我想把这个灵魂蘸料分享给你，最近做的两次，家人都反应良好，也没有啥其他家人，奶奶不吃辣风扇睡了[允悲]

首先“蒜泥”，就是不要是真蒜泥，要把三个大蒜用剪子斜边剪，反正不要太整齐，反而岀汁很多，为什么不是蒜泥是这个？因为鲜味不一样，这样保留新鲜大蒜香味，记得用紫皮的大蒜头。小葱和香菜都是剪成这样大小的沫沫。

接下来是往里面倒的东西，一点点鲜酱油，鲍鱼浓缩酱（其实这里的意思就是蚝油类），再倒几滴鱼露汁（注意⚠️是几滴），少许白糖（非常少，意思一下的那种），一点醋（需要山西上水井年份高一点的，因为其他味道很多，你这里的醋不够香，味道吊不起来的，醋的多少个人口味定）

第三部就是油，南食召的两种花椒油，一个红色一个绿色，都需要香气不一样的，但是首次倒，要看你对麻的接受程度。这些弄完再倒香油，香油要多一点，我刚说的其他都是配角，香油的量至少是其他的几倍。香油没有推荐出特别的牌子，没时间研究，我这次用的是海底捞打包回来的。

最后一个点缀灵魂，就是潮汕的蒜蓉酥，就是我们吃牛腩粉店里都会撒的那个东西！

完成了✅，它可以干嘛呢？它其实就是火锅蘸料的一种配方，但我后来发现，它竟然蘸什么都好好吃！因为每个料互相配合，最后的滋味非常立体，这个和穿搭中的混搭很像，但是呢，难在每个东西的多少的比例，那么多在一起，总不能每个都是主角，对吧！

拿走，不谢[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻] 去尝试一下

我终于理解人参果了

拔丝红薯
食材准备：

红薯1个、白醋1g、土豆淀粉1小把、白糖50g、温开水50ml、油适量、干淀粉少许

步骤：

1、红薯去皮后先切成1cm左右的厚片，然后切成小块放入盆中。（可以再小块一点，更加容易炸熟透）

2、加入适量清水冲洗红薯块去除多余淀粉，然后捞出控水。

3、盆中加入白醋1g抓匀，防止红薯表面变黑。

4、抓匀后加入一小把土豆淀粉拌匀，然后静置2分钟，让淀粉吸收红薯表面的水分。

5、2分钟后再次加入少许干淀粉拌匀，经过两次挂粉才能保证红薯不回软。

6、另外准备一只碗。加入白糖50g，加入温开水50g，然后用筷子将其搅拌均匀融化备用，白糖和水的比例是1:1。

7、在放菜的盘中撒上适量白糖备用，防止糖浆黏连。

8、热锅烧油，大火烧至油温6成热后将挂好粉的红薯依次下入锅中，然后转中小火浸炸5分钟，将红薯炸透后控油捞出。

9、另起一锅将锅烧热，直接将调好的糖浆下锅开大火烧开，然后转小火，熬至糖浆呈香油色。

10、将炸好的红薯下锅翻炒，均匀的沾上糖浆后即可出锅装盘，当红薯稍微冷却后即可用筷子夹住拔出糖丝。#超能新星汇##新星v计划##亿点曝光计划#

“菜头酸”是一道闽南经典小食。闽南话的“菜头”，就是萝卜。菜头酸就是经过腌制后的那份酸酸甜甜。
曾经，菜头酸是夏季孩子们的零嘴，后来变成闽南炸五香以及遍及大街小巷的“卤料”摊或者卤料店的标配，再后来还登上大小宴席的席面，作为佐餐下酒的小菜。
厦门人对“卤料”的热爱，是有传统的。以前城市管理不那么严格的时期，大街小巷随处可见“卤料”摊或“卤料”店，只要卤料的味道好，不愁没人买，哪怕只是一架三轮车改装的流动摊点。而您买一份卤肉卤猪舌卤猪耳朵或卤鸡翅鸡爪卤鸭等卤料，老板都会奉送一小包菜头酸。买得多的，还可能送两包。菜头酸搭配卤料吃，真的非常惬意。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，现在正是吃萝卜的季节，做一道菜头酸吧。
萝卜洗净去皮，切成圆薄片，越薄越好，再改刀切成半圆。撒一勺食盐，抓匀，萝卜变软并出水，静置半小时。取适量冰糖，倒入开水，搅拌均匀，让其溶解，晾凉。萝卜片盐腌半小时后出了不少水，挤干水份，用凉白开清洗几遍，去除盐分与苦涩，再用凉开水浸泡。挤干浸泡的水分，换个干净的带盖容器，加入冰糖水和适量米醋，搅拌均匀，加盖，送入冰箱冷藏。还是把美味交给时间。
经过一夜的浸润，这就是我要的“菜头酸”。薄如蝉翼，透明可见。汁水晶莹剔透，凝结成珠，滴将下来，足以融化内心的烦恼与忧愁。口感酸酸甜甜，清脆可口，清凉败火，有妈妈的味道。
越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平淡无奇。这道菜头酸与昨天推荐的红烧大萝卜，一道只加冰糖（或白糖）和白醋，另一道只加生抽和老抽，却能成就令人回味的经典。