告知这是什么部位，煮多久是最好的，不论那日的餐还是那日的人，那都是很好的回忆。
大吉利是济南不折不扣的大店，不论什么时候来都要排长队，而我总是在评估值不值得等待时候发现，自己早就过了会一个人吃火锅的潇洒年纪。既然是大店，那总有其独到之处，不吹不黑，这里食材的鲜嫩程度在全城一定是能排上号的，这种鲜嫩已经足够让其在味道上形成核心竞争力，何况除肉质鲜嫩外还有酱料的独到。
味道，一个多么美妙的词汇，而这世间千万，又唯有恰到好处最难得，这种恰到好处又是潮汕火锅之长。
只是，心情如同以下完全不做美感只做记录的图，且不谈最近涉猎的体验价值等学理性的探讨，最为简单的，一家上乘的店家售卖的理应是味道，而不是食材的鲜嫩，这二者相关，但绝不相等。
又只是我不是潮汕人，这里是山东，也不是潮汕，如果在潮汕服务员事无巨细的从介绍食材到下锅煮烫都越俎代庖，那大概会被觉得神经病，可是当我面对一桌完全不知道是什么的食材发蒙时候，又在几次不是不熟就是已老的尝试中，一种亵渎食材暴殄天物的罪恶感油然而生。我终于举手叫来服务员，麻烦您帮我们下喽。
这种服务或许不是所有人都需要，但我总觉得在北方它不该没有，以及我是多么怀念在金狮吃潮汕火锅的日子。
所以大吉利吉利不吉利，不吧，可能还有点晦气。
感谢我琪哥到来，让我终于去了次来济南三年都没去过的大吉利。让我们举杯祝愿未来东营城建王局长万事亨通。
蔡澜说火锅是最没文化的食品，当然，这似乎是针对川渝火锅的说法，毕竟先生也盛赞过广式打边炉之外的老北京涮羊肉，这种对川渝火锅的批评，往大里说，甚至是川粤菜系理念的差异。
长辈人常说我恃才放旷，有没有才可恃不知道，起码在食物面前我总是谦卑的，毕竟没种食物背后都是风土人情与劳动人民的智慧，更是一方水土对世界的馈赠。
我十分理解蔡澜为什么批判川渝火锅，在西南旅居经历的一个发现是，川渝菜系一大特点为以调料为不传之秘，有些味道或许是家传几代，又或许是离了这灶台这手，便不是这种滋味；与之相对的是粤菜厨师的荣耀则是激发食材的本味，甚至在顶级的烹饪中只放盐，却能吃出千百回味。
潮汕火锅也是后者，以能激发食材的本味为荣，讲求一个大味至淡，这种烹饪方式会让我想起日料的手法与理念，这种在青岛曾随处可见而今却已再难觅其宗的吃食。可说到底我又是纯粹的北方人，如果是吃京派的铜锅涮肉可以从头自给自足到尾，西南旅居的经历让我对川渝火锅也不至于抓瞎，但是潮汕火锅，除了大二时候在金狮五楼吃过之外，对它的印象也只有“没有一头牛能完整的走出潮汕，正如没有一只鸡能活着离开德州”。
说到这种庖丁解牛的食材处理方式，又会想起日本的烧鸟，总之，就是种拆开之后比整体还贵的卖法，但是这也并非没有道理，如果不想为刀功付费，自己切切试试。于是想到在崂山乡村振兴调研中见过的海蜇宴，也是把一整只分成不同部分的处理方式，的确能激发食材的本味，供给侧改革诚不欺我。
好的，下面进入大吉利本身。
我对潮汕火锅的印象一直很好，且不说精妙的刀功与鲜爽滑嫩的味道，光是看着被巧妙分下的不同部位，就已经一种享受了。记得大二那年在金狮，服务生总会在肉质最鲜嫩的时候捞出，又总会告知这是什么部位，煮多久是最好的，不论那日的餐还是那日的人，那都是很好的回忆。
大吉利是济南不折不扣的大店，不论什么时候来都要排长队，而我总是在评估值不值得等待时候发现，自己早就过了会一个人吃火锅的潇洒年纪。既然是大店，那总有其独到之处，不吹不黑，这里食材的鲜嫩程度在全城一定是能排上号的，这种鲜嫩已经足够让其在味道上形成核心竞争力，何况除肉质鲜嫩外还有酱料的独到。
味道，一个多么美妙的词汇，而这世间千万，又唯有恰到好处最难得，这种恰到好处又是潮汕火锅之长。
只是，心情如同以下完全不做美感只做记录的图，且不谈最近涉猎的体验价值等学理性的探讨，最为简单的，一家上乘的店家售卖的理应是味道，而不是食材的鲜嫩，这二者相关，但绝不相等。
又只是我不是潮汕人，这里是山东，也不是潮汕，如果在潮汕服务员事无巨细的从介绍食材到下锅煮烫都越俎代庖，那大概会被觉得神经病，可是当我面对一桌完全不知道是什么的食材发蒙时候，又在几次不是不熟就是已老的尝试中，一种亵渎食材暴殄天物的罪恶感油然而生。我终于举手叫来服务员，麻烦您帮我们下喽。
这种服务或许不是所有人都需要，但我总觉得在北方它不该没有，以及我是多么怀念在金狮吃潮汕火锅的日子。
所以大吉利吉利不吉利，不吧，可能还有点晦气。
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