#豆腐长毛后能有多好吃#长了“毛”的豆腐，真的能吃吗？
其实，绒毛只是毛豆腐的“保护色”，只有在入锅后才能看清它的真面目。无论是香煎，还是蒸炒，“褪去毛发”后的毛豆腐看起来和普通豆腐一样乖巧，入口那丝滑软糯的口感，会让你不自觉忽略它自身怪怪（臭臭）的味道。
为什么说，只有在安徽做出来的毛豆腐最正宗、最地道？
好豆腐源自好豆子，好豆子要有好水泡。制作毛豆腐，其实和制作普通豆腐的流程大体相似，需要经过选豆、泡豆、研磨豆子、煮浆、脱脂、点豆腐、上板压榨成形等步骤做成豆腐。但要想做出正宗的毛豆腐，这几点尤为关键：
1.选豆，选用皖南地区特有的六月黄大豆。2.泡豆，选用当地的泉水泡制豆子。3.脱脂，去掉豆浆表面形成的油豆皮。4.点豆腐，选用自制高纯度特殊菌种的酸水来点豆腐，菌种像种子一样被埋植进豆腐中，经过发酵才会“长毛”。
豆腐的诞生，改变了大豆的命运。从自然长毛，再到通过工艺让豆腐长毛，毛豆腐“毛”的诞生，同样改变了豆腐的命运。
要想让豆腐长出“浓密的毛发”，需要有足够的空间、恒定的温度以及湿度。
做好的豆腐趁鲜切成小块，放在竹蔑（毛豆腐的专用发酵容器）上，让豆腐悬空发酵，专心长毛。看似简单的发酵过程，只有在徽州特有的气温和湿度条件下，才会长出符合标准的细长绒毛。
毛豆腐的发酵时间受温度影响而变化，一般控制在18℃左右，发酵3-4天。绒毛的长势直接影响毛豆腐的口感及味道，发酵成熟的毛豆腐，浓密细长的绒毛间，夹杂着无数个黑色小颗粒，叫做孢子，像是奶油蛋糕中那一丁点儿的香草籽，是毛豆腐成熟的标志。
如此肆意“长毛”的毛豆腐，自然不会只有一种毛。用不同的酸水和菌种，可以形成四种不同类型的毛豆腐。按毛的长度，由长到短可依次分为蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中颜色为暗灰色的蓑衣毛，口感最好。棉花毛短于蓑衣毛，颜色为纯白色。
外表长毛，内心“腐败”的毛豆腐，早已和最初的豆腐“判若两豆”。看着极其不像食物的毛豆腐，顶着一头“浓密的毛发”，内心的蛋白酶，被大豆蛋白降解成小分子的氨基酸，这一系列的转化，赋予了豆腐更软糯的口感和更鲜美的味道。
深谙美食的徽州人，烹饪这种转化而来的食物向来有一套自己的方法，作为毛豆腐的知己，他们自然更懂得，如何将这看似“腐败”的味道化为独特的鲜香。
毛豆腐的吃法可繁可简，蒸、煮、炒、煎皆可。最为传统的吃法，还是油煎。发酵后的豆腐，味道有点一言难尽，说它臭吧，还没有臭得那么彻底，说它香吧，入锅前真的闻不出来。
最地道的做法，是选用徽州当地纯手工压榨的菜子油，小火慢慢煎制，土菜籽油的香气能够最大限度激发出毛豆腐的鲜香。眼看着毛豆腐的“毛毛”全都紧贴在豆腐上，表皮开始泛起金黄，这时属于徽州人的仪式感才刚刚开始。
在豆腐的中间点缀当地的土辣椒酱，意为鸿运当头，再撒入葱花，意为锦上添花，上菜时还会喊着徽州当地的民谣。油煎后，菜籽油的香和辣椒酱的辣早已将毛豆腐原本的“臭”冲淡，入口先是豆腐表皮的微焦，其次是内里的软糯，口感有点像包浆豆腐，口味却更令人难忘。
毛豆腐煎好后，可以放入高汤、蒜蓉、老抽、白糖红烧，也可把新鲜的毛豆腐直接放入汤中煮制，上桌时以辣椒酱佐食，口感鲜嫩、入口即化。不经过油炸的豆腐，里面的本味会更浓郁，建议谨慎尝试。
现在的毛豆腐多为四四方方的小块，其实它是由长条状演变而来的，这里还有一个关于毛豆腐的典故。传统的徽州毛豆腐是8×2×1厘米的长条状，和明朝初年十两的金条大小相同。那时的徽商经常离家在外，临走前总要吃几块金条大小的毛豆腐，图个吉利。
#风物报社#你家那边什么豆腐最有名？
图/视觉中国，图虫·创意
其实，绒毛只是毛豆腐的“保护色”，只有在入锅后才能看清它的真面目。无论是香煎，还是蒸炒，“褪去毛发”后的毛豆腐看起来和普通豆腐一样乖巧，入口那丝滑软糯的口感，会让你不自觉忽略它自身怪怪（臭臭）的味道。
为什么说，只有在安徽做出来的毛豆腐最正宗、最地道？
好豆腐源自好豆子，好豆子要有好水泡。制作毛豆腐，其实和制作普通豆腐的流程大体相似，需要经过选豆、泡豆、研磨豆子、煮浆、脱脂、点豆腐、上板压榨成形等步骤做成豆腐。但要想做出正宗的毛豆腐，这几点尤为关键：
1.选豆，选用皖南地区特有的六月黄大豆。2.泡豆，选用当地的泉水泡制豆子。3.脱脂，去掉豆浆表面形成的油豆皮。4.点豆腐，选用自制高纯度特殊菌种的酸水来点豆腐，菌种像种子一样被埋植进豆腐中，经过发酵才会“长毛”。
豆腐的诞生，改变了大豆的命运。从自然长毛，再到通过工艺让豆腐长毛，毛豆腐“毛”的诞生，同样改变了豆腐的命运。
要想让豆腐长出“浓密的毛发”，需要有足够的空间、恒定的温度以及湿度。
做好的豆腐趁鲜切成小块，放在竹蔑（毛豆腐的专用发酵容器）上，让豆腐悬空发酵，专心长毛。看似简单的发酵过程，只有在徽州特有的气温和湿度条件下，才会长出符合标准的细长绒毛。
毛豆腐的发酵时间受温度影响而变化，一般控制在18℃左右，发酵3-4天。绒毛的长势直接影响毛豆腐的口感及味道，发酵成熟的毛豆腐，浓密细长的绒毛间，夹杂着无数个黑色小颗粒，叫做孢子，像是奶油蛋糕中那一丁点儿的香草籽，是毛豆腐成熟的标志。
如此肆意“长毛”的毛豆腐，自然不会只有一种毛。用不同的酸水和菌种，可以形成四种不同类型的毛豆腐。按毛的长度，由长到短可依次分为蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中颜色为暗灰色的蓑衣毛，口感最好。棉花毛短于蓑衣毛，颜色为纯白色。
外表长毛，内心“腐败”的毛豆腐，早已和最初的豆腐“判若两豆”。看着极其不像食物的毛豆腐，顶着一头“浓密的毛发”，内心的蛋白酶，被大豆蛋白降解成小分子的氨基酸，这一系列的转化，赋予了豆腐更软糯的口感和更鲜美的味道。
深谙美食的徽州人，烹饪这种转化而来的食物向来有一套自己的方法，作为毛豆腐的知己，他们自然更懂得，如何将这看似“腐败”的味道化为独特的鲜香。
毛豆腐的吃法可繁可简，蒸、煮、炒、煎皆可。最为传统的吃法，还是油煎。发酵后的豆腐，味道有点一言难尽，说它臭吧，还没有臭得那么彻底，说它香吧，入锅前真的闻不出来。
最地道的做法，是选用徽州当地纯手工压榨的菜子油，小火慢慢煎制，土菜籽油的香气能够最大限度激发出毛豆腐的鲜香。眼看着毛豆腐的“毛毛”全都紧贴在豆腐上，表皮开始泛起金黄，这时属于徽州人的仪式感才刚刚开始。
在豆腐的中间点缀当地的土辣椒酱，意为鸿运当头，再撒入葱花，意为锦上添花，上菜时还会喊着徽州当地的民谣。油煎后，菜籽油的香和辣椒酱的辣早已将毛豆腐原本的“臭”冲淡，入口先是豆腐表皮的微焦，其次是内里的软糯，口感有点像包浆豆腐，口味却更令人难忘。
毛豆腐煎好后，可以放入高汤、蒜蓉、老抽、白糖红烧，也可把新鲜的毛豆腐直接放入汤中煮制，上桌时以辣椒酱佐食，口感鲜嫩、入口即化。不经过油炸的豆腐，里面的本味会更浓郁，建议谨慎尝试。
现在的毛豆腐多为四四方方的小块，其实它是由长条状演变而来的，这里还有一个关于毛豆腐的典故。传统的徽州毛豆腐是8×2×1厘米的长条状，和明朝初年十两的金条大小相同。那时的徽商经常离家在外，临走前总要吃几块金条大小的毛豆腐，图个吉利。
#风物报社#你家那边什么豆腐最有名？
图/视觉中国，图虫·创意
#年终购物清单# 合理使用冰箱，才能保证孩子的饮食健康，平时家中冰箱的使用要注意这几点：
1、温度不可随便定
为了保证食物的新鲜度及营养值，国际制冷学会建议冷冻食品的最高温度为-18℃，而冷藏的温度要求在0~5℃。
2、冰箱切勿塞太满
冰箱不要塞的太满，一来造成食物的堆积，细菌交叉；二来影响周围空气的流通，造成温度升高，细菌滋生。
一般来说，空间利用率达到60%-70%就可以。此外，冰箱塞的太满起不到省电的作用。
3、食物分区放，刀具分开用
我们知道，生食中都会存在一些细菌和寄生虫。如果混放在一起，就会容易发生交叉感染。
所以，生、熟、荤、素食一定分开存放，刀具分开用。存储时，一定做好用保鲜袋或保鲜盒密封处理。
4、果断扔掉
为了孩子吃得健康，避免因食物变质导致生病。家长们必须要了解食品的最佳冷藏期，到期的食物一定要果断扔掉，切勿“病从口入”。
5、定期清洁
为防止霉菌滋生，冰箱清洁工作很重要。正常情况下，2-3个月进行一次清洗。
清洗前，有几点要注意，一是断电源；二是密封条和门把手的特别清理。清洗后，要风干彻底。
冰箱不是“百宝箱”，更不是“保险柜”！
虽然有些物品需要放进冰箱保存，但也需要清楚食品的保质期限，尽快食用，特别是宝宝平时吃的食物，最好是趁着新鲜及时吃掉。
想要食物分开存放，避免串味，可以使用家用封口机，延长食物保鲜期。
https://t.cn/A6K8hwy9
1、温度不可随便定
为了保证食物的新鲜度及营养值，国际制冷学会建议冷冻食品的最高温度为-18℃，而冷藏的温度要求在0~5℃。
2、冰箱切勿塞太满
冰箱不要塞的太满，一来造成食物的堆积，细菌交叉；二来影响周围空气的流通，造成温度升高，细菌滋生。
一般来说，空间利用率达到60%-70%就可以。此外，冰箱塞的太满起不到省电的作用。
3、食物分区放，刀具分开用
我们知道，生食中都会存在一些细菌和寄生虫。如果混放在一起，就会容易发生交叉感染。
所以，生、熟、荤、素食一定分开存放，刀具分开用。存储时，一定做好用保鲜袋或保鲜盒密封处理。
4、果断扔掉
为了孩子吃得健康，避免因食物变质导致生病。家长们必须要了解食品的最佳冷藏期，到期的食物一定要果断扔掉，切勿“病从口入”。
5、定期清洁
为防止霉菌滋生，冰箱清洁工作很重要。正常情况下，2-3个月进行一次清洗。
清洗前，有几点要注意，一是断电源；二是密封条和门把手的特别清理。清洗后，要风干彻底。
冰箱不是“百宝箱”，更不是“保险柜”！
虽然有些物品需要放进冰箱保存，但也需要清楚食品的保质期限，尽快食用，特别是宝宝平时吃的食物，最好是趁着新鲜及时吃掉。
想要食物分开存放，避免串味，可以使用家用封口机，延长食物保鲜期。
https://t.cn/A6K8hwy9
【扁康健康知识分享之感冒和流感的区别】
1.病原：
一年四季均可发生的感冒，既可以由病毒引起，也可以由支原体、细菌引起，一般不会引起大规模流行。
具有季节感染性的流行性感冒，其病原是流感病毒，可影响整个呼吸系统。其传染性强，容易引起爆发流行或大流行，病情重，合并症比较多。
2.症状：
感冒主要表现为发热、咳嗽、流鼻涕，发热时间一般为2-3天或不发热，随后4-5天的咳嗽。整个病程5-7天。
流行性感冒一般起病急骤，突然发热，体温在数小时至24小时内升达高峰，39℃-40℃甚至更高，且服用退热剂后，退热效果差，呈稽留高热状态。 婴幼儿表现为精神萎靡或异常烦躁； 大孩子常头痛，全身酸痛，乏力；成人全身酸痛，乏力明显。
3.治疗
感冒一般减少去公共场合出入，开窗通风，多饮水、保证休息。
流行性感冒，确诊流感的患者应该尽早隔离治疗，患者应该充分休息，房间内保持通风和空气新鲜，多饮水，饮食上选择清淡易消化和富有营养的食物。
1.病原：
一年四季均可发生的感冒，既可以由病毒引起，也可以由支原体、细菌引起，一般不会引起大规模流行。
具有季节感染性的流行性感冒，其病原是流感病毒，可影响整个呼吸系统。其传染性强，容易引起爆发流行或大流行，病情重，合并症比较多。
2.症状：
感冒主要表现为发热、咳嗽、流鼻涕，发热时间一般为2-3天或不发热，随后4-5天的咳嗽。整个病程5-7天。
流行性感冒一般起病急骤，突然发热，体温在数小时至24小时内升达高峰，39℃-40℃甚至更高，且服用退热剂后，退热效果差，呈稽留高热状态。 婴幼儿表现为精神萎靡或异常烦躁； 大孩子常头痛，全身酸痛，乏力；成人全身酸痛，乏力明显。
3.治疗
感冒一般减少去公共场合出入，开窗通风，多饮水、保证休息。
流行性感冒，确诊流感的患者应该尽早隔离治疗，患者应该充分休息，房间内保持通风和空气新鲜，多饮水，饮食上选择清淡易消化和富有营养的食物。
✋热门推荐