春走基层丨太原：晋祠元宵飘香，老味道产业兴旺
新“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”讲的就是晋祠桂花元宵。元宵节即将来临，2月8日，晋祠桂花元宵又迎来了热销期，多家晋祠元宵生产企业满负荷运转。
▲工人师傅们正在制作元宵
在太原市晋源区长巷村，韩福元的元宵磨坊内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵，韩福元一家三代正忙得不亦乐乎。
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。”作为晋祠桂花元宵制作技艺的代表性传承人，这些元宵在韩福元手中已翻滚了半个世纪。提及元宵的制作过程，他介绍道：“碾米用的自动石碾机，在提升碾米效率的同时，依然保留了古法制作，最大限度保留了晋祠大米的原汁原味。”
晋祠桂花元宵何以流传千年？炒制馅料是关键。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。韩福元介绍，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，火候不够馅料不香，炒得过了也不行，晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。
馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
▲韩福元正在元宵制作车间内碾米
凭借着50年元宵制作经验，到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子，儿子再传给孙子，一家三代立志把这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。
在元宵加工车间，韩福元的儿子韩伟的手机铃声不断。“今年我们线上店铺已经开了两家，供货的线下超市增加到了30多家，而且还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地。目前，店里已经接到40万颗元宵预定，预计到元宵节可以产出200万颗左右。”他介绍，“除了桂花、黑芝麻、五仁等传统馅料，针对老年人，我们还研制了一些无糖馅料。此外，我们正在和省内的沙棘汁大品牌产品合作，打算研制一种沙棘馅的元宵。沙棘富含VC，对人身体也有很大益处。”
别看一颗小元宵，却带动起了大产业。2017年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。在韩福元的带动下，越来越多当地群众加入到元宵制作中来，每逢节日，街上滚元宵的人一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。元宵滚起来、产业火起来，规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子。
在晋祠镇索村东一座现代化标准化元宵加工厂房内，34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制，工人们在电动滚筒前操作熟练，一气呵成。在制馅车间，刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上，不锈钢架上也层层码放，蔚为壮观。配料加工车间内，新蒸制的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵，玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
杜鹏程介绍，自己打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶，从2017年开始，进行市场调查、遍访当地制作元宵的匠人，专心研制配料配方，装修车间、注册商标、成立公司，联系代卖点、客户……由于配方独特，真材实料，元宵个头大、分量足，当年年底，杜鹏程的元宵一经推出便受到太原市民青睐，好评如潮，每天销售近10万颗。为解决批量储存难题，杜鹏程随即新建了冷库车间，并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。近日，来自各地的商户络绎不绝，最高单日销售量达20万颗。
▲工人正在将元宵装袋装箱
从传统地方小吃到品牌特色产品，从家庭作坊生产到标准化流程制造，晋祠一颗小小的元宵，正在经历一场大大的产业升级。
来源：山西日报
新“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”讲的就是晋祠桂花元宵。元宵节即将来临，2月8日，晋祠桂花元宵又迎来了热销期，多家晋祠元宵生产企业满负荷运转。
▲工人师傅们正在制作元宵
在太原市晋源区长巷村，韩福元的元宵磨坊内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵，韩福元一家三代正忙得不亦乐乎。
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。”作为晋祠桂花元宵制作技艺的代表性传承人，这些元宵在韩福元手中已翻滚了半个世纪。提及元宵的制作过程，他介绍道：“碾米用的自动石碾机，在提升碾米效率的同时，依然保留了古法制作，最大限度保留了晋祠大米的原汁原味。”
晋祠桂花元宵何以流传千年？炒制馅料是关键。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。韩福元介绍，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，火候不够馅料不香，炒得过了也不行，晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。
馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
▲韩福元正在元宵制作车间内碾米
凭借着50年元宵制作经验，到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子，儿子再传给孙子，一家三代立志把这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。
在元宵加工车间，韩福元的儿子韩伟的手机铃声不断。“今年我们线上店铺已经开了两家，供货的线下超市增加到了30多家，而且还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地。目前，店里已经接到40万颗元宵预定，预计到元宵节可以产出200万颗左右。”他介绍，“除了桂花、黑芝麻、五仁等传统馅料，针对老年人，我们还研制了一些无糖馅料。此外，我们正在和省内的沙棘汁大品牌产品合作，打算研制一种沙棘馅的元宵。沙棘富含VC，对人身体也有很大益处。”
别看一颗小元宵，却带动起了大产业。2017年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。在韩福元的带动下，越来越多当地群众加入到元宵制作中来，每逢节日，街上滚元宵的人一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。元宵滚起来、产业火起来，规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子。
在晋祠镇索村东一座现代化标准化元宵加工厂房内，34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制，工人们在电动滚筒前操作熟练，一气呵成。在制馅车间，刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上，不锈钢架上也层层码放，蔚为壮观。配料加工车间内，新蒸制的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵，玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
杜鹏程介绍，自己打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶，从2017年开始，进行市场调查、遍访当地制作元宵的匠人，专心研制配料配方，装修车间、注册商标、成立公司，联系代卖点、客户……由于配方独特，真材实料，元宵个头大、分量足，当年年底，杜鹏程的元宵一经推出便受到太原市民青睐，好评如潮，每天销售近10万颗。为解决批量储存难题，杜鹏程随即新建了冷库车间，并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。近日，来自各地的商户络绎不绝，最高单日销售量达20万颗。
▲工人正在将元宵装袋装箱
从传统地方小吃到品牌特色产品，从家庭作坊生产到标准化流程制造，晋祠一颗小小的元宵，正在经历一场大大的产业升级。
来源：山西日报
牙齿残根保留问题
并不是龋坏或者折断的牙根都需要拔除，去净腐质后达到牙槽嵴下2--3毫米的残根可以通过牵引或者冠延长后根管治疗，在保证冠根比例的前提下加以单冠修复，不够的做连冠。
对于一侧与牙槽嵴平行，另一侧在牙槽嵴下的斜行折断或者龋坏，值得注意的是缺损至牙槽骨一侧要备成缺损平面，有利于抗力。
桩一定要选择纯钛桩，因为其直接与牙龈及下面的牙槽骨接触。纯钛组织相容性好，不刺激骨组织和牙周组织不会引起炎症也不会刺激牙龈细胞变色和恶变。
临床骨手术的骨钉都是使用纯钛制品，有很多患者因为年龄和身体状况限制时多不做二期手术取出，远期疗效也非常理想。
现举个临床的病例，该患者右上2残根，右上1缺失，左上1残根，左上2残根且舌侧达牙槽骨下4MM，左上3--7烤瓷连桥。若左上2残根因缺损至牙龈下而拔除，就会形成右上2残根桩冠和左上1残根桩冠戴右上1和左上2的连桥。
这显然是非常错误的，牙周膜面积显然不够，而且力学原理上形成左上2的游离端杠杆力。患者不同意拆除左上3--7原来的烤瓷桥体和采取种植修复，所以只有保留左上2的残根。
左上2颊侧预备和牙槽嵴边缘平齐，腭侧把牙槽骨下4MM的断面预备成平面，与颊侧连接处连接成台阶形连接增加抗力。左上2的牙槽嵴下部分用纯桩修复成正常牙根形态。
桩修复后形成右上2，右上1，左上1，和左上2的连桥烤瓷修复。设计上3个桩冠戴一颗缺失牙，而且无游离缺失，符合生物力学。患者经跟踪反馈无炎症反应及其它不适。
#口腔小知识#
并不是龋坏或者折断的牙根都需要拔除，去净腐质后达到牙槽嵴下2--3毫米的残根可以通过牵引或者冠延长后根管治疗，在保证冠根比例的前提下加以单冠修复，不够的做连冠。
对于一侧与牙槽嵴平行，另一侧在牙槽嵴下的斜行折断或者龋坏，值得注意的是缺损至牙槽骨一侧要备成缺损平面，有利于抗力。
桩一定要选择纯钛桩，因为其直接与牙龈及下面的牙槽骨接触。纯钛组织相容性好，不刺激骨组织和牙周组织不会引起炎症也不会刺激牙龈细胞变色和恶变。
临床骨手术的骨钉都是使用纯钛制品，有很多患者因为年龄和身体状况限制时多不做二期手术取出，远期疗效也非常理想。
现举个临床的病例，该患者右上2残根，右上1缺失，左上1残根，左上2残根且舌侧达牙槽骨下4MM，左上3--7烤瓷连桥。若左上2残根因缺损至牙龈下而拔除，就会形成右上2残根桩冠和左上1残根桩冠戴右上1和左上2的连桥。
这显然是非常错误的，牙周膜面积显然不够，而且力学原理上形成左上2的游离端杠杆力。患者不同意拆除左上3--7原来的烤瓷桥体和采取种植修复，所以只有保留左上2的残根。
左上2颊侧预备和牙槽嵴边缘平齐，腭侧把牙槽骨下4MM的断面预备成平面，与颊侧连接处连接成台阶形连接增加抗力。左上2的牙槽嵴下部分用纯桩修复成正常牙根形态。
桩修复后形成右上2，右上1，左上1，和左上2的连桥烤瓷修复。设计上3个桩冠戴一颗缺失牙，而且无游离缺失，符合生物力学。患者经跟踪反馈无炎症反应及其它不适。
#口腔小知识#
【晋祠桂花元宵滚起来，产业火起来】
2月8日，元宵节即将来临，晋祠桂花元宵又迎来了热销期，走进晋源区长巷村晋祠桂花元宵传承人韩福元的店中买元宵的人络绎不绝。
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直是传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。
在韩福元的磨坊内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵，韩福元一家忙得不亦乐乎。“碾米用的自动石碾机，在提升碾米效率的同时，依然保留了古法制作，最大限度保留了晋祠大米的原汁原味”，提到晋祠桂花元宵的制作，韩福元介绍道，一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。
据介绍，炒制馅料是制作晋祠元宵的关键和灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。韩福元说，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，火候不够馅料不香，炒得过了也不行，晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。
馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
凭借着50年元宵制作经验，到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子，志在把这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。
“今年我们供货的线下超市增加到了30多家，而且还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地，每天销量7-8万颗，供不应求。”韩福元说。
2017年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。在韩福元的带动下，越来越多当地群众加入到元宵制作中来，每逢节日，街上滚元宵的人一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。元宵滚起来、产业火起来，规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子。
同样被韩福元带动制作元宵的还有杜鹏程。在晋祠镇索村东一座现代化标准化元宵加工厂房内，34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制，工人们在电动滚筒前操作熟练，一气呵成。在制馅车间，刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上，不锈钢架上也层层码放，蔚为壮观。配料加工车间内，新蒸制的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵，玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
杜鹏程介绍说，自己打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶，从2017年开始，进行市场调查、遍访当地制作元宵的老人专心研制配料配方，装修车间、注册商标、成立公司，联系代卖点、客户……当年底，由于配方独特、真材实料个头大、分量足，其元宵一经推出便受到太原市民青睐，好评如潮，每天销售近10万颗。为解决批量储存难题，杜鹏程随即新建了冷库车间，并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。
“除了黑芝麻、五仁、豆沙等传统馅料及无糖馅料，我们今年还开发了巧克力、抹茶、香芋等钙奶系列馅料。”连日来，来自各零售市场和周边卖元宵的商户络绎不绝，最高单日销售量达20万颗。
2月8日，元宵节即将来临，晋祠桂花元宵又迎来了热销期，走进晋源区长巷村晋祠桂花元宵传承人韩福元的店中买元宵的人络绎不绝。
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直是传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。
在韩福元的磨坊内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵，韩福元一家忙得不亦乐乎。“碾米用的自动石碾机，在提升碾米效率的同时，依然保留了古法制作，最大限度保留了晋祠大米的原汁原味”，提到晋祠桂花元宵的制作，韩福元介绍道，一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。
据介绍，炒制馅料是制作晋祠元宵的关键和灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。韩福元说，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，火候不够馅料不香，炒得过了也不行，晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。
馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
凭借着50年元宵制作经验，到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子，志在把这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。
“今年我们供货的线下超市增加到了30多家，而且还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地，每天销量7-8万颗，供不应求。”韩福元说。
2017年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。在韩福元的带动下，越来越多当地群众加入到元宵制作中来，每逢节日，街上滚元宵的人一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。元宵滚起来、产业火起来，规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子。
同样被韩福元带动制作元宵的还有杜鹏程。在晋祠镇索村东一座现代化标准化元宵加工厂房内，34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制，工人们在电动滚筒前操作熟练，一气呵成。在制馅车间，刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上，不锈钢架上也层层码放，蔚为壮观。配料加工车间内，新蒸制的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵，玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
杜鹏程介绍说，自己打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶，从2017年开始，进行市场调查、遍访当地制作元宵的老人专心研制配料配方，装修车间、注册商标、成立公司，联系代卖点、客户……当年底，由于配方独特、真材实料个头大、分量足，其元宵一经推出便受到太原市民青睐，好评如潮，每天销售近10万颗。为解决批量储存难题，杜鹏程随即新建了冷库车间，并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。
“除了黑芝麻、五仁、豆沙等传统馅料及无糖馅料，我们今年还开发了巧克力、抹茶、香芋等钙奶系列馅料。”连日来，来自各零售市场和周边卖元宵的商户络绎不绝，最高单日销售量达20万颗。
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