❤️种植历史悠久的荞麦
荞麦别名甜荞、乌麦、三角麦，但它不是麦，大麦和小麦都来自禾本科，而荞麦则是蓼科植物。

荞麦最早于公元前6000年就已在西亚被人们所种植，并逐渐分布到了欧洲和亚洲——公元前4000年出现在巴尔干半岛；公元前2600年进入中国。

在距今2000多年的陕西咸阳汉墓中，就出土了荞麦实物。

荞麦分为甜荞和苦荞，我们通常吃的都属于甜荞，它占全球荞麦种植量的90%以上，除了我国以外，日本、俄罗斯、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚都广泛种有荞麦。

❤️日式荞麦面的发展历程
据日本的传说，早在1万年前的绳文时代，日本就已有栽培荞麦了。
但依照有据可查的记载来看，荞麦在8世纪才传入日本。

最初的吃法相当粗糙，只是将荞麦粒煮至成熟。
直到镰仓时代(1185年-1333年，中国正值南宋时期)，中国的手工制粉技术传入日本，当地才出现了荞麦粉。

由于荞麦粉缺乏面筋蛋白，毫无弹性和韧性，和成的面只能制饼或是煮粥。
但即使是这样，也只有贵族们才能享用，平民百姓还是只能吃煮熟的荞麦粒。

❤️到了十六世纪，日本的统一使得社会经济得到了空前的发展，日本人开始在荞麦粉中掺入小麦粉和山药，更富粘性的面团促成了手切荞麦面条的出现。

这种切面的方法始于信州(即长野县，因天气温差较大，出产优质荞麦，是日本荞麦面的发源地)，随后流传到了江户(东京)。

当年江户最火爆的路边摊(“屋台”)当属荞麦面、握寿司和天妇罗这“江户三味”。

到了1860年，吃荞麦面已成日本人的日常，仅江户一城，荞麦屋的数量就已达3763家。

江户时期，小摊贩将荞麦面用滚水煮熟，再浇上用柴鱼和昆布熬煮出来的高汤和酱油调配出来的荞麦专用酱汁，一碗面只需三两分钟，食客们都是站着吃，这个传统一直沿用到了现在。

#小吃文化最陕西#“一城文化半城神仙”的西安，以钟楼为中心，分东西南北四条大街。被称为“情人一条街”的粉巷，就在南大街西邻。
到了异域风情的粉巷，你没到大车家巷等于白来；到了大车家巷，没吃上几样面食更白来。
这条被西安土著称为“面食天堂”的巷子，吸引了无数明星和平民吃货的光顾！
大车家巷是南北巷，在西安南门十字路以西，南院门东段路南，北起南院门，南到湘子庙街。
大车家巷比粉巷更有烟火气，是更生活的独家记忆。也许就是这种脏脏乱乱，又特别地道的感觉，才造就了人们对这里的流连忘返。
今晚的目的地，生汆丸子汤。她不算地道的陕西小吃，据说最早是被彪悍暴躁、英勇善战的年羹尧，从山东引进到其将军府，后又被慈禧太后所喜爱，成为宫廷膳食。
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