【每食计划-福州特色醉排骨，它不醉人人自醉！，你心动了吗？】每食计划[第270期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

只知道，酒不醉人人自醉，却不知在福州有这样一道美食，也能让人沉醉其中。一道福州特色「醉排骨」，带你感受它的独特魅力。
——喵小厨

“醉排骨”是一道传统特色闽菜，流传于旧时福州十邑地区，其特色是以“热炸与凉醉”相结合的烹饪制法，使其外酥里嫩，酥脆松软，酸甜可口，吃起来醇香浓郁，令人沉醉其中，故名：醉排骨。
这排骨的做法，清朝“第一吃货”袁枚在其《随园食单·特牲单》中，就有记载:“取肋条排骨, 精肥各半者 ,抽去当中直骨,以葱代之,炙用醋酱,频频刷上,可太枯。”
要达到这“醉”字最关键的一步，就是要将刚炸好的排骨，趁热加入调好的酱汁中，焖盖入味，吃起来口感也更加滑嫩酥软。
在福州，这道菜不仅味美醉人，更有着十分美好的寓意。排骨象征节节高，加了番茄酱的红褐色酱汁代表了红红火火，佐餐下酒都是绝佳美味。自古以来，这道名菜是家家户户逢年过节必不可少的吉祥菜，现在我们平常日子也可以吃上它啦！

猪肉（营养成分含量/100克）
热量：395大卡
碳水化合物：2.4克
脂肪：37克
蛋白质：13.2克
其他营养成分：维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠

今日特色菜：福州经典菜肴醉排骨，
酸香开胃，美味下饭~
搭配清新爽脆的荷兰豆炒腊肠，
炒个冬日里最是清甜的大白菜，
一碗红彤彤又暖心的西红柿蛋汤，最是满足。
跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

做好醉排骨需要注意什么？
喵喵给你支妙招~

①首先选排骨很重要。选择颜色鲜红，肉质紧实有弹力，且没有异味的新鲜排骨；
②蒜蓉酱汁要加入白糖搅拌均匀，才能使酱汁更温和，口感更丰富；
③买回来的排骨可以在清水浸泡下，去除腥味。

你学会了吗？

香煎北豆腐

需要准备的食材有：北豆腐1块儿、香菜1棵、大葱小半棵、蚝油两汤匙、酱油两汤匙、白糖两茶匙、清水适量。

具体做法如下：

先把北豆腐切成大小适中的块儿，块儿的大小要一致，不要过薄也不要过厚。用蚝油、酱油、白糖和清水调匀成碗汁儿待用。热锅热油，油要不太多，我们这里是煎豆腐不是炸，把豆腐一块块地摆入锅底，小火煎。底面煎至金黄时，借助锅铲和筷子，两者配合，把豆腐全部翻面继续煎出金黄色。豆腐煎好之后，把豆腐拨到锅边，放入葱花。把葱花炒出香味儿。豆腐经过煎制已稳定成型，不必担心豆腐会碎。接着倒入事先调好的碗汁儿，碗汁儿与豆腐基本齐平即可。盖上锅盖，小火烧上五六分钟，让豆腐吸收汤汁。之后打开锅盖，汤汁已基本被豆腐吸光，撒上香菜段即可出锅。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

#mfa长发日记# 昨天我发清水洗头，有人问苹果醋，这里是从零开始自制苹果醋的方子。
我们要创造的是生命（酵母），所以原材料尽量选择有机或者纯净的，如果受到污染，液体表面会发霉，那就得重新开始了。

1三四个（有机）苹果洗净晾干，切块去核静置到表面发黄，这些是糖，未来酵母生长所需的食物。
2两升玻璃容器洗净消毒，用开水烫或者直接丢洗碗机开水洗，或者放进烤箱里加热几分钟。
3拿出容器后放在新的厨房纸上放凉，不要用厨房抹布，否则好不容易消了毒又污染了。
4把切好的苹果块倒进容器里，浇上蒸馏水莫过苹果。
5加入两汤勺（有机）蔗糖或白糖，用干净的木勺搅拌一下。
6如果苹果漂浮到表面，用一个稍小于瓶口的玻璃杯将其压下去，这个玻璃杯不能完全密封，因为酵母生长需要氧气。
7用一块干净的纱布和橡皮筋包裹住瓶口，这样是为了给苹果醋氧气以及隔绝昆虫。
8此物对光敏感，所以放置在温暖黑暗的环境里。
9接下来的2-4周是脆弱阶段，所以需要每天查看一下是否发霉了。
10两三天后，看到气泡聚集在上表层，这是好事，说明苹果正确地发酵了。如果这个泡沫不是白色的，那就是变质了。
10时不时检查，如果没有压住，苹果漂到表面，用勺子压下去。
11四周后苹果应该沉底了，气泡也消失了，液体变成米黄或浅褐色。此时年轻的酵母开始形成于表面，一层薄薄的米白色胶状物体，苹果越多，酵母形成越快。
12用筛子过滤出苹果，这回最好选择带水龙头的容器。
如果这是你做的第一批苹果醋，往瓶子里加一些商店买的苹果醋，这样能让酵母生长得更快，否则你要等好久。
13重新用纱布封住罐子，继续在阴暗温暖的环境中静置两个月。这回不需要天天检查，因为第二个阶段不要老是移动打扰搅拌。
14两个月后，ph试纸显示2左右就可以用了。

苹果醋用在洗护上很好，尤其是如果你家水没过滤偏硬，洗头后再浇上20倍稀疏的苹果醋，改善皮肤的微生物环境，如果你从头顶浇上去覆盖全身更好，等个五分钟，最后用清水再冲冲就行了。

等到容器中只剩20%的苹果醋，开始新一批就简单多了，重复第1-6步，再把剩下的苹果醋酵母倒一部分进去，加速发酵过程，4-6周就可以过滤倒出苹果用了，记住全程盖纱布。如果你完全密封，酵母就不会再长了。

稀释倍数其实是不讲究的，只是太浓了有点浪费而且辣眼睛，10-20倍，甚至30倍都行，你最后都不需要漂洗了，放心，那个酸味一会儿就会挥发了。