经朋友推荐，网购了5斤广西金桔

下单3斤脆蜜、2斤滑皮，计划是用滑皮来腌咸金桔，据说主治咳嗽缓解喉咙发痒发炎症状。一天后到货，因原本对金桔的品种和口感认知有限，以为老板发错货了，经过朋友解惑和科普，得出的结论是：价格贵的，还真不一定就是自己最想买的，也不一定就是最能接受的那个味道；脆蜜没籽，但是皮儿不是最脆的，但一定甜过滑皮。滑皮有籽，皮儿是真的很脆，但是没脆蜜那么甜

以前吃过多次的是滑皮不是脆蜜，管它滑皮还是脆蜜各取一半，用海盐和冰糖腌上，过段时间取出来冲水当饮料喝

大概北方人在面食上都有些天赋
不论是吃还是做
印象中，很小的时候，妈妈包饺子的时候我都会向她要一块面团自己玩儿
小学的时候已经可以有模有样地帮妈妈擀皮儿了
从此就承担了我家擀皮儿的工作
中学的时候妈妈喜欢给我炸面皮儿吃，脆脆的，甜越嚼越甜，晚上十点多下了晚修回家我能吃一盘
大学时才自己解锁了更多面食的做法
可能是南方实在太少面食了，回到家后自己就迫不及待地开始还原印象中的各种吃食
哪怕只是下一碗素面，捞进拿酱油醋香油开水冲开的汤里，吸溜吸溜的吃完，也能抚慰一颗躁动的心
开始自己和面调馅儿包饺子包馄饨，自己擀大面皮儿加好多好多馅儿捏起来烙饼，还学妈妈把多出来的面团擀成面条
还自己折腾着熬豆沙馅儿和枣泥馅儿，包进面团里
甚至妄图自己做炸糕，但一直没敢尝试（要用好多油，怕妈打
无师自通了各种各样的面食
小心的加水又加面的调面糊烙饼，今晚又蒸了南瓜捣成泥疯狂加糯米粉揉成团烙了饼（南瓜的水分真的超出我的预料啊啊啊啊啊
只要学会了在面糊里加槐花烙饼，学会了用南瓜和面烙饼，学会了做韭菜粉条的馅儿饼
饼，就有了无数的可能，有了无数的口味
可以用面粉，可以用米粉，可以用各种淀粉，面食有无数的可能，只需要一点点小变化
可以按成饼，可以压成皮儿，可以和成面疙瘩，可以包成圆的，可以捏成扁的，甚至可以只是随手一捏，样子也有无数的可能
可以烙，可以煎，可以炸，可以蒸，可以煮，可以烤，可以炒，风味也各有不同
我真的好爱面食
重点是，今晚的南瓜糯米饼真的好好吃[悲伤]

#它是懂吃包子的#包子，基本形态即面皮包裹馅料。有的包子面皮如云朵般柔软，有的则酥脆掉渣；而馅料种类从地里长的、树上摘的，到山里跑的、水里游的，可谓是无所不“包”。

北方的包子，很能体现北方人的豪爽气质。

个头很大的山东包子，呈小兔型，排骨馅大包子吃起来真是爽快过瘾；而东北大包子还能把凡是能上桌的菜，都当做馅料包起来‍；新疆烤包子则要在馕坑里用火烤熟，不同于一般包子放在蒸笼里靠水蒸气蒸熟，整个制作过程尽显豪迈。

用羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋葱）、孜然、胡椒等硬核食材调好馅料，将面皮擀得很薄，几近透亮，再将四边折合成方形。下一步，就将生包子贴在馕坑边上，撒盐水防脱落，然后密封好，让包子承受一番烟熏火烤。

十几分钟后，烤包子出炉，开吃！咬下一口，先是香脆油亮的外皮，油汁四溢的羊肉丁紧随其后冲入口腔，肥美浓郁、香而不腻。

吃惯了荤包子，还得看天津人都好那口的素馅儿。这津儿素，是天津独有的馅料品种。松软的面皮里，一口气包下豆芽菜、香菜、馃子、粉皮儿、木耳、口蘑、白香干……等十余种清素食材，吃起来清香醇厚，别有一番风味。

南方包子以江浙沪为典型，大多是小巧娇滴滴的，正和南方的气质一脉相承。

鸡丁、猪肉丁、竹笋丁组合而成的极致鲜美，是扬州三丁包子的走红密码；每年10月，正是吃“中华第一汤包”靖江蟹黄汤包的好时候。

开遍全国的杭州小笼包，其实大都不够正宗。杭州本地赫赫有名的，是虾肉小笼，筷子尖夹起小小一只，“皮像菊花心，馅似玫瑰瓣”，咬一口仿佛是春天。

鲜猪肉皮冻剁细，与青虾仁、夹心肉的馅料混合，皮冻遇热化为汁水，则是“灌汤包”虾肉小笼汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。

上海宁对生煎有种迷之情结。生煎一定是“馒头”，而不是“包子”。 标准是一两一个，外表诱人——面皮上面撒着芝麻、香葱，混合着挡不住的肉香，底部煎至金黄，让人忍不住要食指大动。那鲜辣爽滑的滋味，别提多过瘾了！

刚出锅的生煎最好。咬一口，皮薄软、酥而不焦，肉馅鲜香浓郁，汤汁滚烫鲜美，便从头暖到脚。

包子天生自带包容的基因，包得下各地人民最爱的味道，“包”得下他们最深的期望。

一摔就破碎的酥脆表皮，是出了云南就吃不到的破酥包子的独特基因；而广东人常说的“饮啖茶食个包”中所指的叉烧包，充分融合广东特有的悠闲气息。

除了传统的包子，还有主打Z世代的新潮包子。唤醒味蕾的重口味有火锅味、螺蛳粉馅、小龙虾肉包子，是柔韧香辣的双重享受；颜值派如猪猪奶黄包、红糖开花馒头等，享受甜蜜之余，还能拍照发圈。

那么说到底，究竟哪一种包子最好吃呢？

其实，各地人各有口味，不同的包子能满足不同人的口味，这正是包子能传承千年的根本原因。而丰富多样的制作工艺和食材配比，则源自一代代美食掌门人的匠心。

#风物报社#你最懂的是哪种包子？

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