唯吃不可辜负

如果说有机会回到过去，有两件事是我必须做的，一是找李太白喝酒，另一个就是和苏东坡一起吃饭。估计有太多人也有这样的心思，我可能要排很长的队，不过想想也觉得很激动。
《和苏东坡一起吃饭》这本书出现在我的面前时，就有点触动我的内心，果然还是有人想到一块去了。文史学者郭晔旻在这本书中讲述了自古以来很多的美食故事，配上好看的手绘插图，还是不要在半夜看吧，这是对自己的一种折磨。
东坡肉的美味自是难以忘怀，时不时在短视频平台上就能刷到教做东坡肉的教程，就好想让我家那口子一起来学学。这本书以和苏东坡一起吃饭为名，我一开始还以为是跟着苏东坡一起吃吃遍他一生走过的那些地方的美食呢，没想到的是同名的那一篇是介绍猪肉跟我们餐桌的故事。虽然有点小错误，但总的来说还是挺有意思的。
我们能吃到啥，总的来说还是受到时代的限制的。举个例子，你炒的一手好鸡蛋，回到过去一看，没有锅，没有锅铲，可能连油都没有，是不是你就只能老老实实吃水煮蛋了？
谈起料理这个方面，老祖宗们可是没怕过谁，跟着时代的脚步，料理技术与时俱进。横向对比一下，这个星球上有谁能跟得上咱的脚步？
日式料理很多人喜欢，刺身估计也挺多人喜欢的，不过大家可能不知道，代表刺身的生鱼片这东西也是我们老祖宗们玩剩下的了。历史上有几个朝代还挺流行的，有一手高超的切鱼技术很受人欢迎的，不过到了后面就渐渐不弄了。
时至今日，市面上吃生鱼片的店不多，顺德鱼生就是其一。想当年，我借调到外地，当地的同事们就带我去品尝了顺德鱼生。第一次吃确实感到很新奇，独特的口感和吃法到今天还是记忆尤新。同时也是我第一次感到一条鱼居然能有这么多种吃法，每种的感觉都不一样，实在是牛。
说起豆腐，很多人可能立刻就会想到麻婆豆腐这一名菜，不过我还是更喜欢我这边的客家酿豆腐，当然还得是自己家做的，料才足，吃起来才更爽。早在汉代，豆腐就已经被发明出来了，不过当初并不受重视，完全无法想象它后面的流行程度。
以前姑丈家就是做豆腐的，小时候不知道吃了多少的豆浆豆腐花。豆腐的制作过程中，有很多的衍生品，先是豆浆，然后是豆皮，再来就是豆腐脑，这是北方叫法，我们这边叫它豆腐花。豆腐花也是家乡味道，当然是甜的，外出的人们回来的时候，往往都会去豆腐花店吃上一两碗。
民以食为天，说到吃的事，可能几天几夜也说不完。高端料理，市井小吃，各有市场。人生在世，衣食住行，对自己好点的话，我觉得还是唯吃不可辜负。

忘了是怎样知道这本书的，大概是源于对美食的喜爱。日本的美食仪式感很强烈，日系餐具的搭配会让食物变得更有灵动性。《昔日的味道》是日本著名小说家、美食评论家池波正太郎的美食回忆录。你可能会当它是一本回忆录，也可以当它是一本美食指南，有机会的话去尝尝店主们的老味道是否如作者所陈述那般有温度。
这是一本读起来很快乐的书，有市井的街边小吃，有高档餐厅的饕餮盛宴，从作者的对美食的角度来看人物的心理，你可能物质不富有，但精神很富足。
食物正改变着人们，就对于所有的食物，花心思是对生活的一种无限尊敬，作者很接地气用朴实无华的文字中肯描述，蛋是蛋，鸡是鸡，牛是牛，猪是猪，所有的食物都该保留本来的味道，把鸡蛋敲破打入碗中，蛋黄就像一轮满月映入眼帘，带给人一种真切的存在感。
世事变迁，人生沉浮，我们接触的食物正慢慢发生质的变化，或许待我们真正到了垂暮之年，也会因为想到年少的味道而老泪纵横，只希望不要变得太快。爱吃的那家店，味道恒定不变。每一口，都是满满的感慨。人生，总需要一些恒定不变的东西聊以慰藉吧。

相信读完后，会对每一顿饭，不管是家常小菜或是美味佳肴，对每一位陪伴自己共享美食的朋友，对每一刻可以安享美食的时光，都会多一份珍惜与感恩。
喜欢作者这样回忆录的生活记录，于现在的岁月，能用心对待，那样在年迈之日，才有回味的资本。最后，唯美食与爱不可辜负。

【肉与柒号东方生活美学】夏商周时期，君王与皇室所食用的肉，烹饪、类型及总量皆有讲究的，经常用牛肉、羊肉、猪肉三种一起食用，又经大厨巧作之手精烹细作，精美营养丰富，以突显君王尊贵的美学身份。“君王食牛羊豕，列侯食牛，卿举食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”从君王到列侯、卿、大夫、士、庶人，各种不同的柒号阶层能食用的肉类食品尽不一样。

古时候日常生活食用肉类的级别中，牛肉最好，羊肉次之，猪肉随后，鱼类最后。普通百姓则只可以选择价格便宜的肉类食品就食，而且还得恰逢重要美学庆典活动或过年过节才能食用，仅浅尝辄止般满足一下柒号味蕾，最为常吃的就是猪肉。

汉朝阶段，猪肉已普遍出现在民众日常生活美学当中，“今闾巷县佰，阡伯屠沽，无故烹杀，相聚野外”。唐宋以后，猪肉更为频繁出现在老百姓的柒号饭桌上。《东京梦华录》称：“唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数。”由此可见宋朝时期东京每一天猪肉摄入量之大，而宋人喜欢食猪肉，和它价格实惠大有很大的关系。

然而以猪肉为中心的菜式当中，不缺乏特色名菜，如：红烧狮子头、芙蓉肉、荔枝肉、东坡肉等，这其中极为有名气的柒号菜式就是“东坡肉”，也有两则与此有关的历史美学典故。
其中之一，来源于苏轼采风之际走进艾城的美学往事。苏轼好意救下一个中暑的孩子，幼儿的父母便买来两斤猪肉，用柒号稻杆拎了回来，问询东坡先生的口味。正逢苏轼在写诗作词，嘴中念着：“禾、草、珍珠、透心香……”老农夫听到后，误以为嘱咐他把肉和柒号稻杆放置同煮，并烧熟。
吃饭之际，东坡先生见肉为整块，并没有切开，觉得惊讶，遂问原因。随后获知这个历史美学典故，想不到老农夫于早晨所闻所见为“和草整煮透心香”，认为他很喜欢这般烹制，便就这样烹制，想不到，阴差阳错，也做出了一道包含着稻杆香味的柒号菜式，随后大家便把这道美食称为“东坡肉”。

第二，与苏轼被贬谪于黄冈黄州、杭州之时相关。他因为美学生活日渐式微，只可以吃价格最低的猪肉，还在期间赋诗《猪肉颂》一首：“黄州好猪肉，价贱如草芥。”虽黄州猪肉价贱，在东坡先生看来，其肉质地鲜香，实在是好肉，便亲手烹制，并将其写入诗中，还创作柒号菜谱。
被贬至杭州做官时，他不但清正廉明，还为老百姓排忧解难，备受老百姓拥戴。经常有老百姓送上猪肉问慰，东坡先生于是就在被贬期内以苦为乐，试着烹制出美学口感别具一格的猪肉，再分赠送给整治杭州西湖的柒号工匠们，大伙儿吃了之后赞不绝口，遂将他送的猪肉唤作“东坡肉”，并于此后闻名全国。

“东坡肉”，不仅仅代表着苏东坡的创造，更代表着大家的烹制乐趣。能够把质优价廉的食材，巧做经营为中国传统美食，相传百世。在群众对猪肉烹制、香味、口味、色泽上的讲究的，已经代表着他们发现身边的美学追求，可以说众人之必备，悠人之绝配。

时至今日，北京烤鸭、重庆水煮鱼、广东叉烧肉、东北锅包肉可以说享誉全国，文艺美学青年有句口头禅说得好，到北京有三件事：“登长城，吃烤鸭，见敬泽。”由此可见北京烤鸭这一烤制肉食在很多人心目中的柒号地位。
因为“肉”所承载的文化信息，不仅仅停留于物质层面，更是对饮食美感上的需要，与诗文相伴所发出的共鸣，以及对柒号传统美食生活美学的回味。

炎凉秋季，与几亲朋，去一处地，围坐一起，于水流边，佳美的肉伴以好酒，弹奏古琴，诗词歌赋，曲水流觞，谈论古今。如杜牧：“肉管伶伦曲，箫韶清庙章”，或如崔璆：“孤舟载壶觞，水花红映肉”，那般的柒号美学生活，是惬意而悠闲的；那般的日子，是乐活而轻松的；那般的心境，是释怀而满足的；那般的体验，是回味而无穷的。