#三联美食#[干饭人][干饭人][干饭人]#在深夜的潮汕寻找最有滋味的鱼鲜#

#鱼粥# 在汕头,吃粥是真真实实的热情。夜宵是汕头夜晚的灵魂,当许多城市的街头早早空无一人的时候,凌晨4点的汕头,出租车依然在忙碌着载客、收钱,坐车的客人也许是从一个夜宵摊奔向另一个摊子。他们尤爱吃冷菜,比如说鱼饭以及卤制的鹅肝、猪蹄,腌的海鲜,这些厚重的肉食到了胃里后,如果能够来一碗白粥,那就是人生最大的享受了。他们将此称作“夜糜”,“糜”指的就是白粥。不同于广式白粥粥水合一的绵密,汕头白粥是水一开即下米,煮上十多分钟即可,粥水分离,晶莹剔透才算是好粥。

林二的鱼粥算是对白粥的改良,用的也是类似的煮法,与人不同的秘诀在于老板会先熬上一锅猪骨汤,一锅米浆,煮鱼时搭配着放几大勺进去,能将鱼的甘甜味更好地释放出来,也能增加粥的浓郁。鱼用的是石斑鱼,味道鲜,脂肪含量低,价格自然不菲,一碗粥只加鱼肉要 30 元,鱼皮连着鱼肉一起点要 40 元,如果只是鱼头则更贵了。“石斑鱼皮厚,胶质多,煮出来又糯又弹,自然是贵了些。”煮粥的周师傅说。

#草鱼肠粉#鱼肠可以煮米粉、煮白菜、煮粥,痴迷老饕趋之若鹜,“去市场买菜,只有遇上熟的鱼摊老板,杀了鱼才会将肠子送给顾客”。

我们去的店叫“春梅里”,眼前是一个手推车改的炉灶,有一对 50 多岁的夫妇在车边忙碌,四五张桌子前,一个年轻的男人在忙前忙后地收拾桌子,应该是他们的儿子。女的围着围裙,一手颠着漏勺沉进汤里,一手则是不停地搅拌漏勺里的一团东西,慢慢地形状就出来了,居然是鱼肠和鱼肝。只见她将烫熟的鱼肠麻利地递给旁边的男人,男人已经将米粉煮好,接过鱼肠,加入高汤,一碗热气腾腾的草鱼肠米粉就上桌了。闻起来竟有点香!

我问老板黄叔,为什么要将店铺叫作“春梅里”?黄叔说春梅里是巷子的名字,从开始卖米粉到现在,他的摊子换了几次地方,却始终没有离开这个巷子。

黄叔给我煮了一碗鱼肠粉,盛在一个白瓷碗里端了上来,点缀着一点芫荽,看着清清淡淡,味道却一点不清淡。我先喝了一口汤,是鱼的鲜味,汤中还有煮碎的鱼肝,嘴里立即有了星星点点的装饰,不单调。鱼肠和米粉缠绕着,难解难分,咬下去脆爽鲜香,有的部位依然包裹着脂肪,又多了一层软糯润滑的口感。

黄叔说,做鱼肠粉最难的是洗鱼肠,买来的鱼肠还粘着 鱼肚的油脂,必须用手把油脂撸掉,如果还有残留就用小刀刮,然后剪开鱼肠,洗去肠中的废物。“你是不是来偷师的?想自己开一家?”见我问得太多,黄叔突然问了一句,还没等我回答,接着说:“没关系的,你开吧,依然还是我家最火。”

#鱼生# 鱼生也是属于夜晚的食物。我们晚上8点到了一家本地有名的鱼生店。因为人多,店外已经摆起了一溜的小桌小板凳,从门口延伸到马路牙子那里,三三两两的人围着桌子吃得不亦乐乎。不禁感慨潮州人对淡水鱼生的高涨热情。

片好的鱼生是放在圆圆的竹篾上的,看起来很是古朴;一个白色分格的盘子里装着切好的姜丝、西芹菜、杨桃、萝卜干、蒜片,还有炸花生米,都是用来配鱼生的;一个小的酱碟里是加了香油的豆酱,是蘸料。若说特色的东西,就是配料里的金不换,叶子跟槐树的叶子差不多,吃起来口感有点像苏子叶,与鱼生一起吃,顿觉更加鲜美。

我们点了石坚鱼,据说肉质要比草鱼更为爽脆。等菜时,观察邻桌的吃法,觉得很有意思。先是用勺子往小碗里舀上一点酱料,然后放入鱼生,加入自己喜欢吃的配料,用筷子在碗里搅拌,再将碗送到嘴边,像是在扒饭。放眼一看,十几个桌子的人都是这么吃的,顿时觉得有趣,看着就觉得香。

店主告诉我,冬季草鱼最为肥美,很多人慕名到潮州食鱼生。“经常收到游客的电话,希望我们白天也开门做生意。可我们晚上要营业到三四点,白天哪有精神嘛。”店主建议我们配着白酒吃,说白酒可以杀寄生虫。我们点了一瓶二锅头,只要十几块钱,一口鱼生,抿上一小口白酒,鱼生脆爽,酱汁浓郁,白酒辛辣,顿时觉得整个夜晚都燃烧了起来。

#鱼丸#吃完鱼生,十分的胃只剩下一分的空间,不妨再来一碗鱼丸吧,如此整个夜就算圆满了。

吃鱼丸,汕头人总爱将福州和汕头作比对,福州人说福州鱼丸就像小笼包,有馅,咬一口的同时最好吸上一口;汕头人却看不上福州的鱼丸,觉得福州鱼丸用的是廉价的淡水鱼,所以才会弄上花哨的馅。要是在汕头,如果有人偷偷收购草鱼等淡水鱼肉去加工,一定会被视作奸商。

用鱼还有讲究,鱼一定要是白肉,巴浪鱼之类的红肉鱼是一定不能用来打鱼丸的;肉也要坚韧,豆腐鱼肉质白,但太水嫩,也不能来打鱼丸。最好用的是那哥鱼。我在汕头许多馆子见过那哥鱼,体形细长,头扁扁的,摸起来手感比其他鱼类都粗糙。因为刺多,吃起来麻烦,它们经常被食客冷落在角落里,却是做鱼丸的好材料,做出的鱼丸滑美鲜甜,弹力十足。

汕头赫赫有名的鱼丸产区,“达濠”绝对是第一,达濠是一个小岛的名字,曾是汕头一处以捕鱼晒盐为业的海滨渔村,现在隶属于濠江区,其生产的鱼丸,是迎神赛会的首选祭品。达濠有许多做鱼丸的店面,我们去了几家,觉得味道都不错,也足够筋道。做鱼丸首先要起肉,洗干净的鱼在案板上切肚起皮,用大刀剁,还要讲究细致,不能用蛮力,以防鱼刺渗入鱼肉,是个粗中有细的力气活儿。

拍打好的鱼糜不能久放,要即刻制成鱼丸。这就是个轻巧的活儿了,握着鱼糜,从虎口挤出到盐水里定型,就是一颗颗俏丽的丸子,漂在水里,拥挤着煞是诱人。做好的鱼丸适合跟笋花、紫菜一起煮,加上一些胡椒粉就觉得分外美味。我最喜欢的方式是和粿条一起煮,这是一种米粉,细细长长,方方正正。在深夜里,随便找上一家小店,都会不吝啬地为你煮上一份鱼丸粿条,洁白的粿条扔进滚烫的鱼丸汤里泡上一会儿,捞进碗里,放上葱花、肉脯,浇上汤,吃完便觉得心满意足。就着星光,可以回家了。#深夜食堂#

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#任嘉伦[超话]#

周生辰是怎样走向深爱的?

初时,十一只是漼氏送来的棋子,并非内心想收的徒弟。但她纯善知性、进退有度,因幼时阿爹的离别早早患了失语症。防备之心渐远而怜惜之情渐起。藏书楼痴坐的身影,也让他开始认真思考要如何教这个仅有的徒弟。

周生如故中的每句台词和每个场景,都有其深刻的含义。抄茶名中,我王告诫十一作为未来太子妃须以俭养德,并罚其抄茶名,却被反驳说作为小南辰王弟 子甘愿受罚,与太子妃之名无关。小徒弟的倔强,我王的内心是有所冲击的,“经流年,烟花绽出了月圆”。也许是从此刻开始,在我王的心中,十一不再是未来的太子妃,只是南辰王 府的十一。

十一的独白曾诉说,“一年年,师 父说的归期,十次有九次不作数”。唯美的水墨四季转场后,是分离长达十九个月的相聚,很多人忽略了这句独白,这十九个月并非首 次的分离。我王的情不知所起则发生在这段水墨留白里。知己难觅,一旦时间做媒,怎能不心生欢喜?多年的相伴相知,无数次的异地牵挂,“他乡有明月,千里照相思”。除夕夜我王的快马加鞭终不负十一的坚守等待,十一是满溢的思念,我王则是心之所向而不自知,“我向风借了八千里,只为早日与你相见”。

刘子行的来临加速催化了我王的感情,他离开王 府有避嫌的因素,却未觉已心生醋意。喝花椒酒时,看着十一的笑靥他才恍然惊觉,感情早已破土而出。但对时宜的渴望是他不能越的雷池,所以“不希望你去找,死在哪里便葬在哪里”,卑微到令人痛惜。但身体可以束缚,谁又能管住自己的心呢?

之后有很多名场面,宫中的夜话、婚约被取消、小小的別离、和尚的助攻。都让我王的心意日益强烈,围城时失而复得的拥抱更是初次将心意显露于人前。这是被尘世覆盖的真心,坚强如他,并非毫无破绽坚不可。理智如他,克制与深埋这份爱恋是保护她的最 佳选择。

南萧之行,将暧 昧演绎到了极 致,世外桃源般的存在。两人独居一室、我王教她射箭、我王帮她疗伤、各色人的神助攻……我恨不能他们就此隐居,我王终于有了那句“定会有人告诉你,我死在何时死在何地”。十一的表白也几乎快压倒他内心的挣扎与纠结。很喜欢雨夜听雨,留白的设计凄美且令人动容。那扇隔断他们的木门,像极了令人憎厌的俗世枷锁,万分心疼我王这步履蹒跚的深情。相思一 夜情多少,寸寸还成缕缕丝。下了整夜的绵绵细雨,尽数落在了我王的心上。

一切的转变在夜游西州之后,两人达到了真 正的心意相通。小吃摊投军二人的对话,无疑把他最无力的一面撕开显露在十一面前,他战功赫赫却愧对跟随他的将士,他擅长军事却志不在朝政,大厦将倾而独木难支!在湖边,我王说到“我也有想做却不能做的事”,周遭皆静默无声,只有两人的对视似千言万语,欲说还休……这里他的眼神让我永生难忘,任嘉伦太会演了,这是我王第 一次吐露心声,真的是“一场寂寞无人能诉,唯有眼中情深似海”。世人喜颂英雄,英雄的甜蜜却带着悲凉的惆怅。

雨夜小屋内弈棋,屋外风雨飘摇,屋内温意氤氲,暂时的乌托邦、短暂的岁月静好。开着的半扇门,是对坊间传闻的抗争;士兵间的谈话,是对风雨欲来的昭示。他们第 一次两颗心靠的这般近,倾听和讲述着他的前尘往事,有关先帝的怀疑,也有关对愚忠的回应:不为江山,只为百姓能炊烟不断!宠溺的为她画了一次又一次的棋盘,下棋直到天明……人散残棋尤在,一切好似都不一样了!

此后的我王开启了宠爱模式,白羽箭作生辰礼、开春的雁门关、背她回屋为她洗脚……重男女礼法的他终于正视感情,真 正开始考虑两人的未来。这时的他们,满目柔情皆彼此!

然而,十一阿娘的到来,一切的美好都戛然而止!冲击这么强、留白如此殇,他在书房里是否想过留下她的种种可能?离别在际,我王换上了拜师时的白衣,十一欲抬手轻触一生渴望,他亦忍不住默默低眉回应。有一种隐忍其实蕴藏着的力量,有一种静默其实是惊天的告白!在未央宫留下的两个字,也如铭刻般落在了我心底,他们终是成了对方被尘封的秘密!

周生如故的处处留白,终是我永远也走不出的殇。但凡一部优 秀的艺术作品,必有精神境界的审美贯穿于其中。有人说此剧“大抵不过谈情”,这个情,有家国大义,有同袍之谊,有男女之爱;这个情,它与当时封建社会的礼教、秩序、伦理相违背;这个情,它镌刻在我心里、烙印在我记忆!
@任嘉伦Allen
#任嘉伦周生如故# rjl#任嘉伦周生辰#

在棍子的歌单里听到这首歌,妈的给老子吓一激灵,没人扒过吗这个完棍糖(好吧也许算ss糖)
赫赫就这么爱吗,他唱过的歌你反复听。不过也有另一个可能,就是棍子很喜欢胶泥,刚好这也是首胶泥的歌,所以其实是棍子自己喜欢听,那是在一周年之前还是之后呢,拜托这对我很重要,关系到我要嗑soulmate还是言听计从。


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