苏州的面，就像苏州女人一样，那么温婉细腻。面是面，汤是汤，浇头是浇头，不像北方的大杂烩。

在数不清的面馆里，面就是一种细面，汤分清汤红汤，浇头却有几十种，还分单浇双浇和多浇。

外地人咋一吃，会觉得面生，不错，苏州的虽然面很细，但面的里面硬外面软，或者说里面生外面熟，厨子把握的将将好，就是吃的这个味。汤分清汤和红汤，都是大骨和老鸡熬制。

点餐时，前台有时会问你，要大青少青或免青，就是问你吃不吃葱蒜花。浇头就不好说了，品种很多，有焖肉、爆鱼、虾仁、鳝湖、笋干、茭白和雪菜肉丝等等，你可以根据情况，要一个两个或几个。免费送两碟姜丝和小菜啥的。

在苏州，吃面也讲究个时令，比如现在的秋冬，正是鱼虾蟹肥美的季节，不妨尝一尝三虾面和秃黄油面等，价格都是百元左右一碗。 https://t.cn/RL5J0Mo

赶在夏天的小尾巴，我吃到了枫镇大面，原来只在夏至和立秋之间才能吃得到，现在供应的时间延长了些。有句话说——苏州人的精致全在苏式汤面里了，枫镇大面被称为苏面里“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。
面的独特之处，一是面汤，汤底是几种汤拼出来的。黄鳝骨放在卤肉汤熬出鲜味，酒酿发酵成酒酿露，加上卤肉汤，三者调和成琥珀透明的底汤；二是这块焖肉，看上去肥的多，但是吃起来一点也不油腻。面从颜色到味道，都是很清爽的感觉。
我突然想到，像吃含有酒酿的食物，会不会被查出酒驾呢~

#苏州# 的#头汤面# 【头汤面】所谓的头汤面，是指面条店一早开门，用换上的清水所煮的第一批面条。苏州谚语云：“面要有头汤，浴要有浑汤”清晨的第一锅煮面的水清澈而不浑，此时下出来的头面汤汤色最清澈，味道最鲜美，而面条软硬适度且有嚼头。头汤面必须是大锅沸水，一沸两沸三沸，苏式面用长筷挑出，入竹漏勺滤水，一折三回放入盛汤的面碗，面条根根整齐爽利、纹丝不乱，经典的“观音头”纹理有如风吹麦浪一般。过桥的焖肉在宽汤热面中化为一份齿颊留香的软糯。老苏州风尘仆仆赶老远路庄重地吃碗头汤面，可能这就是苏州的那份精致吧。