#朱小小的读博日记#
Day 66
月底了，该加班跑了，这个月目标要完不成了。
俺们楼下的猫，刚开始来的时候瘦瘦的，这俩月已经被养的胖乎乎的了。猫粮今天还升级成小鱼干了。
今天中午吃了揪面片，自己在宿舍做的，当然少不了一群小伙伴帮忙。本来是想吃刀削面的，结果师妹买的削面刀是个左撇子[笑cry][笑cry]，她这右手把式尝试了一下实在削不出来，没办法，赶紧擀面做成了揪面片。来自南方的人感受到了北方吃面的豪爽。吃面必须蹲着吃，还得吸溜出声音来[笑cry][笑cry]。本来买了西红柿和鸡蛋想炒着来着，结果前天吃火锅还剩了一堆生菜和娃娃菜，开水烫了凉拌了，加了个白糖拌西红柿。揪面片子也过凉水拌的吃了。土豆子也焯熟凉拌了。一切都向着诡异的方向发展，本来一顿热饭最后圈是凉吃了。呼呼旋了两大碗，睡了一下午，到饭点都不饿[二哈][二哈]，当然这会儿肯定饿了，但是不敢吃了。
有时候觉得自己还是年轻，也可能是性格原因，身上的孩子气总褪不去。之前和他们一起的时候，每天他们聊天我就只听着，可能因为年龄差距吧，有一些东西聊不到一起，索性当个听众。
害，现在感觉就挺好。给自己苦闷的科研生活加点活力。
明天要开始实验了，冲起来。
Day 66
月底了，该加班跑了，这个月目标要完不成了。
俺们楼下的猫，刚开始来的时候瘦瘦的，这俩月已经被养的胖乎乎的了。猫粮今天还升级成小鱼干了。
今天中午吃了揪面片，自己在宿舍做的，当然少不了一群小伙伴帮忙。本来是想吃刀削面的，结果师妹买的削面刀是个左撇子[笑cry][笑cry]，她这右手把式尝试了一下实在削不出来，没办法，赶紧擀面做成了揪面片。来自南方的人感受到了北方吃面的豪爽。吃面必须蹲着吃，还得吸溜出声音来[笑cry][笑cry]。本来买了西红柿和鸡蛋想炒着来着，结果前天吃火锅还剩了一堆生菜和娃娃菜，开水烫了凉拌了，加了个白糖拌西红柿。揪面片子也过凉水拌的吃了。土豆子也焯熟凉拌了。一切都向着诡异的方向发展，本来一顿热饭最后圈是凉吃了。呼呼旋了两大碗，睡了一下午，到饭点都不饿[二哈][二哈]，当然这会儿肯定饿了，但是不敢吃了。
有时候觉得自己还是年轻，也可能是性格原因，身上的孩子气总褪不去。之前和他们一起的时候，每天他们聊天我就只听着，可能因为年龄差距吧，有一些东西聊不到一起，索性当个听众。
害，现在感觉就挺好。给自己苦闷的科研生活加点活力。
明天要开始实验了，冲起来。
#活力四院[超话]# （建筑院刘思辰）
小时候总会像跟屁虫一样跟在妈妈后面看妈妈做饭，从各种食材通过菜刀的切、片，再到将食材放入锅中翻炒，肉类的美拉德反应呲呲作响，到最后装盘放进嘴里愉悦的感觉，这一系列视觉、听觉和味觉的感受让我对做饭产生了浓厚的兴趣。
前段时间小区管控在家里让我回忆起两年前封城居家的时光，那个时候在家的两三个月里除了完成毕业设计和论文，就属用在做饭和拍vlog上的时间最多了。下面就是我的做饭心得了：
首先讲讲炒菜类，炒菜一直给我的感觉就是靠懂常识，凭经验才能做出好味道，很多炒菜教学里调料、食材的量不像西餐会呈现具体数值，盎司、克，而是少许、适量，这就是得凭自己的经验和感觉来控制，这就需要量的积累，多做几次就知道需要放多少盐、放多少糖。再一个就是掌握一些小技巧和常识，比如炒菜不粘锅的技巧就是控制锅温，掌握火候，热锅凉油，使锅形成油膜达到不沾的效果等等。
再讲讲炸类，为什么油炸食品让人上瘾？因为油炸过程中食物表面温度迅速升高，水分汽化，形成酥脆多孔的硬壳，硬壳表面产生美拉德等化学反应，从而产生独特的油炸香味，而这种硬壳能够阻止食物内部水分蒸发，能使内部富含汁水，产生外焦里嫩的口感，这是这种口感就是让我们上瘾的一大原因。关于炸物，低油温炸油大且不脆，高油温容易炸黑且不熟，所以最关键的还是油温，可以通过插筷子观察气泡来推测油温，如果想控油且更脆，就需要进行复炸。
最后讲讲我最喜欢的烘焙类，做甜品是个细致活，首先你得有齐全的“家伙事”：电子秤、磨具、烤箱、量杯一个不能少，再一个就是配方，在我看来甜品味道及口感取决于各种食材的配比。我们平时看美食视频，很多博主为了能够还原某米其林三星餐厅的甜品，不断得做实验研究配方，这种“实验研究”估计就是烘焙的魅力所在吧。在我的烘焙过程中，我也遇到过需要不断实验的地方：蛋糕坯不够蓬松，在网上查找原因后得知蛋糕坯蓬松的关键在于蛋清打发程度以及面糊的翻拌手法。所以我蛋糕坯前后做了三次才成功。
在我看来，做饭也蕴含着很多道理，做饭多了熟能生巧，说明积累的重要性；控制火候做出佳肴，说明做事要有度，适合自己的才是最好的；不断研究甜品配方，说明了坚持的重要性。说到这，我又想到了最近很火的“科技与狠活”、“海克斯科技”等热门话题，给我们的食品安全问题敲响了警钟，如今添加剂、预制菜大行其道，或许，在家做饭是一种更健康的选择。
小时候总会像跟屁虫一样跟在妈妈后面看妈妈做饭，从各种食材通过菜刀的切、片，再到将食材放入锅中翻炒，肉类的美拉德反应呲呲作响，到最后装盘放进嘴里愉悦的感觉，这一系列视觉、听觉和味觉的感受让我对做饭产生了浓厚的兴趣。
前段时间小区管控在家里让我回忆起两年前封城居家的时光，那个时候在家的两三个月里除了完成毕业设计和论文，就属用在做饭和拍vlog上的时间最多了。下面就是我的做饭心得了：
首先讲讲炒菜类，炒菜一直给我的感觉就是靠懂常识，凭经验才能做出好味道，很多炒菜教学里调料、食材的量不像西餐会呈现具体数值，盎司、克，而是少许、适量，这就是得凭自己的经验和感觉来控制，这就需要量的积累，多做几次就知道需要放多少盐、放多少糖。再一个就是掌握一些小技巧和常识，比如炒菜不粘锅的技巧就是控制锅温，掌握火候，热锅凉油，使锅形成油膜达到不沾的效果等等。
再讲讲炸类，为什么油炸食品让人上瘾？因为油炸过程中食物表面温度迅速升高，水分汽化，形成酥脆多孔的硬壳，硬壳表面产生美拉德等化学反应，从而产生独特的油炸香味，而这种硬壳能够阻止食物内部水分蒸发，能使内部富含汁水，产生外焦里嫩的口感，这是这种口感就是让我们上瘾的一大原因。关于炸物，低油温炸油大且不脆，高油温容易炸黑且不熟，所以最关键的还是油温，可以通过插筷子观察气泡来推测油温，如果想控油且更脆，就需要进行复炸。
最后讲讲我最喜欢的烘焙类，做甜品是个细致活，首先你得有齐全的“家伙事”：电子秤、磨具、烤箱、量杯一个不能少，再一个就是配方，在我看来甜品味道及口感取决于各种食材的配比。我们平时看美食视频，很多博主为了能够还原某米其林三星餐厅的甜品，不断得做实验研究配方，这种“实验研究”估计就是烘焙的魅力所在吧。在我的烘焙过程中，我也遇到过需要不断实验的地方：蛋糕坯不够蓬松，在网上查找原因后得知蛋糕坯蓬松的关键在于蛋清打发程度以及面糊的翻拌手法。所以我蛋糕坯前后做了三次才成功。
在我看来，做饭也蕴含着很多道理，做饭多了熟能生巧，说明积累的重要性；控制火候做出佳肴，说明做事要有度，适合自己的才是最好的；不断研究甜品配方，说明了坚持的重要性。说到这，我又想到了最近很火的“科技与狠活”、“海克斯科技”等热门话题，给我们的食品安全问题敲响了警钟，如今添加剂、预制菜大行其道，或许，在家做饭是一种更健康的选择。
山楂糖雪球做法：
1. 山楂要选大一些的，粉粉糯糯的清洗干净吹干水份待用
2. 山楂和水的比例是2:1:1，我今天600g的山楂300g的糖300ml的水
3. 糖和水倒进去，锅铲不停的搅拌大火煮至溶化转中小火
4. 煮开以后中火不停的搅拌，这个时候都是大气泡
5. 五六分钟以后看看边缘出现小的气泡了
6. 锅铲舀一勺，往下滴最后一滴滴下来出现拉丝的状态就可以熄火了
7. 加入几滴白醋，不能多哦多了等会儿口感会很硬不好吃
8. 静至两分钟稍微凉一会儿
9. 然后用锅铲不停的翻炒至开始出现白霜，可能需要一些时间别着急锅铲别停就是了，先这样操作可以避免浪费山楂
10. 翻拌一会儿之后糖就干了，轻轻晃动锅子即可，酸酸甜甜真的好吃又开胃啊#手机摄影##我的美食日记##世界杯##不可辜负的美食# https://t.cn/RJqeWyW
1. 山楂要选大一些的，粉粉糯糯的清洗干净吹干水份待用
2. 山楂和水的比例是2:1:1，我今天600g的山楂300g的糖300ml的水
3. 糖和水倒进去，锅铲不停的搅拌大火煮至溶化转中小火
4. 煮开以后中火不停的搅拌，这个时候都是大气泡
5. 五六分钟以后看看边缘出现小的气泡了
6. 锅铲舀一勺，往下滴最后一滴滴下来出现拉丝的状态就可以熄火了
7. 加入几滴白醋，不能多哦多了等会儿口感会很硬不好吃
8. 静至两分钟稍微凉一会儿
9. 然后用锅铲不停的翻炒至开始出现白霜，可能需要一些时间别着急锅铲别停就是了，先这样操作可以避免浪费山楂
10. 翻拌一会儿之后糖就干了，轻轻晃动锅子即可，酸酸甜甜真的好吃又开胃啊#手机摄影##我的美食日记##世界杯##不可辜负的美食# https://t.cn/RJqeWyW
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