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和小周一起在成都的第一天 结束了同在北京但快一个月没有见面的日子 走在很多熟悉的街头但都不敢相信是我们在一起
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来成都的第一顿饭给了成都吃客 随便点都不会踩雷 坨坨虾真的是我的最爱和好多朋友一起吃过了
吃完一起散步买了超级好吃的蛋糕当明天的早饭 好喜欢这种可以一起安排每天吃什么玩什么的感觉

#一夜入冬的湖南人#冬天,该吃鸭补补了。湖南人爱吃鸭的程度,丝毫不输“鸭都”南京人。从洞庭湖畔,到湘江水地,再到湘西山区,湖南各地不缺地道的鸭馔。要说在湖南吃鸭有多少种方法,那可能和“十里不同音,百里不同语”的湘乡话有得一拼。

湖南酱板鸭、腊鸭早已盛名在外,而生猛的土匪鸭、炒血鸭同样常见于湖南人家桌席,还有格外讲究的“一鸭四吃”、芷江鸭,要说“无鸭不成宴”,在湖南一点也不夸张。

吃土匪鸭,肉不仅要剁成大块的坨坨,烹调也无需精细,辣椒、葱、姜、蒜这些佐料也切成大块的,再配些当地的时令蔬菜煸炒,做法率性简单。这道粗狂直率的土匪菜,湘西人家吃得却十分安逸,易烊千玺离家在外,最念念不忘的还是奶奶做的这道土匪鸭。

除了吃鸭肉,鸭血也是一道美味。和南京人单独吃鸭血不同,湖南更喜欢“肉血同吃”。在洪江、凤凰一带,一道血粑鸭是正宗的湘西风味名菜。

糯米用鸭血泡好蒸,再切片炸成鸭血粑,然后与鸭肉爆炒焖炖,搭配干红椒、生姜等佐料,出锅菜色棕红亮泽,再搭配酱香味醇厚的洪江甜酱,酥糯香辣,感受独属于湘西的狂野风情。

在永州一带,鸭血与肉的接触则更为直接,做法堪称一绝。鸭肉下锅爆炒至快熟时,将新鲜的鸭血淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。香滑的鸭血包裹鸭肉,这道炒血鸭外人看来生猛,吃起来却毫无“鸭”力,只有吃过的人晓得,这样炒出来的鸭肉异常鲜嫩。

湖南各地都吃血鸭,比如以香干出名的攸县,还流传着一句俗语:“攸县小吃神州俏,香干血鸭剁辣椒”。永州各县更是互不服气,都认为自己做的才是最好吃,最正宗的血鸭。在风物君看来,“莫搞那些七里八滴”,各地血鸭口感不分高低,只是添加的佐料细节不同(比如有无加山胡椒油),而适应各地不同的风味而已。

据《芷江县志》记载, “芷江鸭”又称 “仔姜鸭”, 后更名为芷江鸭。从元朝开始,芷江人就有端午节、中秋节、重阳节吃鸭子的传统食俗,鸭头鸭脚鸭翅更是招待客人的珍品。在当地还有民谣:“桂花飘香石榴红,八月十五杀鸭公,鸭头鸭脚老板吃,翼翅膀膀待长工。” 

在芷江,各种各样的鸭店遍布大街小巷。芷江鸭之所以能成为芷江的招牌美食,原因就在于精工细作,做法格外讲究。 芷江鸭一般在秋冬季节烹制,这是利用当地秋、冬两季独特的气温和时令的配料,在制作中还会用到蜂蜜与芷江本地野生芷草等多种天然香料,让这道鸭菜散发出独特的香味。

芷江鸭和其他湘菜里的荤菜一样,除了香鲜辣酸的特点,主要保持原汁原味,芷江鸭不汆水,不过油,直接下锅生爆,也是为了突出香“fu fu”的鸭肉本身。如果觉得油大,还可以加点湘西特产魔芋豆腐。

芷江鸭肉的嫩,是不同于炒血鸭时用鸭血包裹鸭肉的另一种嫩,且油而不腻,口感清爽,吃过的都说“好恰”!

芷江鸭以“菜“取胜,在湖南南部,临武鸭则是以品种享誉全国,临武鸭生长发育很快,但是肉质非常细嫩,味道也很鲜美,是我国地方麻鸭之首,被称为中国八大名鸭之一。临武鸭做成的小吃,是临武县久负盛名的特产,在外地的湖南人,都会被一袋袋的临武鸭安抚乡情。 

洞庭湖边的常德人,也个个是吃鸭高手。这里水质优良,水草丰富,本地麻鸭生长栖息可谓得天独厚。除了有美誉全国的酱板鸭和鸭霸王以外,用火气烧锅,以汤水导热来煮涮鸭肉的谷鸭钵,也是常德最具特色的菜之一。

吃鸭,既可以以“土法”吃得地道,吃出烟火风情,也可以与外来菜系融合,吃得活色生香。吃鸭,湖南人也能吃出性情。

土匪鸭、炒血鸭、啤酒鸭是湖南人的热辣、直爽,而“一鸭四吃”、湘式烤鸭、芷江鸭,则是湖南人的倔强与诚恳。无论哪种吃法,“刀刚火辣”的湖南人都能用鸭子做出最“湘”的滋味。

#风物报社#湖南还有哪些好吃的鸭?评论分享一下吧~

图/视觉中国,汇图网,图虫·创意


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