#三联美食#[干饭人][干饭人][干饭人]#在深夜的潮汕寻找最有滋味的鱼鲜#

#鱼粥# 在汕头,吃粥是真真实实的热情。夜宵是汕头夜晚的灵魂,当许多城市的街头早早空无一人的时候,凌晨4点的汕头,出租车依然在忙碌着载客、收钱,坐车的客人也许是从一个夜宵摊奔向另一个摊子。他们尤爱吃冷菜,比如说鱼饭以及卤制的鹅肝、猪蹄,腌的海鲜,这些厚重的肉食到了胃里后,如果能够来一碗白粥,那就是人生最大的享受了。他们将此称作“夜糜”,“糜”指的就是白粥。不同于广式白粥粥水合一的绵密,汕头白粥是水一开即下米,煮上十多分钟即可,粥水分离,晶莹剔透才算是好粥。

林二的鱼粥算是对白粥的改良,用的也是类似的煮法,与人不同的秘诀在于老板会先熬上一锅猪骨汤,一锅米浆,煮鱼时搭配着放几大勺进去,能将鱼的甘甜味更好地释放出来,也能增加粥的浓郁。鱼用的是石斑鱼,味道鲜,脂肪含量低,价格自然不菲,一碗粥只加鱼肉要 30 元,鱼皮连着鱼肉一起点要 40 元,如果只是鱼头则更贵了。“石斑鱼皮厚,胶质多,煮出来又糯又弹,自然是贵了些。”煮粥的周师傅说。

#草鱼肠粉#鱼肠可以煮米粉、煮白菜、煮粥,痴迷老饕趋之若鹜,“去市场买菜,只有遇上熟的鱼摊老板,杀了鱼才会将肠子送给顾客”。

我们去的店叫“春梅里”,眼前是一个手推车改的炉灶,有一对 50 多岁的夫妇在车边忙碌,四五张桌子前,一个年轻的男人在忙前忙后地收拾桌子,应该是他们的儿子。女的围着围裙,一手颠着漏勺沉进汤里,一手则是不停地搅拌漏勺里的一团东西,慢慢地形状就出来了,居然是鱼肠和鱼肝。只见她将烫熟的鱼肠麻利地递给旁边的男人,男人已经将米粉煮好,接过鱼肠,加入高汤,一碗热气腾腾的草鱼肠米粉就上桌了。闻起来竟有点香!

我问老板黄叔,为什么要将店铺叫作“春梅里”?黄叔说春梅里是巷子的名字,从开始卖米粉到现在,他的摊子换了几次地方,却始终没有离开这个巷子。

黄叔给我煮了一碗鱼肠粉,盛在一个白瓷碗里端了上来,点缀着一点芫荽,看着清清淡淡,味道却一点不清淡。我先喝了一口汤,是鱼的鲜味,汤中还有煮碎的鱼肝,嘴里立即有了星星点点的装饰,不单调。鱼肠和米粉缠绕着,难解难分,咬下去脆爽鲜香,有的部位依然包裹着脂肪,又多了一层软糯润滑的口感。

黄叔说,做鱼肠粉最难的是洗鱼肠,买来的鱼肠还粘着 鱼肚的油脂,必须用手把油脂撸掉,如果还有残留就用小刀刮,然后剪开鱼肠,洗去肠中的废物。“你是不是来偷师的?想自己开一家?”见我问得太多,黄叔突然问了一句,还没等我回答,接着说:“没关系的,你开吧,依然还是我家最火。”

#鱼生# 鱼生也是属于夜晚的食物。我们晚上8点到了一家本地有名的鱼生店。因为人多,店外已经摆起了一溜的小桌小板凳,从门口延伸到马路牙子那里,三三两两的人围着桌子吃得不亦乐乎。不禁感慨潮州人对淡水鱼生的高涨热情。

片好的鱼生是放在圆圆的竹篾上的,看起来很是古朴;一个白色分格的盘子里装着切好的姜丝、西芹菜、杨桃、萝卜干、蒜片,还有炸花生米,都是用来配鱼生的;一个小的酱碟里是加了香油的豆酱,是蘸料。若说特色的东西,就是配料里的金不换,叶子跟槐树的叶子差不多,吃起来口感有点像苏子叶,与鱼生一起吃,顿觉更加鲜美。

我们点了石坚鱼,据说肉质要比草鱼更为爽脆。等菜时,观察邻桌的吃法,觉得很有意思。先是用勺子往小碗里舀上一点酱料,然后放入鱼生,加入自己喜欢吃的配料,用筷子在碗里搅拌,再将碗送到嘴边,像是在扒饭。放眼一看,十几个桌子的人都是这么吃的,顿时觉得有趣,看着就觉得香。

店主告诉我,冬季草鱼最为肥美,很多人慕名到潮州食鱼生。“经常收到游客的电话,希望我们白天也开门做生意。可我们晚上要营业到三四点,白天哪有精神嘛。”店主建议我们配着白酒吃,说白酒可以杀寄生虫。我们点了一瓶二锅头,只要十几块钱,一口鱼生,抿上一小口白酒,鱼生脆爽,酱汁浓郁,白酒辛辣,顿时觉得整个夜晚都燃烧了起来。

#鱼丸#吃完鱼生,十分的胃只剩下一分的空间,不妨再来一碗鱼丸吧,如此整个夜就算圆满了。

吃鱼丸,汕头人总爱将福州和汕头作比对,福州人说福州鱼丸就像小笼包,有馅,咬一口的同时最好吸上一口;汕头人却看不上福州的鱼丸,觉得福州鱼丸用的是廉价的淡水鱼,所以才会弄上花哨的馅。要是在汕头,如果有人偷偷收购草鱼等淡水鱼肉去加工,一定会被视作奸商。

用鱼还有讲究,鱼一定要是白肉,巴浪鱼之类的红肉鱼是一定不能用来打鱼丸的;肉也要坚韧,豆腐鱼肉质白,但太水嫩,也不能来打鱼丸。最好用的是那哥鱼。我在汕头许多馆子见过那哥鱼,体形细长,头扁扁的,摸起来手感比其他鱼类都粗糙。因为刺多,吃起来麻烦,它们经常被食客冷落在角落里,却是做鱼丸的好材料,做出的鱼丸滑美鲜甜,弹力十足。

汕头赫赫有名的鱼丸产区,“达濠”绝对是第一,达濠是一个小岛的名字,曾是汕头一处以捕鱼晒盐为业的海滨渔村,现在隶属于濠江区,其生产的鱼丸,是迎神赛会的首选祭品。达濠有许多做鱼丸的店面,我们去了几家,觉得味道都不错,也足够筋道。做鱼丸首先要起肉,洗干净的鱼在案板上切肚起皮,用大刀剁,还要讲究细致,不能用蛮力,以防鱼刺渗入鱼肉,是个粗中有细的力气活儿。

拍打好的鱼糜不能久放,要即刻制成鱼丸。这就是个轻巧的活儿了,握着鱼糜,从虎口挤出到盐水里定型,就是一颗颗俏丽的丸子,漂在水里,拥挤着煞是诱人。做好的鱼丸适合跟笋花、紫菜一起煮,加上一些胡椒粉就觉得分外美味。我最喜欢的方式是和粿条一起煮,这是一种米粉,细细长长,方方正正。在深夜里,随便找上一家小店,都会不吝啬地为你煮上一份鱼丸粿条,洁白的粿条扔进滚烫的鱼丸汤里泡上一会儿,捞进碗里,放上葱花、肉脯,浇上汤,吃完便觉得心满意足。就着星光,可以回家了。#深夜食堂#

“会遗憾吗”
“会遗憾[单身青蛙]这会是最大的心结”

那么多年以来从来都是想到什么做什么,遇见问题解决问题,包括19年说走就走的火星演唱会海口之旅。但面对21年满怀期待的演唱会却又因为疫情而无能为力[单身狗]恨是真的恨,当我在想象怎么能够让整场旅途愉快且惬意在我脑袋里无数次幻想…官宣后就一直在讨论怎么样才能让我们更快乐..花多少钱都行..就当行程慢慢接近..一次又一次的新增让人紧张..面对持续封校..真的让人不知所措[单身青蛙]

开场前一周我知道.
梦碎了[下雨]在我脑袋里无数次的幻想终究被现实给刺穿.

凭什么

我恨自己的无能为力

一年了…已经过去一年了….这根针永远刺痛着我

我什么时候才能为我的梦想买单……

二十岁的我不应该是这样…不应该永远颓废…更不应该浑浑噩噩的生活…可是又有什么办法,永远都会被现实击败……

从来没想过二十岁的我会是什么样……但永远不会是这样…..

这一年来听过最多的话:还年轻大胆去追去尝试。我想也本该如此‍

青春就那么几年..
疫情你拿什么还我青春[怒]

来年我会不顾一切地奔向那个我追梦的地方~
花落时相遇 火星花盛开[许愿星]

换种方式参与上马(个人跑完的首马记录)

尽管没有在赛场,尽管心理没底,但是还是要决定试一试,尽管赛前的一个月内,跑过几个半马,一个27公里,一个31公里,没有再长的距离了,按照以往的经验,跑下来应该崩了35公里左右,奈何为了心中那个信念,为了那份执著,为了那个多年没有达成的目标,为了不给2022留有遗憾,短裤,短袖(10公里精英赛的短袖)一件速干衣,在凌晨5点起床,收拾收拾,奔跑于凌晨的旷野中,奔跑于昏黄的霓虹灯下,奔跑于的180步频的音乐当中,补给,盐丸,能量胶,啥都没有准备,有点莽撞,带点激情出发.

430完赛的配速是624,只要我在6分左右,前几个长距离的配速也是如此,基本可以在415完赛完赛,即使30公里35公里掉速,即使撞墙,即使大腿酸疼,想想配速总不至于掉出8分以外,带着预期,带着梦想,带着对上马赛道的期许贺希望出发了.

从家里出发到上马的终点约23公里,也就是在老闵行需要完成至少半马以上的距离,本想凤庆路,剑川路这样一圈大概有9公里,再往兰香湖出发,东川路的红绿灯迫使直接东川路直接奔向兰香湖方向,环路,转入紫竹内部的路到江川东路转回紫日路,一直感叹,昔日宁静的夜晚被这噪杂的建筑群给淹没了,一栋栋建筑拔地而起,瞬间觉得失去了什么,也许这些宽旷的马路就是为了这些建筑物准备的吧,而我们只是它的一个匆匆的过客,擦肩而遇,而又瞬间离开.

转回,跑向兰香湖,配速依然在音乐的加持下,保持6分左右,12公里,来一圈,前面有一哥们,540左右,我跟还是不跟呢,慢慢的跟上去,保持挺远的距离,一看配速530了,不行,降到600左右,继续跟,跟了一圈两圈,可能这哥们体能也下降了,后面还有10来米,坚决不超啊,跟着后面跑,第二圈快结束的时候,后来知道是自助跑团的哥们,因为各种原因,名额被保留到了明年,我就把我心中的想法提出来,要不跑到上马的终点如何?这哥们也是自己要跑全马的,欣然接受,不过配速比我快30-40秒左右,在第二圈跑完,大概19公里左右向上马的终点出发,速度稳定在530-540左右,感谢哥们带我跑了一段,到吴泾的时候,买了一瓶尖叫做补给了,一看手机44%的电量了,后面还有20公里呢,音乐只能关了,两个小程序,咕咚和数字心动在运行,配速明显感觉不对了,保持不住步频,这10多公里速度有点快,27公里左右大腿酸疼了,在澄江路以为这个地方可以转到江边的路上,到了才发现是一断头路,只能原路返回,大腿酸疼,撞墙提前了,于是对这哥们说,你先跑吧,沿着龙吴路一直跑,到徐浦大桥转弯,就可以到江边了,于是我拖着6分半的配速,慢慢跑.

到了华泾一路口转进去,发现依然没有到江边,居民区,买了一瓶牛奶,这个时候的牛奶给我很大的帮助,此时已经32公里,大腿依然酸疼,问了买牛奶的小姐姐,要返回龙吴路,继续向前,接近徐浦大桥,曾经的骑车路线,34.5公里到达徐浦大桥下的龙腾大道,上马的路段到了,此时我已经跑了3小时40左右,上马开赛2小时15左右,大批的精英选手已经到来,没有音乐,钻进辅路,跟着精英选手一起跑,那感觉瞬间有了,那个激情,那种幸福,时不时给精英选手加油,就这样,到38公里(路牌的40公里)买了一罐红牛,一瓶红茶,红牛一饮而尽,红茶喝了三分之一,拿在手上继续跑,返回的路上已经精疲力尽了,还有45分钟,4公里,就看怎么坚持了,3.5,3,2.5,2,1.5,1,800,500,300,100,10,终于完赛了,此时手机还有3%的电量.

34公里在龙腾大道的辅路上,是精英选手给了我力量,在最后的时刻依然没有放弃,到达41公里的地方等我时候,警察叔叔不让往里走了,值得从龙腾大道原路退回.

跑前喝了一瓶拿铁咖啡,半马的时候喝了一瓶尖叫,28公里的时候喝了一瓶牛奶,37公里的时候喝了一罐红牛,后面的距离拿着一瓶红茶安全完赛,如果在赛场,我想跑出的成绩大体如此,只要安全完赛就好.

龙腾大道的一个来回,体验了传说中的三座桥,虽说不大,在最后阶段遇到它们,也有点吃力,期间偶遇了在赛场的许多小伙伴,也许每一个人在此刻遇到一个熟悉等我小伙伴给加油打气是件多么鼓舞人心的事情,期间遇到一个严重抽筋的哥们,抽的太厉害了,拉伸都已难忍,安慰几句,前方已不远,慢慢走吧,终究能完赛,期待我们明年可以在赛场相遇.

430完赛的配速依然完成了430的小目标,无论配速多少,跑下来,没有出现严重的不适,大腿酸疼是必须的,膝盖没有严重不适,髂径束没有严重不适,脚踝没有严重不适,三座桥已经跑完两座,(去的三座,回来2座)完赛就走上去吧,叫车,回家,对一个人的全马来说已经足够,如果补给到位,如果音乐可以一直相伴,如果,人生没有那么多如果,下次继续.

跑步2022年,安全完赛一个全马,达到目标成绩,也算给2022年的跑步画上一个完美的句号,跑步和读书都要在路上,2023年继续.


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