《井宿和井卦》（转自：义水斋谈易）
立夏代表天文学意义上的夏天的开始。立夏之后，朱雀横天，南方天空的朱雀七宿慢慢上升，占据主导地位。南方天区的星辰连线，可以构成一只大鸟的形象，古人称之为“朱雀”，具体又分为井、鬼、柳、星、张、翼、轸这七宿。
井宿，作为朱雀的第一宿，古人也常常称之为“东井”。
井宿八颗星，很像是“井”字，对应井卦。井卦，上坎，下巽，坎为水为雨，巽为木为风。由此古人认为井宿能兴起风雨，当月亮运行到井宿位置，叫做“月宿东井”，这时就可能风雨大作，“月宿井，有风雨之变也”。古人也认为“东井（井宿）司水事”，是天上水府，掌管人间江河之水。它在人间的象征动物是犴，犴就有了镇水的功能，古人会铸造铜犴，放在江边来镇水患。昆明市的盘龙江边，至今还保留着一座井宿祠，里面就有铜犴。
井宿也是通道，是大家共有的。是南天门。《晋书天文志》里说，“南方东井八星，天之南门”。天界分为东、西、南、北、中，都有天门，但是只有南天门是开启的，可以直通人间，神仙出入也只能通过南天门。
井宿处在天河（银河）的源头，拥有的是天河之水，所以修道之人沐浴，要选在“月宿东井”日。同时道教又认为井宿是日月运行的行宫, 它凝聚日月精华，修道之人通过冥想井宿，就可以吸取这些精华从而飞升。身体上的沐浴，主要还是灵魂上的沐浴，这就是“沐浴东井”。
立夏代表天文学意义上的夏天的开始。立夏之后，朱雀横天，南方天空的朱雀七宿慢慢上升，占据主导地位。南方天区的星辰连线，可以构成一只大鸟的形象，古人称之为“朱雀”，具体又分为井、鬼、柳、星、张、翼、轸这七宿。
井宿，作为朱雀的第一宿，古人也常常称之为“东井”。
井宿八颗星，很像是“井”字，对应井卦。井卦，上坎，下巽，坎为水为雨，巽为木为风。由此古人认为井宿能兴起风雨，当月亮运行到井宿位置，叫做“月宿东井”，这时就可能风雨大作，“月宿井，有风雨之变也”。古人也认为“东井（井宿）司水事”，是天上水府，掌管人间江河之水。它在人间的象征动物是犴，犴就有了镇水的功能，古人会铸造铜犴，放在江边来镇水患。昆明市的盘龙江边，至今还保留着一座井宿祠，里面就有铜犴。
井宿也是通道，是大家共有的。是南天门。《晋书天文志》里说，“南方东井八星，天之南门”。天界分为东、西、南、北、中，都有天门，但是只有南天门是开启的，可以直通人间，神仙出入也只能通过南天门。
井宿处在天河（银河）的源头，拥有的是天河之水，所以修道之人沐浴，要选在“月宿东井”日。同时道教又认为井宿是日月运行的行宫, 它凝聚日月精华，修道之人通过冥想井宿，就可以吸取这些精华从而飞升。身体上的沐浴，主要还是灵魂上的沐浴，这就是“沐浴东井”。
来了广州四天，吃了两顿半惠食佳，由于味道太顶，后面都懒得拍照了。
第一次去是跨年夜，里外满满当当排得全是人，拿到的号，起码要等3个小时，第二天开始，学乖了，提前叫号，五点就叫，然后中午也是，早点去吃，把惠食佳当brunch吃。
今天中午，我就在想，这家老广的粤菜餐厅到底牛在哪啊？
随手翻了他们家的公号，找到答案了，好像我小时候看的美食杂志，这每一道菜，背后都有故事，都倾注了心血，眼前的不是菜心，是一整个厨房的锅气与爱。
选几段值得的，跟你们讲讲：
“盐水菜心，是一九九三年龙津路时期创作菜式，亦是惠食佳第一个为菜蔬所创作的菜式。
事缘当年人称「俊爷」的熟客，一次饭后感慨，认为当时广州所流行菜心做法过于单调，不是清炒便是白灼，而对其中白灼后加椒丝豉油做法，尤为恶绝，认为菜心浸在豉油中并不好吃，因而激发起惠食佳改造此菜的雄心。
后经深入研究发现，白灼做法会把菜的甜味破坏，于是改白灼而用粤菜另一传统技法「煸」菜补救。
先把菜心煸至仅熟，再放入姜、葱、蒜盐水上桌。由于煸法镬气带出菜心甜味，加上盐水咸味一撞，令菜蔬甜味更形特出。
另外为求做到名符其实，菜心回来均需改成菜芛(只留嫩叶)，夏天更需把硬皮削去，把一碟菜蔬做出精致。此菜一出，大受欢迎。
每天卖出逾一百斤。当年广州食肆买菜多到自由市场选购，而惠食佳自一九九三年起至龙津路关张，一直由指定菜农每日供货；菜农每朝踩着凤凰牌男装大单车，由南海担上两大筐现摘菜心送到。现时回想，何尝不是一道亮丽风景！”
我评判一家餐厅的标准，就是他家素菜好不好，惠食佳的菜心，我想把汤都喝掉，再来！
“椒盐山药，早在龙津路年代，椒盐已是惠食佳的招牌手法。
然而到了二零零四年，为了把一道「椒盐山药」做到极至，惠食佳把原材料及脆浆重新研究分解。先把山药蒸熟改成方条，再在脆浆中加入咸蛋黄，这就让山药炸起后，有跃然若飞的姿态；而山药经咸蛋黄的香味一调，便多了一抹香气，更增食欲，放凉后吃更加脆口。
由于此菜需要即叫即炸，繁忙时段几十张单同时涌入，几成厨房恶梦，更加一度被厨部叫停：「不准再炸」！这亦是惠食佳内部传阅的趣事之一。”
这山药如果不点，应该是我这次广州行的遗憾吧？
实际吃下来，我感觉最值得的是以下几道：
红烧乳鸽，黄鳝煲、蟹黄豆腐，还有姜汁冰淇淋！算了，你们如果去了闭着眼点吧，没有一道会踩坑。
更动人的是，我还在餐厅的公号里，看到了质量非常高的约稿：
“公元1992年是不平凡的一年。历法上就颇有奇特之处，春节恰逢立春，元宵节与雨水相连，端午节又遇世界环境日，中秋再与教师节相连。
这一年发生太多影响深远的大事，头一桩我们大概都不会否认。
啫啫煲也在这年诞生，石破天惊。
煲是古老质朴的烹饪器具，可追溯到南越时期，以火为媒，更是简单直接，人类最原始的煮食方法。啫啫煲却是全新打法。
一场疾风骤雨，“煲”字下面那团火蹭地烧上来，火是急火，厨师手脚也必须快，放油、下料、略炒、推平、盖盖儿、淋酒，滋喇一下烈火窜上来，一只啫啫煲就是一个响亮的舞台。 火候是关键，镬气很要紧，现做现吃，争分夺秒，结合煎、炒、焗、熏、蒸多种技法，粤菜的精妙之处都能在啫啫煲里显现。当时的人没想那么多，那是红红火火兴兴头头的1992年。
啫啫煲一推出即大受欢迎，生意太好坐不下，惠食佳的枱櫈渐渐摆到对街，伙计端起啫啫煲狂奔横穿马路，滋啦滋啦作响，扭着腰闪避车流，有时油漏出来，风一撞起火，简直是捧着一团火在跑。热火烈油从宵夜直至天光。在烟火与香气中，三十年过去了，惠食佳从广州走到上海，衍生出名豪、朱雀茶室、啫八、羊城佳记……上了《舌尖上的中国》，入了《米其林指南》。姓伍的后生，成为了我们口中的伍生。
三十岁，对于一个人来说，是青年、中年还是盛年？有人说三十而立，有人说三十而已。三十周年，对于一家餐厅来讲，却是兢兢业业稳打稳扎、一天也糊弄不得的一万零九百五十四天。”
什么样的餐厅可以屹立30年不倒呢？
是用心琢磨每一道菜，琢磨的过程就是故事，是稳定你的出品，让食客敢闭着眼尝试，是能找到真正气味相投的作者，留下一路走来的痕迹。
我走的时候，还看到评论区里很多前员工的留言：
“作为曾经东风店的员工，后调上海，因为脾气暴躁一走了之，对此后悔不已，短短几个月学到不少东西，现在一直都想回去。”
不止一位前员工都提到了具体的人，感谢具体的人，好餐厅，大概也是让曾经在这里工作的人，回过头看，还留恋的地方吧。
第一次去是跨年夜，里外满满当当排得全是人，拿到的号，起码要等3个小时，第二天开始，学乖了，提前叫号，五点就叫，然后中午也是，早点去吃，把惠食佳当brunch吃。
今天中午，我就在想，这家老广的粤菜餐厅到底牛在哪啊？
随手翻了他们家的公号，找到答案了，好像我小时候看的美食杂志，这每一道菜，背后都有故事，都倾注了心血，眼前的不是菜心，是一整个厨房的锅气与爱。
选几段值得的，跟你们讲讲：
“盐水菜心，是一九九三年龙津路时期创作菜式，亦是惠食佳第一个为菜蔬所创作的菜式。
事缘当年人称「俊爷」的熟客，一次饭后感慨，认为当时广州所流行菜心做法过于单调，不是清炒便是白灼，而对其中白灼后加椒丝豉油做法，尤为恶绝，认为菜心浸在豉油中并不好吃，因而激发起惠食佳改造此菜的雄心。
后经深入研究发现，白灼做法会把菜的甜味破坏，于是改白灼而用粤菜另一传统技法「煸」菜补救。
先把菜心煸至仅熟，再放入姜、葱、蒜盐水上桌。由于煸法镬气带出菜心甜味，加上盐水咸味一撞，令菜蔬甜味更形特出。
另外为求做到名符其实，菜心回来均需改成菜芛(只留嫩叶)，夏天更需把硬皮削去，把一碟菜蔬做出精致。此菜一出，大受欢迎。
每天卖出逾一百斤。当年广州食肆买菜多到自由市场选购，而惠食佳自一九九三年起至龙津路关张，一直由指定菜农每日供货；菜农每朝踩着凤凰牌男装大单车，由南海担上两大筐现摘菜心送到。现时回想，何尝不是一道亮丽风景！”
我评判一家餐厅的标准，就是他家素菜好不好，惠食佳的菜心，我想把汤都喝掉，再来！
“椒盐山药，早在龙津路年代，椒盐已是惠食佳的招牌手法。
然而到了二零零四年，为了把一道「椒盐山药」做到极至，惠食佳把原材料及脆浆重新研究分解。先把山药蒸熟改成方条，再在脆浆中加入咸蛋黄，这就让山药炸起后，有跃然若飞的姿态；而山药经咸蛋黄的香味一调，便多了一抹香气，更增食欲，放凉后吃更加脆口。
由于此菜需要即叫即炸，繁忙时段几十张单同时涌入，几成厨房恶梦，更加一度被厨部叫停：「不准再炸」！这亦是惠食佳内部传阅的趣事之一。”
这山药如果不点，应该是我这次广州行的遗憾吧？
实际吃下来，我感觉最值得的是以下几道：
红烧乳鸽，黄鳝煲、蟹黄豆腐，还有姜汁冰淇淋！算了，你们如果去了闭着眼点吧，没有一道会踩坑。
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“公元1992年是不平凡的一年。历法上就颇有奇特之处，春节恰逢立春，元宵节与雨水相连，端午节又遇世界环境日，中秋再与教师节相连。
这一年发生太多影响深远的大事，头一桩我们大概都不会否认。
啫啫煲也在这年诞生，石破天惊。
煲是古老质朴的烹饪器具，可追溯到南越时期，以火为媒，更是简单直接，人类最原始的煮食方法。啫啫煲却是全新打法。
一场疾风骤雨，“煲”字下面那团火蹭地烧上来，火是急火，厨师手脚也必须快，放油、下料、略炒、推平、盖盖儿、淋酒，滋喇一下烈火窜上来，一只啫啫煲就是一个响亮的舞台。 火候是关键，镬气很要紧，现做现吃，争分夺秒，结合煎、炒、焗、熏、蒸多种技法，粤菜的精妙之处都能在啫啫煲里显现。当时的人没想那么多，那是红红火火兴兴头头的1992年。
啫啫煲一推出即大受欢迎，生意太好坐不下，惠食佳的枱櫈渐渐摆到对街，伙计端起啫啫煲狂奔横穿马路，滋啦滋啦作响，扭着腰闪避车流，有时油漏出来，风一撞起火，简直是捧着一团火在跑。热火烈油从宵夜直至天光。在烟火与香气中，三十年过去了，惠食佳从广州走到上海，衍生出名豪、朱雀茶室、啫八、羊城佳记……上了《舌尖上的中国》，入了《米其林指南》。姓伍的后生，成为了我们口中的伍生。
三十岁，对于一个人来说，是青年、中年还是盛年？有人说三十而立，有人说三十而已。三十周年，对于一家餐厅来讲，却是兢兢业业稳打稳扎、一天也糊弄不得的一万零九百五十四天。”
什么样的餐厅可以屹立30年不倒呢？
是用心琢磨每一道菜，琢磨的过程就是故事，是稳定你的出品，让食客敢闭着眼尝试，是能找到真正气味相投的作者，留下一路走来的痕迹。
我走的时候，还看到评论区里很多前员工的留言：
“作为曾经东风店的员工，后调上海，因为脾气暴躁一走了之，对此后悔不已，短短几个月学到不少东西，现在一直都想回去。”
不止一位前员工都提到了具体的人，感谢具体的人，好餐厅，大概也是让曾经在这里工作的人，回过头看，还留恋的地方吧。
《2023妖王藏在哪》
一声迟来的新年好和元旦快乐送给大家！
2022终于是过去了，这一年有收获有失落。
尤其是股市，今年比较失落，一是大环境不好，二是今年其他事牵扯太多而不能全身心投入，三是今年股市的运气真是够差，今年居然一只大妖都没有完整的参与过，整体差强人意。
我一直都认同一件事，那就是：善待他人，惠泽自身。同样，善待和认真对待股市，股市才会有好的回报，2023年我将拿出百分之百的精力好好专研股市，争取今年有好的回报！
对于今年的大盘，个人认为是一个好的年份，会有一波像样的行情，是一波可以让我和大家都赚钱的年份。
那今年大妖、大牛股在哪里?
春节前，短线抱团取暖效应肯定依然会明显，毕竟目前的成交量摆着，而最火热的就是大消费和数字经济。
而对于2023年，经济是大方向，而风光储、科技个人预计是今年主角，虽然表面上看，妖股是出现在这些赛道之中，但并不是整体赛道都会好，赛道中的新技术分支才能诞生出新的大牛大妖，就比如2021年逆变器分支的德业股份。今年个人认为大牛应该藏在钠电池、poe胶膜、复合铜箔他们三个分支中的概率最大，当然，hjt和储能也会有一些个股有走的比较好的概率，这些都是大家可以重点关注的方向，但前三个分支是重中之重。
股市山高路远，
借用汪国真的一句经典送给自己也送给亲爱的朋友：
不站起来
才不会倒下
更何况
我们要去浪迹天涯
跌倒是⼀次纪念
纪念是⼀朵温馨的花
愿大家2023，你若盛开，蝴蝶自来！
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一声迟来的新年好和元旦快乐送给大家！
2022终于是过去了，这一年有收获有失落。
尤其是股市，今年比较失落，一是大环境不好，二是今年其他事牵扯太多而不能全身心投入，三是今年股市的运气真是够差，今年居然一只大妖都没有完整的参与过，整体差强人意。
我一直都认同一件事，那就是：善待他人，惠泽自身。同样，善待和认真对待股市，股市才会有好的回报，2023年我将拿出百分之百的精力好好专研股市，争取今年有好的回报！
对于今年的大盘，个人认为是一个好的年份，会有一波像样的行情，是一波可以让我和大家都赚钱的年份。
那今年大妖、大牛股在哪里?
春节前，短线抱团取暖效应肯定依然会明显，毕竟目前的成交量摆着，而最火热的就是大消费和数字经济。
而对于2023年，经济是大方向，而风光储、科技个人预计是今年主角，虽然表面上看，妖股是出现在这些赛道之中，但并不是整体赛道都会好，赛道中的新技术分支才能诞生出新的大牛大妖，就比如2021年逆变器分支的德业股份。今年个人认为大牛应该藏在钠电池、poe胶膜、复合铜箔他们三个分支中的概率最大，当然，hjt和储能也会有一些个股有走的比较好的概率，这些都是大家可以重点关注的方向，但前三个分支是重中之重。
股市山高路远，
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