北京东方美食研究院刘广伟院长表示：“谈到中餐 34菜系的品牌评价，半个世纪以来，都是

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#春游江淮请您来# 【全椒特色美食：泥鳅面】

泥鳅，又名“鳅鱼”，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为"水中人参"，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。

泥鳅挂面是徽菜的代表，为安徽滁州全椒县一道美味的“土菜”，老少皆宜。泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，在夏天吃上这么一碗面，既解馋又爽口。

泥鳅最好是从田里掏的野生小泥鳅，而开春的又是最好的，此时的泥鳅经过冬眠，膘肥肠清，没有污染；当然，现在的泥鳅已经鲜见野生，此处有点吹毛求疵之嫌。

而此中挂面，才是此道菜品的真正灵魂，手工挂面，才是真正的主角。

泥鳅挂面是安徽滁州全椒的传统美味，先红汤水煮泥鳅，然后下面，汤浓肉嫩面弹，风味独特。在全椒，几乎家家都会做这道美食，几乎家家的味道也都不一样，一样的是滋味鲜美，辣爽开胃，滋溜溜爽滑，吃着过瘾。

泥鳅挂面，不仅仅是一道菜，更多的是一种传承，家的味道，温暖的记忆，永在心中，无论天涯，也难以磨灭；远在他乡的你，怀念家乡的泥鳅挂面么？（图源网络）#美食#

【中餐菜系哪家强？34个菜系品牌首排座次】
中餐有八大菜系,包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这几种。但这只是笼统的说法，实际上，中餐共有34个菜系品牌。近日，东方美食研究院34菜系品牌价值排行榜，为中餐品牌注入新的科学评价方法。

长期以来，在中餐领域，没有把菜系上升到品牌的高度来认知，更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌的体系，主要可分为六个层级：国家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌，这其中，菜系品牌是重要的一环。

北京东方美食研究院刘广伟院长表示：“谈到中餐 34菜系的品牌评价，半个世纪以来，都是按照二级评价法来进行，我们暂且把它叫做‘8大N 小’，分两个等级给出了 8个大菜系和N个小菜系的简单评价，这种方法十分模糊。而随着我们对于中餐34个菜系品牌的研究越来越深入，越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。这个新的方法，我们经过七年的研究和论证，已经拿出来了，是五级评价法，代入每个级别的菜系数量，用通俗的方法可以叫‘44577’评价法” 。

东方美食研究院的“中餐菜系品牌评价体系”，一共采用了 8个评价标准，前5个标准分别是：技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务，作为菜系品牌价值评价的关键标准，这也正是国际国际标准化组织（ISO）批准成立品牌评价技术委员会（ISO/TC289）,全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有 3个辅助标准，分别是：可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准，按照各自的权重和计算公式，给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系，进行了综合评价，并按照 5 个级别进行了排名，榜单如下：

A. 国际知名菜系品牌（综合得分>90/国际化指标得分较高）川菜、粤菜、浙菜、鲁菜
B. 国内驰名菜系品牌（综合得分<90/国际化指标得分较低）苏菜、湘菜、徽菜、闽菜

C. 国内著名菜系品牌（综合得分<80/国际化指标得分较低）滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜

D. 国内知名菜系品牌（综合得分<70/国际化指标得分较低）晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜

E. 地域知名菜系品牌（综合得分<60/国际化指标得分低）赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜

中餐菜系品牌价值体系，由《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟领衔的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成，已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果，且还在不断优化、持续进化。

该项研究历时7年之久，对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化，在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上，筛选出5个关键指标和3个辅助指标，对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名，以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

34菜系品牌价值排行榜的发布，是促进本菜系可持续发展，增强省域文化自信，传播地域文化的举措，不仅可以为企业（食材、饮品、餐厅）品牌赋能，带动省域农食经济，而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升本菜系国际知名度。