我的卡 品泰 来苏州中心吃正宗泰国菜

今天看完电影
我和姐妹到苏州中心吃泰国菜
这家老牌泰国料理餐厅
充满了东南亚风情
装修大气 拍照出片
服务贴心周到

️黄咖喱螃蟹
咖喱是泰国菜的灵魂
今天品尝一下这道硬菜
螃蟹️个头蛮大的
肉质饱满 浓浓的咖喱味
大蟹钳一口咬下去 满满的蟹肉
太满足啦
面包蘸咖喱汁是一Jue

冬阴功虾汤
吃泰料怎能少了冬阴功汤
里面有大虾和菌菇 
酸酸微辣 令人胃口大开
加上了一点儿椰奶的清香
汤汁拌饭吃特别美味

明炉柠檬鲈鱼
端上桌的时候下面有一个明炉
当心烫哦
新鲜的鲈鱼清蒸保留了食材的原汁原味
柠檬令其多了一种口味
那就是酸爽 真的很开胃
鱼肉鲜嫩 刺多需细嚼慢咽

椰子冻
我Zui爱❤️的椰子冻来啦
拖在手里沉甸甸的
上面铺满了芒果
里面是满满的奶冻
椰香味浓郁 就爱这一口

：品泰·泰国餐厅（苏州中心店）
：星港街苏州中心星悦汇2⃣️楼-219b
：3⃣️号线东方之门站9⃣️号口出180米
️：11:00-21:00
#随手拍##遇见美好##苏州打卡##每日一图##拍照##苏州美食##跟我去探店##苏州##苏州美食##我的美食日记##慢生活##泰国菜##泰国料理##东南亚风味##不可辜负的美食##好好吃饭##城市味蕾战##吃货在这里##一个人也要好好吃饭# https://t.cn/A6vDbjVe

灯影牛肉

与川式灯影牛肉相比，此菜有三点改良：第一，川式传统做法是将牛肉片炸熟后入红油汁中浸泡入味，此菜则先把酱汁烧稠，再下牛肉片炒匀，口感酥脆、入味深透；第二，与传统的麻辣味型不同，侯新庆以香醋、白糖等熬出一款酸甜汁，加少许红油、花椒油调拌，更适合南京当地食客的口味；第三，将藕片与牛肉片结合，降低成本。此菜口感酥脆掉渣，味道酸甜微辣，很受欢迎。

牛肉初加工：

牛臀肉冷冻定型，顶刀横切成薄如纸的大片，铺在垫有保鲜膜的托盘里，盖一层保鲜膜，放在通风处晾一晚，夏天则可放在太阳下晒2小时。

走菜流程：

1、七孔藕100克去皮、改刀成薄片，入三成热油浸炸至藕片周围颜色金黄、刚刚起卷，迅速捞出沥油。

2、取牛肉片100克入六成热油炸至酥脆，捞出沥油待用。

3、酸甜汁300克加红油30克、花椒油10克拌匀，倒入锅中大火烧至粘稠，放牛肉干和藕片，用锅铲迅速翻炒至裹匀酱汁，关火摆盘即可。

制作图示：

1、牛臀肉横刀切成薄片，放入垫有保鲜膜的托盘里。

2、改好刀的牛肉片薄如纸。

3、藕片低油温炸至边角卷起、周边金黄。

4、牛肉片炸至酥脆。

5、锅内倒入酸甜汁。

6、烧至粘稠时下牛肉片和藕片。

7、用锅铲翻匀即可。

酸甜汁：

白糖500克、镇江香醋500克、老抽80克、冰糖80克、香叶、小茴香、八角、花椒各少许倒入锅内，小火熬至白糖、冰糖融化，酱汁略微发粘即成。

技术关键：

1、牛肉冷冻后再改刀，更易切成薄片。

2、托盘先垫上保鲜膜，再铺入牛肉片，否则肉片容易粘在盘里。

3、一定要选新鲜的七孔藕，切片油炸后，口感更酥脆。

4、炸制藕片时油温要低，以三成热为宜，否则水分尚未炸干，就会卷曲变焦。

5、牛肉片、藕片裹汁时要用锅铲快速翻匀，不能用炒勺，这是因为二者很薄很脆，稍不注意就会将其碰碎。

6、酸甜汁烧至粘稠后再下牛肉片、藕片快速裹匀，原料不可在锅中停留过久，否则会失去酥脆口感。

药攻邪气，食养正气

圣手道医 2023-01-01 05:30 发表于广东





编者按

人们常说“药食同源”，“源”在哪里？中医认为，任何一种药物或食物，都具有一定的气味，也即“四气五味”。它决定着某一种药物或者某一种食物的性能与功效。药物和食物都要依据四气五味理论分析它们的性能与功效。

一、食物与药物均有四气五味

 

四气：指药物或饮食物所具有的寒、热、温、凉等四种性质。如果寒、热、温、凉都表现不明显，就叫做气平。平，即平和之意。许多食物，尤其是谷物类食物，大多是气平的。一些性质平和的食物或药物，比较适宜长期食用。

 

五味：指药物或饮食物所具有的酸、苦、甘、辛、咸等五种味道。还有淡、涩、滑等比较特殊的味道，由于这类味道的食物或药物都比较少见，所以通常就用五味来概括所有的味道。

 

中医历来重视药物的四气五味，要求学医的人必须首先分清每一种药物的气味，掌握药物的药性和功效，为中医临床辨证论治、组方用药打下坚实的基础。

 

如果不懂药性，不管临床诊断水平如何高明，辨证分析如何准确，也是很难做到正确用药治疗的，最终会直接影响到治病的效果，更难以实现药到病除的至高水平。饮食物也是一样，如果不了解某种食物的性味，就无法做到“食有所宜”，不知道什么样的人在什么时候、什么情况下，应该吃什么、怎么吃。也不懂得如何根据体质、时节进行饮食搭配，更谈不上指导人们食疗养生了。

 

《内经》认为：“水为阴，火为阳。阳为气，阴为味。”水具有寒凉的性质，有润泽和向下流动的特点，属于阴；火具有炎热的性质，有蒸腾和向上燃烧的特点，属于阳。用阴阳区分药物和饮食物的气味，那么无形质的气为阳，有形质的味为阴。

 

药物和饮食物的味能够滋养形体，给身体提供必要的营养物质基础；药物和饮食物的气能够激发人体脏腑的功能活动，使身体各部分的功能活动维持正常。举个例子说，甜味或酸味的药食，多有滋补身体的作用，如米、面等谷物，各种水果等。温热的药食，可补充身体热能；寒凉性的药食，能降温清热。比如在受寒的时候喝点热姜汤、热辣汤、白酒等这些气属温热性的饮食物，就能有效祛除体内的寒气；夏季炎热，喝些绿豆粥、冰糖银耳汤、西瓜汁、冰红茶等气属寒凉性的饮品，就可散去体内郁热。

 

如有人过多食用荔枝，导致身体燥热，面部潮红，口鼻干燥，流鼻血，这是吃荔枝过多引起了内热。吃清热凉血的药物，才能消除上述症状。如果不了解荔枝是属于味甘性温的水果，结果就会吃出病来。无论是甘温的药物还是甘温的食物，都能够起到温补阳气的作用。如果身体健康强壮、阳气充足的人，食用甘温的食物或药物过多，就会导致身体阳气偏盛，滋生内热，引发疾病。

 

因此，要想运用食物调养身体，第一步要做到的就是辨别食物的气味，然后才能进一步了解它的功效和作用。



二、四气五味决定药食功效

 

《内经》认为：“阴味出下窍，阳气出上窍。”“气味，辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。”所说的阴阳气味，不仅指药物而言，同样也包括饮食物在内。

 

一般而论，药食各自所具的功效，及其所能发挥的多种治疗作用，取决于其气味。

 

气味有厚薄之分、阴阳之别。五味表现鲜明、比较浓厚的，比如咖啡、酸枣、辣椒、海带等属于味厚之品；不太明显的，如微苦、微酸、微辣类就属于味薄之品。四气当中，温、热属于阳性，寒、凉属于阴性；热或寒属于气厚之品，气温或气凉属于气薄之品。

 

五味当中，辛、甘之味属于阳性，能够温补、升散；酸味、苦味和咸味，都是属于阴性，酸味能够上涌，苦味能够泻火，咸味能够软坚。在五味之外，还有淡味，具有渗湿利水的作用。

 

由此可知，薄荷（辛凉）、菊花（甘平）可以清利头目，荷叶（辛凉）可升清益胃，生姜（辛温）可温中养胃；而茗茶（微苦寒）可消食清热、祛痰利肠，白芍（酸寒）可养阴生津，莲子（苦寒）能清心降火，海带（咸寒）能够消痰散结，西瓜（甘淡寒）能够益气生津，清暑利尿。

 

《内经》中的药食气味理论是中国古代医家在长期的医疗和生活实践中总结出来的一般规律，它是中药学和食疗养生学的理论基础，也是“药食同源”理论的根本所在。

 

中医治病，历来遵循两个重要原则：一是“食养正气”，即在身体无病的情况下，或日常养生，或身体虚弱需要补养的时候，要尽量用调整饮食的方法来扶持正气。二是“药以攻邪”，即在身体有病的时候，要用各种气味比较明显、功力比较大的药物来配伍组方，以祛除病邪。

 

无论是通过饮食调理还是用药物治疗，都必须首先了解饮食和药物的性味功能，才能正确运用，取得显著效果。

 

如果不分身体状况、疾病特点，无视体质类型、气候地域等差异，跟风似的听说什么好就一味地大吃特吃，时间长了，势必会吃出问题，也容易因为偏食某味而引起新的疾病发生。

 

多了解一些中医养生知识，就能增加分辨是非真假的能力，避免盲目跟风、盲从食疗，上当受骗。

 

》》编后语

 

这里讲到了中药学中常讲的四气五味。中药学是中医学的重要组成部分，中药是在中医理论指导下认识和使用的药物。

 

中医理论有阴阳表里寒热虚实等辨证纲领，中药学才有四气、补泻等相应的药性理论。中医学有脏腑经络学说，中药学才有与这一特殊病证定位方法相适应的归经内容。中医学有脏腑气机升降出入的生理和病理体系，中药学归纳出药物作用的升降浮沉趋向等。

 

中药的功效完全与中医理论的病因、病机相对应：病因有风寒暑湿燥火、痰饮、瘀血，病机有阴阳失调、气血失常、风气内动等，中药的功效遂以祛风、散寒、解暑、除湿、润燥、泻火、化痰、活血、滋阴、助阳、养血、益气、行气、潜阳、息风等一一呼应。

 

正因为有这个联系，所以中药常说以药物之偏性纠人体之偏，食物同样有性味归经。人体“阴平阳秘”时生理功能正常，就不宜食用有偏性的中药或食物，以避免引起阴阳的偏盛偏衰。

 

来源：中华中医网，图片来自网络