#拌饭就能吃的地方特产辣酱#中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。遥想上古之世，烹饪主要依靠盐梅著味，未免稍嫌单调，发酵产生的酱是其重要补充。

谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。

《周礼》记载，掌管周天子餐桌的“膻夫”要准备“酱用百有二十瓮”，可谓种类繁多，足见酱在天子餐桌上的重要性。

近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，就可以投入食材翻炒。如果料理肥厚的肉类，则应多下油、酱，形成“酱爆”技法，代表菜色有出自清代宫廷的名菜“四大酱”。

从“四大酱”的技法中，又衍生出一道名菜：京酱肉丝。约在上世纪70年代末，北京饭店、上海锦江饭店等单位编写的菜谱中，开始记载名为“京酱肉丝”或“酱爆肉丝”的菜肴，它将传统酱爆菜色的黄酱改为甜面酱，并用京葱铺垫盘底。

与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。

蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。中国什么地方最迷恋黄豆发酵的鲜香？东北三省当仁不让。那里黄酱叫做“大酱”，这才配得上东北人的豪气。

东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有代表性的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很诱人。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。

毗邻东三省的华北地区，包括内蒙古、山西、河北各地，制作黄酱的工序也都类似；唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜，别具特色。另外山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。

相对而言，以鲁菜为代表的北方菜系更爱使用黄酱。然而以保定为中心的河北菜，却颠覆了这种刻板印象。假如时光退回清末，保定是一座属于甜面酱的城市。

让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品，春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济宁“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。

哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”甜面酱为佳。
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。安徽省历史名城安庆，有一家“胡玉美蚕豆辣酱”享誉百年、久盛不衰，其特点在于辣味较四川产品稍弱，适合不甚耐辣的人群。

众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。

郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人。——若要硬说缺点，大概是总有挑食的馋人，先把虾米、肉丝挑尽，只剩半瓶豆瓣。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。

自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。

#风物报社#你最割舍不下的一款酱料是什么？

图/图虫·创意，视觉中国

《子夜歌》九月流火

穿-越 | 仙侠 | 救赎 | 相爱相S
8分，11月完结文。羲九歌&黎寒光 冷静理智聪慧明亮坚定勇敢感情残缺神女&偏执狠辣茶言茶语深情疯批魔子

先说明，这本的开篇不算很吸引我，所以我个人打分的话，1-52章7-7.5分，53-最后是8-8.5分。
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✿ 剧情线：
大婚当日被未婚夫抛弃的神女女主，和攻入天界想上|位的魔子男主做了个交易，他们双双穿|越时空，回到过去改变命|运。

带着记忆回到千年前后，女主屡次S男主都未能成功，却又意外在危险幻境和㊙️境考试中被迫和他合作，之后他们为维护正义而被罚下凡历劫，拥有了一段真挚的人|间缘分。

重回天界，在男女主感情渐渐发生变化的同时，他们又为复|活朋友和加固魔柱封印，而了解到许多上古往事真相，原来他们的身份背后都各有隐㊙️，多年来更有幕后黑|手在悄悄布局…
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✿ 感情线：
如作者所说，男女主本是截然不同的人，从相爱相S到互相救赎，他们一个从无我到有我，一个从自私到无私，情便是改变他们的契机。
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女主最初如提线木偶，只是按照别人的教导扮演看似完美的神女，却天生无情。她出生在云端，身份高贵，一直笃信公平正义、非黑即白。直到她遇到男主，和他一起入尘世、见泥淖，才逐一体会到众多情感，并开始放下成见，学会去爱，变得越来越平和包容。

她原以为必须要维持完美的形象，可后来她才发现，哪怕她不完美，依然有人爱她。她原以为无情才能无懈可击，可后来她才发现，一段好的感情不光能治愈别人，也能治愈自己，情让她有了弱点，更有了无畏的心。

她曾和未婚夫相伴千年，却一直疏离客气，但面对男主时，她不必担心形象，不怕暴露弱点。男主可能和她有分歧，但他永远会仔细倾听她的表达，并尊重她的选择。是他让女主相信她被人爱着，也有能力爱人。
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男主曾是个美|强|惨，生他者弃他，养他者骗他，他不停被打压、欺|辱、操纵，从未被选择善待过，而他人|生里仅有的两次意外，都是被女主所救。他本一介微尘，偶然窥得天光，原来他过去所有不幸的经历，都只为了那天遇到她，她是他生|命里唯一值得回忆的光亮。

初始他不敢向她坦露真心，他本想着若女主有喜欢的人，他便放手守护，可他又发现她所谓的联|姻，不过是他人为了统|治利益而牺牲女主，他无法接受这点。神女应当永远骄傲自由，他不忍看她眼里的光破碎，她的理想不能被贬折，任何人都不能伤害她。

为了走到她身边，他时常示弱扮乖、茶言茶语，甚至屡次用命做D注。人|间历劫时他们双双失去记忆却最终走到一起，历劫结束后女主本想一两断，他不得不又将计就计，让女主吃醋，自己想通心意，最终他得到太阳的垂青，再也不用担心自己无人可爱。

“她是他的铠甲，是他的软肋，是他的支柱，也是他的妄想。”

“我唯一所求，不过是她。我已没什么可失去，只要她点头，神族阻我我就弑|神，魔族阻我我就T魔，就算只剩一口气，我也要走到她身边去。”
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✿ 先谈谈我喜欢的点：
1. 这本直到中后|期我才觉得剧情渐入佳境，特别是男女主下凡历劫的那段经历我尤为喜欢，相较前文，他们因无记忆而从头相识，互动会更自然，感情铺垫也更详细，两人相知相守，情感格外令人动容。

2. 后文的剧情也比较精彩，作者将上古神|话串联起来，并加以补充，这不仅体现了作者的想象力，也让整个故事更完整和饱|满。我个人是很喜欢这个加工后的神|话故事，况且后文的节奏一直比较紧凑，无论是博弈还是对决都惊心动魄。
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✿ 再来谈谈我的一些遗憾：
1. 开篇交代世|界观和人物时有较多重复描写，实在有点冗长啰嗦，而且女主的人设描写也比较矛盾，开头男主的感情更是缺少铺垫，看到女主处处受制于男主时真的感到有点憋屈…（当然后面加强人物设定和感情戏后，会逐渐嗑到他俩的！！）

2. 文笔还是不大稳定，虽然文中很多人物故事都十分精彩，但叙述过程比较简单直白，甚至很多情感处理都不太细腻，干巴生硬，感染力不足。这就导致我能get到故事本身，但往往还来不及感动，故事三言两语就结束了…
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✿ 阅读指南：
1. 山海经上古神|话背景。
2. 女主曾有未婚夫，但男女主双c。
3. 男女主人|间历劫双be，文中有不少配角故事be，而本文最终he。

#猫崽大推# [喵喵] #年终书海漫游计划#

众所周知，姜望岳这个臭保安，很喜欢拿古文装逼。没办法，就剩这点小爱好了。

前段时间，因为某事，有人骂我伪善，也有人说我是站在道德高地上的装逼犯。

人嘛，我外公以前给我说过：“人生于世，所行所为，皆有人评价，或褒或贬，这是正常的。”

只是我万万没有想到的是，因为这件事，让我对于《逍遥游》有了更进一步的理解。

《逍遥游》里有一句段：
蜩与学鸠笑之曰：“我决起而飞，抢榆枋而止，时则不至，而控于地而已矣，奚以之九万里而南为？”
适莽苍者，三餐而反，腹犹果然；适百里者，宿舂粮；适千里者，三月聚粮。之二虫又何知！
小知不及大知，小年不及大年。奚以知其然也？
朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋，此小年也。
楚之南有冥灵者，以五百岁为春，五百岁为秋；上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。
而彭祖乃今以久特闻，众人匹之，不亦悲乎？

我不敢说我就是那只“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的鲲鹏
甚至不敢说我就是一只翱翔于天际的雄鹰
撑死了，我也就勉强是一只冬天迁徙的候鸟

于是，终于有了飞虫笑我：姜望岳就是个把自己装成道德圣人的装逼犯。

想想，好像他们说的也挺对！