【多维度、全覆盖、贯穿式……成都温江区创新推进食品“两个责任”落地见效】
目前已完成9709家食品生产经营包保主体全覆盖分层分级、包保签订及首轮全覆盖宣传培训、督导检查工作，1050名包保干部、144名食品安全总监、9709名食品安全员已100%上岗履职，发现及整改问题1457个……这是成都市温江区扎实推进食品安全“两个责任”落地见效的阶段性“成绩单”。
据了解，温江区委、区政府高度重视食品安全“两个责任”工作，强化区委常委会会议、区政府常务会议、区长办公会、区食安委会“四会”制度，定期研究部署食品安全重点工作，2022年以来召开区级食品安全工作会9次，强化食品安全党政同责意识，强势推动食品安全责任落实；新增区委组织部、区委社治委等6个部门为区食安委成员单位，进一步强化食安委组织领导、优化工作架构、充实干线力量；温江区检察院、区法院、区公安分局、区司法局、区市场监管局联合签订《共担“两法衔接” 共护心安之区五方工作机制（试行）》，建立多向多层级联系协调机制，提升协作办案成效，协同护航食品安全机制创新做法受到上级肯定；四大班子、区食安委成员单位及各镇（街）组成专门力量，实现整体化运作，通过纵横协调工作体系，创新建立工作模式，提速构建食品安全分级负责、分层实施体系，自上而下细化包保管理方式，确保包保责任精准落地。
作为全区食品安全保障的主力军，温江区市场监管局以食品安全“多维度、全覆盖、贯穿式”监管为主线，创建“1+5+8”工作机制，构建“层级对应”联动模式，组建“两级专班”全面推进食品安全“两个责任”工作，建立健全分层分级、精准防控、末端发力、终端见效的食品安全责任体系，为“心安之区”筑牢食品安全钢铁防线。
据了解，该局在机制创新上下功夫，构建“1+5+8”工作机制。成立“一个领导小组”，统筹“五个方面”工作，从包保、宣传、培训、督查、联络咨询等5个方面明晰时间路线、实施路径和具体措施；建立“八项工作制度”，即联席会议、工作报告、督查督办、考核评价、横向联络、正向激励、风险预警、应急处置等制度，覆盖食品安全“两个责任”全过程、全环节。
同时，该局在模式创新上出实招，构建“多级对应”联动模式。纵向上，细化市、区、镇（街）、村（社区）四层包保干部责任分工，分层对应、自上而下构建“层级对应”管理方式，在包保干部主体责任人基础上，设立包保干部二级责任人、包保干部三级责任人，延伸食品安全层级包保责任，下一层级包保干部协助上一层级包保干部夯实属地包保责任；横向上，落实A、B、C、D四级市场主体任务，设立“联络专员+咨询专员+执行专员”，在包保干部和包保主体之间建立食品安全“全天候无缝衔接”机制，在市级包保干部层面设属地联络专员，在区级包保干部层面设行业咨询专员，在镇（街）、村（社区）包保干部层面设责任执行专员，在A、B级市场主体设食品安全总监作“蓝马甲”职守，在C、D级市场主体设食品安全员作“红袖标”巡查，强化包保责任、主管责任、监管责任、主体责任，形成“纵向到底、横向到边”新局面。通过纵向和横向的“多级对应”联动协同，形成“四层四级三阶”“阶梯式”包保体系。
此外，该局在手段创新上动真格，组建“两级专班”整体推进。设立局机关和监管所“两级专班”，通过区食安办全面整体推进全区食品安全工作。“局机关专班”实行“日调度、周协调、月总结”工作机制，将“两个责任”和党政同责、“守查保”等食品安全重点工作同部署、同落实、同考核；“监管所专班”实行全员网格化管理，与属地镇（街）开展“一对一”联系指导，分区包片指导属地镇（街）、村（社区）落实包保工作责任，变“大水漫灌”为“精准滴灌”，将全区近1万家食品生产经营市场主体对标分为A、B、C、D四级，对应到市、区、镇（街）、村（社区）四层共1000余名干部，有力推动全区9个镇（街）整体推进落实“两个责任”工作。
而更多的创新举措也在持续见效。温江区市场监管局依托成都市市场监管融合平台，将全区食品生产经营主体从业人员、营业收入、用餐人数、生产经营状态等信息纳入平台，实现包保主体自动分级及动态管理，并通过“线上+线下”相结合的模式，为各行业主管部门、各属地镇街做好了前期数据建档基础工作，为推进“两个责任”工作提供了有力保障。在局内创新构建“三务一评”内控目标考核机制，以服务市民企业的工作实效为导向，综合运用“正负”评价，激发干部增强担当意识、充分履职尽责，有效促进食品安全工作效率的提升；成立10个督查组，对工作开展情况进行全面督查督办；区食安办采用“一封信+明白卡”的形式，对B级主体开展“点对点”服务提醒，助力属地管理责任推动及落实；各镇（街）实行“日管控、周排查、月调度”，全面整体推进“两个责任”和食品安全党政同责等目标工作，将食品安全“守底线、查隐患、保安全”等重点工作同部署、同落实、同考核，切实将食品安全“两个责任”落实到全过程、全环节，不断提升群众“舌尖上的幸福感”。
目前已完成9709家食品生产经营包保主体全覆盖分层分级、包保签订及首轮全覆盖宣传培训、督导检查工作，1050名包保干部、144名食品安全总监、9709名食品安全员已100%上岗履职，发现及整改问题1457个……这是成都市温江区扎实推进食品安全“两个责任”落地见效的阶段性“成绩单”。
据了解，温江区委、区政府高度重视食品安全“两个责任”工作，强化区委常委会会议、区政府常务会议、区长办公会、区食安委会“四会”制度，定期研究部署食品安全重点工作，2022年以来召开区级食品安全工作会9次，强化食品安全党政同责意识，强势推动食品安全责任落实；新增区委组织部、区委社治委等6个部门为区食安委成员单位，进一步强化食安委组织领导、优化工作架构、充实干线力量；温江区检察院、区法院、区公安分局、区司法局、区市场监管局联合签订《共担“两法衔接” 共护心安之区五方工作机制（试行）》，建立多向多层级联系协调机制，提升协作办案成效，协同护航食品安全机制创新做法受到上级肯定；四大班子、区食安委成员单位及各镇（街）组成专门力量，实现整体化运作，通过纵横协调工作体系，创新建立工作模式，提速构建食品安全分级负责、分层实施体系，自上而下细化包保管理方式，确保包保责任精准落地。
作为全区食品安全保障的主力军，温江区市场监管局以食品安全“多维度、全覆盖、贯穿式”监管为主线，创建“1+5+8”工作机制，构建“层级对应”联动模式，组建“两级专班”全面推进食品安全“两个责任”工作，建立健全分层分级、精准防控、末端发力、终端见效的食品安全责任体系，为“心安之区”筑牢食品安全钢铁防线。
据了解，该局在机制创新上下功夫，构建“1+5+8”工作机制。成立“一个领导小组”，统筹“五个方面”工作，从包保、宣传、培训、督查、联络咨询等5个方面明晰时间路线、实施路径和具体措施；建立“八项工作制度”，即联席会议、工作报告、督查督办、考核评价、横向联络、正向激励、风险预警、应急处置等制度，覆盖食品安全“两个责任”全过程、全环节。
同时，该局在模式创新上出实招，构建“多级对应”联动模式。纵向上，细化市、区、镇（街）、村（社区）四层包保干部责任分工，分层对应、自上而下构建“层级对应”管理方式，在包保干部主体责任人基础上，设立包保干部二级责任人、包保干部三级责任人，延伸食品安全层级包保责任，下一层级包保干部协助上一层级包保干部夯实属地包保责任；横向上，落实A、B、C、D四级市场主体任务，设立“联络专员+咨询专员+执行专员”，在包保干部和包保主体之间建立食品安全“全天候无缝衔接”机制，在市级包保干部层面设属地联络专员，在区级包保干部层面设行业咨询专员，在镇（街）、村（社区）包保干部层面设责任执行专员，在A、B级市场主体设食品安全总监作“蓝马甲”职守，在C、D级市场主体设食品安全员作“红袖标”巡查，强化包保责任、主管责任、监管责任、主体责任，形成“纵向到底、横向到边”新局面。通过纵向和横向的“多级对应”联动协同，形成“四层四级三阶”“阶梯式”包保体系。
此外，该局在手段创新上动真格，组建“两级专班”整体推进。设立局机关和监管所“两级专班”，通过区食安办全面整体推进全区食品安全工作。“局机关专班”实行“日调度、周协调、月总结”工作机制，将“两个责任”和党政同责、“守查保”等食品安全重点工作同部署、同落实、同考核；“监管所专班”实行全员网格化管理，与属地镇（街）开展“一对一”联系指导，分区包片指导属地镇（街）、村（社区）落实包保工作责任，变“大水漫灌”为“精准滴灌”，将全区近1万家食品生产经营市场主体对标分为A、B、C、D四级，对应到市、区、镇（街）、村（社区）四层共1000余名干部，有力推动全区9个镇（街）整体推进落实“两个责任”工作。
而更多的创新举措也在持续见效。温江区市场监管局依托成都市市场监管融合平台，将全区食品生产经营主体从业人员、营业收入、用餐人数、生产经营状态等信息纳入平台，实现包保主体自动分级及动态管理，并通过“线上+线下”相结合的模式，为各行业主管部门、各属地镇街做好了前期数据建档基础工作，为推进“两个责任”工作提供了有力保障。在局内创新构建“三务一评”内控目标考核机制，以服务市民企业的工作实效为导向，综合运用“正负”评价，激发干部增强担当意识、充分履职尽责，有效促进食品安全工作效率的提升；成立10个督查组，对工作开展情况进行全面督查督办；区食安办采用“一封信+明白卡”的形式，对B级主体开展“点对点”服务提醒，助力属地管理责任推动及落实；各镇（街）实行“日管控、周排查、月调度”，全面整体推进“两个责任”和食品安全党政同责等目标工作，将食品安全“守底线、查隐患、保安全”等重点工作同部署、同落实、同考核，切实将食品安全“两个责任”落实到全过程、全环节，不断提升群众“舌尖上的幸福感”。
萃取是将风味和化合物（不溶于水的油、可溶性气体、不溶性固体和可溶性固体）从咖啡粉中转移到咖啡液中的过程。换句话说，就是把水变成咖啡液体。一般来说，你不需要知道背后的科学原理也能萃取出一杯咖啡，只需要让水流过去就可以了。然而，如果你想萃取出一杯蕴含自己喜欢的风味的咖啡，并能日复一日地复制它，就需要扎实的萃取知识了。你选择的器具、滤纸、冲煮方法等都会影响萃取效果。如果你没有扎实地掌握萃取的原理，日后就很难自己调整萃取方法。我们先来看看咖啡中的几大类化合物，当水注入时，这些化合物就会被激活。·油脂。油脂存在于咖啡豆中，但不溶于水。在使用金属滤网时，咖啡中的油脂会特别明显地呈现出来；而滤布和滤纸能把油脂全部或者部分截获。油脂会影响咖啡在你嘴里的口感。一杯油脂丰富的咖啡经常被描述为有着“奶油感”或者“黄油感”。认真观察每一杯咖啡，尤其是已经放了一会儿的咖啡，通常你可以看到咖啡表面漂浮着一层淡淡的彩虹色油脂。·可溶性气体。可溶性气体在萃取过程中会溶解在水里，是咖啡香气的主要来源。一杯咖啡闻起来可能会有蓝莓味、泥土味或干草味等不同香味。咖啡在不同的温度下会释放不同的可溶性气体，咖啡的香气会随着温度的降低而变化。·不溶性固体。这些物质不溶于水。例如大的蛋白质分子和磨碎的细微咖啡粉颗粒（通常被称为细粉）就属于不溶性固体。像油脂一样，不溶性固体会影响咖啡在你的嘴里和舌尖上的感觉。一杯含有大量不溶性固体的咖啡可能会带有涩感。许多流行的冲煮器具会使用滤网将大部分不溶性固体分离出去。
·可溶性固体。这些物质在萃取过程中会溶于水。它们特别重要，因为它们决定了咖啡的酸、甜、苦、咸、鲜。简而言之，它们在很大程度上决定了咖啡的味道。
水可以从咖啡粉中萃取出这些化合物，而热水能加快萃取的过程（冷水也可以，只是需要更长的时间）。萃取过程分三个阶段：首先，热水经过咖啡粉的表面，使之释放二氧化碳（烘焙过程的副产品），这就是为什么当你冲泡新鲜咖啡时，咖啡粉床像是在呼吸（又叫闷蒸）。二氧化碳会在咖啡粉和水之间形成屏障，所以最好等到气体基本消散完后再继续冲煮。接下来，可溶性气体和可溶性固体开始溶解在热水中，形成咖啡商标中描述的香气和风味。最后，一旦可溶性物质溶解，它就会从咖啡粉里渗透出来。
然而，这些化合物并不是一次就能全部溶解的。咖啡里含有许多不同的可溶性固体，它们以不同的速度溶解，并赋予一杯咖啡不同的风味。这里有几种最重要的物质：
·水果酸。最小的风味分子之一，最先溶解，给咖啡带来果香和花香。顾名思义，水果酸为一杯咖啡呈现出可感知的酸味，但浓度太高会增加咖啡的酸涩感。
·美拉德化合物。这些物质通过咖啡豆烘焙过程中的美拉德反应而产生（见190页）。美拉德反应会产生大量化合物，科学仍在研究它们对咖啡味道和香气的影响。一些科学家认为，美拉德化合物可以为咖啡增添谷物味、坚果味、麦芽味、烟熏味、肉味和焦糖味。
·红糖/焦糖。在烘焙过程中，随着咖啡豆中的天然糖分被焦糖化，这些分子也随之产生。一些专家说，它们有助于增加咖啡的甜感。它们溶解的时间比果酸稍长。稍后你会了解到，咖啡烘焙得越久，焦糖化的程度就越高。如果继续烘焙，天然糖分就会从焦糖状态转入炭化状态，也就是煳了。低度焦糖化的糖分（味道更甜）首先溶解，高度焦糖化的糖分（味道苦中带甜）所需的溶解时间更长。这也是深烘焙的咖啡更苦的原因之一——甜度更低。咖啡中的甜味呈现为巧克力、焦糖、香草、蜂蜜等味道。
·可溶性固体。这些物质在萃取过程中会溶于水。它们特别重要，因为它们决定了咖啡的酸、甜、苦、咸、鲜。简而言之，它们在很大程度上决定了咖啡的味道。
水可以从咖啡粉中萃取出这些化合物，而热水能加快萃取的过程（冷水也可以，只是需要更长的时间）。萃取过程分三个阶段：首先，热水经过咖啡粉的表面，使之释放二氧化碳（烘焙过程的副产品），这就是为什么当你冲泡新鲜咖啡时，咖啡粉床像是在呼吸（又叫闷蒸）。二氧化碳会在咖啡粉和水之间形成屏障，所以最好等到气体基本消散完后再继续冲煮。接下来，可溶性气体和可溶性固体开始溶解在热水中，形成咖啡商标中描述的香气和风味。最后，一旦可溶性物质溶解，它就会从咖啡粉里渗透出来。
然而，这些化合物并不是一次就能全部溶解的。咖啡里含有许多不同的可溶性固体，它们以不同的速度溶解，并赋予一杯咖啡不同的风味。这里有几种最重要的物质：
·水果酸。最小的风味分子之一，最先溶解，给咖啡带来果香和花香。顾名思义，水果酸为一杯咖啡呈现出可感知的酸味，但浓度太高会增加咖啡的酸涩感。
·美拉德化合物。这些物质通过咖啡豆烘焙过程中的美拉德反应而产生（见190页）。美拉德反应会产生大量化合物，科学仍在研究它们对咖啡味道和香气的影响。一些科学家认为，美拉德化合物可以为咖啡增添谷物味、坚果味、麦芽味、烟熏味、肉味和焦糖味。
·红糖/焦糖。在烘焙过程中，随着咖啡豆中的天然糖分被焦糖化，这些分子也随之产生。一些专家说，它们有助于增加咖啡的甜感。它们溶解的时间比果酸稍长。稍后你会了解到，咖啡烘焙得越久，焦糖化的程度就越高。如果继续烘焙，天然糖分就会从焦糖状态转入炭化状态，也就是煳了。低度焦糖化的糖分（味道更甜）首先溶解，高度焦糖化的糖分（味道苦中带甜）所需的溶解时间更长。这也是深烘焙的咖啡更苦的原因之一——甜度更低。咖啡中的甜味呈现为巧克力、焦糖、香草、蜂蜜等味道。
【广水着力推进农贸市场改造升级】今年以来，广水市聚焦民生福祉，从完善设施、提升功能、强化服务等方面着手，投入专项资金，推动农贸市场整治、改造、提升，把满满的幸福感装进群众的“菜篮子”里。
近日，在应山城区东大农贸市场改造升级现场看到，工人们正分区推进市场改造。该市场东区已完成全部改造任务，顺利投入使用。西区已拆除原有破旧顶棚，正在重建钢构大棚。工人们同时铺设大理石地砖，重建摊铺台面，对房屋外立面进行涂料打底。
小小菜市场连着大民生。广水市顺应群众期盼，投入1700万元改造资金，对应山城区东大农贸市场、督察巷农贸市场进行改造升级。不仅刷新商铺立面、打通消防通道、完成电路改造、实现雨污分流、全面升级硬件设施，还在市场内增设服务台，升级视频监控和信息发布系统，进一步完善市场服务功能。
广水市住建局相关负责人介绍，改造升级农贸市场，完善农贸市场管理制度，改善硬件条件、环境卫生、经营秩序、便民设施、行市布局等，为群众打造干净舒心的购物环境，让文明农贸市场守护群众“舌尖上的幸福”。
目前，督察巷农贸市场已经完成改造，改造后的农贸市场自卖区、摊位区布局合理，蔬菜区、鲜肉区、水产区指示牌一目了然，摊位井然有序，市场功能更加完善。东大农贸市场计划元旦后完成改造升级、投入使用。（通讯员郑伟、毛貌）
近日，在应山城区东大农贸市场改造升级现场看到，工人们正分区推进市场改造。该市场东区已完成全部改造任务，顺利投入使用。西区已拆除原有破旧顶棚，正在重建钢构大棚。工人们同时铺设大理石地砖，重建摊铺台面，对房屋外立面进行涂料打底。
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目前，督察巷农贸市场已经完成改造，改造后的农贸市场自卖区、摊位区布局合理，蔬菜区、鲜肉区、水产区指示牌一目了然，摊位井然有序，市场功能更加完善。东大农贸市场计划元旦后完成改造升级、投入使用。（通讯员郑伟、毛貌）
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