#与西溪相遇# 相传,清初孟庄有一户苗姓地主,尤喜食鱼,但不善剔鱼刺,喉咙常常被卡,遂命自家厨子做一个不用挑刺便可食鱼的菜品。这让厨子伤透脑筋,苦思冥想,尝试了若干方法而不得其解。一日,不经意看到几个孩童在玩泥巴,小孩将树叶捣碎和泥巴混在一起搓成泥丸,厨子忽然有了灵感,将鱼刺剔除,剁碎鱼肉混合面粉,用油炸成这道“吃鱼不见鱼”的鱼丸。后来,鱼圆这道菜就在当地传开了,几乎家家会做,传承至今已有300年历史。
制作鱼圆,必定要选择上等的鱼肉。作为水乡明珠,盐城水质天然无污染,鱼肉鲜嫩,这便是建湖恒济大鱼圆美味的关键。活蹦乱跳的鲜鱼经过处理,先刮取净肉剁成鱼茸,然后加入葱姜盐,鸡蛋等配料,再搅拌成黏糊状,最后靠纯手工制成鱼圆。鲜嫩的鱼圆,食用方法多样,蒸、炒、烧汤、涮火锅均可,不仅颇受成年人欢迎,也深受小朋友的喜爱。
寻味盐城非遗购物节,让我们在东台西溪非遗集市中,读懂盐城人的“圆”情结!
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